开封扣碗肉的做法

1. 开封扣碗的做法

腐乳肉是开封扣碗当中比较受欢迎的扣碗之一腐乳肉的用料：五花肉，豆腐乳，下面垫菜用干豆角，梅菜都可以腐乳肉的调料：味精，鸡精，白糖，腐乳肉的做法：1.把五花肉如开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油和橙红，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。

2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。

3.把豆腐乳打碎，加入味精，鸡精，白糖调味备用4.把凉凉的五花肉切成厚片和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸一个小时即可出锅倒扣在碗内转自 /xiaochi/kfxc/。

2. 扣碗酥肉的做法 开封扣碗都有哪些 哪里教扣碗扣肉

主料牛肉200克胡萝卜1根鸡蛋1个辅料玉米淀粉50克调料花生油适量食盐1茶匙葱1根姜1块八角2个花椒1把料酒1茶匙生抽1茶匙高汤适量酥肉扣碗的做法1.材料图2.牛肉切片，加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下3.鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀4.胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用5.将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀6.起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况，将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色7.炸好的肉8.将炸好的肉分装在碗中，加上花椒、八角、葱、姜9.上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤10.上锅蒸一小时或者更长时间11.蒸好的肉取出12.将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗，用了福字碗，财到福到，吉祥着呢烹饪技巧1、小时候吃到的扣肉，味道特别浓郁，做法也特别地道，出味儿的原因就是肉汤和中式香料，所以做好这个，高汤一定不能少；2、鸡块、鱼块、莲藕等都可以这样操作，很好吃的；3、因为扣碗比较油腻，多辅以块状食物做配菜，像萝卜、莲藕、南瓜等都是很好的选择。

3. 小酥肉扣碗的做法视频录像

小酥肉扣碗的做法视频录像小酥肉材料五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面做法1、五花肉去皮洗净，沥水后切相等的厚片。

2、生姜洗净剁成细末。3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉（淀粉）、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许，拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀。

4、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内。5、一直保持六成左右油温。

6、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅。7、将蒜苗（青蒜）洗净后剁，细成蒜苗花（也可以用小葱或洋葱替换）8、炸好的小酥肉起锅，趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可。

4. 扣碗肉的做法详解,年夜饭必备的扣碗肉怎么做

扣碗肉是年夜饭餐桌上必备的主菜，口感顺滑甜嫩，色泽红亮，丰腴软糯，寓意着来年的生活富足红火。

成功的扣碗肉必须具备口感顺滑甜嫩的特点，吃到嘴里要没有肥、油和腻的感觉。下面详细解说扣碗肉的制作过程及成功要点，让你轻松做出漂亮好吃的扣碗肉。

制作扣碗肉要选用整条的带皮五花肉，这个部位肥肉相间，瘦肉不柴，肥肉不腻，而且形状整齐，是最适合做扣碗肉的上好原料。 原料： 整条的带皮五花肉1条，泡发好的梅干菜适量（参阅《梅干菜怎么泡发，用什么水，泡多久》）。

调料： 酱油、白糖、盐、黄酒、葱段、姜片、蒜瓣。 香料包： 花椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、小茴香、草寇、孜然。

准备工作： 咱们先把香料做成一个料包，花椒、大料和桂皮的比例为3:2:1，其余的香料适量就好，但用量一定要比上面三味主要香料少。 第一步、紧肉 把整条的带皮五花肉切成整块的正方形（1块的大小以刚好够1碗为宜），冷水下锅，开大火煮至肉块变色，但是不要把水烧开，等你看到锅里有很多血沫子的时候，就可以把肉块捞出来了。

这个步骤是用氽水的方法达到紧肉的目的，同时也是为了去除肉块中的血水。我们也可以通过小火煸炒的方法来紧肉，但肉块较大的时候就只能氽水了，因为大块的肉不适合煸炒。

第二步、煮肉 在高压锅里面放入半锅冷水，再放入葱段、蒜瓣和姜块，加酱油、白糖和黄酒，把水煮开后再投入料包，加盐（盐的用量和平时炖肉时一样多就行了）。 接下来把紧好的肉块放到高压锅里，盖好锅盖，等高压锅上汽后再压制10分钟左右就行了。

捞出肉块晾凉并控去水分，待用。 这个步骤主要是给肉块做熟化的基础加工，将肉块煮到大约7成熟就行了。

因为7成熟的肉块比较好造型，如果煮的太熟后面就很难成型了。 第三步、炒糖色62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333365653238 热锅凉油倒入白糖，开小火将白糖融化，再炒成糖色（参阅《糖色的炒制方法及用量配比，怎么炒糖色》），然后将肉块的肉皮朝下放入锅里，用糖色给肉皮上色。

等肉皮上好色以后，再把肉块的肉皮朝上放在旁边，晾凉待用。 这个步骤必须仔细控制火候，如果糊锅了那就麻烦大了，全盘皆输。

第四步、切“拢梳背” 等上好色的肉块晾凉后，就可以开始切“拢梳背”造型了，切法如下图所示，切记肉皮的中间部分不要切断。 第五步、做扣碗 切好“拢梳背”的肉块，肉皮朝下码放在蒸碗中，上面铺一层发好的梅干菜，再把煮肉块的汤汁浇在蒸碗里，肉块表面还可以放点葱花和生姜片，味道更好。

接下来把蒸碗放入蒸锅里，上汽后至少再蒸制40分钟左右，这样才能达到丰腴软糯的口感。

5. 小酥肉扣碗的做法视频录像

小酥肉扣碗的做法视频录像

小酥肉

材料

五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面

做法

1、五花肉去皮洗净，沥水后切相等的厚片。

2、生姜洗净剁成细末。

3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉（淀粉）、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许，拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀。

4、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内。

5、一直保持六成左右油温。

6、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅。

7、将蒜苗（青蒜）洗净后剁，细成蒜苗花（也可以用小葱或洋葱替换）

8、炸好的小酥肉起锅，趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可。

6. 如何制作扣碗肉

扣碗肉制作方法

1、首先要购买上好的带皮五花肉，将肉分割成碗口大小的方正肉块，分好的肉块放入清水里浸泡一至两小时，用刀把肉皮刮净、洗净。

2、清水放入锅内烧开，把洗干净的肉块放进滚开水里煮沸捞出，煮过的油水倒掉。锅里加入清水，烧至响水时把肉块放进锅里煮，同时在锅里加入葱段、姜片、煮肉用的左料包，煮沸十分钟后再把盐放进去。火小点将肉块煮到用筷子扎着有点吃力但能扎透就捞出（大约有五、六成熟）。

3、将捞出的肉块凉着，待用手拿着不烧手的时，用手将红烧酱油均匀的涂抹在肉块上，等肉块完全冷确。

4、锅里放油（放油的量以放入肉块露头为准），油烧致沸开时将凉好的肉块放进油锅内，炸致肉皮宗红色捞出。（特别注意事项：往锅内放肉块时千万要注意，一定要用锅盖挡住人站的一边，用漏钓（筷了扎着肉块也行）慢慢的将肉块放入锅中，盖住锅口用手压紧锅盖。因为热油放入肉块时，油彭涨的很利害，弄不好涨出的油会烫伤人的）。

5、最后，把炸好的肉块用刀切成片，装入碗中，（放入葱、姜、十三香、盐、白糖、料酒、酱油，用锅大火蒸致水开十分钟左右，再改用小火蒸100分钟左右即可食用。）

（注明：葱、姜、盐都要适量，味道怎样火候很重要）

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