1. 拌蛤蜊的做法,拌蛤蜊怎么做好吃,拌蛤蜊的家常做法
用料
主料
蛤蜊适量
调料
食盐
适量
醋
适量
味精
适量
蒜
适量
蒸鱼豉油
适量
凉拌蛤蜊的做法
1.蛤蜊买回后，用刷子要将蛤蜊的外表，刷干净，简单的泡养就可以了，时间可长可短。泡养时，在盆的底部放入一个蒸屉，防止蛤蜊再次吸进吐出的沙子
2.可以让老蛤蜊变软嫩的焯水方法：蛤蜊大小不同，焯水时间也不同，而且在规定时间内，老蛤蜊就不要等蛤蜊张嘴，就要立即捞出，老蛤蜊就可以变软嫩了
焯水的方法是，水开后转最中小火。
如果你的蛤蜊新鲜，有把握张开嘴，可以不用此方法。直接焯到张嘴就可以。你可以先将一个蛤蜊投入开水中，看一下他多长时间张开嘴，60秒以上还不张嘴的蛤蜊，就可以判断他不是新鲜的蛤蜊。买回的蛤蜊，按照大中小分成三类，为了使博友们更直观，我以核桃为例，分成大中小。大个的蛤蜊，焯水的时间为50秒；中个的蛤蜊，焯水的时间为40秒；小个的蛤蜊焯水的时间为30秒。如果蛤蜊新鲜，在上面的焯水时间内，都应该张嘴了，如果蛤蜊在规定的时间没张开嘴，也要抓紧捞出。否则，蛤蜊肉会烫老。大个的蛤蜊，要单独焯水！
3.捞出的蛤蜊，由于没张嘴，所以蛤蜊肉只是六成熟
待蛤蜊自然冷却后，用勺子将蛤蜊的壳撬开，模拟蛤蜊的嘴张开，然后再将蛤蜊放入锅中5秒钟，立即捞出。
经过以上的模拟过程，可以让老蛤蜊，变软嫩！！！
4.经过二次焯水的蛤蜊，等自然冷却后，就可以把蛤蜊肉取出来
5.将蛤蜊周围的不干净杂物去掉，用温水洗净
6.动手术，将蛤蜊从中间切开，将蛤蜊中的沙子，彻底清除，蛤蜊一点不牙碜
7.用温水再将蛤蜊冲洗干净，沥干水分，调好一个碗汁：放入盐；味精；醋；蒸鱼豉油；蒜末
2. 鲜族的明太鱼拌菜做法
材料：明太鱼干，韩式辣椒酱（盒装），白芝麻，香菜，白糖，白醋
做法：
1、首先把鱼干用水冲洗一下，但是不要冲时间太长，那样鱼肉会松散。
2、冲好的鱼干用手把水挤出来，把鱼肉扯下撕条。
3、香菜洗净切小段备用。
4、调制料汁：把辣椒酱和白芝麻、白糖、白醋（用量全凭个人口味）搅拌均匀。如果发干就加点水。
5、将调好的汁和鱼干条搅拌均匀（建议用手搅拌），再放入香菜即可（后放香菜是因为怕香菜发软）
3. 请教鲜族拌菜方法
辣椒炒肚片 原料： 白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作： ①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。 ②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
特点： 色艳味美。 来源：红网 土司白菜 今天要告诉大家的是土司白菜，大家肯定没听说过。
土司白菜是云南土司菜的一道招牌菜，它不是炒出来的，也不是煮出来的，而是蒸出来的。蒸是营养损失最少的一种烹饪方法。
原料：大白菜一棵、瘦肉300克、高汤一碗、鸡蛋一个，姜、蒜、胡椒粉、精盐、十三香、料酒、黄酒、生抽等。 材料都备齐了，那下面我们就说说前期的准备工作，首先把白菜洗净，刨除外面两层后齐根部10厘米处横向切一刀，再以菜中心为圆点纵向均匀地切5刀，使白菜分成10个区。
接着把瘦肉剁成肉末，姜、蒜也切成末后和肉末拌一起，在碗中加少许料酒、黄酒、生抽、胡椒粉、十三香，把鸡蛋打开后，蛋清加入肉末中拌均匀后腌制10分钟。等腌制好后把肉末填充到白菜中去。
然后把白菜放到盘中，加事先备好的高汤（就是用鸡架、腔骨加姜、蒜、大料、桂皮熬制出来的汤）。上锅中火蒸10分钟就可以出锅。
揭开锅盖香味就扑面而来，一道美味的土司白菜就大功告成了。 菜品特点：清淡爽口，滋味鲜美。
白菜属于十字花科类，拥有丰富的抗氧化族类，是最热门的抗癌明星。白菜中的营养成分可以抑制乳癌细胞，硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白。
此外，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素——叶黄素和玉米黄素，跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食材。 怀胎豆腐 一听这名字就觉得有点怪吧，那是在豆腐中间夹了肉馅，所以取名怀胎豆腐。
原料：豆腐、肉馅（最好是五花肉剁成的馅）、野生菌、淀粉、鸡精、精盐、葱花等。 它的具体制作过程是：首先把豆腐切成方块状后，在中间横切一刀，然后把剁好的肉馅填到里面。
然后裹上湿淀粉，放入七成热的油中稍炸，不要太老。然后盛入盘中，接着就是浇汁，首先在锅中加适量花生油，下葱姜蒜煸炒出香味后捞出，把切好的野生菌下锅稍翻炒后，加入少许高汤后加淀粉勾芡。
在豆腐上撒一些葱花，将调好的汤汁淋到上面就可以了。豆腐的吃法众多，您尝过这样的做法后一定会更加喜欢上豆腐的。
菜品特点：豆腐的营养自然也是极其丰富的，怀胎豆腐吃起来外焦里嫩，同时还有肉的香味，色泽也很诱人。 文/摄本报记者刘钢 本栏目征稿信箱：zb@bjt.net.cn欢迎大家踊跃投稿 《京华时报》（2005年1月20日第B55版） 韩国拌菜 韩国长篇电视连续剧《大长今》正在荧屏上播得热火。
大长今这个美丽的小姑娘含辛茹苦打入皇宫誓当御膳最高尚宫，要为母亲报仇雪恨。剧中情节跌宕起伏，宫廷人物命运无常。
我在被故事吸引之余，注意到剧中很多韩国宫廷御菜的操作方法，其中有韩国菜中十分重要的“拌菜”。我根据自己的口味改良操作了几次，颇为成功。
老公喜欢提纲挈领，说，日本吃生，中国吃熟，韩国吃半生半熟。有点道理。
材料准备 黄瓜、绿豆芽、新鲜金针菇、干香菇、孜然烤肉（烟熏熟制品）、鸡蛋。黄瓜因要连皮吃，得用洗洁精洗干净，先切成18公分段，然后用小刀像削苹果似地顺皮削成卷，第一层青绿色，第二层淡绿色，中间籽去掉，再将瓜卷摊开切成细丝，放细盐稍腌。
绿豆芽去头去尾，金针菇去根撕开，两样东西入锅用开水烫一下，滤干。干香菇发好后去蒂切成细丝，烹调油烧热煸炒出香味。
去超市熟肉制品处选一种“孜然烤肉”，是烟熏熟猪肉制品，纯精肉（亦可用其他方腿肉、红肠），因用了孜然香料特别刺激食欲，切成细丝。鸡蛋一只打散，烧热平底锅，加一点油摊成薄薄的蛋皮，然后也切成细丝。
还没有做韩国拌菜前，我兴致勃勃，因为电视里韩国拌菜色彩艳丽，演员切丝的动作灵巧而利落，拌的时候好像闻到香味似的。以往去韩国料理店吃饭，拌菜端上来，一看，盆子中央只一点点，如果自己家里做就可以吃个爽了。
可是真的材料采买停当，腌的腌，烫的烫，炒的炒，尤其是一一切细丝时，我后悔不迭，那真是繁琐啊。心想，怪不得是宫廷御膳呢，这么费事。
再一想，我们家孩子可不就是小皇帝，做妈妈的不就是由宫女爬到“最高尚宫”的位置上，能够亲自负责大小皇帝的膳食了吗？在其位就要谋其职，效忠“皇上”义不容辞，哪能嫌这嫌那呢？ 一应细丝切好，花花绿绿放入一个大号容器，加碎芝麻、香菜叶和几瓣用刀背拍碎捻烂的大蒜头。另外做一个调料，放细盐、味精、麻油、白醋、糖、白胡椒粉，搅拌后倒入细丝内，仔细拌匀，改盛入浅口的盆子，上桌。
口味 这款拌菜可以视作凉菜下酒吃，鲜香中略带酸意，非常爽口。也可以下饭吃，荤素种类繁多，营养丰富。
如果你嫌太麻烦，偷工减料也没关系，但是关键的黄瓜、豆芽、熟肉丝、香菇一定要放。 韩国料理和日本料理一样，在上海早已非常流行，它的特色除烤肉、泡菜以外，还有特制的冻猪爪、石锅拌饭、生拌牛肉丝、火锅……都让我流连忘返。
而拌菜在其。
4. 鲜族拌菜如何做
》朝鲜辣白菜
原料：
大白菜，盐，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣酱，鸡精
制法：
大白菜用清水洗净，菜帮切成15mm见方的块，菜叶可切大些，放容器内加适量盐、多量白醋搅拌放置一小时，进味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌（辅料多少以各人口味而异）。制作快捷，酸辣爽口。
2》异国菜--辣白菜
原料：
白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克
制作：
(1)白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1:1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
(2)白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。
(3)把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3~4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
3》辣白菜（图）
原料：
高丽菜200克，红辣椒丝25克，姜丝25克，糖1/2碗，醋1/2碗，干辣椒10克，花椒粒10粒，香油2汤匙，油3汤匙
制法
1、将红辣椒丝、姜丝、糖、醋同入一大碗中
2、高丽菜撕成碎片，放入开水氽烫，捞出冲清水沥干水份，倒入制法1的大碗中腌渍
3、锅热，放入油及香油烧热，将干辣椒及花椒粒放入锅中炒香，捞出渣，淋入大碗中同腌，入味即可装盘食用。
注：泡的时间越长越有味，冰过再吃，爽口，开胃，高丽菜，又名甘蓝菜（圆白菜），可生食，熟食，绿叶的较白色的营养丰富
4》辣白菜
材料：
高丽菜 600克、白糖1大匙、柠檬汁1大匙、盐1/4茶匙、干辣椒丝1/2茶匙、花椒10粒、姜丝少许
做法：
1、高丽菜洗净，去老叶剥成块状，用盐腌30分钟后，挤去水分。
2、锅中放2匙油，爆香花椒粒，捞出，将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。
3、把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上，倒入炸好之辣油，30分钟后即可进食
5》正宗的朝鲜族辣白菜
所需作料：
韩国辣椒面，虾米水，朝鲜话发音叫，大喜大（一种粉末状的调味品）
以上，如若做纯正的好吃的泡菜，一定需要。步骤开始。
1、准备一盆盐水，（多放盐）把整颗大白菜切成两半（想多做就多整几棵），泡上四个小时捞上来，挤一下，稍微干点就可以。
2、在每一层的菜叶上抹上精盐，叶子不用抹，菜梆抹一层就可。之后再放四个小时
3、放好之后，把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷，把盐洗掉，挤干，切成块（不切也可以，超市的就是不切的）
4、买点糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透为止。之后放多些韩国辣椒面、虾米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和盐。和白菜搅拌在一起。
5. 鲜族拌辣菜的辣椒油的作法
推荐做法：
朝鲜特色辣椒油
随着热油倒入，辣椒粉蹦蹦跳跳的散去，一股香醇的辣椒香飘散开来。唾液加速分泌，面红耳赤。哪怕害怕吃辣也想要拥有它，拥有一瓶自己喜欢的辣椒油，吃面、拌菜还是蘸料。
食材
主料干辣椒粉100g 辅料油适量八角1个桂皮2片花椒适量香叶1片熟芝麻适量
步骤
1.锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。
2.干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中。
3.把烧好的香料油浇在辣椒粉上。
4.等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来。
5.等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。
小贴士
1、香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感进行加减，油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用也影响口感。
2、用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。
3、七成油温是辣椒粉很快散开并颜色红亮。
4、五成热的油温是辣椒粉的反映和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。
5、辣椒粉可以随意，但是三次放入的是等量的，喜欢红油多些的可以少放辣椒粉
6. 鲜族各种拌菜,在哪能学到
材料
红薯粉条、猪肉丝、洋葱、菠菜、香菇2、3朵、胡萝卜、鸡蛋、木耳、黄豆芽、青椒丝、海带丝、熟芝麻
拌料：淡酱油，糖，麻油
做法
1、猪里脊切细丝，酱油腌后用少许油炒香；
2、香菇切薄片，酱油腌制后用少许油炒香；
3、菠菜，黄豆芽，海带丝、木耳分别用开水氽烫一下，迅速捞出过凉后菠菜挤干水分，切小段木耳切细丝
4、洋葱、胡萝卜、青椒切细丝，分别用油炒香，加盐调味；
5、红薯粉条用温水泡软，用开水煮熟，迅速捞出过凉水，用剪刀剪一两刀放入冷水中备用；
6、鸡蛋打散，加少许盐调味，锅中油热后，抹少许油，煎成蛋皮，切细丝备用；全部材料准备好后，将粉丝沥干水份，全部材料拌入粉丝后拌入淡酱油和糖、麻油，拌匀后尝口味合适即可。拌好后洒上事先炒熟的白芝麻。
7. 正宗东北延边鲜族英菜咸菜的具体做法
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。