1. 五香牛耳怎么做
主料：面粉（皮） （200克） 、面粉（馅） （350克） 、盐（馅） （少许） 、南乳（馅） （两块） 、酱油 （少许）
调料：糖（皮） （1汤匙） 、糖（馅） （1汤匙） 、小苏打（馅） （少许） 、水 （适量）、蒜蓉 （少许）
厨具：炒锅
操作：
1、把皮料，馅料加入适量的水分别和成面团（可以和成稍硬的面团）静止15分钟
2、擀平成两薄片（皮料尽量薄点）
3、皮料刷上老酱油（颜色好看点，两面皮更好的粘一起）
4、馅料同样刷上老酱油，卷起来
5、切成薄片
6、低温油慢炸
制作小窍门：
面团和的硬点比较好切，适中的面团，也可以放入冰箱冷冻1小时再切。南乳有咸味，馅料的盐要适量，喜欢蒜味的可以多加，也可以做成五香味。油温不要过热，面团有酱料和糖，高温油炸容易黑，第一遍炸时间可以短些。复炸要速度，夹下稍硬就可以上锅 。
2. 卤牛耳做法牛耳怎么做
原 料：
发好的牦牛耳150克、荷折皮（红薯粉皮、特筋道）100克、猪棒骨1根、鸡蛋糕20克、鱼蓉条50克。
李锦记香辣酱50克、精盐、味粉、鸡粉、白糖各5克、花椒、木耳、青蒜、青红杭椒、香葱段、姜片各10克、香油2克。[HaoChi123.com]
操 作：
1、发好的牦牛耳切片，荷折皮用温水泡透至软，猪棒骨用砍刀砸成两节；
2、猪棒骨飞水，加水熬成浓白的骨头汤；
3、锅内加油上火，烧四成热时，下香葱、姜、加入香辣酱煸炒；
4、加骨汤、荷折皮、鸡蛋糕、木耳、鱼蓉条、青红杭椒，中火稍烧3分钟；
5、加入牦牛耳调味，再烧2分钟起锅盛入沙锅，撒入青蒜节上火烧开即可上桌。
3. 牛耳饼怎么做呢
牛耳饼具体做法：
主料：面粉（皮） （200克） 、面粉（馅） （350克） 、盐（馅） （少许） 、南乳（馅） （两块） 、酱油 （少许）
调料：糖（皮） （1汤匙） 、糖（馅） （1汤匙） 、小苏打（馅） （少许） 、水 （适量）、蒜蓉 （少许）
厨具：炒锅
操作：
1、把皮料，馅料加入适量的水分别和成面团（可以和成稍硬的面团）静止15分钟
2、擀平成两薄片（皮料尽量薄点）
3、皮料刷上老酱油（颜色好看点，两面皮更好的粘一起）
4、馅料同样刷上老酱油，卷起来
5、切成薄片
6、低温油慢炸
制作小窍门：
面团和的硬点比较好切，适中的面团，也可以放入冰箱冷冻1小时再切。南乳有咸味，馅料的盐要适量，喜欢蒜味的可以多加，也可以做成五香味。油温不要过热，面团有酱料和糖，高温油炸容易黑，第一遍炸时间可以短些。复炸要速度，夹下稍硬就可以上锅 。
4. 梅州特产牛耳公饼的做法
（一）皮料
A、水380g，细砂糖260g。
B、色拉油250g。
C、中筋粉1300g，新意专用麦宝改良剂10g，新意高汤粉10g。
（二）馅料
A、水370g，细砂糖240g，色拉油250g。
B、中筋粉1200g，新意牛肉香粉15g，南乳50g，臭粉7g，黑胡椒粉3g，盐4g。
制作
（一）皮料
1、将A部分搅拌至糖溶化
2、将B部分加入1中，搅拌均匀。
3、将C部分混合过筛，加入2中，拌至面团卷起即可，松弛备用。
（二）馅料
1、将A部分搅拌至糖溶化，并且充分混合。
2、将B部分混合过筛，加入1中，拌至面团卷起，松弛备用。
（三）成形
1、将拌好的皮用压面机压成厚度约5mm的长方形，备用。
2、将拌好的馅料用压面机压成厚约5mm的长方形，大小同上一致。
3、将压好的馅料叠在皮料上，喷上水雾卷起，放入冰箱，冷冻约2小时。
4、冻至略硬后取出，用切片机切成厚约2mm的薄片，放入烤盘。
5、油炸：炉温180℃，时间4分钟，炸成金黄色即可。
5. 怎样制作牛耳酥牛耳酥饼的制作方法
普通面粉75克，水45克，将两者混合，揉成白面团。
准备南乳四分一小砖、猪油或普通炒菜的油二茶匙、白糖30克、盐一小小茶匙、苏打粉指甲盖那么大的量、蒜蓉一小匙（无可不加）。准备暖水30克，面粉100克，与步骤2的材料混合揉成面团。
这个时候，就准备完成所有材料了，两色的面团。 将两个面团搓成相同大小的面片，白的在底，红的在上，重叠在一起。
然后卷起来，用保鲜膜包起来，放进冰箱冰半个小时左右，让面团变硬，才比较容易切成形和切薄。冰好的面团，尽量切成薄片，我吃过极薄极薄的这种小点心，我自己是没办法切成这么薄的，所以就用个橄面杖帮帮忙，将切好的面片，压一压，就极薄了。
我做了两种试试口感，一半我全压成薄薄的了，另一半，不压，直接切成薄片。烧热油，用最低的温度慢慢炸吧。
一看转色即可捞起。压得极薄的那款吃起来更加的酥脆，非常正点，比较厚身的吃起来也还不错，比较有嚼感，很好磨牙。
炸得酥酥的牛耳朵，甜甜的味道，伴有淡淡的咸味，香香的南乳味道，比在外买的更香~~~ 制作简单，失败的可能性不大，尝试一下吧。
6. 牛耳大黄的吃法有哪些
内服：0。
6~1两。外用：捣敷，磨汁涂或煎水洗。
①治干性癣和湿性癣：土大黄根汁六钱，米醋六钱，枯矾末一钱五分，调匀蘸擦患部。（《闽东本草》） ②治疥疮：牛耳大黄四两，老君须二两。
炖猪筒子骨服。（《重床草药》） ③治吐血：鲜牛耳大黄，炖杀口肉服。
（《重庆草药》） ④治血小板减少性紫瘢：羊蹄五钱。水煎分两次服，每日一剂。
（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》） ⑤治崩漏，胃溃疡出血，血小板减少症：土大黄三钱。水煎服，或土大黄、乌贼骨各半，为末。
每次冲服一钱。（《陕甘宁青中草药选》） ⑥治痢疾：土大黄五钱。
水煎服。（《陕甘宁青中草药选》）⑦治淋症：羊蹄五钱，蝉蜕3个。
水煎，日二服。 （《吉林中草药》） 虽然这种草药不常见，但是它的功效却能给用过它的人留下深刻的印象，因为这种药不单只有我们常用的中药清热解毒的功效，而且还有治疗肝炎，肺炎等这些慢性疾病的效果，众所周知，其实这些慢性疾病才是折磨人的最大的疾病，所以牛耳大黄能够有治疗这些慢性疾病的功效，真的是这些患者的福音，同时因为这种中药的种植比较简单，所以它的成本不高，价格也能够被大众所接受，这是最难得的。
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