清爽小炒做法

1. 清爽小炒家常做法,正宗清爽小炒怎么做

主料卷心菜 400克虾仁 100克黑木耳 2朵辅料油 适量盐 适量酒料 1勺姜 3片辣椒 2只蛋清 适量步骤 1.主料食材图（木耳己泡发）。

2.木耳去蒂洗净撕小朵。 3.虾仁挑去虾线洗净，放入盐、料酒、蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。

4.卷心菜切小片洗净备用。 5.中火烧热锅中油，烧至6成热时，放入姜片，辣椒煸香。

6.放入虾仁滑炒至熟，捞出沥干油分待用。 7.锅中留底油，放入卷心菜翻炒。

8.放入木耳并加少许水翻炒，加盖煮3分钟。 9.放入炒熟的虾仁合炒。

10.放入盐、搅拌均匀，即可。小贴士1 虾仁一定要挑去虾线，因为它是消化道里的脏东西，还影响口感。

2 卷心炒的时间短些，会特别的爽脆，炒的时间过长，则软绵，影响口感。

2. 清爽小炒都需要哪些原料及做法是怎样的

清爽小炒的原材料有荷兰豆150克，百合2头，黄椒半个，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，白醋1/2茶匙。

做法是先将荷兰豆掐去筋脉，百合切掉两头，分别清洗干净。黄椒去蒂、去籽，清 洗干净。

黄椒去掉内部白色筋膜后，同荷兰豆一样切成长约3厘米的菱形块儿。百合掰成小瓣儿备用。

锅中水烧开后，加入少许盐（分量外，约1克），放入荷兰豆焯烫至颜色变 翠绿，马上捞出，放入凉水中过凉，捞出充分沥干水分。锅中倒入少许油，大火加热，待油五成热时，改成中火，放入荷兰豆、黄椒，加入盐、糖炒匀后放入百合，滴入白醋，翻炒两下即可出锅。