1. 酱爆红烧肉的做法
原料： 带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
家常简单制法： （1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。 （2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。 （4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
2. 酱爆红烧肉的做法
原料： 带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
家常简单制法： （1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。 （2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。 （4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
3. 酱烧五花肉的做法步骤图,酱烧五花肉怎么做
用料 五花肉 600g 洋葱 一个 大蒜 4,5瓣 黑胡椒 十几个 盐，鸡高汤，蜂蜜，姜粉，甜酒，意大利黑醋，美国烧烤酱，香油，酱油，蒜粉 适量 酱烧五花肉的做法 五花肉，放在冷水里。
放入一个洋葱（切成大块），4,5个去了皮的蒜瓣，十几颗整粒的黑胡椒。然后撒点盐进去。
水一定要没过肉。用中小火，等水煮到快要沸腾的时候，盖上锅盖，烧一会儿。
然后拿长柄勺子，小心地去掉浮沫。再盖上锅盖，煮1个半小时。
肉煮好了，从锅里捞出来，放在砧板上，稍微放凉一点，切成厚片。1，鸡高汤，蜂蜜，冰糖和酱油放入酱汁锅，煮沸。
2，加入姜粉，甜酒，意大利黑醋，香油少许，中火煮15分钟。3，再加入少许美国烧烤酱，搅拌一下，继续中火煮5分钟，即可。
煮好的厚切五花肉，在冷却的酱汁里，先浸泡一下，大约需要5分钟。如果要更入味，放入冰箱里最少4小时，最多12小时，也是可以的。
拿一个烤盆，把浸好的五花肉放在上面，撒上蒜粉和现磨的黑胡椒。烤箱预热180度，上下火，把肉放入烤25分钟。
炉子上，刚才用来浸泡肉的酱汁，可以用中小火不停地慢慢加热，收浓。期间每隔5分钟，拿出来，刷一遍浓缩中的酱汁。
最后烤箱温度上升到220度，调整成下火，每面的肉块烤2，到3分钟，上色并且最好边缘处可以烤出少许焦黑。烤好的肉，放在盘子上，上面倒上浓缩好的酱汁，就可以吃啦。
4. 酱爆香葱肉片的做法,酱爆香葱肉片怎么做好吃
[酱爆肉片]主料：五花肉1块；辅料：胡萝卜1根，尖椒2个；调料：醋1小勺，姜1块，蒜5瓣，料酒1小勺，甜面酱1勺，植物油少许，白糖1小勺
酱爆肉片的做法
1.五花肉切成薄片，姜、蒜切片备用；辣椒、胡萝卜切片备用；锅中加少许油煸炒五花肉
2.炒至五花肉微黄并微微出油；将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片；加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒
3.与肉片混合炒匀，加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
烹饪技巧
1、五花肉片要切得稍薄一些；
2、炒酱要用小火，注意不要将酱炒糊；
3、蒜片分两次下锅，出锅前加蒜片味道更美味。
5. 怎样做红烧肉
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。
动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。
高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。
6. 酱炒猪肉的家常做法大全怎么做好吃视频
用料 猪肉250克香菇8朵香干4块茭白2根毛豆米1小碗生姜2片甜面酱2大勺辣豆瓣酱1大勺黄酒1大勺白糖1大勺步骤 1猪肉、香菇（提前泡软）、茭白、香干切成大小一致的丁丁，毛豆米洗净沥干；生姜切末备用。
酱料准备好，喜欢吃辣的可以在甜面酱里加点辣酱。步骤 2锅内油烧热爆香姜末，将肉丁放入，炒至变白出油。
依次倒入香菇丁、茭白丁、豆干丁和毛豆翻炒。步骤 3锅子中央留空加入甜面酱、辣豆瓣酱小火慢慢炒香。
然后烹入黄酒、加入白糖翻炒均匀，倒入适量的清水（泡香菇的水如果留着的话也可以加进去，水不要太多，大概到食材的2/3左右），大火烧开转中小火继续烧15-20分钟，中间要时不时翻炒一下，以免糊底。步骤 4最后大火收浓汤汁，注意不要收得太干，留一点汤汁才好。