1. 自创锅巴（甜）怎么做
自创锅巴（甜）
用料
米饭，剩饭 一小碗（其实随便多少啦）
糯米粉 3勺（就正常的小勺子哦）
白砂糖 适量（看你喜不喜欢甜啦）
芝麻 适量
开水 适量
植物油 适量
自创锅巴（甜）的做法
把米饭，用勺子或筷子捣碎，尽量分散。
把白砂糖撒进去，搅拌均匀。然后把糯米粉撒入，搅拌均匀。可以把容器，端起来晃晃，你可以看到米粒上沾满糯米粉。还挺萌的。
加入适量开水，不需要太多，我用它只是湿润糯米粉，增加粘性。搅拌均匀。
平底锅加热放油，把搅拌好的米饭倒进锅里，用铲子铺平，尽量厚度差不多，方便煎。
双面煎黄，我大概翻了两遍，最后一次，双面撒上芝麻，如果喜欢焦一点的可以多煎一会儿。
出锅前，撒少许白砂糖。切开分块，就可以吃啦。
2. 各种味道的锅巴怎么做
【菜名】 锅巴肉片 【原料】 猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
【制作过程】 1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。 2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。
葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。
用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。 3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。
锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
【特点】 上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。 红薯锅巴的制作方法 红薯锅巴，是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品。
具有绵甜、酥脆、可口的特点，深受城乡人民的喜爱。其制作方法是： 一、原料选择 选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份、切去根茎，用水洗净。
另选粘性强的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分钟沥干水分。 二、蒸制 把红薯和糯米分别放入锅内，加水。
用大火蒸煮熟透，备用。 三、捣泥 把熟透的红薯和糯米，趁热倒入木桶中，迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状。
同时加入少量的浓糖水，以增加甜度和风味。 四、抹泥 取干净被单平铺于晒垫中，四角用重物压住。
再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用泥工抹灰用的镗子（要洗净消毒）用力按抹均匀。抹得越薄越好。
然后在抹平的泥糊上撒上一层芝麻。 五、干燥 两人分别提起被单两角，轻放在竹竿上置阴凉通风处凉干，以防暴晒干裂。
再把晾干的被单面朝下反铺在晒垫上，用湿毛巾将被单浸透，迅速将薯皮一块块剥下，晒干或烘干，以防霉变，用剪刀剪成3.6*6.6（厘米）见方的各种形状后收藏。 六、炸制 将干薯皮放在140~160℃的菜油中炸3~5秒钟，至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油，即为成品。
干薯皮可随吃随炸。 七、贮存 内包装采用复合塑料袋密封，置低温干燥处。
或放在小口缸中用布塞紧即可。保质期可达6个月以上。
茶香大米锅巴的制作 一、原料 粳米、茶叶、提炼植物油、猪油、淀粉、食盐。 二、工艺流程 原料选择→淘洗→浸泡（加茶叶）→蒸煮→冷却→配料→轧片→切片→油炸→沥油→包装 三、操作要点 1.原料选择：选用优质粳米做原料，筛选除杂后，清洗干净。
2.茶汁提取：提取茶汁用于浸泡大米和米饭。将适量过120目* 的茶末用沸水冲泡10分钟，然后抽滤，如此反复操作3次，将滤液混合，加入适量保色剂备用，茶渣留存待饭煮熟后加入。
3.浸米：浸米的目的是米粒充分吸收水，使大米在蒸煮时充分糊化煮熟，浸米至米粒呈饱满状态，水分含量达30%左右，浸泡时间通常为30~45分钟，浸泡用茶汁浸泡。 4.蒸煮：蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程，采用常压蒸煮或加压蒸煮即可，蒸煮到大米熟透，硬度适当，米粒不糊，水分含量达50%~60%为止。
5.冷却：将蒸煮结束后的米饭自然冷却，散发水汽，目的是米饭松散，不进一步变软，不粘成团，也不粘轧片器具。 6.添加配料：加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于冷却后的米饭中。
7.轧片、切片：用轧片机压成5毫米厚的薄片，然后切成4厘米*5厘米的小方块。 8.油炸：将切好的薄片放在植物油中炸，油温190~200℃，动作要迅速，以减少茶叶中营养成分损失。
9.调味：可采用传统方法加味精、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等，各种调料，制成麻辣味、牛肉味、海鲜味、五香味等，也可不加其他调料，只加味精和盐，以保持茶的香味。
3. 各种味道的锅巴怎么做
【菜名】 锅巴肉片 【原料】 猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
【制作过程】 1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。 2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。
葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。
用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。 3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。
锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
【特点】 上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。 红薯锅巴的制作方法 红薯锅巴，是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品。
具有绵甜、酥脆、可口的特点，深受城乡人民的喜爱。其制作方法是： 一、原料选择 选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份、切去根茎，用水洗净。
另选粘性强的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分钟沥干水分。 二、蒸制 把红薯和糯米分别放入锅内，加水。
用大火蒸煮熟透，备用。 三、捣泥 把熟透的红薯和糯米，趁热倒入木桶中，迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状。
同时加入少量的浓糖水，以增加甜度和风味。 四、抹泥 取干净被单平铺于晒垫中，四角用重物压住。
再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用泥工抹灰用的镗子（要洗净消毒）用力按抹均匀。抹得越薄越好。
然后在抹平的泥糊上撒上一层芝麻。 五、干燥 两人分别提起被单两角，轻放在竹竿上置阴凉通风处凉干，以防暴晒干裂。
再把晾干的被单面朝下反铺在晒垫上，用湿毛巾将被单浸透，迅速将薯皮一块块剥下，晒干或烘干，以防霉变，用剪刀剪成3.6*6.6（厘米）见方的各种形状后收藏。 六、炸制 将干薯皮放在140~160℃的菜油中炸3~5秒钟，至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油，即为成品。
干薯皮可随吃随炸。 七、贮存 内包装采用复合塑料袋密封，置低温干燥处。
或放在小口缸中用布塞紧即可。保质期可达6个月以上。
茶香大米锅巴的制作 一、原料 粳米、茶叶、提炼植物油、猪油、淀粉、食盐。 二、工艺流程 原料选择→淘洗→浸泡（加茶叶）→蒸煮→冷却→配料→轧片→切片→油炸→沥油→包装 三、操作要点 1.原料选择：选用优质粳米做原料，筛选除杂后，清洗干净。
2.茶汁提取：提取茶汁用于浸泡大米和米饭。将适量过120目* 的茶末用沸水冲泡10分钟，然后抽滤，如此反复操作3次，将滤液混合，加入适量保色剂备用，茶渣留存待饭煮熟后加入。
3.浸米：浸米的目的是米粒充分吸收水，使大米在蒸煮时充分糊化煮熟，浸米至米粒呈饱满状态，水分含量达30%左右，浸泡时间通常为30~45分钟，浸泡用茶汁浸泡。 4.蒸煮：蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程，采用常压蒸煮或加压蒸煮即可，蒸煮到大米熟透，硬度适当，米粒不糊，水分含量达50%~60%为止。
5.冷却：将蒸煮结束后的米饭自然冷却，散发水汽，目的是米饭松散，不进一步变软，不粘成团，也不粘轧片器具。 6.添加配料：加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于冷却后的米饭中。
7.轧片、切片：用轧片机压成5毫米厚的薄片，然后切成4厘米*5厘米的小方块。 8.油炸：将切好的薄片放在植物油中炸，油温190~200℃，动作要迅速，以减少茶叶中营养成分损失。
9.调味：可采用传统方法加味精、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等，各种调料，制成麻辣味、牛肉味、海鲜味、五香味等，也可不加其他调料，只加味精和盐，以保持茶的香味。
4. 酥脆锅巴的做法步骤图,酥脆锅巴怎么做好吃
用料
剩饭一碗
食盐半勺
酱油一小勺
香料粉（孜然，咖喱，胡椒均可）半勺
步骤 1
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取一碗剩饭
步骤 2
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加入食盐，调味粉和酱油
步骤 3
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用木锤捶打
步骤 4
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一直捶打到米饭变得更有黏性
步骤 5
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把米饭滚圆，压扁压薄，放入无油的美亚不粘锅中，中火煎到底面金黄
步骤 6
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翻面继续煎到另一面金黄
步骤 7
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点缀上少许熟芝麻即可
5. 求锅巴的制作方法
红薯锅巴的制作方法
红薯锅巴，是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品。具有绵甜、酥脆、可口的特点，深受城乡人民的喜爱。其制作方法是：
一、原料选择 选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份、切去根茎，用水洗净。另选粘性强的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分钟沥干水分。
二、蒸制 把红薯和糯米分别放入锅内，加水。用大火蒸煮熟透，备用。
三、捣泥 把熟透的红薯和糯米，趁热倒入木桶中，迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状。同时加入少量的浓糖水，以增加甜度和风味。
四、抹泥 取干净被单平铺于晒垫中，四角用重物压住。再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用泥工抹灰用的镗子（要洗净消毒）用力按抹均匀。抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒上一层芝麻。
五、干燥 两人分别提起被单两角，轻放在竹竿上置阴凉通风处凉干，以防暴晒干裂。再把晾干的被单面朝下反铺在晒垫上，用湿毛巾将被单浸透，迅速将薯皮一块块剥下，晒干或烘干，以防霉变，用剪刀剪成3.6*6.6（厘米）见方的各种形状后收藏。
六、炸制 将干薯皮放在140~160℃的菜油中炸3~5秒钟，至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油，即为成品。干薯皮可随吃随炸。
七、贮存 内包装采用复合塑料袋密封，置低温干燥处。或放在小口缸中用布塞紧即可。保质期可达6个月以上。
茶香大米锅巴的制作
一、原料
粳米、茶叶、提炼植物油、猪油、淀粉、食盐。
二、工艺流程
原料选择→淘洗→浸泡（加茶叶）→蒸煮→冷却→配料→轧片→切片→油炸→沥油→包装
三、操作要点
1.原料选择：选用优质粳米做原料，筛选除杂后，清洗干净。
2.茶汁提取：提取茶汁用于浸泡大米和米饭。将适量过120目* 的茶末用沸水冲泡10分钟，然后抽滤，如此反复操作3次，将滤液混合，加入适量保色剂备用，茶渣留存待饭煮熟后加入。
3.浸米：浸米的目的是米粒充分吸收水，使大米在蒸煮时充分糊化煮熟，浸米至米粒呈饱满状态，水分含量达30%左右，浸泡时间通常为30~45分钟，浸泡用茶汁浸泡。
4.蒸煮：蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程，采用常压蒸煮或加压蒸煮即可，蒸煮到大米熟透，硬度适当，米粒不糊，水分含量达50%~60%为止。
5.冷却：将蒸煮结束后的米饭自然冷却，散发水汽，目的是米饭松散，不进一步变软，不粘成团，也不粘轧片器具。
6.添加配料：加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于冷却后的米饭中。
7.轧片、切片：用轧片机压成5毫米厚的薄片，然后切成4厘米*5厘米的小方块。
8.油炸：将切好的薄片放在植物油中炸，油温190~200℃，动作要迅速，以减少茶叶中营养成分损失。
9.调味：可采用传统方法加味精、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等，各种调料，制成麻辣味、牛肉味、海鲜味、五香味等，也可不加其他调料，只加味精和盐，以保持茶的香味。
*“目” 为非标准单位，为了使用方便，本书仍保留。粗略的换算公式为：粒度d(mm)=16/目数。