1. 过油肉怎么做
用料：里脊肉或元宝肉二两，切成薄片，用鸡蛋黄半个，粉面糊拌匀，其它用料与做法与红白过油肉同。
过油肉的特点是色泽金黄，香酥软嫩。下面是做红白过油肉的方法配料：选用红猪肉一两，鸡脯肉一两，鸡蛋清一个，鸡蛋黄半个，猪白油八钱，酱油、醋、马蹄葱、蒜片、木耳、玉兰片、南绍、姜末、绿色蔬菜各少许。
做法：将红猪肉按横纹切似五分钱硬币厚的薄片，用蛋黄、粉面糊拌匀，下油锅炸透（边炸边用叉子把肉搅开）捞出；把鸡脯肉切成顶刀片，用蛋清、粉面糊拌匀，下温油锅过油捞出。瓢里留少许油，上火加势，把猪、鸡肉一并放在瓢里稍滴一点醋，加入葱、蒜、木耳、玉兰片、绿色蔬菜、酱油、南绍翻炒，最后把少许高汤和湿粉面放在水碗里勾成汁，浇在瓢里，翻炒两下，稍滴一点明油即成。
红白过油肉特点是香酥软嫩，色泽红白相间。或者主料 鲜瘦猪肉配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！特点： 软嫩清香。
原料： 猪里脊肉、鸡糊湿粉面。制作： 猪里脊肉切薄片，与鸡糊湿粉面相伴，入熟油锅炸至肉变色后捞出，炒瓢内留少许油加热，放葱姜蒜木耳玉兰片黄瓜片绍酒稍炒后，随即将肉置入，加酱油绍酒翻炒，添高汤勾芡，滴少许明油即成。
2. 家常简单过油肉怎么做
家常版过油肉过油肉是山西最普遍的美味菜肴，平常在家都有这样的菜，因为肉嫩味浓，怎么吃都不会腻，虽然家常版的过油肉不能与饭店和餐馆里大厨做的，但是各有特色，最重要的还是卫生安全，接下来就来看一看家常版过油肉的简单做法，聪明的你一定很快就能掌握。
做法：在大碗里添加冷水和盐用筷子搅拌均匀，再放入干木耳进行浸泡，直到干木耳变软即可。把猪里脊肉在水龙头下进行冲洗，用刀割去筋膜切成片放入容器里，添加胡椒粉、盐、料酒、鸡蛋和淀粉用筷子搅拌均匀。
把洋葱和大蒜剥去外皮，用刀把洋葱切成块，蒜粒切成丁，蒜薹切成段，在锅里倒入油，转到中火烧至八成热，放入搅拌好的猪肉片进行炸制，变色后捞出来留着备用。在锅里留点油，放入蒜丁进行煸炒，等到有香味飘出后加入洋葱块和蒜薹段炒制片刻，再添加炸好的猪肉片、老抽、陈醋进行翻炒。
最后把木耳捞出来沥干水分放入锅里翻炒均匀，再撒点盐进行调味，一份美味的过油肉就做好了，立马盛入盘中可以食用了。小贴士：陈醋最好能粉两次放，先放一次翻炒几下再放，这样可以放的比较均匀，让食材更入味。
猪肉也最好用淡盐水浸泡一下，直到泡出血水后，再洗净去筋膜切片，这样的猪肉比较干净。
3. 过油肉的做法的家常做法大全怎么做好吃视
步骤1.野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
2.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。3.肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。
4.加入两茶匙淀粉。5.用筷子搅拌至粘稠后备用。
6.蒜薹切段。7.木耳切小块8.锅热油（平时炒菜油的3倍）。
9.待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。10.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。
11.蒜薹放入油锅翻炒。12.加入盐。
13.加入鲜蔬精（或鸡精）。14.加入木耳。
15.翻炒均匀后加入过好油的肉。16.烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
17.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。18.大火收汁后即可出锅。
4. 正宗新疆过油肉怎么做
过油肉的做法步骤1. 猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。
（确保过油后的肉片色泽金黄香软）2. 新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。3. 锅热后入油（最好使用猪油），油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。
4. 另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。5. 放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
6. 点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。
5. 过油肉怎么做好吃,山西过油肉的家常做法
山西过油肉的做法步骤1准备原料。
2准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少3瘦肉，里脊最好了，切薄片4大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）5配菜，蒜薹和木耳改刀6准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。7锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟8油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油9再倒入适量油爆香葱和大蒜末10倒入蒜薹和木耳翻炒11烹入适量料酒增香、12关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋13蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片14这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面15关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了。
6. 过油肉的家常做法大全怎么做好吃视频
山西正宗过油肉的做法瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜，酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。
制作方法： 1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。 2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。
锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。 特点：色泽金黄，酥嫩鲜香。
7. 肉怎么做好吃,过油肉的家常做法
食材 主料里脊肉 200克蒜薹 1把辅料鸡蛋 1个淀粉 2小勺盐 适量十三香 适量鸡精 适量老抽 适量醋 适量黑木耳 适量步骤 1.野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
2.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。 3.肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。
4.加入两茶匙淀粉。 5.用筷子搅拌至粘稠后备用。
6.蒜薹切段。 7.木耳切小块 8.锅热油（平时炒菜油的3倍）。
9.待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。 10.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。
11.蒜薹放入油锅翻炒。 12.加入盐。
13.加入鲜蔬精（或鸡精）。 14.加入木耳。
15.翻炒均匀后加入过好油的肉。 16.烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
17.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。 18.大火收汁后即可出锅。
小贴士相传，过油肉起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播到山西其他地区。所以，我们今天尝到的味道，颇有老字号的范儿哈。
8. 过油肉怎么做好吃,过油肉的家常做法
瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜，酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。
制作方法： 1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。 2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。
锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。 特点：色泽金黄，酥嫩鲜香。
9. 过油肉菜都有哪些做法
材料主料：，猪里脊肉，适量，辅料：，黑木耳，适量，鸡蛋，1个，淀粉，适量，常用水，适量，蒜苔，适量，调料：，盐，适量，十三香，适量，鸡精，少许，老抽，适量做法1.野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
2.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用3.锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。4. 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
5. 倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。小诀窍1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀，变得香嫩顺滑，并且色泽诱人且很好渗透滋味。
在搅拌时注意要翻搅，让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。