1. 怀旧潮式蒸鱼,怀旧潮式蒸鱼怎样做才好吃
怀旧潮式蒸鱼的做法步骤 1 准备大条的鱼，内脏已处理好，并准备其它配料。
2 鱼两边都划两道斜刀。 3 姜切出一大片备用，余切成小片，葱切段，红辣椒切片，五花肉切薄片，香菇泡发后切丝。
4 鱼肚内塞入一片姜，可以在蒸的过程起去腥作用。 5 鱼身均匀抹上生抽和味精。
6 铺上其它配料（留起一半葱等会要用），底层也注意垫上一点配料，留4片肉片分别塞在鱼身的斜刀缝内，最后淋上生油。 7 锅中水烧开，下鱼蒸约15分钟。
8 蒸完后将发黄的葱段换成鲜葱，盖上盖焖一会。 9 蒸好。
2. 怀旧潮式蒸鱼怎么做好吃
食材用料黄鲷鱼 五花肉 香菇 姜 葱 红辣椒 生抽 味精 油怀旧潮式蒸鱼的做法1.准备大条的鱼，内脏已处理好，并准备其它配料。
2.鱼两边都划两道斜刀。3.姜切出一大片备用，余切成小片，葱切段，红辣椒切片，五花肉切薄片，香菇泡发后切丝。
4.鱼肚内塞入一片姜，可以在蒸的过程起去腥作用。5.鱼身均匀抹上生抽和味精。
6.铺上其它配料（留起一半葱等会要用），底层也注意垫上一点配料，留4片肉片分别塞在鱼身的斜刀缝内，最后淋上生油。7.锅中水烧开，下鱼蒸约15分钟。
8.蒸完后将发黄的葱段换成鲜葱，盖上盖焖一会。9.蒸好。
3. 怎样做潮式蒸富贵鱼 最正宗潮式蒸富贵鱼的做法
潮式蒸富贵鱼的家常做法_潮式蒸富贵鱼如何做，看过大长今的吃货，有没被里面的美食所诱惑，你的味蕾是否已经按耐不住了，潮式蒸富贵鱼给你满满的美味。
我带大家看看他是怎么做的吧，富贵鱼清洗干净，鱼背上划几刀，抹上少许盐和味精，放入蒸盘。咸菜、香菇、姜切丝，加入咸水梅，抓拌均匀。
富贵鱼1只咸菜2大片top1：潮州式蒸大眼红鱼【准备工作】：（本文来源于图老师网站，更多请访问）1、蔬菜：全部切大块，备好；小香菇去蒂发好。2、大眼红鱼洗净，撒些盐腌半小时。
3、煮一大碗的热水，浇在鱼两面，去腥，滴干水份。【烹调步骤】：1、将豆腐切大片，铺在盘底。
稍微烫过过的鱼，铺在豆腐上。2、起一热锅，将姜、洋葱爆一下，将所有蔬菜放入稍微一炒，并加入一小碗的水略为一煮，加盐、糖、鸡粉调味。
3、将上述煮过的蔬菜，倒在鱼上面，加一粒酸水梅、姜片，加调味料：糖、酱清少许，并在最后加一汤匙油在鱼上。（本文来源于图老师网站，更多请访问）4、放入蒸锅，蒸8-10分钟即可。
（本文来源于图老师网站，更多请访问）小诀窍1、几乎所有的鱼都可以这样烹调，只要鱼肉结实骨头少的鱼都可以这么做。2、蒸出来的鱼，有很多汤水，这些汤水都可以喝。
top2：富贵年有鱼1.先将干柴鱼用水略洗一下，洋葱切丝；金针菇整棵切去根部，再分切成数小把，珍珠菇切成小段备用2.再将小蕃茄在蒂头切一个小缺口后，放入滚水锅中汆烫至皮膜略微掀开，捞出泡入冷水中，再剥皮备用3.绿花椰菜先切成小块后放入加了盐和少许油的滚水中汆烫后，捞出泡入冷水中备用4.取一平盘，将白胡椒粉、香菇精和盐混合均匀备用5.鱼肉切薄片后铺平，撒上调味粉，包卷上金针菇，放入事先入蒸锅加热的盘中，再排入花椰菜，蒸约3分钟后，沥掉蒸出的汤汁备用6.锅中倒入300cc的水煮开，先放入柴鱼和洋葱以小火煮约5分钟煮出甜味后，沥掉柴鱼和洋葱，留下汤汁，加入蕃茄以小火慢慢煮滚，再加入香菇精和盐拌煮均匀，起锅前再放入珍珠菇稍微煮一下后，先将蕃茄排入盘中，再淋上调味汤汁就完成今天的这一道富贵年有鱼了top3：富贵蒸蛋（1）红蟳洗净，切块后蒸5分钟。（2）将半熟的红蟳取出排入盘中。
（3）接着轻轻把蛋打散，注意不要起泡，然后加入温水与调味料拌匀，过滤后倒入盘中，并以锡箔纸封好，再入锅以小火蒸15分钟即可。top4：富贵鸳鸯鳜鱼1、将净鳜鱼去头，尾留用，剔下鱼肉。
2、一半鱼肉打菊花花刀，炸成珊瑚鱼，摆在盘中；另一半鱼肉制成鱼蓉，滚发好的西米，蒸好，摆两边，与珊瑚鱼分别浇红白汁即成。创新说明此菜在传统吃法基础上进行了改良，特别是利用现代原料和技法，使菜肴在视觉、口感、营养上都有所提高。
小诀窍特点茄汁鱼色泽红亮，外焦里嫩；鱼圆晶莹剔透。彭少林（湖北）top5：姜葱富贵黄鱼（1）鱼洗净擦干，在鱼身上轻轻划开2刀备用。
（2）用少许盐将鱼身内外涂抹腌约15分钟，在表面撒上少许太白粉，放入温油锅中炸至金黄备用。（3）将调味料拌匀倒入锅中以中火加热，再加太白粉水芶芡后起锅，即为芡汁；把葱及辣椒切丝后铺在鱼上，再淋上热腾腾的芡汁即可。
top6：红烧鲫鱼-富贵满堂鳜鱼洗净，去除鳞和鳃，鱼肚处切一小口，鱼身两面斜切一字刀。将鳜鱼放入盆中，浇上2汤匙料酒腌制10分钟，去除鱼腥味。
（本文来源于图老师网站，更多请访问）冬笋剥去笋皮，荸荠刮皮，与香菇、火腿一起切成小丁，分成等量的两份。其中一份装入盘中备用；另一份放入碗中，加入1只蛋清、1/2茶匙盐拌匀做成馅料，从鱼肚上的小口处填入鱼肚中。
炒锅里放3汤匙油，中火加热油至7成热时，放入鳜鱼炸至两面金黄，将鱼捞出装在盘子里备用。锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，下入郫县豆瓣煸香，加入葱段、姜片、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1茶匙酱油、1000ml高汤烧开后，调入1/2茶匙盐，放入炸好的鱼、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁，调小火烧约20分钟至入味，将鱼装盘。
烧鱼的原汁调入1茶匙白醋，用2茶匙水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上葱丝装饰。小诀窍如果家里没有现成的高汤，又嫌熬制高汤太过费时费力，也可以挑选市售的液体高汤，做出来的味道也同样鲜美。
4. 经典粤菜潮式焖剥皮鱼的做法步骤 怎样做才好吃
潮州家常菜用料 剥皮鱼 10条（小） 土芹菜 四把 姜 一小块 蒜 3瓣（大片） 豆瓣酱 一大勺 水 适量 潮式焖剥皮鱼的做法 把剥皮鱼洗干净（菜市场一般会帮你处理好鱼） 备用，把姜切丝，把蒜拍开剁碎，土芹菜切段烧热油 把鱼放下先煎熟 注意火候及翻动鱼身不要太频繁，每条烧大概一分钟即可翻面。
煎熟后铲起备用再放热油把姜蒜土芹爆炒炒至香味出来 把之前煎好的剥皮鱼下锅一起翻炒 注意不要炒时不要破坏鱼身。等鱼香出来放一大勺豆瓣酱再次翻炒 其中可以放一丁点酱油调味，注意酱油和眼可以不必放 因为豆瓣酱很咸等所有东西都混合炒好 加入适量水盖上锅盖进行焖锔 五分钟即可上桌小贴士如喜欢 还可添加潮州咸菜烹煮 味道更鲜。
5. 请教潮式杂鱼煲的做法
材料：杂鱼2到3种（考虑到各个地方的实际情况，做这道杂鱼煲的鱼各位童鞋可以选用当地的鱼（淡水鱼也可以），尽量选用新鲜的小鱼就可以了。），潮汕菜脯半根、普宁豆酱2汤匙、五花肉1两、生姜15克左右、蒜苗2根、香葱2根。
潮式杂鱼煲
潮式杂鱼煲的做法
1、五花肉切成薄片备用
2、潮汕菜脯斜刀片成薄片备用
潮式杂鱼煲潮式杂鱼煲
3、生姜切片、蒜苗切成段备用（不记得拍照，图片就省略了吧）
4、把砂锅预热后把五花肉铺在砂锅底
潮式杂鱼煲潮式杂鱼煲
5、把潮汕菜脯再铺在五花肉上
6、把稍大的鱼在铺在菜脯上放上切好的姜片
7、再把鱼摆上放上切好的蒜苗
潮式杂鱼煲潮式杂鱼煲
8、把最小的鱼码好
9、加上清水（大概砂锅7分满就好
潮式杂鱼煲潮式杂鱼煲
10、洒上盐（3克）
11、加两汤匙普宁豆酱
潮式杂鱼煲潮式杂鱼煲
12、大火烧开盖上锅盖转中小火焖15分钟
13、汤汁焖到差不多干的时候洒上葱段、芹菜段关火
6. 自制潮式方鱼炒芥兰怎么做好吃又简单,做法图解分享
食材
主料
方鱼
10g
潮汕芥兰
250g
辅料
油
适量
熟猪油
10g
姜片
3g
鱼露
5g
料酒
10g
浓缩鸡汁
2g
白糖
2g
步骤
1.准备好食材。芥兰除去老叶、老梗杆，清洗干净，沥干水分，备用。
2.将半条方鱼除头去尾，斩成1厘米见方的小方块。方鱼就是广东人说的大地鱼，是一种鲽鱼的干制品，在粤式的云吞馅料及底汤、卤水中都有用的。
3.大火将锅烧至6分热，下适量的花生油，改中小火，将方鱼块炒至金黄色并泛出干香味，然后用碗盛起。
4.在碗中加入浓缩鸡汁、白糖和料酒，再用20毫升的温开水拌匀。
5.大火将足量的清水煮开，放入步骤4的方鱼入锅中蒸制20分钟，取出备用。
6.大火将炒锅烧至7分热，下熟猪油、姜片爆香后，再下清洗干净的芥兰翻炒片刻。
7.此时，芥兰已经炒至变软，加入鱼露炒匀调味。
8.然后将步骤5的方鱼倒入，炒匀后，即可出锅。
9.出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士
1、鱼露已经有咸味，不用再加盐调味了，如果重者，可酌情加盐。
2、芥兰在炒制过程有水分渗出，炒制时，不用加水炒制。
7. 潮式焖剥皮鱼怎么做
用料 剥皮鱼 10条（小） 土芹菜 四把 姜 一小块 蒜 3瓣（大片） 豆瓣酱 一大勺 水 适量 潮式焖剥皮鱼的做法 把剥皮鱼洗干净（菜市场一般会帮你处理好鱼） 备用，把姜切丝，把蒜拍开剁碎，土芹菜切段烧热油 把鱼放下先煎熟 注意火候及翻动鱼身不要太频繁，每条烧大概一分钟即可翻面。
煎熟后铲起备用再放热油把姜蒜土芹爆炒炒至香味出来 把之前煎好的剥皮鱼下锅一起翻炒 注意不要炒时不要破坏鱼身。等鱼香出来放一大勺豆瓣酱再次翻炒 其中可以放一丁点酱油调味，注意酱油和眼可以不必放 因为豆瓣酱很咸等所有东西都混合炒好 加入适量水盖上锅盖进行焖锔 五分钟即可上桌。
8. 家常潮式蒸梭鱼怎么做
潮式蒸梭鱼的材料：梭鱼1条，蒜、葱花各少许。调料精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油适量，白糖少许，色拉油2大匙。
潮式蒸梭鱼的做法：
1、将梭鱼去鳞、腮，除内脏，洗净，改成一字连刀形，摆入盘中。
2、将蒜切成茸，起锅烧热，加入色拉油、精盐、味精、酱油、白糖炒香，均匀地撒在梭鱼上，入蒸锅蒸8分钟取出，上撒葱花，淋热油即成。
梭子鱼知识介绍：
梭子鱼（Pike）梭子鱼不论是新鲜或冷冻品在北半球都很容易买到，而且可以买到整尾（体型小的）或薄片（体型大的）。它可以？烤、焖煮、温煮、煎烤或扒烤，全年都有供应。梭子鱼在中欧的烹调上特别受欢迎，该区的传统煮法是塞入馅料后与牡蛎、鱼、牛油及香料一起
9. 潮式桂花鱼怎么做 急
材料
桂鱼1条约重750克，火腿12克，菜苔150克，鸡蛋50克，姜2片，葱2条，精盐5克，味精4克，白糖1克，上汤100克，干生粉5克，湿生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。
做法
1、将桂鱼治净，留头、尾，起鱼肉两条，洗净，鱼肉斜刀切成双飞片。火腿切成24条。将鸡蛋煎成蛋皮，切中长丝24条备用。
2、将鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀，鱼片皮向上，放火腿条1条卷起，中间再用蛋丝扎成卷，分两行放在长碟中，摆回鱼头、尾，放上蒸笼猛火蒸6分钟取出，倒去原汁。
3、将菜苔炒熟，分3行间在鱼中。然后用上汤加味料，用湿粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。
材料
活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
做法
1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。
3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内；鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头；菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。
4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。
材料
桂鱼1条约100O克，糖醋汁200克，鸡蛋1只，盐1茶匙，姜汁酒1茶匙
做法
1、在桂鱼胸鳍部位下刀使头、身分离，取鱼头腮骨做松鼠头，鱼身部取出脊骨、腹刺，剞十字花刀。
2、加盐1茶匙、姜汁酒1茶匙腌渍，再拖蛋液拍干生粉，下油锅炸至熟透并成形。
3、装盘，浇上糖醋汁即可。
主料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸1张约20厘米见方。调料：色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克，鸡精5克，白糖5克，番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。
做法
1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。
3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热，待锡纸鼓起上桌。
主料：鳜鱼500克，辅料：金华火腿15克，虾仁15克，青豆15克，鲜香菇15克，鸡蛋清40克，调料：黄酒10克，盐2克，胡椒粉1克，大葱5克，姜5克，猪油40克，豌豆淀粉30克，味精1克，鸡油10克
做法
1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。
2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。
3.将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。
4.把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。
5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。
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