1. 无糖馒头的做法,无糖馒头怎么做好吃,无糖馒头的家常
准备食材 -
面粉 500g
水 适量
干酵母 一茶勺
- 步骤 -
1.将干酵母用40℃左右的水溶解在小碗中，备用
2.将500g面粉倒入大碗，加入事先溶解好的酵母和清水，和面。
3.面活好以后，用盖子盖在大碗上，等待发酵。一般一个小时左右差不多。
4.发酵完成以后，用手指沾面粉在发酵好的面团上戳个洞。若洞不反弹回去，则发酵完成
5.将发酵好的面团取出，在砧板上进行揉面。可以适量在砧板上撒一点干面粉，以免发酵完的面团黏手，黏砧板
6.将面揉好后，搓成长条圆柱状，用刀切成小剂子
7.冷水入锅，在蒸馒头的蒸架上抹一层油，将切好的小剂子摆好在蒸架上。盖上锅盖，让小剂子再在锅里醒10-15分钟
8.醒好以后，中小火开始蒸，待到水开后在煮15分钟左右，关火，闷5分钟，就ok了
9.成品就是这样，由于没有放糖，酵母并没有放太多。也没有加小苏打或是泡打粉，所以发出来的馒头类似北方馒头，有嚼劲，但却没有南方馒头松软。
- 小贴士 -
酵母切记要用40℃左右的水溶解，喜欢吃甜食的朋友可以根据自己的口味添加糖。还可以加点牛奶，或是打个鸡蛋加在里面，口味应该更好嘛！
2. 无糖馒头怎么做
可以在超市里买到自发粉，或者买面粉加发酵粉。
和面的时候如果是自发粉可以直接拿水和，如果是普通面粉，那么需要用温水将发酵粉化开再添加到和面的水里。 和面的时候可以加一些牛奶和鸡蛋，这样子不但有助于面团发酵，而且蒸出来的馒头味道会比较好吃。
和好后要放在较暖和的地方，面上要盖湿的笼布或者盖子，否则表面一层会是干的。 等面发起来以后（夏天两三个小时，冬天时间再长一些〕，做成馒头。
成型的馒头也还可以再醒三十分钟，使其充分发酵。 冷水上锅，开大火蒸。
一般是等锅开始冒气（即水开锅）开始算时间，十五到二十分钟。 停火以后，再等十几分钟，等热气下去后，掀盖取馒头。
另外，也可以在和面的时候加入少量的玉米面等等粗粮，蒸出来的馒头会更有营养。
3. 最正宗牛奶馒头的做法,如何做牛奶馒头
牛奶馒头，顾名思义，就是用牛奶和面做成的馒头啦，一点儿水都没加的。
虽然完全用的牛奶，但是并没有想象中的那么没有明显的奶香味的，不过嘴里嚼嚼，是有奶香
食材
主料
牛奶
200ml
中筋面粉
400g
辅料
安琪酵母
3g
白糖
20g
步骤
1.准备好所需要的所有材料。
2.所有的材料丢到面包机里和面，发酵制成发酵面团，全程使用发面档即可。
3.将发酵好排好气的面团揉搓成均匀的长条。
4.用刀将条状面团切开，大概是7到8厘米长。
5.蒸隔里垫上玉米叶子，将馒头生胚放在上面醒发。
6.蒸锅里放上凉水，将馒头放上蒸熟即可。
气温高时，用面包机发酵，可以适当少放酵母，或者在程序结束之前多观察，一旦面团发酵好，可以提前拿出来，以免面团发酵过度。
4. 有一种牛奶馒头做出来有牛奶的浓香味,非常香,还松软,请问啥配方
配料]：面粉1000g，安琪酵母 10g，白糖 80g，盐4g，牛奶 430g，甜蜜素 1.5g
[制法]：
(1) 将上述所有干性材料搅拌均匀加入牛奶进行慢速搅拌。
(2) 调中速搅拌使之成团，停机取出，进行10-15次的压面。
(3) 把压好的面片卷起，然后根据相应的重量用刀切割，装入蒸笼中，醒发半小时，上火蒸15分钟即可。
一般牛奶馒头的做法
如果只单纯添加牛奶制成
除了口感跟组织好些外是无任何奶香的
其原因是现一般市售乳酯含量不足即使是现挤的奶水
所以制成一支好的牛奶馒头它需添加的副料相当的多
其中内容有炼奶 奶粉 牛奶香精 酥油 加奶水却记不要添加甜蜜素它会破坏口感
如此它才可能在制成后俱有口感跟奶香的成品
5. 牛奶馒头的做法
原料：
香港粉（水仙粉）500克、干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶200毫升。
做法：
1、和面：a：混合面粉和白糖。
b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中。
c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。
2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡。
6. 牛奶馒头制作方法
牛奶馒头
牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。
原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克。
制法：
1.酵母加温水50克搅匀，静置备用；
2.面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团，揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时；
3.将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；
4. 待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍，即可用大火蒸熟。
蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒，等10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布饧4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可促使发酵，蒸出的馒头又白又松软.
7. 请教 牛奶馒头的做法
牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。
原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2。5克，鲜牛奶100克，清水50克。
制法：
1. 将酵母加温水50克搅匀，静置备用；
2. 面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好，放在温度约30度左右的地方，静置发酵半小时；
3. 将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；
待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟。
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还有一种做法
配料]：面粉1000g，安琪酵母 10g，白糖 80g，盐4g，牛奶 430g，甜蜜素 1.5g
[制法]：
(1) 将上述所有干性材料搅拌均匀加入牛奶进行慢速搅拌。
(2) 调中速搅拌使之成团，停机取出，进行10-15次的压面。
(3) 把压好的面片卷起，然后根据相应的重量用刀切割，装入蒸笼中，醒发半小时，上火蒸15分钟即可。
(4) 此馒头奶香味浓，口感好，甜度适中。
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一般牛奶馒头的做法
如果只单纯添加牛奶制成
除了口感跟组织好些外是无任何奶香的
其原因是现一般市售乳酯含量不足即使是现挤的奶水
所以制成一支好的牛奶馒头它需添加的副料相当的多
其中内容有炼奶 奶粉 牛奶香精 酥油 加奶水却记不要添加甜蜜素它会破坏口感
如此它才可能在制成后俱有口感跟奶香的成品
8. 牛奶馒头的做法
1. 将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右； 、面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状；
2.和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵； 大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成；
3.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡；
4.揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）
5.凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。
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9. 牛奶馒头的做法
主料：中筋面粉1000g
辅料：酵母粉4g；纯牛奶1袋；鸡蛋1个
1. 酵母粉倒入温水中搅拌，使其混合后静置5分钟。
2. 面粉过筛；过筛后的面粉加入酵母水。
3. 倒入一袋牛奶；再打入一个鸡蛋。
4. 用筷子将面粉搅拌至絮状后揉成面团，然后放置温暖处进行发酵。
5. 发好的面团在案板上用力揉十分钟，揉至光滑并尽量使面团内部无气泡。
6. 将面揉好后，揪成同等大小的面剂。
7. 做成馒头坯后静置几分钟。
8. 将馒头坯放入蒸屉，凉水上锅蒸20分钟即可。
小贴士
1、凉水上锅蒸，可使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软
2、馒头蒸好后，要关火虚蒸几分钟再打开锅盖