1. 豆食回锅肉的做法大全
主料：五花肉 油豆腐 青、甜椒（根据用餐人数决定数量，按比例即可）辅料：豆豉 豆瓣酱 生抽 白糖 （根据个人口味）豆豉回锅肉的做知法1.油豆腐备好；豆腐泡有吸油的道作用，没有油豆腐可以不用放2.青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切块3.五花肉洗净，切片4.锅置火上，炒锅烧热后放入五花肉，小火煸炒出油5.五花肉炒至自己喜欢的程度，调入适量生抽6.炒好版的五花肉盛出，用锅里的底油，炒香豆豉7.调入适量豆权瓣酱，炒香8.放入油豆腐翻炒9.放入甜椒块，继续翻炒10.食材炒至八成熟，放入五花肉翻炒11.调入适量白糖12.翻炒均匀，关火13.出锅，装盘。
2. 的做法,豆豉回锅肉怎么做好吃,豆豉回锅肉的家常做法
豆豉回锅肉的做法
青椒 3个
五花肉 一块
黑豆豉 适量
姜
蒜
豆瓣酱
酱油
醋
糖
五花肉大块下锅煮熟，切薄块备用
锅里少许油，下切好的回锅肉煸炒至金黄色，不喜欢吃肥肉的可多煸一会
把煸好的五花肉划到一边，用国内底油炒香姜蒜，豆瓣酱，再和五花肉混合炒匀
加入黑豆豉，炒一会后放青椒
加入白糖，酱油，醋，若不够咸可适当放点盐。
3. 回锅肉和红烧肉
回锅肉
用料：五花肉（肥：瘦=3:2，带皮）、郫县豆瓣、料酒、
配菜：蒜苗、青椒
过程：
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
红烧肉
原料：
带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
土豆丝
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
我不会做菜，我平时做菜都是上百度上查的！
4. 正宗回锅肉怎么做
自制回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒， 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边（这个是懒人的做法！呵呵！其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的），下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐，因为豆瓣酱已经够咸了。
调料：盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆
瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。
做法：
1、将猪腿肉（二刀肉）洗净，下入清水中，加少量姜、葱、花椒，煮至八成熟捞起，晾冷，横筋切0.2*4*7
公分厚肉片，切完待用。
2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段，洋葱切二粗丝，白面锅魁切成二层，分别再切成小棱形片，入热
油中炸成色黄，酥脆时捞出，备用。
3、取面粉200克，加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出，在1/5处切开掏空、
合心、待用。
4、炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒，待肉片开始吐油，形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻
炒，待油红味香、肉片上色时，下入切好的干咸菜，青椒、葱段锅魁片再炒，放酱油、味精、白糖炒转，起
锅，盛入酥盒，装入盘中即成。
原料：五花肉 400 克、青菜椒（50克）、红菜椒一个、洋葱（50克）、青蒜苗 50 克、郫县豆瓣 25 克、甜面酱（无此料白糖亦可）约 10 克、盐、味精 少许、永川鼓豆（四川人叫豆食）、生姜等。
做法：
准备阶段：
青蒜苗切段，郫县豆瓣剁茸；
菜椒、洋葱均切成三角形状
将肉洗净，放入生姜，整根大葱盐、少许料酒煮至肉熟皮软捞出。放置至凉（便于切），后切片待用（约0.2~0.3公分厚，注意：肥肉和瘦肉不要分开）；
下锅
倒入少量油，待油有五成热将肉片放如锅中炸，待肉片略微出现黄色，并卷起是捞出待用。（时间太久会焦，时间太短有太腻）
留少许热油将豆瓣酱及鼓豆在锅中翻炒出辣味时（可以多一点时间，使香味风浓）放入肉片， 再放入再放入甜面酱炒出香味。随即放如菜椒和洋葱大火翻抄。接着放入蒜苗大火翻炒，加少量冷水（听说是可以使得肉片更加嫩滑），调味（放少量盐，因为豆瓣酱是咸的）后就可以起锅装盘了！
色泽：略黄至淡红，整盘红中有绿，绿中有黄，和谐搭配。
特点：肥而不腻！口感极佳！
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
参考资料：生活频道-搜狐。
5. 豆豉回锅肉的做法,豆豉回锅肉怎么做好吃,豆豉
甜面酱、酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段。
做法
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。
6. 豆豉回锅肉怎么做
简介及用料 工艺：熟炒（据烹调工艺烹调技法界定） 回锅肉材料口味：家常味 （据烹调工艺烹调味型界定） 主料：猪肉（瘦）（250克） 辅料：青椒（45克） 青蒜（30克） 调料：甜面酱（20克） 豆瓣辣酱（10克） 白砂糖（10克） 味精（5克） 植物油（30克） 类别：四川菜 [编辑本段]制作方法 做法一 原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右） 回锅肉步骤1PS：当然用五花肉，臀尖肉也可以 辅料：青蒜苗 调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣），料酒， 白糖，味精 烹调工艺流程： 1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥） 2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM） 3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM） 4.回锅工艺： 4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。 （把肉铲到锅边这个是懒人的做法！呵呵！其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的） 4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮） 4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒 4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。
（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加） 5.注意事项： 5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉） 5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 5-3：甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用 5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量 做法二 用料：五花肉（肥：瘦=3:2，带皮）、郫县豆瓣、料酒、回锅肉步骤2配菜：蒜苗、青椒 过程： 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 做法三 主料：猪肉（瘦）250克 回锅肉步骤3辅料：青椒45克 青蒜30克 调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量 过程： 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 4. 青蒜去干皮，切段； 5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒； 6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 做法四 主料：素肉 回锅肉步骤4辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱 调料：盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖 做法： 1、素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片； 2、坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。
[编辑本段]烹饪技巧 1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 回锅肉2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。 4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。
然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
7. 回锅肉的家常做法
四川回锅肉的做法 材料：连皮五花猪肉 400克 青蒜 2根 青椒1颗 红椒1颗 姜片5片 调味料：郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） 1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。 3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。 5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） 6.投入青蒜白及红，青椒 7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。 8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
四川回锅肉的制作方法全程图解制作方法： 主 料： 蒜苗，猪肉 辅 料： 辣椒，蒜，姜 1、一直想做一次正宗的川味回锅肉，这次试试。五花肉一斤煮熟，断血水。
2、肉还是有点血水，遗憾！配料如图。 3、辣椒、蒜片、姜片入熟油爆香。
4、下肉片，翻炒 5、肉变色，因为肥肉较多，所以多爆了一会。 6、郫县豆瓣。
7、没有加酱油调色，有郫县豆瓣，就不需要了，加很少的盐。 8、下蒜苗，翻炒几下就可以了。
9、起锅前样子。