1. 糖醋排骨的做法
糖醋排骨材料:猪仔排骨1斤冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量做法:1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水 5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬) 6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟 糖醋小排骨 做法:1.小排骨放入容器,加盐,老抽和胡椒粉,干生粉,黄酒拌匀,腌渍半小时。
2.油锅烧热。放入小排骨炸一下捞出。
3.锅底留少许油,放入姜汁,盐,老抽,糖,米醋,汤,排骨,烧开后加盖,用小火焖20分钟左右,然后用中火收汁,待糖醋汁紧包在排骨上,色泽光亮时即可装盘。小心得:要炸上色,表皮酥脆,焖烧要至酥软。
湖南特色菜——糖醋排骨 做法: 1.斩小件。 2.清水煮,可以加片香叶枸杞或者红枣,这个随意。
3. 排骨煮好后,放入油锅里炸,这点很重要(排骨干一点偶喜欢)。 4.配小料,也就是酱汁、糖、醋、盐、醋、葱花。
(偶的秘制小料里加了番茄酱,吼吼) 5.放少许油,加点黄酒再放酱汁。 6.加炸好的排骨挂汁即可。
糖醋排骨的简单做法 1.先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好; 2.排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮; 3.捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。 注意事项: 1.黄酒酱油可多放些,上色。
酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精; 2.一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看; 3.这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
2. 糖醋排骨怎么做
糖醋排骨做法大全 转载 中火烧热锅中的油,5分热的时候,放入小排,用中火煎至两面金黄"糖醋"中国各大菜系都拥有的一种口味它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎所属菜系:苏菜做法一菜名:糖醋排骨配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或白糖)、红醋、葱、姜、植物油等准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.制作:油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣轻微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.做法二:糖醋排骨原料:猪肋排1000克,精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿淀粉、香醋等各适量制法:1、选肉质细腻的本地猪,将猪肋排(包括大排、仔排、软骨),斩成4厘米左右的方块,用盐和食粉腌制(比例为5:1,夏天腌12小时,冬天24小时),用清水浸漂约6小时左右晾干2、用旺火将排骨清炸成金黄色,入大锅,加葱姜末、绍酒、清水,用文火焐烂舀少许肉汤,加入酱油、绵白糖,勾芡,最后加醋后起锅特点:酱红明亮,酸甜适口所属菜系川菜糖醋排骨做法一做法二菜名:糖醋排骨特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇原料:猪排骨450克熟芝麻20克盐3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红塘(或白糖)100克,香油10克制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成备注糖醋排骨是四川一道很著名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继承改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件--用蒸笼长时间蒸)然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出把油倒出,锅洗净,然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘补充一下,把白糖改成红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮所属菜系浙菜做法一菜名:糖醋排骨原料:猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量制作:①将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味②炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出③炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可特点:色泽红亮,酸甜可口、开胃建脾糖醋排骨的简朴做法一1先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;2排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;3捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘注意事项:1黄酒酱油可多放些,上色酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;2一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;3这种做法的特点就是步骤简朴,又入味还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀做法多样,口味各有特色,营养价值极高,也深受人们的喜爱,是一道家常便菜温馨提示。
3. 糖醋排骨怎么做
做法一
【原料】排骨、些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
【制法】锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住,不要把口水流到上面去了。撒上少许白芝麻,装盘。
补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。
做法二
【原料】
主料:猪子排250 克。
调料:葱段5 克,绍酒25—30 克,酱油25 克,醋35—40 克,白糖40—45 克,精盐1—2 克,湿淀粉50 克,面粉25 克,芝麻油15 克,熟菜油750克(约耗60 克)。
【制法】
1.子排洗净,斩成骨牌块,用绍酒10 克和精盐捏匀,再用湿淀粉和面粉各25 克,加水适量拌匀,将排骨挂匀粉糊。
2.将酱油、白糖、醋和绍酒20 克,加湿淀粉25 克、水50 克调成汁待用。
3.炒锅置中火上烧热,下油至六成热时,把挂好糊的子排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出,全部炸好,将子排拨开粘连,捡去碎未,待油温回升至七成热时,再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆,捞出沥去油。
4.原锅留油少许,放人葱段煸出香味后捞去,放入排骨,即将调好的芡汁冲入锅中,颠翻炒锅,淋上芝麻油,即可装盘上席。
【掌握关键】
1.子排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜,过薄会造成脱浆(肉与糊脱开),过厚肉不易人味。
2.调味要准确,糖醋此例根据各人的口味可以略多略少,但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。
3.利用此法,可将子排换成里脊肉,即可制成“糖醋里脊”,由于里脊无骨肉质细嫩,更受老幼者欢迎。
做法三
糖醋排骨的简单做法
1。先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
2。排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
3。捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。
注意事项:
1。黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2。一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3。这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
4. 图文
材料肋排750克,料酒1大匙,酱油2大匙,白糖3大匙,醋4大匙,清水5大匙,盐1小匙,大料2朵,葱段,姜片;做法1、锅中放入清水,将排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、放入葱段,姜片,大料,转小火炖50分钟;2、排骨煮好后捞出,控干水分;3、制作调味汁,1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了;4、炒锅上火,倒入适量的油,油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黄;5、排骨煸炒好后,倒入调味汁,没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味,加入少许盐,开大火收干汤汁即可。
材料猪肋排500g,葱,姜,酱油,醋,白糖,料酒,熟白芝麻少许做法1、排骨洗净沥水,斩成小块待用。2、锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸,下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。
3、排骨放入蒸锅,大火隔水蒸30分钟取出。4、将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。
5、锅置火上适量油烧热,倒入排骨小火煸炒。6、待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。
7、另起锅将兑好的味汁倒入锅中,倒入排骨没过即可。8、大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。
待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀即可。9、排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。
材料小排500克 、料酒 一汤匙、生抽 一汤匙、老抽 半汤匙、香醋 三汤匙分两次放、糖 三汤匙 、盐 半茶匙、味精 半茶匙、芝麻 半茶匙 、做法1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。
半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
5. 糖醋排骨怎么做好吃
用料
小肋排 适量
料酒 1大匙
酱油 2大匙
白糖 3大匙
醋 4大匙
清水 5大匙
大料 2个
葱段 适量
姜片 适量
盐 1小匙
糖醋排骨的做法
1.糖醋排骨的做法有很多,有的步骤多些,有的调料有所不同,我家这样做,先将买来的小排洗净,一般超市卖的包装好的肋排都比较长,买回来最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以买那种还没切的,让超市的工作人员帮你剁得块小点,总觉得吃糖醋排骨块小了好,这是我的喜好,你都随意:)
2.取来汤锅,注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的时间了,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~
3.排骨煮好后捞出,放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁,1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料
4.取来炒锅,倒入适量的油,如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了
5.油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸,有的开始炒糖色,我嫌油炸麻烦不炸了,因为我们自己另做了酸甜调味汁,所以也不炒糖色了
6.排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,随后也可根据自己的需要加入少许的盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了
文章评论