1. 最正宗鸡丝豆腐脑的制作步骤有哪些
鸡丝豆腐脑简介: 1。
大头菜切小丁,芹菜切末; 2。 大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗; 3。
将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可; 4。 锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡; 5。
用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片; 6。 将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可; 7。
取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝; 鸡丝豆腐脑正宗做法/步骤: 1。
大头菜切小丁,芹菜切末; 2。 大概50G的淀粉 3。
将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可; 4。 锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡; 5。
用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;南山早餐加盟 6。 将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可; 7。
取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝; 8。
舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝; 。
2. 鸡丝豆腐脑怎么做如何做好吃
鸡丝豆腐脑的做法:
黄豆500克,豌豆上粉500克,石膏7.5克,仔鸡1只,花椒30克,红油300克,芽菜500克,酥黄豆250克,味精30克,胡椒30克,葱花250克,生姜末250克,酱油1000克,猪骨头3000克。
1、黄豆淘洗干净浸泡3小时,磨为豆汁入锅烧开,待起泡时,滤去豆渣,将豆浆盛入缸内,石膏用冷开水溶化,快速冲入浆内,用布捂住缸口稍许即成(石膏要先在火中煅一下)。
2、.鸡宰好,去毛,除内脏,洗净煮熟捞起,撕成鸡丝待用。将加有猪熬制的鸡汤,适量妥入锅内烧开,然后把豆腐薄薄铲入,用微火煨起。
3、把红油、酱油、味精、葱花、生姜末、碎芽菜等放入碗底,妥进豆腐脑,撒上鸡丝即可进食(撒上酥肉或肉馅子,便分别为酥肉,馅子豆腐脑)。
3. 鸡丝豆腐脑 是如何制作的
材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。
1、大头菜切小丁,芹菜切末; 2、大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗; 3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可; 4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡; 5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片; 6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可; 7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝; 8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝; 9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可! 家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了。
豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉。 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。 原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个) 做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒, 放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。 豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
调味料: 1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙; 2、葱姜酒少许; 3、料酒少许; 4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。 做法: 1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉; 2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片; 3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示: 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜, 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜, 不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。 烩豆腐脑 材料: 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料: 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法: 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟,取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。
要领: 豆腐脑可买现成的,香菜末最后撒即可。 三鲜豆腐脑 材料: 虾仁10只,海参1小条,干贝2粒,白果20粒,豆腐脑1碗,香菜2棵。
调味料: 1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙; 2、葱姜酒少许; 3、料酒少许; 4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。 做法: 1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉; 2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片; 3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示: 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。 炒豆腐脑 材料: 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克 做法: 雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末; 青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥; 油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。
4. 早餐鸡丝豆脑做法
把磨好的豆浆放人锅内烧煮至沸,出锅倒在盛有石膏水的容器内,加盖稍闷成豆腐脑、辣椒油各适量。
鸡丝豆腐脑详细做法
1.把石膏水置于容器内;黄豆淘洗干净。
4,去掉豆渣。
2.榨菜侵泡并洗净,沥水,分放在小碗内,加入精盐。
3,再用豆聚机磨成细浆、榨菜粒; 把熟鸡胸肉切成丝鸡丝豆腐脑材料:黄豆150克、辣椒油,熟鸡胸肉75克.取出少许加工好的豆腐脑,放人清水中浸泡至涨发,捞出,去掉老皮,切成小粒,榨菜、酥黄豆 各适星,石膏水少许。
精盐、酥黄豆、花椒粉、花椒粉
5. 早点摊上的豆腐脑怎么做的
制法一
材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨 豆腐脑菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。
1、大头菜切小丁,芹菜切末;
2、大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗;
3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;
4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;
5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;
6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;
7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;
8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;
9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!
也有的地方将豆腐脑作为甜品,加入桂花,甜酱等食用
制作方法二
1、选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外
豆腐脑,会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此,正在使用前,必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。 2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水量的好坏,间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。
3、滤浆:把豆粉取水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。
4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等顷刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。
5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积无所膨缩。果此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感劣秀的豆浆。
6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后,大豆蛋白量可凝固好,即制得味美且无养分的豆腐脑。
豆腐脑7、豆腐脑卤的做法:首先水发黄花和木耳,切一些葱丝和姜末。接灭打卤,那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油,油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水,放入曾经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋。
家庭制作方法
家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。
具体方法,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制,也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是,在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。
豆腐脑做成后,可根据自己的喜好来放调料。
6. 陕西豆腐脑的的做法
精华答案
小吃原料:黄豆、口蘑、嫩瘦羊肉、花椒、淀粉、熟石膏粉、蒜、芝麻油、辣椒油、酱油、精盐小吃典故:北京的传统风味小吃。豆腐脑色白软嫩,鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的,卤的味道堪称一绝,其卤不泄,脑嫩而不散,清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道,原因在于原料除去黄豆外,都得用代用品,绿豆粉价高,改用白薯、土豆粉,不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲究,用砂锅,砂锅体轻、导热快,特别是可以保持原味,不受金属器皿的影响。早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名,人称“南白北马”。小吃制作:将黄豆用凉水泡涨洗净,磨成稀糊,加水搅匀,细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉,倒入锅中用旺火烧沸,舀出,其余舀入瓷桶内保温;将熟石膏粉放在水勺内,用温水调匀,浸入到瓷桶内,往上一提,把石膏汁倒入浆汁内;将另外濎濛的浆汁往瓷桶里一冲,使石膏汁与浆充分融合,静置几分钟后撇去泡沫,凝结起来的就是豆腐脑。锅内凉水烧沸,放入羊肉片,用勺搅动几下,水将沸时倒入酱油、口蘑水、盐和味精;水再沸时,倒入芡汁,沸后即成卤。食时把豆腐脑盛入碗中,浇上适量卤和蒜泥、辣椒油即成。为您推荐几个当地的旅游景点、古迹:大海坨、慕田峪长城、北海公园
该答案来自饭菜网官方网站
7. 跪求专业豆脑的制作方法
希望我可以帮助到你 豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧。
它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。 卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出,然后浇卤,卤从“馒头”上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油。
豆腐脑是一种极嫩的豆腐,用一把扁平的勺子盛到碗里,然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。
有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似,靠锅底部分呈面筋状。
豆腐脑做法: 材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。 1、大头菜切小丁,芹菜切末; 2、大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗; 3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可; 4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡; 5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片; 6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可; 7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。
另取一净锅加水煮熟粉丝; 8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝; 9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可 家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了。 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉。
把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。
原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个) 做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。 调味料: 1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙; 2、葱姜酒少许; 3、料酒少许; 4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法: 1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉; 2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片; 3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示: 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。
豆腐脑的做法(自制内脂豆腐-重庆小吃) 制作提示:内脂豆腐易做,而且更利于肠胃吸收. 干豆和水的比例一般是1:6或10,内脂比例不超过0.4%. 各地叫法不同,吃法也不一样。重庆叫豆腐脑,广东叫豆腐花。
重庆喜放麻辣调料,广东人喜爱放糖浆,冰藏后食用。 材料:黄豆三百克 清水1800克 内脂约五克 做法: 1.泡发;将黄豆提前一晚用水泡发. 2.磨浆:第二天,将泡发黄豆洗净.将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆浆. 3.过滤:将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次,保证更细滑的口感. 4.煮浆:取一锅,将生豆浆倒入煮至沸腾后,再调小火煮五分钟. 5.冷却:豆浆煮好后,关火冷却至八十至九十度. 6.冲浆:将内脂用少时清水兑匀,另取一容器倒入.然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里.再将容器里的豆浆倒回锅里.如此两个容器倒冲两次.动作要快. 7.凝固:让豆浆静置二十至三十分钟.凝固好后即可. 8.调味:正宗的豆腐脑调料有生抽,红油辣椒,花椒粉,香油,葱,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黄豆或花生粒,熟芝麻末。
.. 祝你成功。
8. 鸡丝豆腐脑怎么做,合肥在哪里学豆腐脑技术,烧烤培训
鸡丝豆腐脑怎么做,合肥在哪里学豆腐脑技术,烧烤培训本公司目前在深圳,主要传授:羊肉串、猪肉串、肉串、鸡排、铁板鱿鱼、素鸡、年糕、小黄鱼、火腿肠、香肠、香蕉、藕片、土豆片、卷心菜、蘑菇、金针菇、香菇、豆蔻、里脊肉、鸡肉串、鸡柳、鸡排、鸡腿、羊脆骨、牛肉串、羊球、羊肝、羊鞭、鱼丸、鸡翅、鸡腿、翅尖、羊排、猪排、羊腿、鲳鱼、扒皮鱼、鲫鱼、鲢鱼、带鱼、基围虾、鸡爪、玉米、青椒、茄子等各种荤菜素菜的生料加工及烤制全过程。
安徽烧烤培训,合肥学烧烤,六安哪学烧烤,、鸡翅、肉丸、鱼丸、鹌鹑蛋、基围虾等各种铁板烧油炸麻辣串。所有产品制作成本核算,店面设计,营销策划。
保证亲手操作学会为止一站式服务包开店。铁板烧,顾名思义,是在一块大铁板上,烧烤各种美食。
要做出最美味的铁板烧,关键得掌握烧烤的时间。烧烤前先将铁板用高温烧热、加油,再将材料放在板上烧,先是海鲜,然后牛肉,再加少许菜。
因为各种材料所需要的时间都不同,时间的配合一定要恰好处。铁板烧调味方面以牛油为主,辅以奶油,带出香味,再加少许盐酒,最后浇入厨师精心配制的酱汁,不但能带出各种材料的鲜味,还能加强食物原本的香味。
此外,酱汁里还配有独特的降火调料,口味鲜美又保证健康。
9. 西安碗蒸豆腐脑怎么做
碗蒸豆腐脑比常见的豆腐脑多一道加热程序 更营养健康
打好浆后 煮沸 要防止假沸哦 冷豆浆煮到80-90度会出现假沸现象 这时改要文火 并不停的搅锅一防溢出和糊锅 直到不再有泡沫滚出 改为锅中央鼓花 才算是开锅 开锅持续3-5分钟彻底杀菌
然后把 煮好的豆浆晾凉 至少要晾到40度以下 然后就可以点卤 或者石膏 再或者用内酯
内酯点的发酸 石膏点的发苦 卤水不好掌握? 点好后的豆浆就可以隔水加热 或者是用蒸.温度到达80度以上 然后保持20分钟就可以吃啦
然后打卤的话 虾皮 木耳 韭菜花 辣油?
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