1.全素菜有哪些
1西兰花烧豆腐 原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐） 做法： 1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。
2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。
2蕃茄炒冻豆腐 原料：蕃茄、冻豆腐 做法： 1、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。 2、起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。
提醒： 1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。 2、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。
3东坡豆腐 料：豆腐、竹笋、香菇 做法： 1、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油； 2、另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒，用盐 4.西芹腰果百合 原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好看的） 味型：咸鲜清淡 做法：（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用； （2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。 5土豆炖番瓜 原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒 做法： 1、土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。
2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。 3、再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。
6香椿豆腐 原料：豆腐、香椿酱（具体说是泡在菜籽油里的香椿，好象还不算是酱，暂时先这么叫吧）、素蚝油 做法： 1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。 2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。
3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。 7清炒黄豆芽 原料：黄豆芽、少许香菜 做法： 1、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。
香菜切段备用。 2、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。
8香干豆腐 原料：豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜 做法： 1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。 2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒， 3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
4、等水不多时加香菜出锅。 9霉干菜烧茄子 原料：茄子、霉干菜、红尖椒 做法： 1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。
2、起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。 10香菇炒土豆条 原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒 做法： 1、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。
2、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。 11腰果玉米粒 做法： 1、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
2、腰果略用油炸一下，控干后备用。 3、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。
12 椒盐茄盒 原料：茄子、土豆、香菇、马蹄（也叫荸荠）、大豆蛋白 做法： 1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片（如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片） 2、茄盒馅料的做法： 1）土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。 2）将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。
3、将适量馅料夹入茄盒内，如图 4、调制面糊：面粉和生粉按4:1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。 5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。
6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。 13芦笋炒百合 原料：新鲜芦笋、百合、番瓜、红尖椒（不喜吃辣的可不放） 做法： 1、芦笋、番瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切成细条。
2、芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水（主要是断生即可）。 。
2.菜谱名称大全
川菜菜单
川味水煮肉片
鱼香肉丝
毛血旺
辣炒鱿鱼丝
宫爆鸡丁
辣子鸡
泡凤爪
土豆烧排骨
辣子鸡丁
灯影牛肉
干煸牛肉丝
冬菜扣肉
开水白菜
东坡肘子
干烧鱼
宫保鸡丁
川菜回锅肉（推荐）
川辣黄瓜
麻婆豆腐
夫妻肺片
子姜鸭
锅巴肉片
香干回锅肉
嫩蛋虾仁
麻辣水煮鱼
蚂蚁上树
手撕鸡
粉蒸肉
红烧鸭
宫爆鸡丁
酸辣粉
鱼香茄子
肉末茄子
口水鸡
朝天锅
冬菇炖鸡汤
香辣猪蹄
四川泡菜
板栗红烧肉
花式麻辣小龙虾
八宝炒年糕
重庆毛血旺
烧鸡公
麻辣肉丁
火爆腰花
麻辣诱惑蛙
鱼香苦瓜
棒棒鸡
干烧鸡翅
花椒鱼片
剁椒魔芋
五香脆皮鸡
麻辣豆腐1
豆豉鱼
手撕牛肉
回答人的补充2009-09-10 11:53
川菜菜单
辣炒花蛤
川味卤菜详细制作方法
四川风味土豆烧排骨
辣子肥肠
美味的水煮活鱼
香辣炒牛蛙
青椒皮蛋
凉粉
安岳咸肉
干锅兔
姜爆鸭
香辣虾
鱼香茄子
虎皮尖椒、虎皮青椒
辣味金针菇
蚂蚁上树
麻辣牛肉
火锅鸡
红烧猪蹄
红辣椒爆炒鳝片
麻婆豆腐鱼
麻香耗儿鱼
黄瓜皮蛋汤
酥烤大方
水煮牛肉
炸珍珠虾
姜汁热窝鸡蛋
辣椒炒大肠
干煸鳝鱼
小煎鸡
担担面
泡菜鱼
白油肝片
麻辣香水鱼
腊肉
回锅鱼片
麻辣豆腐
蒜蓉蒸扇贝
鱼香肉丝-川菜
川北凉粉
香酥鸭
鱼香排骨
陈麻婆豆腐
羊肉火锅
蒜香鲶鱼
姜葱基围虾
四川凉面
粉蒸牛肉
野生菌汤
辣子脆肠
脆皮肠头
泡菜炒肉末
麻辣牛肉干
蒜蓉蒸扇贝
川味猪肝
3.蔬菜名称大全
蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。
（1）根菜类。这类莱的产品（食用）器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。 ②块根类菜：豆薯和葛等。
〔2）茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。 ②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
（3）叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。 ②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。 ④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
（4）花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
（5）果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。 ②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333264636236等。
3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。 按照农业生态学的分类 这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。
（1）白菜类。这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝（团白菜）、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。
多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。 （2）直根类。
这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜 菜等。多为二年生植物，同白菜类。
（3）茄果类。主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
（4）瓜类。主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。
西瓜和南瓜的成熟 种子可以炒食或制作点心食用。 （5）豆类。
豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品。主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁 豆和刀豆等。
菜豆与证豆有用支架栽培的，也有不用支架栽培的。豌豆幼苗和蚕豆芽均可食用。
[6）葱蒜类。这类蔬菜都是百合科的植物，主要是大葱、洋葱、蒜和韭菜等二年生植物，用种子耀殖 ，或用无性繁殖。
（7）绿叶菜类。这类蔬菜以幼增叶片、叶柄和嫩茎为产品，如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵和冬寒 菜等。
（8）薯芋类。这是一类宫含淀粉的块茎和块根蔬菜，如马铃碧、芋头、山药和姜等。
（9）水生蔬菜。这类蔬菜在池塘或沼泽地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸荠、菱角和芡实等。
（10）多年生蔬菜。这类蔬菜的产品器官可以连续收获多年，如金针菜、石刁柏、竹笋、百合和香椿等 。
（11）食用菌类。包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、银耳（白木耳）和竹荪等。
（12）芽菜类。这是一类新开发的蔬菜，用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作蔬菜产品，如豌豆芽、荞麦 芽、苜蓿芽和萝卜芽等。
绿豆芽和黄豆芽等是早就普遍应用的芽菜，也有把香椿和枸杞嫩梢列为芽菜。 （13）野生蔬菜。
野生蔬菜种类很多，现在较大量采集的有蔬菜、发菜、木耳、蘑菇、荠菜和菌陈等， 有些野生蔬菜已渐渐栽培化，如苋菜和地肤（扫帚菜）等。
4.蔬菜大全
1 蘑菇 Agricus bisporus sing. 2 洋葱 Allium cepa L. 3 茭头 Allium chinensis G.Don. 4 大葱 Allium fistulosum L. Var.giganteum Makino. 5 大蒜 Allium sativum L. 6 韭菜 Allium tuberosum Rottl.ex spr. 7 苋菜 Amaranthus mangostanus L. 8 魔芋 Amorphophallus rivieri Durieu 9 芹菜 Apium grareolens L. 10 牛蒡 Arctium lappa L. 11 芦笋 Asparagus officinalis L. 12 黑木耳 Auricularia auricula Underw 13 冬瓜 Benicasa hispida Cogn. 14 叶添菜 Beta vulgaris L.var.cicla L. 15 杷添菜 Beta vulgaris L.var.rapacea W.D.J.Koch 16 芥蓝 Brassica alboglabra Bailey. 17 菜苔 Brassica campestris L.ssp.chinensis L.var.utilis Tsen et Iee 18 普通白菜 Brassica chinensis L. 19 芜菁甘蓝 Brassica napus L.var.napobrassica(L.)Reichenbach 20 结球甘蓝 Brassica oleracea L.var.capitata L. 21 花椰菜 Brassica oleracea L.var.botrylis L. 22 抱子甘蓝 Brassica oleracea L.var.gemmifera DC. 23 青花菜 Brassica oleracea L.var.italica Plenck. 24 球茎甘蓝 Brassica oleracea L.var.gongylodes L. 25 大白菜 Brassica pekinensis(Loureiro)Rupr. 26 叶用芥菜 Brassica juncea Cosson.var:foliosa Bailey 27 杷芥菜 Brassica juncea Cosson.var.napiformis Pall.et Bols. 28 茎用芥菜 Brassica juncea Cosson.var.tumida Tsen et Lee 29 荠菜 Capsella bursa-pastoris L. 30 长辣椒 Capsicum frutescens L.var.longum Bailey 31 甜椒 Capsicum frutescens L.var.grussum Bailey 32 香椿 Toona sinensis Roem. 33 茼蒿 Chrysanthemum coronarium L. 34 苦苣 Cichorium endivia L. 35 芋头 Colocasis esculenla Schott. 36 芫荽 Coriandrum sativum L. 37 笋瓜 Cucurbita moschata Duch. 38 西葫芦 Cucurbita pepo L. 40 黄瓜 Cucumis sativus L. 41 朝鲜蓟 Cynara scolymus L. 42 胡萝卜 Daucus carota L. 43 山药 Dioscorea batatas Decne 44 扁豆 Dolichos lablab L. 45 荸荠 Eleocharis tuberosa Roem. 46 茴香 Foeniculum valgare Mill. 47 毛豆 Glycine max Merr. 48 黄花菜 Hemerocallis citrina Baroni 49 菊芋 Helianthus tuberosus L. 50 猴头蘑 Hericium erinaceus(Pull et Fr.)Pers. 51 蕹菜 Ipomoea aquatica Forsk. 52 莴笋 Lactuca sativa L.var.angustana Irish 53 结球莴苣 Lactuca sativa L.var.capitata L. 54 皱叶莴苣 Lactuca sativa L.var.crispa L. 55 瓠瓜 Lagenaria vulgaris Ser. 56 香菇 Lentinus edodes(Perk)Sing. 57 百合 Lilium davidii Duch. 58 丝瓜 Luffa cylindrica Roem. 59 番茄 Lycopersicon esculentum Miller 60 冬寒菜 Molva verlillala L. 61 苦瓜 Momordica charantia L. 62 藕 Nelumbo nucifera Gaertn. 63 豆薯 Pachyrrizus erosus vrb. 64 菜豆 Phaseolus vulgaris L. 65 毛竹笋 Phyllostachys pubescens Mazel ex H.de Lehaie 66 豌豆 Pisum sativum L. 67 平菇 Pleurotus Ostreatus(Jacq ex Fr.)Quel. 68 葛 Pueraria thomsoni Benth. 69 萝卜 Raphanus sativus L. 70 食用大黄 Rheum rhaponticum L. 71 慈菇 Sagittaria sagittifolia L. 72 马铃薯 Solanum tuberosum L. 73 茄子 Solanum melongena L.melongena L. 74 草石蚕 Stachys sieboldii Miquel 75 菠菜 Spinacia oleracea L. 76 银耳 Tremella fuciformis Berk. 77 蛇瓜 Trichosanthes anguina L. 78 口蘑 Tricholoma mongolicum Imai. 79 蚕豆 Vicia faba L. 80 豇豆 Vigna sesquipedalis W.F Wight 81 草菇 Volvaviella volvacea (Bull ex Fr.)Sing. 82 姜 Zingiber officinale Ros. 83 茭白 Zizania aqualica I. 附 录 A 部分蔬菜食用部分的专用名称 （补充件） 标准名 食用部分商品名 大蒜 大蒜头 蒜黄 蒜薹 青蒜 韭菜 青韭 韭黄 韭菜薹 韭菜花 芹菜 芹菜 芹黄 姜 老姜 姜芽 附 录 B 蔬菜标准名与地方名对照表 （参考件） 序号 标准名 地方名 1 蘑菇 2 洋葱 葱头，团葱，球葱，玉葱，圆葱 3 茭头 茭子，薤 4 大葱 胡蒜 5 大蒜 大蒜头 蒜黄 蒜薹 蒜苗，蒜毫 青蒜 蒜苗 6 韭菜 青韭 韭黄 韭菜薹 韭菜花 7 苋菜 仁汉菜，米苋菜，米苋 8 魔芋 （艹立句）（艹弱），（艹立句）头，（艹立句）芋，蛇头草 9 芹菜 芹黄 10 牛蒡 黑根，东洋萝卜 11 芦笋 石刁柏，龙须菜 12 黑木耳 13 冬瓜 14 叶添菜 牛皮菜，根刀菜，君达菜，厚皮菜，光菜 15 根（艹忝）菜 紫菜头，红菜头 16 芥蓝 芥菜，白菜芥蓝 17 菜薹 菜头，广东菜薹，菜花，紫菜薹 18 普通白菜 油菜，青菜，小白菜 19 芜菁甘蓝 紫米菜，洋大头菜，葛儿蔓，洋蔓茎 20 结球甘蓝 洋白菜，卷心菜，大头菜，黄花白， 柳菜，包菜，莲花白，甘蓝，元白菜 21 花椰菜 菜花，椰花菜，花菜 22 抱子甘蓝 汤菜 23 青花菜 绿花菜 24 球茎甘蓝 芥蓝头，玉头，玉蔓茎，苤蓝，松根 25 大白菜 包心白菜，黄芽白，绍菜，结球白菜 26 叶用芥菜 青菜，包心芥，辣菜，青菜，雪菜，苦菜，石榴红，雪里红 27 根用芹菜 芥菜头，大芥，春头，生芥，辣疙瘩 28 茎用芥菜 青菜头，洋角菜，棒菜，春菜头，槟菜 序号 标准名 地方名 29 荠菜 护生草，地菜，地米菜 30 长辣椒 尖辣椒，海椒，胡椒，羊角椒，辣茄， 辣子，线椒，牛角椒 31 甜椒 圆椒，柿子椒，青椒，大椒子， 灯笼海椒 32 香椿 香椿芽 33 茼蒿 蒿子杆，塘蒿 34 苦苣 35 芋头 毛芋，芋艿 36 芫荽 香菜，胡荽 37 笋瓜 白瓜，银瓜，玉瓜，。
5.推荐几道素菜``
强烈推荐无果枸杞芽菜，最近市面上非常的火噢。
无果枸杞芽是一种野生植物根苗与枸杞树枝条嫁接培育出的新树种，它不开花不结果、绝大部分的营养成分都囤积在嫩芽之中，并集茶叶和枸杞全身的好处于一身，是强身壮体、延年益寿的佳品。无果枸杞芽分为无果枸杞芽茶和无果枸杞芽菜，你可以买他们的菜做着给你朋友尝尝，味道很鲜美的。
另外，它含有丰富的儿茶素，是绿茶的3倍呢，可以有效预防甲流，所以建议你们全家都吃这个菜，肉还是少吃点比较好。这菜的具体做法也有很多，它是种脱水菜，泡上5分钟后，可炒、可拌，也可以煲汤，怎么做都好吃营养的。
6.蔬菜名称大全和图片
1 蘑菇 2 洋葱 3 茭头.4 大葱 5 大蒜 6 韭菜 7 苋菜 8 魔芋 9 芹菜 10 牛蒡 11 芦笋 12 黑木耳 13 冬瓜 14 叶添菜 15 杷添菜 16 芥蓝 17 菜苔 18 普通白菜 19 芜菁甘蓝 20 结球甘蓝 21 花椰菜 22 抱子甘蓝 23 青花菜 24 球茎甘蓝 .25 大白菜 26 叶用芥菜 27 杷芥菜 28 茎用芥菜 29 荠菜 30 长辣椒 31 甜椒 32 香椿 33 茼蒿 34 苦苣 35 芋头 36 芫荽 37 笋瓜 38 西葫芦 40 黄瓜 41 朝鲜蓟 42 胡萝卜 43 山药 44 扁豆 45 荸荠 46 茴香 47 毛豆 48 黄花菜 49 菊芋 50 猴头蘑 51 蕹菜 52 莴笋 53 结球莴苣 54 皱叶莴苣 55 瓠瓜 56 香菇 57 百合 58 丝瓜 59 番茄 60 冬寒菜 61 苦瓜 62 藕 63 豆薯 64 菜豆 65 毛竹笋 66 豌豆 67 平菇 68 葛 69 萝卜 70 食用大黄 71 慈菇 72 马铃薯 73 茄子 74 草石蚕 75 菠菜 76 银耳 77 蛇瓜 78 口蘑 79 蚕豆 80 豇豆 81 草菇 82 姜 .83 茭白。
7.菜谱家常菜做法大全有图14款新
材料
调料：食用油：糖=3:1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，
主食材：猪肋骨，
配菜：香菇，胡萝卜
做法
0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
4-1.掺入清水（用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
4-2.或者可以：掺入清水（用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
小诀窍
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。
6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。
7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。