1. 广式月饼之五仁的做法步骤图,怎么做好吃
用料 饼皮部分 全麦面粉200克 转化糖浆140克 枧水4克 花生油50克 馅料部分 腰果45克 花生仁45克 南瓜子仁45克 白芝麻38克 蔓越莓干30克 葡萄干20克 水70克 葵花籽油30克 熟糯米粉90克 广式月饼之五仁的做法 先把腰果、花62616964757a686964616fe78988e69d8331333365656662生仁、南瓜子仁烤熟切碎、蔓越莓干和葡萄干切碎、所有材料混合，戴上一次性手套抓捏，使馅料紧实均匀，静置30分钟以上。
枧水、花生油、转化糖浆混合，用手动打蛋器搅拌均匀。 全麦面粉过筛、倒入液体中，揉捏成团，包上保鲜膜，醒2小时以上。
饼皮和馅料按照4:6的比例来分，这个是50克的月饼，也就是饼皮20克、馅30克。（高手都是3:7分的） 取饼皮在手掌按扁，然后用手指轻轻的按压成圆皮）饼皮扣在馅上，慢慢的向下推（公众号有视频） 推到顶部时候反过来，慢慢收口，然后沾少许熟糯米粉，将月饼胚捏成圆柱形，模具向下扣，用力均匀下压，脱模。
烤箱预热200度，烤五分钟定型，取出刷可代替鸡蛋的液体，送回烤箱185度烤15分钟。 月饼烤完是硬邦邦的，要两到三天的时间回油，更好吃。
我迫不及待的吃了一口（这是我第二次做的，改良了第一次的不足）自己做的不油腻，不是很甜，而且很香。
2. 五仁馅儿怎么做,广式五仁月饼的做法,月饼世界
主料
面粉
200g
转化糖浆
150g
辅料
五仁馅
适量
花生油
50g
枧水
2g
奶粉
30g
步骤
1.先将主料的食材备好，这是面皮的料
2.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的
3.充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆
4.加入面粉和奶粉
5.不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时
6.五仁馅的料很多，辅料分别是：白糖120克、糕粉120克、糖冬瓜丁80克、橘丝20克、玫瑰酱20克、腌肉丁50克（这个我减量只用了1/3的量），凉开水水40克，花生油25克；白酒10克
7.五仁的果仁类分别是：核桃仁40克、杏仁40克、花生米40克、黑白芝麻各25克，西瓜子仁40克，南瓜子和葵花籽仁各30克。还可以加点松子仁30克，我现在不吃松子，所以没有加。
8.把核桃仁、花生米和葵花籽仁和芝麻分别用烤箱烤熟
9.花生米核桃仁烤熟后压碎粒，和芝麻、瓜子仁等果仁一起放入盆中，倒入白酒
10.搅拌均匀，加了白酒一可以除异味，二可以使果仁更香
11.糖冬瓜丁和橘丝切小粒。橘丝是可以用青红丝的，但我不想用有色素的东西，就用了橘丝。这个比青红丝贵，但放心
12.加入冬瓜和橘丝，白糖此时也加入，加入凉开水，然后搅拌均匀
13.最后加入糕粉，糕粉是熟糯米磨的粉，没有的话把糯米粉炒熟代替。
14.用手抓拌，嫩抓成团即可，如果过干，可以调整凉开水的用量。拌好后放置半小时，让馅料滋润
15.把馅料分成60克重的剂子，面团分成15克的剂子。这样包出来皮是很薄的，如果首次包月饼，这样薄的皮可能包不好，那就适当增加面团的重量，能包严实为宜，熟练了就行了。
16.面团压扁，放上馅料
17.慢慢推着包严实
18.模具中撒糕粉，装模成型
19.全部做好放入烤盘中，入烤箱前喷水，防止开裂
20.烤箱170度预热3分钟，然后入烤箱烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟。最后几分钟要多观察，颜色可以啦就拿出来。
3. 五仁月饼馅料的制作 如何
五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。
它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。
昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。
去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
DIY制作一下~~~ [编辑本段] 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料： 1、无糖五仁馅40000克 制作方法： 1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
4. 月饼五仁馅怎么做
1. 五仁甜肉月饼【配方】 饼皮2.5千克。
馅料：糖腌肥膘3千克，白砂糖0.5千克，杏仁0.5千克，瓜子仁0.5千克，核桃仁0.4千克，榄仁0.8千克，糖冬瓜0.5千克，芝麻0.4千克，糖橘饼0.2千克，玫瑰糖0.2千克，糕粉0.8千克，花生油0.2千克，水0.4千克，汾酒0.08千克。刷面蛋0.3千克。
【制作要点】① 糖冬瓜切粒。糖橘饼切碎，用酒浸泡。
核桃仁、芝麻、瓜子仁烤熟。② 拌馅：先将白糖和糖渍肥肉的糖用清水溶解后，投入花生油、芝麻及其他辅料，搅拌均匀，再加入糕粉和榄仁拌匀即成五仁甜肉馅料。
③ 其余工序同上。【特点】 为广式月饼的传统产品，因饼中有榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁而得名。
成品色泽金黄，饼边浅红，底部平正，皮薄馅丰，剖面五仁清晰可见，口味甘香，风味独特。【说明】 制作五仁甜肉月饼的厂家很多，不同企业的馅料配方有差异，无非是在果料、蜜饯配比上做增减。
以下配方供参考：白砂糖15千克，花生油3千克，麻油500克，糖肥膘10千克，榄仁4千克，脱衣杏仁2千克，核桃仁5千克，瓜子仁5千克，芝麻仁5千克，糖冬瓜3千克，糖橘饼3千克，二曲酒0.5千克，糕粉7千克，食盐400克。2. 五仁瑶柱月饼【配方】 饼皮15千克。
馅料：白砂糖5.75千克，花生油1.25千克，麻油250克，糕粉7.25千克，糖腌肥膘10.5千克，核桃仁6千克，熟芝麻2千克，瓜子仁4千克，南杏仁3千克，榄仁5千克，瑶柱5千克，糖橘饼750克，黄丁600克，白酒250克，食盐250克，胡椒粉25克，味精10克，水3.5千克。刷面蛋1.75千克。
【制作要点】① 瑶柱加白酒蒸熟，撕成条状。核桃仁用开水浸泡去衣，烤熟。
橘饼切碎，用白酒浸泡。② 其余工序同烧鸡月饼。
【特点】 为广式月饼的传统产品。剖面果仁清晰可见，任意等分，都有瑶柱，甜中带咸，鲜香可口。
5. 广式月饼之五仁怎么做
主料面粉 200克转化糖浆 150克辅料五仁馅 适量花生油 50克枧水 2克奶粉 30克步骤 1.先将主料的食材备好，这是面皮的料 2.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。
枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的 3.充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆 4.加入面粉和奶粉 5.不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时 6.五仁馅的料很多，辅料分别是：白糖120克、糕粉120克、糖冬瓜丁80克、橘丝20克、玫瑰酱20克、腌肉丁50克（这个我减量只用了1/3的量），凉开水水40克，花生油25克；白酒10克 7.五仁的果仁类分别是：核桃仁40克、杏仁40克、花生米40克、黑白芝麻各25克，西瓜子仁40克，南瓜子和葵花籽仁各30克。还可以加点松子仁30克，我现在不吃松子，所以没有加。
8.把核桃仁、花生米和葵花籽仁和芝麻分别用烤箱烤熟32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333363393734 9.花生米核桃仁烤熟后压碎粒，和芝麻、瓜子仁等果仁一起放入盆中，倒入白酒 10.搅拌均匀，加了白酒一可以除异味，二可以使果仁更香 11.糖冬瓜丁和橘丝切小粒。橘丝是可以用青红丝的，但我不想用有色素的东西，就用了橘丝。
这个比青红丝贵，但放心 12.加入冬瓜和橘丝，白糖此时也加入，加入凉开水，然后搅拌均匀 13.最后加入糕粉，糕粉是熟糯米磨的粉，没有的话把糯米粉炒熟代替。 14.用手抓拌，嫩抓成团即可，如果过干，可以调整凉开水的用量。
拌好后放置半小时，让馅料滋润 15.把馅料分成60克重的剂子，面团分成15克的剂子。这样包出来皮是很薄的，如果首次包月饼，这样薄的皮可能包不好，那就适当增加面团的重量，能包严实为宜，熟练了就行了。
16.面团压扁，放上馅料 17.慢慢推着包严实 18.模具中撒糕粉，装模成型 19.全部做好放入烤盘中，入烤箱前喷水，防止开裂 20.烤箱170度预热3分钟，然后入烤箱烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟。最后几分钟要多观察，颜色可以啦就拿出来。
6. 如何做五仁月饼馅料
五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。
它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。那么怎样做五仁月饼？下面，世界工厂食品网小编为您分享五仁月饼的做法：五仁月饼的制作材料： 主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙 五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml五仁月饼怎么做，五仁月饼的做法 1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可随意搭配）。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7-8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。
4.糯米粉在锅里炒熟，微黄即可；葡萄和果丹皮切成小块状。5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。
6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）、枧水2克、（图片上放错了一样东西，小碗里的白糖应是花生油）。
8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。9.拌入低粉。
10.各成均匀的面团。11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。
12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。13.馅35克、皮20克，我用的是小模子。
14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗？放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
16.入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20-25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。试试吧。
7. 广式五仁月饼的做法 行吗
广式五仁月饼的做法
转化糖浆（点击看做法）中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
各种果仁（共160克）提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）
面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟即可
将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉（50%面粉和50%糯米粉），熟油35克，凉开水（可根据软硬适当调整），搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
将松弛好的饼皮分成30克/个，揉圆。五仁馅分成50克/个，团成圆形
取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里
手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀），送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好
1、枧水如果没有，可以自制：食用碱和水以1:3的比例混合均匀可。
2、五仁，可以根据自己喜欢，选择不同的果仁，如果是生的，要提前用干锅小火炒熟，或用烤箱，150度烤熟，时间不等，要注意观察，取出放在手指间搓一下，皮能搓掉即烤熟了。
3、熟油，就是加热过的油，用平时的炒锅加热些就可以了。
4、蜂蜜可以用白砂糖代替，但我感觉蜂蜜更健康，就放蜂蜜了。量的多少可根据自己的口味，可以边尝边加。
5、凉白开的量，也要根据实际情况，掌握馅料的软硬度，可以在手里握成团，不散即可。
6、如果担心糖浆熬不好，可以网购成品糖浆哦。
7、广式月饼的饼皮，刚和好后是非常软的，有一点点粘手，但不是粘手到没法下手和面，如果是这样，那就自己添加一点面粉，一点点试着加，到可以下手将面和成团即可。松弛好的饼皮，表面看起来会亮泽很多，也比刚和好时要硬一些，具有良好的延展性，所以可以包裹比它体积大出好多倍的馅料。
8. 传统广式五仁月饼的家常做法大全怎么做好
主料 未知月饼专用粉110克、转化糖75克、奶粉5克、花生油25克、碱水1克辅料传统广式五仁馅180克传统广式五仁月饼步骤1传统广式五仁月饼的做法大全饼皮：月饼专用粉110克，奶粉5克，转化糖浆75克，碱水1克，花生油25克 馅料：传统广式五仁馅180克步骤2制饼皮： 糖浆倒入大碗，加入碱水，充分搅拌均匀。
加入花生油，搅拌均匀 ，筛入奶粉和月饼粉，拌匀成软硬适中的面团，松弛20-30分钟步骤3传统广式五仁月饼的家常做法将面团分割成7克/个，馅料18克/个。取一块面团，按扁，包入馅料，收口搓圆步骤4传统广式五仁月饼的简单做法放入月饼模中，按压成型，脱模，摆入烤盘中，放入烤箱，中层，上下火200度，烤5分钟，定型后，取出，表面刷蛋液，再继续烘烤15-20分钟，表面上色后，出炉传统广式五仁月饼成品图烹饪技巧由于皮薄，包馅的时候要慢慢推，以免破皮月饼模中可以撒少许面粉防粘烘烤时间和火候根据自家烤箱情况调整减肥饮品炸酱面素菜家常菜。
9. 传统广式五仁月饼的家常做法大全怎么做好
主料 未知
月饼专用粉110克、转化糖75克、奶粉5克、花生油25克、碱水1克
辅料
传统广式五仁馅180克
传统广式五仁月饼步骤1
传统广式五仁月饼的做法大全
饼皮：月饼专用粉110克，奶粉5克，转化糖浆75克，碱水1克，花生油25克 馅料：传统广式五仁馅180克
步骤2
制饼皮： 糖浆倒入大碗，加入碱水，充分搅拌均匀。加入花生油，搅拌均匀 ，筛入奶粉和月饼粉，拌匀成软硬适中的面团，松弛20-30分钟
步骤3
传统广式五仁月饼的家常做法
将面团分割成7克/个，馅料18克/个。取一块面团，按扁，包入馅料，收口搓圆
步骤4
传统广式五仁月饼的简单做法
放入月饼模中，按压成型，脱模，摆入烤盘中，放入烤箱，中层，上下火200度，烤5分钟，定型后，取出，表面刷蛋液，再继续烘烤15-20分钟，表面上色后，出炉
传统广式五仁月饼成品图
烹饪技巧
由于皮薄，包馅的时候要慢慢推，以免破皮
月饼模中可以撒少许面粉防粘
烘烤时间和火候根据自家烤箱情况调整
减肥饮品炸酱面素菜家常菜