1. 广式腊味饭的经典做法
最经典的广式腊味饭都是用沙煲做的，现在人们都很忙，加上手艺也不行，所以很多人不会自己做，一般都是出去吃。不过我用电饭煲做的腊味饭也很好吃，腊香味很浓，而且做法也简单。把米淘好，加适量的水、花生油、一点点盐，把电饭锅按到煮饭键。按跟人喜好，取适量的广式腊肠或者腊肉，切成薄薄的片，等到米饭快熟的时候，铺到电饭锅中，加点酱油，盖上锅盖焖两分钟就行了。如果喜欢的话，还可以打个荷包蛋上去，最后把饭和腊肠搅一搅，一锅美味无比的腊味饭就做成了，个人觉得一点都不必外面的差。而且是自己买的腊肠、腊肉，品质更加放心，外面的也不知道健不健康。一锅成功的腊味饭，除了大米之外，腊味的品质也是非常关键，因此一定要用牌子信得过的腊味，我们中山市黄圃镇是广式腊味的发源地，现在也是最大的广式腊味产业基地。我们本地人最常吃的有几个牌子、金煌、圃中皇牌等都是不错的选择，在做腊味饭的时候，除了腊肠、腊肉之外，还能放点腊鱼、腊鸭腿什么，那就美呆了。
2. 广式腊味萝卜糕的做法是什么
主料：白萝卜1500克，糯米粉454克，澄粉50克，腊肉100克，腊肠100克辅料：冬菇（干）30克，虾干50克调料：蚝油2茶匙，水100毫升，白胡椒粉8克广式腊味萝卜糕的做法1.白萝卜去皮，刨丝2.冬菇去蒂，冬菇和虾干洗净，用100毫升清水浸泡，冬菇和虾干泡软后切丁，浸泡的水留着待用，腊肠和腊肉冲洗干净后切丁待用3.炒锅内放入准备好的腊肠腊肉丁爆炒，腊味比较肥腻不用加油，它们自己还会出油4.加入准备好的香菇丁和虾干丁，炒香，铲起待用5.利用炒腊味的油，放入萝卜丝翻炒片刻，加入浸泡虾干和冬菇的水，肥水不浪费啊6.再加入必须的白胡椒粉和蚝油7.把调料炒匀，加入爆炒过的腊肉等材料8.萝卜和腊味料炒匀后关火，加入粘米粉和澄粉9.用锅铲把所有材料混合均匀，把萝卜糕糊放在容器里，蒸锅里的水煮沸水后用中火蒸30-40分钟，蒸好后可以切件食用
烹饪技巧1、广式萝卜糕最难把握的是水和粉的比例。我这方法来自民间，萝卜和粉的比例3:1，即3斤萝卜一斤粉。萝卜要挑水分充足的，萝卜本身有充足的水分，在制作的过程中，我只加了100毫升的浸泡虾干和冬菇的水。粘米粉和澄粉的搭配来自香港出名的美食家，做出来的萝卜糕软硬适中。千万别看到拌匀的萝卜糕粉团好像很粘稠就加水，加水绝对变成萝卜糕糊糊；2、做萝卜糕有的只放1斤多萝卜，萝卜少了没有萝卜味儿，我个人还是喜欢民间的做法，3斤萝卜做一个糕盘的。萝卜味足更浓郁的甘香；3、广式腊味萝卜糕讲究的是料足。在这里放虾干，不仅能让味道鲜美，虾干更是营养丰富的食品，具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功能，用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛，骨结核等多种疾病。腊味萝卜糕通常都是腊肠和腊肉的搭配。我个人觉得把腊味爆炒片刻，不但少了油腻更多了甘香；4、放粘米粉和澄粉是利用锅内的余温拌匀，有点像烫面，做出来的萝卜糕更可口！粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。澄粉在之前的水晶虾饺介绍过了；5、调味料里的白胡椒粉和蚝油是必须的。白胡椒能中和萝卜的寒性，这两种调味料都能让萝卜糕香味扑鼻，欲罢不能；6、要香煎的萝卜糕放凉后再切件，热切软不成形！煎的时候盖上盖子能外酥内柔。
该答案来自中华美食网官方网站
3. 在家做广式腊味怎么制作
你可以参考一下这个制造方法：
用料： 五花肉（带皮）10斤；精选生抽500克；头曲酒225mL；白砂糖200克；盐100克；麻绳适量
自制广式腊肉的做法 ：
步骤1：五花肉洗净，滤干水，先用100克盐，拌匀腌3小时；
步骤2：将用盐腌好的花肉穿上麻绳，分次把花肉放进90℃的热水里，翻动几下（烫时要继续加温），烫到表皮转色；自制广式腊肉的做法 ；
步骤3：把烫好的五花肉挂起，充分晾干表面的水份（约2小时左右）；
步骤4：将糖、生抽、头曲酒混合均匀，放入晾干表面水份的五花肉，腌制12小时，中途翻拌几次；自制广式腊肉的做法
步骤5将腌了12小时的花肉挂起，充分晾晒至干、出油即可，密封放冰箱储存；
4. 广式腊味 腊肠、腊肉、腊鸭做法
以腊肉为例，做法如下：
用料：
猪腿肉7500克、白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克
1、买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份。
2、倒入准备好的高度白酒，注意一定要先倒白酒，可以起到杀菌的作用。
3、加入准备好的白糖，不喜欢太甜的可以把部分白糖换成蜂蜜。
4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。
5、加入准备好的生抽，老抽和盐
6、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味
7、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可
8、腌制好的成品展示。
5. 广式腊肠经典做法有哪些
秋风起，腊味香。
没到冬天的时候，就是广东人大吃腊味的时候了。最经典的广式腊肠做法当然是煲仔饭啦，个人最喜欢，将砂锅是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
将腊肠提前切好，切成薄薄的一片一片状，再切点姜丝，当米饭快熟了的时候，关火，将切好的腊肠片一片片铺到上面，撒上姜丝，盖锅焖三分钟即可，吃的时候拌点酱油，简直想起来就要流口水。不过前提是，腊肠的品质要好，个人推荐金煌、圃中皇牌牌的顶级广式腊肠，肥瘦分明，入口有弹性，吃了还想吃。
如果再能加点腊肉、腊鱼什么的就更好吃了。
6. 广式腊肠蒸米饭的家常做法怎么做好吃
食材用料
剩米饭适量
腊肠（我自己做的）适量
鸡蛋一只相克食物
圆葱碎适量
胡萝卜碎适量
金标生抽适量
白糖少许相克食物
香油适量
花生碎少许
熟芝麻少许
腊肠蒸米饭的做法
1.米饭装入碗中，用勺子按平
2.生抽，香油，加少许白糖，兑成酱汁
3.把兑好的酱汁顺着装好米饭的碗的边缘淋一圈，为了给米饭增加咸鲜味
4.腊肠切片，准备一只鸡蛋和洋葱胡萝卜碎
5.把腊肠摆放在米饭四周
6.中间打上鸡蛋，放好蔬菜
7.上锅蒸十五分钟，是开锅后十五分钟
8.把浇米饭剩的酱汁放上花生碎和熟芝麻，等饭出锅
9.十五分钟后出锅，淋上酱汁！
7. 广式腊肉是怎么制作的
广式腊肉一般选用新鲜的五花肉，即猪胸腹部肥瘦层夹的肉作为主料。
最优质的腊肉，应该选用层次多，肥瘦肉层分布与厚度都均匀的肉。瘦肉太多太厚，做出来的腊肉会过于柴硬，失去肥腴的口感；肥肉太多，做出来的腊肉又会过于油腻。
因此，选取肥瘦肉层都较薄而层数多的五花肉，是做出好腊肉的第一步。广式腊肉通常是切成肉条后再进行腌制风干。
比较常见的腊肉规格是：宽一寸（约三厘米）至一寸半，长一尺（约三十三厘米）到一尺半左右。 腌制 用盐、糖、酒、生抽和老抽混合而成的调料搅拌腌制用来做腊肉的五花肉条。
腌制就是指使用调味料来浸渍加工好的肉条一段时间，使肉条入味的过程。腌制的主要步骤是：往切好的肉条上加入适量盐和糖（其中盐的份量要多一些），用手抓捞肉条，使盐和糖均匀沾在上面； 往拌好的肉条中加入酒（最好取用如汾酒、玫瑰露酒等香味浓、带甜香的酒），将其与肉条拌匀，并用手沾酒抹擦肉条，让肉充分吸收酒的香味； 往肉里加入足量的生抽，搅拌均匀，让肉能够充分吸收其鲜味和咸味； 往肉里加入适量老抽，搅拌均匀，使肉带上漂亮的褐色； 把搅拌好的肉静置，腌渍约一天左右。
期间液体调料（如酒、生抽和老抽）可能会流到容器底部而造成入味不匀的现象，故最好隔一段时间就把肉翻动一下，让调料能够均匀沾在肉上。 腌制完毕的肉类，就可以准备晾晒。
许多人会在腌好的肉条的一头用锥子穿上孔，方便后面用绳子穿起肉条，挂在杆上晾晒干燥。由于五花肉本身是肥瘦相间分层的，故晾晒时最好把绳子穿在肉条的皮上，以免风干过程中肉条各层分离造成滑脱。
干燥 在窗台上风干中的腊肉。 干燥是指去除肉内水分，让肉变得不适宜细菌滋长、易于保存的过程。
对于采用何种方法来干燥腊肉，最多人崇尚的是“生晒”，即把生的肉料直接风干。一般家庭干燥腊肉的方法是，在腊肉的一段穿孔，用结实的绳子穿过去，然后绑在窗台、阳台等风大且容易晒到太阳的地方，让其自然风干。
至于腊味厂家，则一般拥有宽广的腊味晾晒场，工人在晾晒场上用竹子、竹篾等搭成晾晒架，大量的腊味被绑在或置在架上晾晒风干。制作腊肉时，不宜将肉置在太阳底下曝晒。
曝晒会让肉内的油分大量析出，从而导致腊肉容易带上油脂氧化的怪味。采用“生晒”法时，为了保证肉类能够迅速地变得干爽而不致霉变，适宜的气候条件非常重要。
秋冬时节，华南地区云量较少、空气干燥，再加上西北季候风开始流行，对于制作腊肉是非常好的天气，因此广式腊味多在秋冬季节制作。有些时候，商家为了保证上市时间或节省生产成本，可能会采用烘干的方法来制作腊肉。
华南地区惯于食用腊肉的人认为，这种做法急于求成，制出来的腊肉质量逊于风干或以阳光晒干的腊肉。广式腊肉的特点 出于保存的目的，一般的腊肉的制作都会通过腌渍和干燥两个步骤，但由于在调味上使用了酒和糖，并大量用酱油代替盐，所以广式腊肉比起其他地区如四川、湖南等地的腊肉更偏向甜味，而且带有酒香。
8. 广式腊味炒饭怎么做好吃
食材明细
腊肠2条
剩米饭一碗
黄瓜适量
酱油适量
糖适量
蚝油适量
微辣口味
炒工zhidao艺
十分钟耗时
简单难度
广式腊味炒饭的做法专步骤
1
腊肠切粒、黄瓜切片
2
不放油翻炒腊肠（腊肠会出油，不用属放油）
3
腊肠炒至出油后加入米饭
4
加入调料，炒至上色即可