材料
狮子头适量
川丸子适量
包心白菜适量
做法
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1
先做好狮子头后备用,详细制作方法请参考这边:https://goo.gl/s5Chdd
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2
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3
油豆腐买回用盐水烫过5分钟备用滚水中加一小匙白醋再烫蒟蒻丝滚后捞起备用滚水烫过肉皮(又叫炸猪皮.假鱼肚)约一分钟备用滚水烫过豆皮约一分钟备用
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4
起油锅冷油中小火先爆香葱段
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5
葱段焦香后再放入虾米爆香
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6
在放入红萝卜拌炒一下
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7
转大火下白菜梗和一匙盐下去拌炒(白菜用炒的汤头才有鲜甜)(这道菜也有人白菜会用过烫方式,比较好处理,可是甜度会大减分,因为白菜太过膨松,还没煮时会觉得很多很多,煮熟后剩下一点点和茼蒿很像)
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8
白菜梗出水软化后接着放入白菜叶
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9
下白菜叶继续大火拌炒(白菜还没熟时看似很多,可是等它出水软化后会变成一点点而已)
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10
白菜通通软化后准备加水和食材煨煮
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11
加入6大匙酱油和6大匙蠔油和狮子头
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12
先加入要煨煮入味的油豆腐.蒟蒻丝.川丸子并加水盖过食材,并加适量的盐调整好味道(中小火煨煮50分)
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13
时间到后再放入肉皮煨煮(又叫炸猪皮.假鱼肚)(中小火煨煮15分)
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14
时间到后可看出猪皮已变稍软并吸满汤汁,如果太满可以先夹出一些油豆腐,因为还要再放材料,怕会满出来(如果你锅子容量够大就不用夹东西起来)
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15
再放入快熟的食材:火锅料.水晶饺.贡丸.燕丸.菇类下去煮(中小火煨煮5分钟)
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时间到后最后再放入新鲜木耳和豆皮下去煮(中小火煨煮5分钟)
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经过长时间的慢炖煨煮,所有食材的精华都释放出来,所以这道菜就算只是用水没用高汤和味精.鸡粉,汤头真是无敌鲜美,撒上白胡椒粉准备享受大锅菜的美味吧!(有多余的汤可放河粉.乌龙面吸满精华汤汁也是很好吃)