1.的做法,干炸小河鱼怎么做好吃,干炸小河鱼的家常做法
原料：新鲜小河鱼、葱姜。
特色：香到骨髓里——干炸小河鱼。
操作：
1、新鲜的小河鱼去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。
2、用盐、料酒和葱姜拌匀，腌制20分钟。
3、用厨房专用纸擦干鱼身表面的水分。
4、起油锅，油烧至六七成热时，逐条下入小鱼，大火炸制。
5、炸至鱼身干爽表面微黄，捞出控油。
6、继续加热油，至油表面微有青烟，下入小鱼复炸一次，鱼身表面颜色变成金黄后，马上捞出，装盘控油，蘸椒盐食用。
贴士：
1、河鱼一定要选新鲜度高的。
2、鱼下锅炸制之前，一定要把鱼身表面的水分处理干，否则溅油。
3、炸鱼的时候一次不要放太多，太多鱼同时下锅，油温迅速下降，鱼不容易炸透炸好，而且会吃油很多，一次少放，炸好一锅再来下一锅，这样速度快而且效果好。
4、复炸一次是为了让鱼的口感更加酥脆，而且高温油炸能逼出鱼身上的部分油脂。
5、干炸小河鱼一次少做，现做现吃，口感酥脆，可以空嘴吃，也可以蘸椒盐或者自己喜欢的酱料食用。
6、早市上的小河鱼、有鲫鱼、有花了票子（方言音，学名叫啥求指教）、有撅嘴鲢，特点就是一个新鲜，鱼眼睛锃亮，鱼鳞闪亮，买一斤一大堆，回去收拾下，用盐腌制下，啥也不用放，也不用啥技巧，入油锅炸制，为了酥脆，可以复炸一次，一斤能炸两大盘，咬一口，掉渣渣，酥脆干香，香到骨髓里。
2.的做法,香炸小河鱼怎么做好吃,香炸小河鱼的家常做法
用料 主料 鲫鱼（小）500克 辅料 面粉 适量 调料 食盐 适量 植物油 适量 十三香 适量 麻辣调料 适量 香炸小河鱼的做法 1.将河鱼洗净去鳞去除杂物，再次洗净用盐，十三香，麻辣鲜少许腌制30分钟，后加入少许面粉搅匀 2.搅匀河鱼以后，锅中放入大量植物油，大火烧热，将鱼一个一个加入锅中，大火炸至七分熟捞出 3.捞出的鱼放几分钟，再次加热锅中的油温，然后将七成熟的鱼再次放入锅中炸至全熟捞出即可 菜品特色 炸出来的鱼从里到外香脆酥，味道越吃越香。
烹饪技巧 第二次炸是为了鱼更加入味，不要一次都炸熟。 。
3.油炸小河鱼的做法,油炸小河鱼怎么做好吃,油炸
食材主料
小河鱼
500g
面粉
150g
辅料
油
适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
料酒适量
孜然粉适量
步骤
1.小河鱼去头和内脏，清洗数遍。
2.加入盐，料酒，辣椒粉，酱油，鸡精，孜然粉合匀腌一天入味。
3.备粉。
4.倒进腌出的水汁，放进适量的面粉。
5.拌匀。
6.放进烧好油的锅里油炸。
7.翻面，炸金黄。
8.炸香脆。
9.炸好的黄串鱼。