1. 豆腐脑的做法和配方,在家怎样做豆腐脑
主料干黄豆150克葡萄糖内酯3克辅料水适量香菜末适量韭菜花适量炸辣椒油适量咸菜末适量黄花木耳鸡蛋汤卤适量凉开水15毫升步骤1.将150克干黄豆提前一晚用水浸泡备用2.早上将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入清水到1100—1200ml的水位线上，启动豆浆功能3.豆浆就做好了，如果机器有单独搅拌的功能可以再电动搅打几次，使豆浆更细致4.将豆浆过滤一下，平常使用附赠的滤网，但做豆腐脑要过滤得更细一些，所以我在滤网上又加了纱布，过滤得越细致做出的豆腐脑口感就会更细滑。
5.我是将豆浆直接过滤到一只厚实的汤锅中的，因为最适合豆浆凝结的温度是85℃左右，过滤的过程中豆浆会变凉，所以一会还要再次加热到合适温度，用厚实的锅子加热会比较均匀不易糊底，离火后散热较慢，有利于豆花的形成。6.在另一个容器中放入3—4g的葡萄糖内酯，加入1汤匙凉开水化开。
7.将装有过滤好的豆浆的锅子重新上火加热，加热至85℃，离火。没有温度计的 可以看锅边的豆浆开始有小泡产生就差不多了8.将热的豆浆匀速的冲入到有葡萄糖内脂稀释液的容器中9.不必搅拌，只需要将刚刚那个容器中的豆浆再次倒回到汤锅中，这个过程就相当于搅拌了，而且汤锅原有的热度更有利于保温10.马上盖好盖子，放一边静置15分钟 （不需要上火加热哦~~静置即可！）11.15分钟后，开盖，嫩嫩的豆腐脑就形成啦12.用大的平勺，将做好的豆腐脑盛入碗中13.加入提前做好的黄花木耳鸡蛋汤卤适量，做法见前一篇菜谱14.加入少许韭菜花、炸辣椒油、香菜末以及咸菜末（腌制的水芥菜）即可享用小贴士1.原料用的干豆不要少于150g ，少于这个量豆浆不够浓，可能会导致失败哦~2.在豆浆机放入泡发的豆子后，再添加水，到1100—1200ml水位线上，这里不是单独指水的用量是这么多哦。
3.过滤时建议使用细一些的滤布，因为过滤的程度会直接影响成品的口感。4. 因为最适合豆浆凝结的温度是85℃左右，过滤的过程中豆浆会变凉，所以一会还要再次加热到合适温度，用厚实的锅子加热会比较均匀不易糊底，离火后散热也慢，有利于豆花的形成。
5. 最后的静置反应过程不需要上火加热哦~~只要盖好盖子放一边等 就可以了。
2. 怎样在家做豆花（豆腐脑）
家常豆腐脑1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1:15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；2、葱姜酒少许；3、料酒少许；4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。做法：1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。重点提示：1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。烩豆腐脑材料：红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条调味料：盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许做法：1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
要领：豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。三鲜豆腐脑材料：虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。
调味料：1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；2、葱姜酒少许；3、料酒少许；4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。做法：1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。重点提示：1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。炒豆腐脑材料：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克做法：雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
3. 在家做豆腐花怎么做的,有豆浆机
家庭型制作方法： 1、制豆浆：净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡，到豆瓣膨涨成发白时捞出（干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时），豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 豆腐脑制作新技术 1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。
因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。 2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。
制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。
被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。
3、滤浆：把豆粉与水以1:5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。
直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。
制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。
略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。
6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。
胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。 豆腐脑的制作方法 【原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克 【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。
【制法】①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆（边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少），倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。 ②葡萄糖内脂用温水1000克化开。
浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。
食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。
4. 自已在家怎么做豆腐花
豆腐花的制作制作原理豆浆（蛋白质胶体）遇熟石膏（强电解质）发生凝聚.实验药品和仪器药品：豆浆，生石膏仪器：石英玻璃杯（两个），筷子（一双），酒精灯，家用三角架，刷子，不锈钢碗（三个，两大一小），一次性纸杯（若干）三. 操作步骤将豆浆加热至沸腾，分成等量的两份，放置；把研碎的生石膏，用不锈钢碗加热至160 C左右；将（2）制得熟石膏溶于水，然后用刷子将石膏水均匀地刷在250ml的不锈钢碗壁；同时将（1）中的热豆浆倒入已刷了石膏水的不锈钢碗里，静置即可.（如果要制取豆腐的话，再把（4）中的豆腐花过滤去水即可.）四. 说明用该方法制取豆腐花，方法简单，成功率100%；食用除了摄取高蛋白质外，还可以补钙，是儿童摄取钙的最佳食物，物美价廉；但绝对不能与葱或大蒜一起食用，也不允许同菠菜共煮一锅。
5. 在家做豆腐花怎么做的,有豆浆机
豆腐花的做法： 材料：黄豆 300G 石膏粉/果酸/G.D.L 1茶匙 粟米粉 2汤匙 水 2500ml 糖水： 糖 300G 水 750ml Pandan叶 3片 老姜 2片 做法一： 1.将黄豆浸6小时或以上，再与水在果汁机里搅拌. 2.将搅拌后的汁与渣隔开，再将汁煮至沸腾. 3.用少许水将石膏粉与粟米粉搅拌均匀，再倒入煲内.然后将豆浆汁由高处冲下，以溶化石膏粉与粟米粉.拿一块干净布盖着30分钟. 4.过后，将布打开并去掉泡沫.然后配与之前煮好的糖水，美味的豆腐花就完成了 做法二： 黄豆165克 ， 水8杯， 石膏粉1 1/ 4茶匙， 生粉1汤匙， 水1杯 ， 糖250克， 柠檬2片 制法： 1. 黄豆洗净后浸6小时以上，不用去皮，冲洗乾净后沥乾水份 2. 将豆用7 1/2杯水，分次放入搅拌机内搅烂后， 以纱布滤去豆渣， 再把豆浆放入大煲内， 以慢火煮滚至泡沫浮起约3吋高， 再将上面的泡沫除去， 做成豆浆 3. 用半杯水调恒生粉与石膏粉， 隔去杂质，待用 4. 将已调匀的石膏粉水搅匀， 把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀， 以毛巾盖住，再覆以锅盖， 静放20分钟， 便会凝结成豆腐花 5. 将糖浆材料煮至糖溶，即可与豆腐花伴食 加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味 做豆腐花的器皿一定要非常清洁，不可以有油式或者其他杂质。
6. 在家怎么做豆腐脑,越简单越好
家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1:15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜， 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜， 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 烩豆腐脑 材料： 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料： 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法： 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
要领： 豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。 三鲜豆腐脑 材料： 虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。
调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 炒豆腐脑 材料： 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
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7. 如何在家自制豆腐花
豆腐花的制作 制作原理 豆浆（蛋白质胶体）遇熟石膏（强电解质）发生凝聚. 实验药品和仪器 药品：豆浆，生石膏 仪器：石英玻璃杯（两个），筷子（一双），酒精灯，家用三角架，刷子，不锈钢碗（三个，两大一小），一次性纸杯（若干） 三. 操作步骤 将豆浆加热至沸腾，分成等量的两份，放置； 把研碎的生石膏，用不锈钢碗加热至160 C左右； 将（2）制得熟石膏溶于水，然后用刷子将石膏水均匀地刷在250ml的不锈钢碗壁； 同时将（1）中的热豆浆倒入已刷了石膏水的不锈钢碗里，静置即可. （如果要制取豆腐的话，再把（4）中的豆腐花过滤去水即可.） 四. 说明 用该方法制取豆腐花，方法简单，成功率100%；食用除了摄取高蛋白质外，还可以补钙，是儿童摄取钙的最佳食物，物美价廉；但绝对不能与葱或大蒜一起食用，也不允许同菠菜共煮一锅。