1. 汤的40种做法
1.鸡蛋香菇韭菜汤
原料：鸡蛋2个，香菇5朵，韭菜50g，植物油15g，盐，味精适量，高汤500g 做法： 1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。 2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。 3、汤锅置火上，放入高汤，盐；待汤开后，以味精调味，起锅倒入汤碗内即成.
2.竹笋蛋花汤
主料：鸡蛋100g，竹笋40g，银耳20g，鸡胸脯肉100g，油菜心100g 调料：盐6g，料酒6g，胡椒粉3g 做法：1. 竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发； 2. 竹笋切去头尾； 3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分； 4. 鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用； 5. 菜心洗争，切约2寸长段； 6. 煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。
3.番茄蛋花汤
原料：红番茄1~2个，鸡蛋1个，葱花1大匙 调味料：高汤适量，盐少许，麻油数滴 制法： 1、将番茄洗净，去皮，切薄片，放进加了一倍清水的高汤中，煮10分钟。 2、待汤滚沸，拌入打散的蛋液，撒下葱花，加盐调味，起锅前滴数滴麻油添香。
4.紫菜蛋花汤
原料：紫菜30克，鸡蛋4只，虾米50克，赫、味精少许，葱花5克，米酒30克，油50克，高汤1碗 制法：1、紫菜洗净，浸软，用开水氽过，挤干水分待用。 2、鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀，虾米加酒浸泡10分钟。 3、起油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸。 4、加盐、味精、葱花调味，倒入鸡蛋液搅匀即可。
2. 各种汤的制法
一、米汤 原料：大米——3大匙，盐——若干 制法 （1） 将米洗净用水泡开。
（2） 将淘好的米放入锅中加入三四杯水煮。 （3） 用文火煮至水减半时将火关掉。
（4） 将煮好的米粥过滤只留米断。 （5） 将米汤用适量的盐调味。
二、蔬菜米汤 原料：大米——2大匙，土豆——1/5个，胡萝卜——1/10个，盐——若干 制法 （1） 将大米淘净并用水泡好。 （2） 将土豆和胡萝卜切成小块。
（3） 将大米和切好的蔬菜倒入锅中加适量的水煮。 （4） 将煮好的材料过滤一遍，放适量盐调味。
（5） 若适当加些牛奶会更好。 三、豆腐汤 原料：豆腐——1/20块，酱油——若干，肉汤——2大匙 制法 （1） 将豆腐焯一下之后捣碎。
（2） 将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮。 （3） 用少量酱油调味。
四、茄子汤 原料：茄子--1/6个，海带清汤--3大匙 制法 （1） 将茄子用微波炉烤一下，然后去皮，并捣碎。 （2） 将茄子加入海带清汤煮。
茄子有增强食欲之功效。 五、蔬菜汤 原料：卷心菜--1/2片，胡萝卜--1/10个，锡兰花--5克，海带清汤--1/2杯，盐--若干 制法 （1） 将胡萝卜、卷心菜、锡兰花洗净之后切碎，加入海带清汤煮。
（2） 蔬菜煮软后加适量的盐调味。 这款蔬菜汤可治疗婴儿便秘。
六、鱼丸汤 原料：鱼肉--1/3块，土豆--1/5个，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/4杯，淀粉--1/2小匙，酱油、盐--若干 制法 （1） 将鱼剖开剔除鱼刺，鱼肉切碎与淀粉、盐和在一起搅拌。 （2） 将和好的鱼肉淀粉制成鱼丸。
将土豆、胡萝卜切成碎块，加海带清汤煮。 （3） 将蔬菜煮烂后，再放入鱼丸同煮。
七、番茄鸡蛋汤 原料：番茄--1/6个，洋葱--1/10个，鸡蛋--1/5个，海带清汤--2大匙，盐、白糖、酱油--若干 制法 （1） 将番茄去皮去瓤后切成小块。 （2） 将洋葱切碎，放入海带清汤、白糖、酱油、盐同煮。
（3） 洋葱煮烂后加入番茄。 （4） 把鸡蛋搅匀倒在煮沸的锅里。
八、萝卜胡萝卜汤 原料：胡萝卜--1/6个，萝卜--20克，海带清汤--3大匙，酱油--若干 制法 （1） 将萝卜和胡萝卜切成小丁，加入海带清汤煮。 （2） 煮熟之后用酱油调味。
九、苹果汤 原料：苹果--1/6个，白糖--若干 制法 （1） 苹果去皮切成小块，加班费杯水煮制。 （2） 煮熟后加适量的白糖调味。
十、空心粉番茄汤 原料：番茄--1/2个，空心粉--1大匙，干酪--1/2小匙，鸡精--1小匙 制法 （1） 交过分心粉煮熟之后切成5mm长。 （2） 将番茄去皮去瓤之后榨成汁。
（3） 将鸡精用不着/4杯水调匀。 （4） 将空心粉、番茄汁、鸡精放入锅中同煮。
（5） 煮沸之后撒上干酪粉。 十一、豆腐酱汤 原料：豆腐--1/5块，海带清汤--1/4杯，大酱、大葱--若干 制法 （1） 将豆腐切成小块，大葱切碎。
（2） 将豆腐、海带清汤倒入锅中，加入大酱煮，最后加上葱花。 十二、米团汤 原料：面粉--2大匙，米饭--1/4碗，胡萝卜--1/10个，柿子椒--1/5个，盐--若干 制法 （1） 将米饭和面粉和在一起，揉成米团儿。
（2） 将胡萝卜和柿子椒切成小碎块儿。 （3） 清汤放入蔬菜同煮，煮熟后加入米团儿煮沸。
黄金卤汤的制法 本文来源于生活常识网 原文链接地址： 汤料： 清水50公斤，猪棒骨10公斤，老鸭3斤，鳝鱼骨1斤，老母鸡5斤，香料，砂仁，小茴香，桂皮各20克，香叶，黄芪，花椒各15克，八角，良姜各50克，陈皮，甘草5克，豆蔻，党参，当归各25克，罗汉果4枚，大红枣，白芷，白胡椒各10克，丁香，红曲米各30克. 调料： A广洲米酒，醪糟，食盐各500克，黄豆 汤料： 清水50公斤，猪棒骨10公斤，老鸭3斤，鳝鱼骨1斤，老母鸡5斤，香料，砂仁，小茴香，桂皮各20克，香叶，黄芪，花椒各15克，八角，良姜各50克，陈皮，甘草5克，豆蔻，党参，当归各25克，罗汉果4枚，大红枣，白芷，白胡椒各10克，丁香，红曲米各30克. 调料： A广洲米酒，醪糟，食盐各500克，黄豆酱，胡玉美，蚕豆酱各250克，郫县豆瓣酱，南乳酱，秦国鱼露各200克.万字酱油，李锦记生抽各150克，蚝油800克，干尖椒100克，冰糖，美极鲜酱油各300克. B葱段，姜片，香菜各250克. C猪油100克，无盐味精名120克，百味佳鸡粉150克. 制法： 将汤料放入不锈钢桶煮4小时，捞出汤料，香料放入，猪油中炸香，用稀布包好，投在桶中.（味精鸡精先不要放）.熬5小时，离火时加入鸡精味精. 汤特点： 色泽红亮，酱香浓郁.适卤各种东西. 本文来源于生活常识网 原文链接地址： 。
3. 汤的100种做法
山药鸽子汤的用料：鸽子一只、山药500g、枸杞、大枣、大葱、党参、盐。
山药鸽子汤的做法：
步骤1、准备好材料。（枸杞、党参、红枣、大葱、鸽子）
步骤2、把山药切片备用。
步骤3、再把材料清洗干净。
步骤4、把鸽子倒清水再锅中大火煮沸腾，再把漂在上面的那层漂浮掉。
步骤5、再放入料酒生姜以及准备的那些材料。
步骤6、等大火煮会后就倒入砂锅中炖一小时后再把山药倒入砂锅中继续炖直到山药炖软即可。
步骤7、炖好后起锅之前放少许盐，完成。
4. 汤的100种做法的作品目录
煲汤五要点
草鱼豆腐汤
紫菜虾干汤
藕片汤
番茄蛋花汤
豆腐猪红汤
火腿洋葱汤
火腿白菜汤
金针西红柿汤
五丝酸辣汤
牛肉菜花汤
白萝卜三鲜汤
芫茜豆腐鱼头汤
椰盅鸡球汤
三鲜冬瓜汤
白菜丸子汤
五色紫菜汤
八珍蛇羹
豌豆苗鸡丝汤
三色鱼头汤
菠萝鸡片汤
黄花木耳鸡蛋汤
白萝卜牛肉汤
菠菜肉丸汤
双菇肉丝汤
酿鲫鱼豆腐汤
花生凤爪汤
麻辣猪肝薯片汤
白贝冬瓜排骨汤
肉丸三丝汤
雪菜肉丝汤
芥菜成蛋汤
虾丸蘑菇汤
枸杞叶猪肝汤
花瓣鱼丸汤
虾丸银耳汤
青菜蛋花汤
酸菜炖烤鸭
健脾栗子汤
菜蛋汤
木耳菠菜鸡蛋汤
苦瓜豆腐汤
青豆蛋黄菜花汤
丝瓜鲜菇鱼尾汤
沙玉猪肺汤
鸽蛋白菜汤
丝瓜瘦肉汤
三鲜汤
金针菇鸡丝汤
酸辣鳝丝汤
菠菜肉末汤
五香豆腐干汤
淮山鱼片汤
苦瓜瘦肉汤
苦瓜黄豆田鸡汤
塘葛菜猪肉汤
杏仁青红萝卜汤
鱼滑浸油麦菜
金蒜双丸汤
双丝上海青
荷叶瘦肉汤
肉片丝瓜汤
肉片黄瓜汤
三鲜鱿鱼汤
银花肉片汤
莲子百合瘦肉汤
菊花鸡肉汤
蒲瓜肾片汤
海带西洋菜生鱼汤
白雪银耳汤
上汤浸猪肝
酸辣汤
陈皮汤浸鲮鱼
沙参心肺汤
木耳肉片汤
鲫鱼豆腐汤
丝瓜虾皮蛋汤
阿胶瘦肉汤
银杞明目汤
鸽蛋豆腐白菜
葱头大虾汤
鳝鱼辣汤
紫菜瑶柱蛋白羹
豆腐鱼蓉蔬菜羹
竹笙鲜菇汤
鸡蓉玉米羹
韭菜肉丝蛋花汤
杂鱼冬瓜汤
百合枸杞甲鱼汤
淮山生地羊肉汤
玄参生地乌鸡汤
沙参玉竹老鸭汤
五味人参猪脑汤
莲子巴戟煲田鸡
当归参芪猪心汤
参麦黑枣乌鸡汤
青葙子鱼片汤
车前子红枣田螺汤
豆蔻草果炖竹丝鸡
参芪泥鳅汤
独活红枣乌豆汤
该书科学系统地介绍了日常生活中的主要食材的100种做法，并有针对性地进行了营养分析，还有100个贴士提示。该丛书具有经济适用、价格实惠、易学易做等特点。
参考资料
犀文图书.家常主料100种做法丛书.江苏：江苏科学技术出版社，2010
5. 各种汤的做法
低脂高汤的做法： 低脂鸡汤（做约1.5升）： 原料：1公斤鸡（鸡翅，鸡腿或鸡架，去皮）；洋葱1个去皮，丁香2粒， 胡椒/花椒10粒，茴香1颗，玉桂1根。
做法：将鸡切成大块， 放入深锅内，丁香插入洋葱表面， 其余香料放入小布包内，一同放入锅中。 加冷水1.75升， 用文火煮沸， 改用小火慢慢炖1个半小时，不加盖。
撇去浮沫。将熬成的汤过滤后，盛入大碗中，待冷却，撇去表面凝固的脂肪。
低脂肉汤（做约2升）： 原料： 肉骨头1.8公斤；洋葱2个，不去皮； 胡萝卜2个切成大块；西芹2根切成大块；番茄2个切成大块；胡椒/花椒10粒，茴香1个。 做法：在深锅内，加入肉骨头，切块的蔬菜和4.5升冷水， 加热到沸滚， 放入香料，转小火。
撇去浮沫和浮油。 加上盖， 用小火熬4-6小时。
骨头和蔬菜应该都淹没在汤中，若水位太低则需加水。熬成的汤，过滤后可盛入大碗冷却，撇去表面凝固的脂肪。
素高汤（1.5升） 原料： 胡萝卜2根，西芹2根，洋葱2个，番茄2个，蘑菇10个，香草料少许，胡椒10粒。 做法：蔬菜切成大块，香草料和胡椒盛入布包内，放入深锅中。
加水1.75升，以微火炖一个半小时，不加盖。 过滤后变可使用。
高汤在冰箱中可存放3-4天，或者可以放入冰柜速冻。低脂菜肴（不断更新中）： 豆芽豆腐肉汤： 用料： 嫩豆腐1盒， 豆芽200克，瘦肉（猪肉，牛肉，鸡肉）50克 （或小排骨2根但若此，脂肪含量会高一些）， 青葱2根，姜片少许， 盐1小勺， 高汤半升， 胡椒粉少许。
制作方法： 豆腐切一寸见方。 若用排骨，先要用滚水氽烫。
高汤煮开， 依次放入瘦肉，豆芽和姜片， 待滚后用小火煮20-30 分钟（若用鸡肉，煮的时间要比用猪肉牛肉或排骨少），最后加入豆腐煮10分钟，加盐胡椒调味，摆上葱段即可。 特点：营养丰富，口味清淡， 对脾胃火气大，消化不良，排泄不畅者，可促进肠胃蠕动，清降胃火，清热利水。
无糖健康粥： 用料： 核桃仁2个，大枣7枚， 花生米，黄豆，黑豆各14粒，糯米50克。 制作方法： 核桃，大枣， 花生米，黄豆，黑豆洗净，用温水浸泡半小时，糯米用冷水浸泡半小时。
糯米开水下锅，旺火少开后转文火，加其他用料， 熬熟即可。 特点： 低糖，高蛋白质，易消化吸收。
核桃补肾， 花生润肺养血， 黄豆健脾养胃， 黑豆养阴滋肾， 大枣补脾养胃，养血安神。 鸡丝汤： 用料： 鸡脯肉75克， 火腿（去肥肉）15克， 冬菇15克， 鸡蛋1个，淀粉20克， 高汤400毫升。
做法： 将鸡肉切丝，放入蛋清，淀粉拌好，在沸水中氽烫后取出放入碗内。 将火腿冬菇切丝， 防入高汤中加热，煮沸后冲入盛鸡丝的碗中，加盐和胡椒调味（也可加几滴香油）。
越南式鸡肉色拉：（2-4份） 用料： 色拉酱： 尖红辣椒1个， 蒜蓉1小勺， 糖1大勺， 白米醋1 ½ 小勺， 柠檬汁1 ½ 大勺， 鱼露（泰式）1 ½ 大勺， 植物油1 ½ 大勺（也可以少一点） 色拉： 中号洋葱1个，200克卷心菜（生）， 1个胡萝卜（生）， 都切成细丝，越细越好。 蒸熟的鸡脯肉200克， 切成片或丝。
新鲜薄荷叶一把，约40克（没有的 可以用香菜） 做法： 把色拉酱调料在一个碗里搅拌均匀， 加盐和胡椒调味。 在一个大碗或大盘中，把色拉原料混合在一起，然后浇上色拉酱。
夏季番茄汤（做4份） 原料： 植物油1大勺（可以减少）， 洋葱1大个切碎， 胡萝卜1个切碎， 1公斤熟透的番茄（去蒂切块）， 大蒜2颗剁成蒜泥， 香草（百里香，罗勒等，没有就算了），盐和胡椒调味， 酸奶3大勺（我不喜欢所以免去了）。 做法： 油在大锅内加热， 放入洋葱和胡萝卜炒3-4分钟直到发软。
加入番茄，蒜泥和香草料，加盖， 文火煮半小时。将汤过滤初去大块固体物质后， 加入酸奶，盐和胡椒，重新加热便可食用。
营养成分（每份）： 能量 84千卡（大卡）/335千焦； 蛋白质2.4克； 脂肪4克， 其中 饱和脂肪0.9克； 碳水化合物10.2克， 其中糖9.8克； 纤维素3克. 南瓜汤 （3份） 原料： 植物油1大勺，洋葱1个切碎，中型土豆1个切丁， 450克南瓜切丁， 高汤1升，盐和胡椒调味。 做法： 将洋葱在大锅中炒软， 放入土豆，南瓜和高汤， 以文火煮1小时，直到土豆和南瓜熟透变烂。
若有食品粉碎机，可将没有烂透的土豆或南瓜用漏勺取出，粉碎。 否则，可用大勺的勺杯将其挤烂。
将粉碎或挤烂的土豆或南瓜放回汤中， 加热搅拌， 加入盐和胡椒调味。最后可洒上香菜末。
营养成分（每份）： 能量：95千卡/400千焦； 蛋白质3.2克； 脂肪3.6克， 其中 饱和脂肪0.9克； 碳水化合物10.9克， 其中糖3.9克； 纤维2.1克. 酸辣汤（做4份）： 原料：干木耳10克，香菇8个， 豆腐75克，笋片50克， 高汤900毫升，糖1大勺，醋3大勺，酱油1大勺，辣椒油几滴（若要特别辣但是又不要油，可放新鲜辣椒）， 蛋白1个， 水淀粉1大勺， 葱2根1切碎，麻油少许。 做法： 用水发木耳和香菇， 切成大丝。
豆腐切成1厘米见方的块。 笋片切丝。
将高汤烧滚，下入香菇， 木耳，笋丝和豆腐， 烧开后转文火煮5分钟。 然后依次加入糖，醋， 酱油，辣椒油（辣椒），盐和胡椒，以水淀粉勾芡， 蛋清打碎后浇入锅中成蛋花。
起锅前滴上麻油。 营养成分（每份） 能量：66千卡/276千焦； 蛋白质4.5克； 脂肪2。
6. 各种汤的做法
粉丝虾米紫菜汤 原料： 紫菜半张、粉丝一把、虾米若干、鸡蛋一个、生姜几片。
做法： 1、紫菜用水先泡开，用手抓洗几次，换水几次，以防有沙； 2、粉丝用水泡软； 3、虾米洗干净后与姜片一起放锅里大火煮； 4、水开后放入洗干净的紫菜，煮10分钟后放粉丝； 5、5分钟后，敲一个鸡蛋进去，用筷子把鸡蛋弄成蛋花； 6、2分钟后，放盐调味。 （紫菜的营养十分丰富。
据分析，每100克紫菜含蛋白质可达29—35.6克，是海带的4倍，与大豆的含量差不多，并且蛋白蛋容易消化吸收。紫菜的钙、磷、铁含量也极为丰富，每百克中分别含343毫克、33.2毫克和457毫克，还含有丰富的碘，以及多量的维生素A、维生素c，核黄素，烟酸等。）
鲜香酸辣汤 原料： 豆腐、火腿肠、冬笋、鸡蛋、木耳、葱适量、鸡精、淀粉、胡椒粉、醋、酱油、盐适量。 做法： 1、豆腐，火腿肠，冬笋，木耳切丝，鸡蛋打蛋液，淀粉调成水淀粉，葱切葱花。
2、锅里放清水，把各种丝放锅里煮，加入鸡精，淀粉，酱油，盐，大火烧开，水淀粉勾芡。 3、淋入蛋液，最后放胡椒粉，醋和葱花，出锅。
番茄鱼丸汤 原料： 鱼丸、西红柿2个。 做法： 1、鱼丸我买了7块钱的，够3个人的吃了。
西红柿洗净切片。 2、锅中少许底油，油热假如姜沫爆香下，然后倒入西红柿煸炒一分钟微软。
3、然后加入2大汤碗清水，烧沸后两分钟后加入鱼丸。 4、鱼丸烧滚浮起来，撒下葱花，调入适量盐即可上桌，亦汤亦菜，可供3~4人用。
5、西红柿性微寒而味甘酸，能健胃生津助消化。如《陆川本草》谓其“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。
鱼丸为鱼胶或鱼肉制成的，营养丰富，滋补而不滞。重用的生姜能驱寒健胃，合而为汤则健脾胃、滋胃燥。
青菜鱼丸味曾汤 原料： 鱼丸、青菜、味增、油、盐。 做法： 1、鱼丸煮熟，放入味增，最后放入小青菜，清淡可口。
鱼的鲜香，菜的清香，有香味的日子。 冬瓜丸子汤 原料： 肉馅适量、冬瓜一小块、蛋清1个、盐、料酒、香菜、姜末、姜片、香油。
这个肉馅多少随自己喜欢吧，想多吃丸子的就多加，呵呵 冬瓜也不用太多了吧，我这里没算重量，一小块就能切一堆呢。 做法： 1、冬瓜去皮，切片备用； 2、肉馅加蛋清、姜末、料酒、盐，搅拌到肉起劲； 3、锅内加水烧开，放入姜片，改小火，把肉末弄成丸子状逐个放入锅中，待肉丸变色发紧； 4、丸子全部挤好后改大火将汤烧滚，放入冬瓜煮5分钟左右，调入盐，最后洒一把香菜，滴香油即可起锅。
关于挤丸子：可以抓一把肉馅在手里，从虎口挤出就是一个圆圆的丸子啦，不过，俺是用勺子拨弄的，虽然不太圆可是不用把手弄的油乎乎。 玉米排骨汤 原料： 玉米、排骨适量、盐少量。
做法： 1、排骨放入沸水中焯去血沫，玉米砍小段。 2、把排骨和玉米放入锅中加水煲一个半小时，出锅的时候撒少许盐；无需再放其他调料，煲汤时间适自己的锅而定。
银耳莲子红枣羹 原料： 干银耳、莲子、红枣、水、糖。 做法： 1、银耳莲子红枣温水泡1个小时。
2、放入足够的冷水大伙开后，小火煮1个小时 3、关火的时候放了一片黄片糖，也可以放红糖或者冰糖。 每天早晨喝一碗，脸色红润一整天。
银耳的粘粘的胶质可以给皮肤补充水分而且减皱。 萝卜与骨头的绝配 原料： 白萝卜1个、猪骨1斤、姜片2片、蜜枣2个。
做法： 1、猪骨飞水后洗干净； 2、白萝卜削皮，切大块； 3、全部材料一起放进锅里，大火烧开后转小火，煲1个半小时； 4、关火后，放盐调味就可以啦！ 土豆鸡肉汤 土豆鸡肉汤的原料： 鸡腿250g、土豆250g、陈皮2g、姜10g、葱10g、高汤800ml、盐3g、胡椒粉1g。 土豆鸡肉汤的做法： 1、土豆洗净去皮，切成厚片；鸡腿洗净后剥去鸡皮； 2、鸡腿放入锅中焯水，捞出后将鸡肉撕下，腿骨留下备用； 3、锅中放入高汤、姜、葱、陈皮烧开，放入土豆、鸡腿骨小火熬煮30分钟； 4、加入鸡腿肉、胡椒粉再煮15分钟，加盐调味后出锅。
冬瓜莲子肉片汤 冬瓜莲子肉片汤的原料： 冬瓜150g、干莲子50g、瘦肉80g、高汤600ml、盐2g、淀粉1g、食用油2ml、姜5g、香油2ml、小葱少许。 冬瓜莲子肉片汤的做法： 1、瘦肉片用淀粉、食用油抓匀腌制15分钟； 2、冬瓜去皮洗净，切片； 3、砂锅中放入高汤、姜片、莲子、冬瓜，煮开后转小火30分钟； 4、放入瘦肉大火煮5分钟，加盐调味，淋香油，撒小葱后关火。
紫菜番茄蛋花汤 原料： 西红柿、紫菜、鸡蛋。 辅料： 葱花、生抽、盐、味精、香油、香菜。
做法： 1、西红柿洗净，去皮，切成细块.紫菜撕成小片.鸡蛋打散。 2、炒锅热油，下葱花炒香，再放入西红柿块，翻炒一下，加生抽，盐，炒匀，倒入三碗水（几个人就倒几碗水）。
3、大火烧开后，煮一两分钟，根据口味是否加盐，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液。 4、蛋液淋入后，一沸开即关火，加入少许味精，香油，香菜碎，搅匀出锅。
温馨小提示： 1、这是一款孩子们非常喜欢的快手汤，很适合作为早餐来给孩子准备，用来配米饭，油条，烧饼，都是很好的选择。 2、紫菜久煮会丧失鲜味儿，蛋液也是遇热就熟，所以这两味材料要在汤调好味儿之后，出锅前放入。
3、还可以在爆锅时。
7. 汤的种类和做法
汤一般有以下分类：
一、畜 禽 蛋 类：
排骨汤 鸡汤 鸽子汤 乌鸡汤 骨头汤 鸡蛋汤 牛肉汤 猪肝汤 猪骨汤 老鸭汤 咸肉汤 猪尾汤 牛尾汤 猪肺汤 猪蹄汤 猪肚汤 羊肉汤 皮蛋瘦肉粥 鸡蛋羹冬瓜排骨汤 煲鸡汤 山药排骨汤 西湖牛肉羹 香菇炖鸡 鸭血粉丝汤 酒酿蛋 清汤炖鸡 猪肉炖粉条 小鸡炖蘑菇 西红柿炖牛腩 排骨萝卜汤 腰子汤 水蒸蛋 老母鸡汤黄豆排骨汤 酸菜炖排骨 瘦肉粥 乳鸽汤 番茄排骨汤
二、蔬 菜 原 料 类：
冬瓜汤 丝瓜汤 苦瓜汤 萝卜汤 菠菜汤 花胶煲汤 白萝卜汤 芋头汤 南瓜汤 胡辣汤 上汤娃娃 白菜豆腐 木瓜银耳 芋头粥 黄花菜汤 奶油蘑菇 冬瓜丸子粉葛汤 南瓜粥
三、水 产 原 料：
鲫鱼汤 海带汤 鱼头汤 海参汤 泥鳅汤 甲鱼汤 黑鱼汤 海带排骨汤 鱼头豆腐汤 虾仁汤 鲫鱼豆腐汤 佛跳墙 蛤蜊汤 紫菜蛋花汤 虾皮汤 鳝鱼汤 鲍鱼汤乌鱼汤 鱼丸汤 泥鳅钻豆腐
四、米 面 豆 乳 类：
绿豆汤 豆腐汤 红豆汤 砂锅豆腐汤 腊八粥 八宝粥 小米粥 西米露 双皮奶 玉米羹 玉米粥 砂锅粥 玉米浓汤 大米粥 薏米红豆 燕麦粥 粟米羹 玉米汁绿豆薏仁
五、果 汁 饮 料：
银耳汤 香菇汤 蘑菇汤 银耳莲子羹 冰糖银耳 银耳红枣羹 冰糖雪梨 酸梅汤 苹果果酱 草莓酱 秋梨膏 川贝炖雪梨 固元膏 奶茶
六、药 食 煲 汤：
红枣汤 枸杞汤 茯苓粥
墨鱼煨鸡汤、鲫鱼西红柿汤、燕麦咸味粥
8. 各种汤类的具体做法
汤字三点水 一碗汤好不好就看水 首先要水质好 其次是材料好 其实汤大多都一样
比如番茄蛋汤 番茄蛋花汤又分为蛋花和非蛋花
番茄蛋花汤：将水烧开 将调好的蛋（蛋清和蛋黄混合有条件可以加点小葱）倒入锅中
（个人喜欢加点白菜） 然后将白菜和番茄倒入锅中煮沸起锅加调料即可
番茄蛋汤：将锅中倒入少许食用油 将调好的蛋液（同上）倒入锅中 待蛋煎至金黄色 且无蛋液流出
加水 待水烧开后加入白菜和番茄煮沸加调料即可
一道汤2种做法 其实汤总体来说 都一样 就和炒菜差不多 只不过水放的多 菜是用盘子装 而汤是用碗
装的 其实只要用心做 人人都是汤霸
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9. 各种汤的做法
一、
意式蔬菜汤
原材料：
番茄半斤，红罗卜、土豆、西芹、洋葱适量，白菜（娃娃菜），蒜头1粒
过程：
1.番茄、红罗卜、土豆、西芹、洋葱、娃娃菜切粒；蒜蓉
2.把洋葱、蒜蓉用油爆香，再放番茄、红罗卜、土豆、西芹、娃娃菜
翻炒一会儿，再放三碗水，滚后细火煮15分钟，放点鸡粉和糖调味就得啦
土豆，胡萝卜，西芹，白菜 不用全放，
可以根据自己的喜好有所选择，但是西红柿一定要放多些，而且要煮烂，
溶在汤里才好吃
二、
五色蔬菜汤做法：
1/4根白萝卜，1/4丛白萝卜叶，1/2根胡萝卜，1/4根牛蒡或牛蒡茶20—30克，
干香菇一枚，以上材料洗净切成大块，放不锈钢锅或玻璃锅里，
以菜量3倍的水大火烧开，微火炖一小时装入玻璃器皿即可，
冷却后可置冰箱保存，3天内喝完（患者600毫升/日）。
注：
煮好前不可掀锅盖，浮在汤上的泡沫不可去除，不可混入其它药草或植物。
蔬菜汤喝到体内，会产生三十多种以上的生物化学作用，
而产生不可思议的神奇力量。能把体内所有酸毒排除。
使老化细胞年轻，酸化细胞正常，更能使病变细胞恢复健康，
再生新的细胞，使得免疫力大增
三、
西湖牛肉羹
原料：
牛肉一小块， 香菇2,3个，香菜一小把，鸡蛋清一个
盐、味精、胡椒粉、生粉。
做法：
1、
牛肉剁成小粒，冷水下锅，
待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。
鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。
2、
锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿，
加盐、味精、胡椒粉。
3、
用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。
4、
最后撒入香菜即可。
四、
西式南瓜浓汤
1、南瓜250g、葱头50g、胡萝卜80g
2、锅中放油，先下胡萝卜丁翻炒
3、加入南瓜丁、黄酒炒到南瓜变软
4、加入葱头丁和大蒜炒出香味，加盐调味出锅
5、将炒好的菜放入食品加工机中打成泥
6、锅中放油烧热，放入25g面粉小火炒香
7、倒入高汤（没有高汤加清水、鸡精也可以）快速搅拌
8、倒入一袋鲜奶煮开
9、过滤掉没融化的面粉粒
10、将过滤好的浓汁倒回锅中
11、将南瓜菜泥倒入锅中煮开
12、煮开的南瓜汤加盐、鸡精调味即可
五、
丈地羊肉汤的做法
先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，
羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，
尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。
佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，
多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，
取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。