1. 鸡头菜怎样种
1.种植准备
首先鸡头草对于种植条件要求非常的严格，想要达到高产高质量的种植效果，需要了解鸡头草适合种植的环境和土壤，首先土壤要求深厚而又松软，土壤必须含有丰富的有机质条件，而且排灌方面的土质是非常适合鸡头草生长的，在选择好土地之后，首先将土地深耕后进行改良，将土地间的杂草全部清除，进行喷洒消毒的药物，把土壤间的一些病害还有害虫全部清除，再喷洒上药物之后晾晒七天的时间。这样就可以减少植株的病害虫的发生，然后在种植的前七天需要做好地畦，根据地质条件去设置，一般把畦宽设置为1.2米，高为35厘米，并且每两个畦面中间留一个排水的沟渠，这样就可以保证鸡头草可以正常的生长，以及为良好的培育打下了基础。
2.种植方案
在种植鸡头草的时间可以选择在每年立春之后或者是开春前，一般在每年的12月中旬左右是非常有利于鸡头草生长的，在播种之前需要在畦面上开播种穴，然后将鸡头草得种芽根茎朝下，然后每个鸡头草的种植密度不可以超过两行，这样就可以保持植株间的通透度，而且在种植的时候，根据鸡头草块茎的重量来固定播种量，在播种之后需要施入农家肥料5000公斤，并且将肥料和土壤充分的混合之后再施入基肥，施肥之后需要盖上一层沙壤土，并且浇灌上水分，这样就可以达到保水保肥的效果，还可以促进种子的出芽率，提高鸡头草的成活率。
在种植过程中想要鸡头草成长为高品质的中药材，所以在播种之后要注意管理的工作，首先在播种后的七天之内要保持土壤的湿润度在65%以上，这样可以促进种子可以快速的发芽，而且还有利于壮苗的工作，打下了良好的基础，如果在播种的季节没有遇到下雨的天气，而且特别的干燥，为了保证幼苗的出芽率，需要在畦面上覆盖上地膜，或者是用草垫遮盖，这样就可以保持土壤的保水保肥能力。
一般等到七天之后，小部分的苗芽有出苗的迹象，这个时候不要着急把地膜揭掉，应该等到75%的幼苗全部出土之后再撤去覆盖物。让苗芽充分的接受光和作用，有利于苗叶的成长，但是需要注意，大家浇灌水的同时不可以有积水的情况，因为如果一旦水分过多就会影响到鸡头草的成长，而且如果有积水的情况，也会导致土壤间的养分降低，导致缺氧而出现烂根的情况发生，严重的降低了存活率，因此大家在种植管理期间要根据天气的变化掌握好水分的浇灌工作。
而且在鸡头菜长到半个月的时候，这个时候需要进行追肥的工作，因为鸡头草是特别耐肥的植物，当它出苗到破土而出的时候已经把土壤的大部分养分所吸收，所以为了供给鸡头草营养，可以使它的根茎部位膨大，需要进行及时的追肥，这个时候可以使用氮肥料35公斤，等到鸡头草长到一米左右的时候再进行第二次追肥，这个时候可以追施叶面肥并且需要适当的喷洒驱虫的药物，做好防虫防病的工作，有助于块茎的膨大化。
那么以上就是种植鸡头草的简单的办法，在种植过程中还要做好修剪叶片，及时的把一些弱苗给间除，这些都是提高鸡头草的高产量以及优质的关键基础工作。
2. 怎么做鸡头好吃
主料：鸡头800克。
调料：鸡汤2000克，葱段10克，姜片5克，酱油50克，料酒10克，白糖5克，精盐2克，腐乳汁20克，甜面酱50克，香油少许，植物油50克（实耗50克）。
(1)将鸡头洗净，放入沸水锅中烫透捞出，再用清水冲洗干净。
(2)将鸡头装入盘内，加上酱油、花椒、八角、桂皮腌渍12小时。锅内放入植物油烧至八成热，将鸡头两次放入炸成金黄色，捞出沥油。
(3)锅内放入底油烧热，放葱、姜炸香，再放入甜面酱、腐乳汁炒，加鸡汤、料酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮，放入鸡头，烧开后转入小火卤至熟透，捞出晾凉，抹上香油即成。
成菜标准色泽火红，表皮干净光滑，骨酥肉烂，成鲜味透，形状美观。