1. 自创锅巴(甜)怎么做
自创锅巴(甜)
用料
米饭,剩饭 一小碗(其实随便多少啦)
糯米粉 3勺(就正常的小勺子哦)
白砂糖 适量(看你喜不喜欢甜啦)
芝麻 适量
开水 适量
植物油 适量
自创锅巴(甜)的做法
把米饭,用勺子或筷子捣碎,尽量分散。
把白砂糖撒进去,搅拌均匀。然后把糯米粉撒入,搅拌均匀。可以把容器,端起来晃晃,你可以看到米粒上沾满糯米粉。还挺萌的。
加入适量开水,不需要太多,我用它只是湿润糯米粉,增加粘性。搅拌均匀。
平底锅加热放油,把搅拌好的米饭倒进锅里,用铲子铺平,尽量厚度差不多,方便煎。
双面煎黄,我大概翻了两遍,最后一次,双面撒上芝麻,如果喜欢焦一点的可以多煎一会儿。
出锅前,撒少许白砂糖。切开分块,就可以吃啦。
2. 各种味道的锅巴怎么做
【菜名】 锅巴肉片 【原料】 猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,猪化油100克,鲜汤50克。
【制作过程】 1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。 2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。
葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。
用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。 3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。
锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
【特点】 上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。 红薯锅巴的制作方法 红薯锅巴,是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品。
具有绵甜、酥脆、可口的特点,深受城乡人民的喜爱。其制作方法是: 一、原料选择 选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份、切去根茎,用水洗净。
另选粘性强的糯米1份,用水淘洗、浸泡30分钟沥干水分。 二、蒸制 把红薯和糯米分别放入锅内,加水。
用大火蒸煮熟透,备用。 三、捣泥 把熟透的红薯和糯米,趁热倒入木桶中,迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状。
同时加入少量的浓糖水,以增加甜度和风味。 四、抹泥 取干净被单平铺于晒垫中,四角用重物压住。
再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用泥工抹灰用的镗子(要洗净消毒)用力按抹均匀。抹得越薄越好。
然后在抹平的泥糊上撒上一层芝麻。 五、干燥 两人分别提起被单两角,轻放在竹竿上置阴凉通风处凉干,以防暴晒干裂。
再把晾干的被单面朝下反铺在晒垫上,用湿毛巾将被单浸透,迅速将薯皮一块块剥下,晒干或烘干,以防霉变,用剪刀剪成3.6*6.6(厘米)见方的各种形状后收藏。 六、炸制 将干薯皮放在140~160℃的菜油中炸3~5秒钟,至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油,即为成品。
干薯皮可随吃随炸。 七、贮存 内包装采用复合塑料袋密封,置低温干燥处。
或放在小口缸中用布塞紧即可。保质期可达6个月以上。
茶香大米锅巴的制作 一、原料 粳米、茶叶、提炼植物油、猪油、淀粉、食盐。 二、工艺流程 原料选择→淘洗→浸泡(加茶叶)→蒸煮→冷却→配料→轧片→切片→油炸→沥油→包装 三、操作要点 1.原料选择:选用优质粳米做原料,筛选除杂后,清洗干净。
2.茶汁提取:提取茶汁用于浸泡大米和米饭。将适量过120目* 的茶末用沸水冲泡10分钟,然后抽滤,如此反复操作3次,将滤液混合,加入适量保色剂备用,茶渣留存待饭煮熟后加入。
3.浸米:浸米的目的是米粒充分吸收水,使大米在蒸煮时充分糊化煮熟,浸米至米粒呈饱满状态,水分含量达30%左右,浸泡时间通常为30~45分钟,浸泡用茶汁浸泡。 4.蒸煮:蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程,采用常压蒸煮或加压蒸煮即可,蒸煮到大米熟透,硬度适当,米粒不糊,水分含量达50%~60%为止。
5.冷却:将蒸煮结束后的米饭自然冷却,散发水汽,目的是米饭松散,不进一步变软,不粘成团,也不粘轧片器具。 6.添加配料:加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于冷却后的米饭中。
7.轧片、切片:用轧片机压成5毫米厚的薄片,然后切成4厘米*5厘米的小方块。 8.油炸:将切好的薄片放在植物油中炸,油温190~200℃,动作要迅速,以减少茶叶中营养成分损失。
9.调味:可采用传统方法加味精、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等,各种调料,制成麻辣味、牛肉味、海鲜味、五香味等,也可不加其他调料,只加味精和盐,以保持茶的香味。
3. 各种味道的锅巴怎么做
【菜名】 锅巴肉片 【原料】 猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,猪化油100克,鲜汤50克。
【制作过程】 1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。 2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。
葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。
用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。 3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。
锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
【特点】 上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。 红薯锅巴的制作方法 红薯锅巴,是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品。
具有绵甜、酥脆、可口的特点,深受城乡人民的喜爱。其制作方法是: 一、原料选择 选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份、切去根茎,用水洗净。
另选粘性强的糯米1份,用水淘洗、浸泡30分钟沥干水分。 二、蒸制 把红薯和糯米分别放入锅内,加水。
用大火蒸煮熟透,备用。 三、捣泥 把熟透的红薯和糯米,趁热倒入木桶中,迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状。
同时加入少量的浓糖水,以增加甜度和风味。 四、抹泥 取干净被单平铺于晒垫中,四角用重物压住。
再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用泥工抹灰用的镗子(要洗净消毒)用力按抹均匀。抹得越薄越好。
然后在抹平的泥糊上撒上一层芝麻。 五、干燥 两人分别提起被单两角,轻放在竹竿上置阴凉通风处凉干,以防暴晒干裂。
再把晾干的被单面朝下反铺在晒垫上,用湿毛巾将被单浸透,迅速将薯皮一块块剥下,晒干或烘干,以防霉变,用剪刀剪成3.6*6.6(厘米)见方的各种形状后收藏。 六、炸制 将干薯皮放在140~160℃的菜油中炸3~5秒钟,至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油,即为成品。
干薯皮可随吃随炸。 七、贮存 内包装采用复合塑料袋密封,置低温干燥处。
或放在小口缸中用布塞紧即可。保质期可达6个月以上。
茶香大米锅巴的制作 一、原料 粳米、茶叶、提炼植物油、猪油、淀粉、食盐。 二、工艺流程 原料选择→淘洗→浸泡(加茶叶)→蒸煮→冷却→配料→轧片→切片→油炸→沥油→包装 三、操作要点 1.原料选择:选用优质粳米做原料,筛选除杂后,清洗干净。
2.茶汁提取:提取茶汁用于浸泡大米和米饭。将适量过120目* 的茶末用沸水冲泡10分钟,然后抽滤,如此反复操作3次,将滤液混合,加入适量保色剂备用,茶渣留存待饭煮熟后加入。
3.浸米:浸米的目的是米粒充分吸收水,使大米在蒸煮时充分糊化煮熟,浸米至米粒呈饱满状态,水分含量达30%左右,浸泡时间通常为30~45分钟,浸泡用茶汁浸泡。 4.蒸煮:蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程,采用常压蒸煮或加压蒸煮即可,蒸煮到大米熟透,硬度适当,米粒不糊,水分含量达50%~60%为止。
5.冷却:将蒸煮结束后的米饭自然冷却,散发水汽,目的是米饭松散,不进一步变软,不粘成团,也不粘轧片器具。 6.添加配料:加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于冷却后的米饭中。
7.轧片、切片:用轧片机压成5毫米厚的薄片,然后切成4厘米*5厘米的小方块。 8.油炸:将切好的薄片放在植物油中炸,油温190~200℃,动作要迅速,以减少茶叶中营养成分损失。
9.调味:可采用传统方法加味精、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等,各种调料,制成麻辣味、牛肉味、海鲜味、五香味等,也可不加其他调料,只加味精和盐,以保持茶的香味。
4. 酥脆锅巴的做法步骤图,酥脆锅巴怎么做好吃
用料
剩饭一碗
食盐半勺
酱油一小勺
香料粉(孜然,咖喱,胡椒均可)半勺
步骤 1
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取一碗剩饭
步骤 2
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加入食盐,调味粉和酱油
步骤 3
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用木锤捶打
步骤 4
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一直捶打到米饭变得更有黏性
步骤 5
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把米饭滚圆,压扁压薄,放入无油的美亚不粘锅中,中火煎到底面金黄
步骤 6
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翻面继续煎到另一面金黄
步骤 7
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点缀上少许熟芝麻即可
5. 求锅巴的制作方法
红薯锅巴的制作方法
红薯锅巴,是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品。具有绵甜、酥脆、可口的特点,深受城乡人民的喜爱。其制作方法是:
一、原料选择 选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份、切去根茎,用水洗净。另选粘性强的糯米1份,用水淘洗、浸泡30分钟沥干水分。
二、蒸制 把红薯和糯米分别放入锅内,加水。用大火蒸煮熟透,备用。
三、捣泥 把熟透的红薯和糯米,趁热倒入木桶中,迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状。同时加入少量的浓糖水,以增加甜度和风味。
四、抹泥 取干净被单平铺于晒垫中,四角用重物压住。再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用泥工抹灰用的镗子(要洗净消毒)用力按抹均匀。抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒上一层芝麻。
五、干燥 两人分别提起被单两角,轻放在竹竿上置阴凉通风处凉干,以防暴晒干裂。再把晾干的被单面朝下反铺在晒垫上,用湿毛巾将被单浸透,迅速将薯皮一块块剥下,晒干或烘干,以防霉变,用剪刀剪成3.6*6.6(厘米)见方的各种形状后收藏。
六、炸制 将干薯皮放在140~160℃的菜油中炸3~5秒钟,至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油,即为成品。干薯皮可随吃随炸。
七、贮存 内包装采用复合塑料袋密封,置低温干燥处。或放在小口缸中用布塞紧即可。保质期可达6个月以上。
茶香大米锅巴的制作
一、原料
粳米、茶叶、提炼植物油、猪油、淀粉、食盐。
二、工艺流程
原料选择→淘洗→浸泡(加茶叶)→蒸煮→冷却→配料→轧片→切片→油炸→沥油→包装
三、操作要点
1.原料选择:选用优质粳米做原料,筛选除杂后,清洗干净。
2.茶汁提取:提取茶汁用于浸泡大米和米饭。将适量过120目* 的茶末用沸水冲泡10分钟,然后抽滤,如此反复操作3次,将滤液混合,加入适量保色剂备用,茶渣留存待饭煮熟后加入。
3.浸米:浸米的目的是米粒充分吸收水,使大米在蒸煮时充分糊化煮熟,浸米至米粒呈饱满状态,水分含量达30%左右,浸泡时间通常为30~45分钟,浸泡用茶汁浸泡。
4.蒸煮:蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程,采用常压蒸煮或加压蒸煮即可,蒸煮到大米熟透,硬度适当,米粒不糊,水分含量达50%~60%为止。
5.冷却:将蒸煮结束后的米饭自然冷却,散发水汽,目的是米饭松散,不进一步变软,不粘成团,也不粘轧片器具。
6.添加配料:加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于冷却后的米饭中。
7.轧片、切片:用轧片机压成5毫米厚的薄片,然后切成4厘米*5厘米的小方块。
8.油炸:将切好的薄片放在植物油中炸,油温190~200℃,动作要迅速,以减少茶叶中营养成分损失。
9.调味:可采用传统方法加味精、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等,各种调料,制成麻辣味、牛肉味、海鲜味、五香味等,也可不加其他调料,只加味精和盐,以保持茶的香味。
*“目” 为非标准单位,为了使用方便,本书仍保留。粗略的换算公式为:粒度d(mm)=16/目数。
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