1.川味红烧牛肉粉的做法步骤图,怎么做好吃
川菜的红烧牛肉是很有特点的，成菜后色泽红润，麻辣味很纯正，牛肉软烂型整。
要制作好川味的红烧牛肉，几个方面要注意： 1.牛肉要大块的先用水飞一道水，定型后再改刀，这样做好的牛肉形状比较规则，好看； 2.牛肉改刀不要太小，因其成熟后收缩比较厉害，太小做好后就显得比较碎； 3.牛肉改成小块后要再飞一道水； 4.炒锅中加入菜籽油，炒香豆瓣酱、干辣椒节、整花椒（最好用大红袍）拍姜、大葱节，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香叶、丁香、三奈、草果、陈皮等），炒出香味后，加入牛骨汤（没有直接加自来水），用盐、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少许）、生抽调味，入高压锅上火压25分钟（牛肉比较老的话压35分钟），取出就可以做菜了； 5.这样做的牛肉，可以配土豆或菇类、粉类等等自己喜欢的原料，一起再烧一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。
2.川味红烧牛肉粉怎么做
川味红烧牛肉面的做法川味红烧牛肉面材料主料：牛肉、面条调味料1：郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油，料酒调味料2：高汤，盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，鸡精做法1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净备用。
2、烧热油加入郫县豆瓣、泡椒泡姜、红油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均匀。3、将牛肉移入沙锅，下高汤或者清水，下盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4、另外一个锅烧开水下面，我用了带一些碱性面，煮好后捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上红烧牛肉的汤，放进葱花。当然可以放一些自己喜爱青菜。
3.红烧牛肉粉的做法
红烧牛肉粉的做法
1、牛肉切块，用热水汆一下捞出
2、在油锅中将葱姜爆香
3、加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角
4、加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可
5、水烧开，下入米粉，1分钟后捞起
6、碗中加入油，盐，味精，麻油，醋，盖上牛肉，OK
4.红烧牛肉怎么做
川菜的红烧牛肉是很有特点的，成菜后色泽红润，麻辣味很纯正，牛肉软烂型整。
要制作好川味的红烧牛肉，几个方面要注意：1。牛肉要大块的先用水飞一道水，定型后再改刀，这样做好的牛肉形状比较规则，好看；2。
牛肉改刀不要太小，因其成熟后收缩比较厉害，太小做好后就显得比较碎；3。牛肉改成小块后要再飞一道水；4。
炒锅中加入菜籽油，炒香豆瓣酱、干辣椒节、整花椒（最好用大红袍）拍姜、大葱节，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香叶、丁香、三奈、草果、陈皮等），炒出香味后，加入牛骨汤（没有直接加自来水），用盐、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少许）、生抽调味，入高压锅上火压25分钟（牛肉比较老的话压35分钟），取出就可以做菜了；5。 这样做的牛肉，可以配土豆或菇类、粉类等等自己喜欢的原料，一起再烧一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。
5.川味红烧牛肉的做法 四川红烧牛肉的做法
川味红烧牛肉的做法 四川红烧牛肉的做法 按部位分类：牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼，例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。
按产地分类：美国，中国，法国，英国，澳州，日本等地。印度教徒不食用牛肉。
在中国古代的某些时期，屠杀牛作为肉食也是非法的，因为农民会用牛来耕作。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要牛肉的相册（20张），能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 川味红烧牛肉的做法 四川红烧牛肉的做法 。
6.川味红烧牛肉面如何做好吃 川味红烧牛肉面最正宗的
正宗川味麻辣红烧牛肉面的做法步骤 1. 看看面条需要的着料吧------香菜，香葱，朝天椒（可不放，依据个人口味吧），芹菜粒，酱油，醋（可不放，依据个人口味吧），味精，红油辣椒 2. 特别要说说芹菜粒，要买水芹菜，就是细杆芹菜，只要茎部分，切小粒，对于川味牛肉面来说，必不可少噢，吃着脆脆的，还有股清香。
芹菜粒，特别香噢。当然也可以不放哈，可能有人吃不惯生芹菜。
3. 特别要说说芹菜粒，要买水芹菜，就是细杆芹菜，只要茎部分，切小粒，对于川味牛肉面来说，必不可少噢，吃着脆脆的，还有股清香。芹菜粒，特别香噢。
当然也可以不放哈，可能有人吃不惯生芹菜。 4. 川味麻辣红烧牛肉面主要就是红烧牛肉比较麻烦，等于就是熬北方这边吃面的卤。
烧牛肉的时候，工序比较多，就没一一拍照了。牛肉一斤，牛腩部位的肉，带点筋的肉最好。
香料--八角，香叶，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少许，我也是自己琢磨着配的，八角可以多一些，其他都少许，特别是茴香要少放。郫县豆瓣酱，干辣椒段、干花椒粒若干。
盐、味精适量 用料及步骤：牛肉一斤，牛腩部位的肉，带点筋的肉最好。香料--八角，香叶，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少许，我也是自己琢磨着配的，八角可以多一些，其他都少许，特别是茴香要少放。
郫县豆瓣酱，干辣椒段、干花椒粒若干。盐、味精适量 红烧牛肉步骤： 倒适量油，按牛肉多少来倒哈，我差不多是2量多三两的油吧，烧热后，加入干辣椒段，花椒粒，倒入郫县豆瓣酱翻炒，直到出红油。
然后下去牛肉块，翻炒，炒差不多三分钟，加入清水，放入香料和姜。 大火烧开后，转小火慢炖。
加入盐味精调味。 炖个半小时四十分钟就可以啦，就是以牛肉入口能好咬烂就行。
炖好牛肉，其他就快啦！！！ 5. 四川面条有两种料哈，一种是打底的，主打调味。一种是浇面条上面的，主打满足眼球的。
色香味嘛。打底着料----酱油少许（红烧牛肉的汤也比较咸），味精，红油辣椒，花椒粉。
浇汁着料----红烧牛肉，芹菜粒，朝天椒粒，葱花，香菜叶。
7.川味红烧牛肉怎么做
食材明细
糖少许
生抽2大勺
花生油2汤勺
草果1个
八角1个
丁香4个
花椒1小把
桂皮1段
豆瓣酱2汤勺
老姜1小块
蚝油1大勺
泡椒21136个
老抽1大勺
牛肉450克
大蒜头5瓣
盐适量
茴香1小把
香菜少许
川味红烧牛肉的做法步骤
1
牛肉洗净切大块。5261
2
放入冷水锅中加一点料酒大火烧开。
3
滤掉表面的浮沫，用4102网筛把牛肉捞起，冷水冲洗一下沥干水，装盘备用。
4
汆烫的同时，准备好香料。
5
姜切成片，铁锅烧热下油转小火，加入1653姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮等香料爆香。
6
这时转中大火，加入牛肉和泡椒爆炒片刻后，淋上料酒。
7
转中小火，加入郫县豆瓣酱煸炒几下，接着加入生抽、老抽、蚝油、盐煮三分钟。
8
然后倒入开水，开中大火煮开。水量可以多一点，做红烧牛肉面的专时候可以用上。
9
这时，把锅中的煮沸的汤汁和牛肉一起倒入电压锅中。
10
定时15分钟，属放气后加入少量白糖提鲜，盛入大碗里，可以留开部分牛肉和剩余的汤汁用保鲜盒装好，歇凉后，放冰箱冷藏或冷冻保存，做红烧牛肉面的时候可以用上。