1.求简单的好吃丸子的做法
吉庆牛肉丸主料:牛肉 辅料:西红柿、莲藕、面包糠、大蒜 调料:盐、味精、白糖、淀粉、番茄酱 烹制方法: 1、将莲藕切碎,与面包糠一起加入牛肉馅中,加少许水、味精、白糖、盐、胡椒粉、淀粉、姜末、香菜末搅拌均匀; 2、锅中加适量油,待油温合适时,将肉馅逐个挤成丸子入锅炸至金黄,锅中留少许油,下大蒜煸香,加入西红柿炒散,调入番茄酱、少许清水,下入丸子、莲藕块中火炖制5分钟,调入盐、白糖、味精出锅即可。
特点:酸甜爽口,外酥里嫩。 清汤鱼圆 主料:草鱼辅料:香菇、火腿、鸡蛋、油菜调料:盐、味精烹制方法: 1、将草鱼肉洗净后用刀刮出鱼蓉,放入搅拌器中,加等量的水搅拌成泥备用; 2、将搅拌好的鱼蓉放入器皿中,加入盐、蛋清、食用油顺时针方向搅拌上劲,锅中加入适量清水,将鱼蓉制成鱼圆逐个下锅,小火煮至定型后捞出; 3、锅中再加适量清水,调入盐、味精,放入鱼圆、菜心、香菇、火腿煮熟即可。
特点:鲜嫩爽口,营养丰富。 豆腐狮子头 主料:北豆腐辅料:虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉烹制方法:1、将豆腐提前蒸5分钟,取出压碎,500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅,加入香菜粒、马蹄粒、木耳末,调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;2、锅中加入适量清水,在手上抹少许淀粉水,将豆腐馅团成球状,待水温40度左右时下入锅中,小火加热至定型,开锅后小火再炖5分钟,出锅后调入味精、胡椒粉、盐,撒入香葱、香菜即可。
特点:鲜嫩爽滑,口感独特。 山东蒸丸子 主料:肉馅辅料:白菜末、香菜、海米、葱、姜、香菜、鹿角菜调料:盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋清、淀粉烹制方法:1、将肥瘦肉馅以4:6的比例放入器皿中,依次加入鹿角菜末,白菜末、海米末、香菜末、料酒、盐、胡椒粉、蛋清,顺一个方向搅打上劲,挤成大小相同的肉丸备用;2、待蒸锅上汽后将丸子放入锅中蒸5分钟左右,锅中加适量水,调入盐、味精、胡椒粉、料酒煮沸,丸子放入碗中加葱丝、香菜,浇入汤淋香油即可。
特点:鲜嫩爽口,香味浓郁。 翡翠鸡肉丸 主料:鸡胸肉辅料:菠菜汁、胡萝卜、鸡蛋清、葱、姜调料:盐、味精、香油烹制方法:1、将搅拌好的菠菜汁倒入锅中加热,去掉表面杂质取其绿汁,胡萝卜搅拌成末过油煸炒备用;2、将鸡胸肉放入搅拌器中,加入鸡肉一半量的水、蛋清、菠菜汁、胡萝卜油、盐、味精,搅打成鸡蓉,水烧至八成热时,将鸡蓉挤成丸子下锅,加葱姜水、味精、盐调味,出锅后淋香油即可。
特点:鲜嫩爽滑,咸香营养。 炸豆腐丸子 主料:豆腐辅料:猪肉末、培根、面包糠、香菜、豆面调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、五香粉烹制方法: 1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀,依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀,再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用;2、锅中倒入适量油,待油温5成热时制成豆腐丸子下锅炸至金黄即可。
特点:色泽金黄,酥香爽口。 炸胡萝卜丸子 主料:豆面 辅料:胡萝卜、肉馅、洋葱 调料:酱油、味精、料酒、醋、五香粉、淀粉 烹制方法: 1、将胡萝卜、洋葱擦成细丝,肉馅加料酒、酱油、淀粉拌匀后放入胡萝卜洋葱丝中,加入葱姜末、盐、白糖、味精、五香粉、淀粉拌匀,加入豆面搅拌均匀,制成丸子炸至金黄即可。
特点:香酥可口,营养丰富。 团团圆圆主料:猪肉辅料:鸡腿肉、葱、姜、葱姜水、香葱调料:盐、味精、料酒、黄酱、胡椒粉、淀粉烹制方法: 1、将猪肉末与鸡肉末放入器皿中,加葱姜水、料酒,朝一个方向搅拌均匀,搅拌中依次加入盐、黄酱、味精、湿淀粉,充分搅打上劲备用; 2、坐锅点火倒油,将肉馅制成丸子下锅炸成金黄后取出,锅中留底油,爆香葱姜末,烹入料酒、清汤,倒入丸子,加盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,小火炖10分钟,水淀粉勾芡,出锅撒上香葱末即可。
特点:鲜香浓郁,口感独特。 合家欢主料:鱼头辅料:虾、螃蟹、蛤蜊、糯米粉、荠菜馅、姜调料:盐、味精、白糖、胡椒粉烹制方法:1、锅中加少许油,将鱼头放入加葱姜煎至表面发黄,冲入适量热水,煮片刻后放入沙锅中继续炖煮;2、取500克糯米粉,加入350克热水,拌匀揉成面团,荠菜煮熟切碎与五花肉一起炒匀调味制成馅,取面团逐个包入荠菜馅制成汤圆备用;。
2.需要丸子类的菜谱和制作窍门,越多越好
制作丸子(元子)菜肴的秘籍大全 一、选料 为了保证丸子菜肴的质量,选料是很重要的。
鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种,如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等;虾要选择洁白的虾仁,或是新鲜的对虾肉;畜类瘦肉要选无筋膜的精肉,肥肉要选厚实无血污的肥膘肉;鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。 二、初加工 1、鱼肉的初加工:是将鱼治净后,由鱼脊背处进刀,从头至尾取下两片完整的净鱼肉,然后带皮平放在菜墩上,先用刀背在鱼肉上排斩,再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。
注意:刮到显血筋时为止,然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻,且剁得越细越好,剁至鱼肉转白起粘性时为止。
2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工:在加工这些肉类时,要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后,所含蛋白质就会释出,从而形成一种粘性较强的溶胶,这种溶胶最易吸收水分。
但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻,如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等,过细反而口感欠佳。 3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料,如牛肉,通过仔细斩剁后制成丸子菜肴,不但入口细嫩,而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维,扩大了受热面,还会缩短烹调时间。
4、青菜及素菜丸子的斩剁,就不需那么复杂,只需根据菜肴的成菜特点,将其斩剁均匀就可以了。 5、还有一些制作丸子菜肴的原料,却不需要进行斩剁,如山药、土豆、豆腐等,只需先制熟再用刀压成泥即可。
三、丸子的半成品——泥子 泥子:即茸泥 ,是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。
下面分别谈谈三种泥子的调制技术。 1、软泥子的调制 软泥子的上浆技术要求较高。
浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色,粘稠性强且质地细腻,而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。
如200克鱼泥,就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。
在搅拌上浆时,应使泥子顺一个方向进行机械运动,这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的,故搅拌时也要朝一个方向,切不可来回搅拌或搅搅停停,一定要一气呵成。
科学地加水、盐、油和鸡蛋清,是保证软泥子质量的关键。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。
以500克鱼泥子为例,一般吃水在400克左右。当然这也不是绝对的,还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。
而盐的加入需要与水配合。我的经验是,水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。
盐与水混合上浆,能由表及里地循序渐进,并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每500克泥子的用盐量可在3~4克之间。
当泥子充分搅打上劲后,再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。 加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质,去有意识地增加泥子的粘度,并使泥子变得洁白、松软。
此外,最后加入白油能使丸子入口软嫩,并且具有增香的作用。 2、硬泥子的调制 硬泥子,即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料,它的初加工方法不同于软泥子。
因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点,所以在调制硬泥子时,不要调入过多的水。如果调水过多,炸制时就会膨松胀大,但离油晾凉后又会收缩回软。
硬泥子中肥瘦肉的比例要适度,切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。
以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作,但对以鱼虾为原料的硬泥子,其制作方法则略有区别。 首先,为了避免丸子吃口发死,鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣,因这样能对丸子起到膨化定形的作用。
其次,由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水,因此淀粉的用量一定要掌握准确。因淀粉的吸水力较强,如淀粉加入过多,丸子在加热后外部会形成坚硬的壳,而内部则会变得粘糊糊的,这样会影响到丸子的口感。
当然淀粉加少了也不行,那样会使丸子松散走形,失去应有的风味。 3、粗泥子的调制 粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍,也是比较好调制的一种。
粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅,再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜,又可搭配成菜,如:炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。
它们均可与其它原料搭配成菜,或烩、或烧、或炸,适用面很广。这里要强调的是,粗泥子斩剁时不必斩得太细,用水也不能太多。
四、丸子的成形 制丸子无论是采用那种烹调方法,都应该先用手去成形。有的人不会用手挤丸子,而采用汤勺舀,或是用手揪,这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说,而且表面也不光滑。
其实,用手制作丸子也没有什么太难的。简单的方法是:用左手抓一把搅好的泥子,将泥子从食指与拇指之间挤出来。
挤时手劲不要用死,要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲,拇指前后滑动,以使丸子光滑,当然另外三个手指也要配合,以让泥子挤出,并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内。
不过,也不是所有的丸子都是用手挤出来的,如扬州狮子头,便是用团的手法制成。也就是用左右手将泥子团来团去,使其变圆变光滑而成形。
此外,丸。
3.菜谱大全菜丸子怎么做
蔬菜丸子的做法
茼蒿洗净切成小丁
放入一小勺盐腌制十分钟,用手挤去多余水分
放入鸡蛋搅拌均匀
面粉淀粉泡打粉拌匀后倒入盆里
放入葱姜末
放入胡椒粉,鸡精调味
用筷子搅拌刀粘稠
锅里倒入适量的植物油,烧热后用手一个一个的挤入丸子,炸六七分熟就捞出,继续炸余下的丸子。炸好后复炸一次。油温不可过高。最后大火逼出油分
小贴士
4.好吃简单家常菜做法
番茄炒蛋的做法(最受欢迎家常菜) 材料: 中等个头的番茄。
2个 鸡蛋。
2个 盐。
少许 白糖。
少许 做法在图片上: 图1 图2 番茄炒蛋 干煸土豆丝 干煸土豆丝的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜,干煸土豆丝口味属于家常味,做法属干炒类,但怎么做干煸土豆丝最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道干煸土豆丝吧~~ 原料: 土豆半斤、干辣椒两个,切段。
葱两棵。盐、味精适量。
赶快试试吧,做一道属于你的干煸土豆丝。 韭菜芯炒香干的做法 材料:香干、韭菜芯、盐、油、鸡粉 做法: 1、香干切段、韭菜芯切段 2、下油热锅,倒入香干、韭菜芯翻炒至断生,撒点水花,加食盐,鸡粉,继续翻炒约1分钟即可。
干煸豆角:材料及制作 1.将豆角去筋,洗净,滤干水分。 2.葱、姜、蒜切成末。
3.锅中放入油,热后放入四季豆小火炸黄至九成熟,再取出把油沥干。4.锅内油烧热,把葱、姜、蒜、辣椒爆香。
5.加入豆角、酒、盐、味精翻炒均匀即可。 附注: 干煸豆角时火候一定要掌握好,不要叫豆角糊了,也不要太干了。
干煸香菇片的做法 材料:香菇、蒜末、鸡精、盐 做法: 1、香菇洗净切丝、蒜蓉少许备用。 2、炒锅放火上,油到五成热时,放入蒜茸炒香。
3、然后加入香菇丝煸炒,到香菇变软、出香后加入盐、鸡精调味即可。 青椒炒西瓜皮的做法(素菜) 瓜皮去硬皮,改刀切丝,用盐腌一下。
大头菜 青椒也切丝。 葱姜爆香,下入咸菜丝 青椒丝略微翻炒,把腌过的瓜皮丝挤一下水分 放入同炒。
放少许盐 白糖翻炒均匀,放味精出锅。 鲜香味美,夏令佳肴,非常的下饭,也可以配点肉丝同炒。
西瓜皮炒豆干的做法(西瓜皮做菜) 用料:西瓜皮、豆干 调料:葱蒜、盐、糖、鸡精 做法: 1、西瓜去瓤去青皮,将白肉部分切成条,豆干切条 2、锅中烧油,炒香葱姜蒜,将豆干下锅炒 3、翻炒几下后,再将西瓜皮下锅 4、炒至西瓜皮微微变软,加盐、糖、鸡精调味,翻匀即可出锅 美味红烧豆腐的做法 材料:豆腐一块调料:豆瓣酱、蒜米、姜米、葱、酱油、味精、水淀粉、花椒面做法:1。将豆腐切块,葱切成葱花。
2。锅里放油,下豆瓣酱、蒜米、姜米炒香,上色,掺汤,下豆腐块,汤刚好把豆腐泡到。
烧入味,如果颜色不好,可以放点酱油。 3。
豆腐烧好了,放入味精,淋入水淀粉即可装盘。再在豆腐上撒上花椒面,葱花就行了。
5.简单易做的家常菜
我这里给你介绍5菜2汤:
1.葱花香菇丸子汤:芋头或土豆泥500克,加上薯粉和肉泥300克,拌匀捏成丸子(可以油炸),入水煮汤。(6元)
2.金针菇活鱼汤:(喜爱辣椒的朋友可以多放,不喜欢的可以少放或不放)草鱼一条3斤(实用一半),洗净去骨片下鱼身一边鱼肉,切成鱼片放少许盐生粉,水烧开放入鱼片,金针菇(100克)及少许生姜葱花等调料即成。(18元/3斤)
3.西红柿炒鸡蛋:西红柿500克,鸡蛋6个,西红柿切快备用,鸡蛋打入碗,搅拌均匀,入锅炒熟,加入西红柿翻炒,加入调料及盐即成。(6元)
4.油煎红烧青椒:青椒500克,洗净,油锅六成热,放入青椒,用锅铲压扁,煎成金黄色,再煎另一边,放入酱油,盐,白糖,醋,加点水,把青椒反复翻转入味,起锅。(1.5斤/4.5元)
麻婆豆腐(或红烧豆腐)(3块/1.5元)
5.炒青菜(1.5斤/3元)
6.炒三菇:新鲜香菇,蘑菇,巴西菇,切成丝状入锅炒熟,加盐酱油味精调料等即成(4.5元/1.5斤)。
7.油焖茄子(3.75元/1.5斤)。
以福建泉州的菜价总共花费不到50元(油盐等调料除外),可以供6个人食用。
以上是我精心安排的,即简单易做又经济好吃,适合上班族经济型的,你看合适否。
6.丸子汤怎么做好吃,冬瓜丸子汤的家常做法
菜谱简介准备时间:30分钟 烹饪时间:15分钟材料猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙5毫升,姜末1茶匙3克,姜片2片,盐2茶匙10克,鸡精1/2茶匙3克,香菜3克,香油1茶匙5毫升做法1、冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
2、肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒。注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放,然后搅拌均匀。
3、汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中。4、待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。
5、丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。关键词冬瓜丸 冬瓜丸子 冬瓜丸子汤 丸子 丸子汤 冬瓜。
7.年夜饭吃什么丸子 除夕各种丸子菜谱做法大全
红烧丸子材料:猪肉馅儿、瓢儿白、香菜、姜片、姜粒、老抽、盐辅料、淀粉、鸡蛋清、花椒油、做法1、把香菜剁碎,与淀粉、鸡蛋清和入猪肉馅儿中,加点花椒油,再撒点盐,我不喜欢味精,故省去了味精;2、把猪肉馅儿和匀以后,用小勺子做成丸子形状;3、把洗干净的瓢儿白焯水后,沥干后,摆盘备用;4、倒油入锅,待油有七分热的时候,把准备好的丸子下油锅炸成金黄色,捞起来并沥干多余的油,盛碗备用;5、炸完丸子后锅中剩余用来炒料,其实也很简单了,放姜片爆香后,把炸好的丸子再次倒入锅中,倒入适量老抽,加入适量水(也可以是高汤),大火煮直至收汁儿,把丸子倒入用瓢儿白铺好的盘中,再撒点香菜叶儿,就大功告成。
8.丸子怎么做菜啊
四喜丸子 主料: 猪腿肉(肥三瘦七)500克。
生净菜心250克、鸡蛋1个(重约50克)。姜汁水10克、白糖2克、酱油25克、精盐2克、绍酒10克、葱末1克、浓白汤500克、湿淀粉40克、熟猪油250克。
特色: 原料精肥适宜,丸子松嫩油润,菜心鲜糯,汤汁原味。 制作方法: 猪腿肉批片,斩成粗末,放入碗中,加鸡蛋、绍酒5克、葱末、姜汁水、精盐、酱油各5克搅上劲,加湿淀粉30克搅上劲,做成四个大丸子。
菜心对开(大的四开)切成5厘米长的段。炒锅置中火上烧热,用油滑锅后,下猪油至四成热(约88℃)时,把肉九子下锅,煎至两面金黄,倒入漏勺,锅内留油少许,把菜心稍煸后下肉丸子,放入绍酒5克、酱油20克、白糖2克、加浓白汤烧沸,移至小火上炆15分钟,至汤水稠浓时,用湿淀粉10克调稀勾芡,起锅时先把菜心放入盘底,上面放肉丸子,再浇上原汁即成。
煎 丸 子 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 色泽光亮,外酥里嫩,滋味醇厚。 需要材料 猪肉泥、鸡蛋清、葱末、姜末、香油、精盐、酱油、料酒、高汤、味精、湿淀粉、白糖、色拉油。
制法: 猪肉泥纳入碗中,加入葱末、姜末、精盐等拌匀,再放入鸡蛋清、湿淀粉搅匀。取一圆盘,抹上一层色拉油,将调好的肉馅挤成18个丸子。
净锅置火上,入色位油烧至五成热,将盘中的丸推入锅中,稍煎后用手勺将丸子轻轻压扁,待一面煎至呈金黄色时,翻面,再煎另一面至呈金黄色后,倒入漏勺内沥油。 将锅上火,放底油烧热,用葱末、姜末炝锅后,烹入料酒掺入高汤,调入酱油、白糖、然后放入煎好的丸子,转小火烧至丸子酥烂时,调入味精,改旺火,勾入湿淀粉,淋入香油,大翻勺后,托入盘中即成。
【菜名】 山东丸子 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤清淡鲜香,丸子味美可口 【原料】 猪肥瘦肉350克,鹿角菜350克,海米25克,鸡蛋50克,香油50克,葱、姜末各10克,料酒15克,米醋15克,盐7克,味精5克,酱油15克,香菜段、末各10克,鸡汤500克。 【制作过程】 (1) 用温水将鹿角菜泡开去根洗净。
海米泡软剁成末 。 (2) 猪肉剁成放入盆内,加进盐、味精、酱油各3克,再加入鹿角菜末、香菜末、海米末和适量水。
并将鸡蛋打入盆内,搅拌成馅,将馅挤成直径3厘米的丸子,放入盆中上屉蒸15分钟左右取出放入碗内。 (3) 炒勺放入鸡汤,加入盐、味精、酱油、米醋、料酒等,汤开后将浮沫撇去,淋入香油,将汤浇在丸子上,把香菜段撇上即可。
荷 包 丸 子 原 料 瘦猪肉200克 虾仁、水发玉兰片25克 荸荠250克 制 法 猪肉制茸,加调料、虾米丁、香菇丁、清水、鸡蛋搅匀成馅。 油面筋洗净沥干,逐个切开填入肉馅成荷包形,粘上蛋黄糊,下7成热油锅炸至金黄色捞出。
姜末、葱段呛锅,下猪排骨汤,再下丸子、虾仁、菠菜烧1分钟,勾芡起装盘即成。 蒸嫩丸子 材料: 绞肉——60g 青豆仁——10颗 a料——水1匙、太白粉1/2小匙、酱油少许 做法: 1、绞肉剁细,加入煮烂的青豆仁及太白粉拌匀,甩打至有弹性再分搓成一口大小的丸状。
以中火蒸1小时至肉软。 2、以a料勾欠即可。
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