1. 黑鸡爪怎么炒好吃,重庆做法
先将凤爪用清水洗净，烧一锅开水，倒出一碗开水放旁边，然后锅中加入生姜，花椒，料酒，然后倒入鸡爪，煮15分钟左右至刚刚熟，捞起沥干水分
2.
在倒出的一碗开水中加入香叶，八角，花椒，陈皮，让它慢慢灼烫出味道来
3.
姜蒜切好，红辣椒切片，青辣椒段，如果用的是新鲜红辣椒，需要去掉里面的辣椒籽，不然影响口感，而且凤爪会非常辣
4.
待泡香料的开水完全冷却后，倒入凤爪中，再将切好的辣椒放入，再将泡朝天椒和泡椒水加入，根据口味加入盐，少量鸡精，少量醋，搅拌均匀即可
5.
将做好的泡椒凤爪用保鲜纸封口放入冰箱保存，一天后拿出来搅拌一下，让表面没有接触到泡椒水的凤爪搅拌下去，再次封好碗口，放入冰箱，两天后可食用
2. 黑糖凤爪怎么做
【材料】
凤爪 8-10只，姜片 2大片，葱段 2段，桂皮 1片，八角 1颗，花椒 8粒左右
【调味】
黑糖 50g-80g、盐 半茶匙、老抽 2茶匙、料酒 4茶匙、花生油 少许、清水 适量
【做法】
1、凤爪洗净，剪掉指甲；
2、锅内烧开水；
3、将处理干净的凤爪投入，大火烧开锅捞出，控一下水分；
4、电饭锅放少许花生油，能润开锅底的量就可以，摁下煮饭键，花生油烧热即可；
5、先放凤爪，再将调味料和葱姜大料等材料一股脑倒入，加上清水与凤爪平齐；
6、盖上锅盖，用纸盖住出气处，保证煮饭键开启，仍处于煮饭状态；
7、烧开冒气，开开锅盖，用铲子翻一下凤爪，保证凤爪都上色均匀；
8、待汤汁烧到浓稠，凤爪软烂即可关火出锅。
小贴士：
●用纸盖住电饭锅盖上的出气孔，一方面是防止汤水喷溅，另一方面是能让锅内的食物尽快熟透。
但是不可遮的太严，略微露出一点空隙。要用吸水吸油的纸哦。
●由于每家的电饭锅的功力不同，无法估算具体时间。小雯家电饭锅用了差不多40分钟，就将凤爪炖的软烂了。喜欢吃筋斗的口感，可以减少炖制时间，具体时间还是要看自己的喜好和自己的电饭锅功力决定。
●食材的量尽量不要超过电饭锅的1/2，否则加入水之后烧制过程中会溢出。
●没有黑糖，用市售普通红糖代替也可以。
3. 椒麻黑鸡爪的做法,
椒麻虎皮鸡爪
食材与明细
鸡爪1斤姜适量葱白适量洋葱适量碘盐适量冰糖适量鸡精适量绝世卤料1包生抽适量豆油1斤麦芽糖5克花椒适量辣椒适量难度简单时间半小时口味麻辣工艺卤
椒麻虎皮鸡爪的做法步骤
1.
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不带后结的鸡爪洗净沥干水份。
2.
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腌鸡爪的麦芽糖准备一份，最好是纯自制的那种，没有麦芽糖可以用蜂蜜代替，按一定比例和均匀。糖1：温开水5
3.
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把刚沥干水的鸡爪放进去进行腌制。腌的过程中一定要不断搅拌均匀。让每只鸡脚都能粘上卤汁。
4.
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准备一锅能把鸡爪全浸泡下去的油，等油温烧到9成热就可以下要炸的鸡爪爪了。
5.
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下鸡爪，炸的时候不停的翻动，以防结锅底，鸡爪炸成金黄色捞出。
6.
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捞的时候用大一点的漏勺一次性捞出，防止有外漏的会焦。
7.
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捞出的鸡爪，倒进清水里浸泡，泡2---3小时，让皮泡开。鸡爪可以一次多炸，泡涨后，放冰箱备用。
8.
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把浸泡好的鸡爪沥干水份。
9.
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卤制时的辅料准备好。
10.
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把刚才的辅料用网兜扎紧，和鸡爪一起放进卤汤里进行卤制。卤汤-----高汤熬制加盐，生抽，花椒，冰糖辣椒，适量，咸淡根据个人口味调制。加入绝世卤料一包，没有绝世卤料可以用（香料： 八角2克 丁香2克 白蔻5克 茴香2克 香叶1克 草果5克 橘皮3克 桂皮8克 ）代替，卤的时候卤料一定先煮一下再下锅卤制，为了去苦。
11.
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卤制好的虎皮爪出锅咯！
12.
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上盘了，哈哈可以享用了。
4. 你好,黑的甜辣的鸡爪怎么做,家庭版的,想做周黑鸭的味道

我这人不爱吃肉，但是唯一拒绝不了的肉类就是凤爪了，隔三差五就去光顾周黑鸭，无意间看到个做法的方子觉得还挺简单的就想着自己试着做做看，我做人虽然好吃懒做，但是对做这样的小吃还是挺有天赋的，只要我愿意做，结果就不会差，哈哈原谅我自卖自夸一下。

凤爪一斤，用水泡着，剪掉它的指甲


准备配料，香叶三片（我的比较碎所以看起来多），花椒12g，桂皮10g，干红辣椒15g（我和老公无辣不欢，所以放的比较多，不爱吃辣的酌情减量），生姜片15g，冰糖30g，生抽30g，老抽30g，料酒60g，开水适量，能没过凤爪就行

凤爪放冷水煮3~5分钟，然后放冷水冲洗一下


把所有食材一起放锅里煮，大火煮开后，中小火慢炖直到汤汁收干

PS：煮的期间如要翻动凤爪，切不要用锅铲翻动，以免把凤爪皮翻烂掉，用筷子夹着翻动就好了

放冰箱冷藏一晚今天吃真的是Q弹有口感，大家一致说好吃，我让老爸今天又去买了凤爪，待会就做起来。
5. 辣辣的黑色的卤鸡爪怎么做
卤鸡爪
材料
鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干
做法
1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋；
3、锅中放入清水500克左右，放香料袋，加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐，我还放了一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干；
4、待水沸时，投入鸡爪；卤约20分钟即可；不要急着捞出，最好浸泡10分钟的样子
6. 黑色麻辣土鸡爪怎么做
材料
凤爪500克，葱半根，姜3片，大料两颗，干辣椒一小把，麻椒50克（花椒也可），小茴香10几粒，香叶3片，生抽45ml，老抽30ml，盐5克，糖5克，西洋参10片，仔然粉5克，十三香，小麻油，黑胡椒粉，桂皮
做法
1.将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用
2.锅中倒入清水（能没过鸡爪）大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分
3.锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪
4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟
5.煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可