1. 陆川白切牛腩的做法
用料
牛腩 两斤
盐 适量
水 远远盖过牛腩
白切牛腩（清汤腩）的做法
不要买太瘦的牛腩。有肥有筋最好。
先用水把牛腩煮一下。无需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出来。
用大锅煮开水。水要多，可以完全盖过牛腩，水量足够煮一两个小时而不会干水。煮好后会缩水，重量大概只剩百分之七十。
牛腩放入冰箱冷却。冷了才容易切一片片。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。
冷牛腩切片。摆得漂漂亮亮。要热吃就用热牛腩汤浇在切了片的牛腩上。吃是沾酱油。酱油要加什么调味自己决定。
煮过牛腩的水就是牛腩清汤。喜欢的放些蔬菜如胡萝卜、芹菜、香叶、椰菜味道更好。可以喝，可以煮面。牛腩和汤一起上就是清汤腩。我做了个清汤牛腩番茄米粉。米粉是台湾的埔里米粉。还加了新鲜番茄煮的番茄酱。
2. 烤箱锡纸牛肉怎么做
用料 牛肉 300g 洋葱 1个 杏鲍菇 1根 金针菇 100g 盐 少许 蚝油 少许 油 少许 姜 少许 蒜 少许 黑胡椒 少许（非常重要） 味精 少许 料酒 少许 芝麻 少许 糖 少许 干辣椒 少许 烤箱锡纸牛肉的做法 牛肉洗净，切丝将牛肉切丝，用盐，芡粉，料酒，酱油，蚝油，黑胡椒粉，味精，糖，蒜蓉，姜丝混合均匀，腌制30分钟入味菇类和木耳过水焯一下，减少水分，平铺在锡箔纸上，备用洋葱生的切丝平铺在菇类上牛肉腌制入味，搅拌均匀将腌制好的牛肉平铺在素菜上面，洒少许油用锡箔纸将牛肉等包裹严实，放入烤箱，上下管230度烤制30分钟，千万不要放在盘子里，直接放在烤盘上，这样更好受热，静待出炉啦烤出来不要急着打开，稍微焖一会，才好吃。
3. 做冷盘的干切牛肉怎么做
原料：
牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
做法：
1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块（拍松）、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。[美食论坛]
特点：
牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。
4. 秘制干切牛肉怎么做
主要食材：（左）香料：香叶2片，桂皮2片，八角4颗，茴香适量，草果2个，白糖或冰糖。
生抽（2勺）老抽（1勺），料酒（1勺）（右）牛腱子肉一块
秘制干切牛肉的做法
(1)洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。
(2)锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。
(3)焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实。
(4)处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料（左）全部放入清水中。
(5)大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。
(6)牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。
(7)准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀。
(8)冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。
记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好哦：）
做干切牛肉时的食材挑选：
(1)一定要选择红色均匀，颜色稍暗的牛肉，脂肪是洁白或者淡黄色；用手按上去不黏手，表面微干，弹性好的，不然很可能是注水牛肉。
(2)一般嫩牛肉的颜色偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。
(3)做卤牛肉时一定要用牛腱子，口感比较劲道，里面一般有环状的筋，切好后呈现透明的环花状，很漂亮。
牛肉的营养价值
牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B，、烟酸等。牛肉蛋白质所含必需氨基酸很多，营养价值高。牛肉所含蛋白质比猪肉多3.3%，比羊肉多10%；而含脂肪比猪肉少19%，比羊肉少18.6%