【终极年菜-佛跳墙】
材料
排骨酥300g
炸芋头150g
冬笋1根
高汤1200cc
娃娃菜或包心白菜适量
干贝8-10粒
金华火腿3-4片
冬菇或花菇5朵
栗子20粒
莲子适量
红枣少许
白果少许
笋干80-100g
绍兴坛2800cc1个
猴头菇2-4颗
杏鲍菇(小型)8根
美白菇少许
柳松菇少许
炸鸽蛋(鸟蛋)适量
猪蹄筋(已泡发)100g
海参(已泡发)1条
绍兴酒80cc
盐少许
做法
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1
将干货类(香菇,栗子,莲子,白果)个别浸泡冷水泡发备用。海参及猪蹄筋都可在海产材料店或大卖场海产贩售区购买到已泡发的。如自行处里海参及猪蹄筋泡发程序繁琐,使用少量建议购买已泡发的为佳。
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2
干贝用绍兴酒浸泡20分钟,再用蒸锅蒸20分钟备用。
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3
冬笋先去壳后再切片,用一锅冷水煮熟汆烫备用。鸟蛋用油炸过备用。笋干需浸泡冷水3-4小时,过程中需换水2-3次,再用冷水煮至滚做汆烫即可使用。[排骨酥]及[炸芋头]做法可参考:http://icook.tw/recipes/89210
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4
可选择喜欢的菇类,利用菇类及娃娃菜(包心白菜)的自然鲜甜来增加汤头风味。
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5
[鸡高汤]作法可参考:http://icook.tw/recipes/87034将金华火腿片加入高汤里煮出香味。
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6
准备一个盅,先放入娃娃菜铺在底部,再放入排骨酥及炸芋头,依序将比较难熟的食材放入,一层层排列,干贝及绍兴酒都放入。
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7
猪蹄筋及海参和美白菇比较快熟,还不要放入,只要在完成前30分钟放入即可。
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8
倒入适量的高汤及金华火腿片,蒸煮过程食材会释放出水份,所以高汤水量8分满即可。用合适的小盘子或食品耐热级的保鲜膜盖住盅的开口,亦可用干荷叶包住来蒸煮,香气十足。
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9
一次的材料可分别制作大盅或小盅。只要有点深度的容器皆可。我使用Miele蒸炉100度c蒸1小时,再拿出放入海参及猪蹄筋和美白菇加入少许盐,再蒸30分钟即可完成。亦可用大同电锅来蒸煮,外锅先放2杯水,跳起后再放其它食材,外锅再放1.5杯水蒸煮。完成跳起后再焖20分钟让所有食材都入味
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10
大盅-全家共享，小盅-个人独享，都一样好吃。