1. 麻辣茄条怎么做
主料: 茄子(紫皮、长) 250克
辅料: 芝麻 25克
调料: 豆瓣辣酱 20克 芡粉 35克 白砂糖 10克 辣椒油 5克 香油 5克 花椒粉 10克 盐 3克 味精 2克 花生油 75克 各适量
麻辣茄条的做法:
1.把茄子切成直径为0.6厘米、4.5厘米长的条,用细盐拌匀,立即撒上干生粉,似粘裹上一层粉糊,放入七成热的油锅内炸,至起壳、成熟,捞出沥油。
2.原锅内留少许油,放豆瓣酱煸出香味,加汤1匙,放白糖、味精,下水芡粉15(芡粉5克加水)勾芡,再把茄条倒入翻炒,同时撒上花椒粉、熟芝麻,淋上红辣椒油、麻油装盆上桌。
更多麻辣茄条信息见薄荷网食物库/shiwu/malaqietiao
2. 麻辣茄条怎么做
主料: 茄子(紫皮、长) 250克 辅料: 芝麻 25克 调料: 豆瓣辣酱 20克 芡粉 35克 白砂糖 10克 辣椒油 5克 香油 5克 花椒粉 10克 盐 3克 味精 2克 花生油 75克 各适量 麻辣茄条的做法: 1.把茄子切成直径为0.6厘米、4.5厘米长的条,用细盐拌匀,立即撒上干生粉,似粘裹上一层粉糊,放入七成热的油锅内炸,至起壳、成熟,捞出沥油。
2.原锅内留少许油,放豆瓣酱煸出香味,加汤1匙,放白糖、味精,下水芡粉15(芡粉5克加水)勾芡,再把茄条倒入翻炒,同时撒上花椒粉、熟芝麻,淋上红辣椒油、麻油装盆上桌。 更多麻辣茄条信息见薄荷网食物库/shiwu/malaqietiao。
3. 麻辣茄条怎么做
原料:长茄子3-4个,葱,姜,蒜少许。
佐料:甜面酱/黄酱,花椒,辣椒,盐,鸡精,酱油。 辅料:鸡蛋2个,淀粉少许。
1:先将鸡蛋和淀粉和好成糊。 2:将茄子切成拇指形状大小的条(不要条小,因为一炸就变小了)葱姜蒜切沫备用。
3:将茄条放入糊中裹好,起油锅,放大量油,烧至六成热,放入裹好的茄条炸至金黄色捞出备用,(不要炸得太老茄子还要加工) 4:另起油锅,烧至三成热,放入10粒左右花椒,等花椒变黑色,(感觉花椒变硬了)放入葱姜和干辣椒(切记辣椒一起放,不让辣椒糊了不好吃)将这三样炒出味,放入甜面酱少许(是为了取鸡蛋的腥味)炒出香味放炸好的茄子,炒软变形(几勺的事别太久)放入盐,鸡精,酱油(少许就是提色)让后放蒜(同时关火)在炒几下出锅。 一般都是椒盐茄条,不知道你说的麻辣茄条是不是干的粘麻辣料吃的那种还是炸完了之后再浇汁的那种。
你只要再做的过程中自己炒香辣椒,麻椒。或者是炸好了粘料就可以了啊!这道菜我想你吃的那家店也是自己改良的吧!炸烹茄条 主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
制作: (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。
碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。
倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。糖醋茄条 主料:嫩茄子300克。
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。
葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆鱼香茄条 长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量。
-------------- 烹调类别:炒 食物材料: 蔬菜 适宜季节: 无关 菜系: 浙菜 味道: 酱香 主料: 长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量; 制作: 1)、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸; 2)、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止;重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用; 3)、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可;。
4. 麻辣茄条的做法
材料
茄子两条,盐半勺,葱,蒜,姜,红辣椒,油,糖一勺,醋一勺,生抽一勺
做法1.茄子两条。
2.去皮,切条,用盐水泡一会,去去苦味.
3.葱姜蒜.
4.和红辣椒切好.
5.锅里放油,油烧至七八成热,放入茄子过油,熟后捞出来,泡过盐水的茄子吸油没那么厉害,实在怕油太多,可以过一下水,去掉表面的油.
6.取一碗,放入一勺生抽,一勺醋,半勺盐,一勺糖,调匀锅里留底油,划炒肉丝.
7.放葱姜蒜和红椒爆香,倒入炸好的茄子,翻炒几下.
8.倒入调料汁.
9.最后勾个薄芡即可.
材料
长茄子4根,郫县豆瓣1茶匙,盐适量,生抽1茶匙,糖1茶匙
做法1、热锅凉油下郫县豆瓣煸炒,加入茄子煸炒,把火关成中火,火太大茄子会糊的;
2、等茄子微软加盐、糖继续煸,如果干加少许的水。
3、变软后加生抽,起锅。
材料
茄子200克,青椒50克,红辣椒10克,葱姜蒜,生抽,盐,油
做法1、茄子、青椒、红辣椒洗净。
2、将茄子切成细长条;青椒去籽切成细长条;红辣椒、葱、姜、蒜切好备用。
3、炒锅烧热放入油,油热后放入葱、姜、蒜煸香。
4、倒入茄子把茄子条翻炒均匀,直到变软时候加入少许的生抽。
5、倒入青红椒,加少许盐,翻炒均匀即可装盘。
材料
长茄子2根,剁椒2汤匙30g,蒜茸1茶匙5g,生抽2汤匙30ml,香菜碎1茶匙5g,姜末1茶匙5g
做法1、长茄子洗净切去蒂部,再带皮切成10cm长、1cm见方的小条,摆入盘中待用。
2、将装好茄子条的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸约8分钟。
3、在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水,混合均匀后制成调味酱汁。
4、把蒸好的茄子条从锅中取出,接着淋入调味酱汁。
5、最后撒入香菜碎即可。
5. 麻辣茄条怎么做好吃,麻辣茄条的家常做法
厌烦了平日里的搭配,西红柿,尖椒之类,想换个做法,感冒嘴里没味儿,于是做个辣的,下饭。
主料茄子两个 辅料花椒一小把 葱半根 姜适量 蒜一头 郫县豆瓣适量 火锅底料适量 香菜一小把 麻辣茄条的做法步骤1. 茄子切条,葱姜蒜切末,锅下油预热2. 油五成热加入花椒,等油烧热到九成热时候加入姜末,煸炒一会儿后加入葱,炒出香味后加入火锅底料,豆瓣酱炒香。3. 在炒香的底料中加入茄条4. 翻炒片刻后,盖上锅盖转小火焖烧。
然后每过一段时间揭开锅盖翻炒片刻,然后继续盖锅盖焖烧,如此反复多次,直到茄条绵软。5. 茄条全焖软后,加入蒜末,继续翻炒6. 出锅前,加入香菜(不爱吃也可不加,直接出锅)7. 大功告成~很下饭的茄条做好了~小贴士茄子一定要焖到没有水才好吃,节约时间的做法就是把茄子切的细一些。
6. 椒麻辣茄条怎么做
【原料】
茄子2根、干辣椒碎2勺、麻椒、花椒各一勺、香葱碎2勺、生抽1勺、醋半勺、香油一勺、糖半勺、盐半勺
【做法】
1、茄子洗净了,放在笼屉上蒸8分钟,用筷子一扎能透了即可,晾凉了,切条待用。
2、取一个碗,放入剪好的干辣椒段、切好的香葱碎待用;
3、锅里放少许炒菜油,放入麻椒花椒,小火煸至香味都出来后,撇去花椒、麻椒,用热油浇在放好辣椒,香葱的碗里。
4、碗里倒入生抽,醋,盐,糖,香油后,搅拌均匀,浇在茄子条上。
【小贴士】
1、茄子别放在碗里蒸,容易有水,直接放在笼屉上即可。
2、干辣椒段可以用辣椒粉替代做法一样。
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