菜系及功能:家常菜谱
原料:光鸭1只。猪前腿肉蓉30克，鲜虾蓉20克，香菜2棵，虾子、馄饨皮各适量。
调料:色拉油、胡椒粉、酱油、盐、白糖、料酒、葱结、姜片均适量。
1.将光鸭从脊背剖开，掏出内脏，洗净，放人沸水锅内煮5分钟，捞出后洗去浮沫。沙锅洗净，放竹箅以防糊底，上放鸭子，加虾子、料酒、葱结、姜片，注入清水2000克烧开，转小火焖煮2～3个小时，加盐调味；香菜洗净，待用。
2，将猪前腿肉蓉、鲜虾蓉加色拉油、胡椒粉、酱油、盐、白糖拌成馅，包人馄饨皮内成馄饨，下人开水锅煮半熟，捞人鸭锅内，放上香菜点缀即可上桌。
特点:鸭肉酥烂，馄饨爽滑，汤汁清醇。
提示:
1.馄饨鸭妙在鸭汤与馄饨。馄饨馅可荤可素，应松软鲜香、卤汁盈口。皮子应柔韧。
2．馄饨皮讲究的做法是，将虾仁和淀粉加少许清水搅拌均匀，再揉成有劲成面团，醒一会儿，再擀成皮子。这样做的皮子，乇白透明，柔滑。
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