1. 宫保里脊（独家）怎么做
山寨好吃过原版——宫保里脊（独家）的做法
猪里脊切成一厘米见方的小丁，用料酒、酱油、蚝油、淀粉腌制15分钟
葱姜蒜切片
胡萝卜、黄瓜切小丁
锅中倒入适量食用油，温油下花生米，小火炸熟。盛出。
锅热倒油，将里脊丁煸炒1分钟。变色盛出。
重新炒制郫县豆瓣和干辣椒，出香味后放葱姜蒜。煸炒。
下入胡萝卜丁，翻炒片刻后加一点水，盖盖焖2分钟。
下黄瓜丁翻炒片刻，下炒好的里脊丁。加盐、蚝油、味精、糖调味。
所有食材大火翻炒几十秒即可勾芡出锅。
2. 宫保鸡丁怎么做好吃
主料2113鸡脯肉400克 黄瓜100克熟花生100克 辅料5261葱 花椒糖 水淀粉4102盐 料酒生抽 醋宫保鸡1653丁的做法步骤宫保鸡丁的做法图解11. 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀宫保鸡丁的做法图解22. 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽宫保鸡丁的做法图解33. 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁宫保鸡丁的做法图解44. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段宫保鸡丁的做法图解55. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色宫保鸡丁的做法图解66. 最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。
3. 宫保里脊丁怎么做
菜系及功效：私家菜青少年食谱健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：家常味 工艺：油爆
宫保里脊丁的制作材料：
主料：猪里脊肉250克
辅料：花生仁（生）80克
调料：大葱3克，姜2克，大蒜（白皮）3克，豆瓣辣酱3克，甜面酱2克，料酒10克，盐1克，白砂糖10克，酱油25克，味精2克，醋2克，香油12克，淀粉（豌豆）25克，鸡蛋清20克，植物油50克
宫保里脊丁的特色：
色泽红润，汁包原料，香辣、鲜嫩、脆、咸，微带甜味，宜于酒菜。
教您宫保里脊丁怎么做，如何做宫保里脊丁才好吃
1.将葱、姜洗净，蒜去皮，分别切成末；辣豆瓣酱剁碎；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克待用；将洗净的里脊肉切成1厘米见方的丁，放碗内，加盐少许、水淀粉35克和鸡蛋清，搅拌浆好；花生仁放碗内，用沸水烫，稍泡片刻，去掉皮，备用。
2.净油勺坐火上，放入净油，下入果仁，微火炸透，炸脆（不要上色）后捞出；原勺烧热，重新放入净油，烧至三四成热时，即下入浆好的里脊丁，拨散滑透倒入漏勺内控油。
3.原勺留少许底油，下辣豆瓣酱和面酱炒出香味，放葱、姜、蒜末，再放料酒、酱油、高汤、白糖、味精、醋，将里脊丁和果仁一起放入勺内，翻炒颠抖，用水淀粉勾芡，使其均匀抱在里脊丁和果仁上，再淋上辣香油，即可出勺装盘。
宫保里脊丁的制作要诀：
调料中的植物油作果仁、里脊丁滑油用，所以宜准备实际消耗量多一些
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
4. 怎么做好吃的糖醋里脊和宫保鸡丁
宫保“鸡”丁杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。原料：杏鲍菇、花生米。
调料：葱、姜、花椒、小辣椒、醋、酱油、白糖、盐、绍酒。做法：1、葱、姜切末，小辣椒切段；2、用酱油、绍酒、白糖、盐、水淀粉、醋提前调好碗芡；3、将切好丁的杏鲍菇丁焯水捞出待用4、热锅温油，放入花椒煸香；5、放入葱、姜、红辣椒；6、放入焯好的杏鲍菇丁；7、煸炒两分钟后倒入提前调好的碗芡；8、倒入炸好的花生米。
糖醋里脊原料：猪里脊肉300克、蛋清1个、自发粉50克。调料：生粉1汤匙、盐1/4汤匙、生粉1小勺、生抽1小勺、醋1汤匙、白糖2汤匙、番茄沙司2汤匙、胡椒粉适量。
做法：1、准备好材料；2、猪里脊肉切条，用蛋清、盐、生粉、生抽、胡椒粉拌匀，用手大力抓几下；3、自发粉用清水水兑成比较稠的粉浆，放进腌好的里脊肉条蘸满粉浆；4、锅里油烧至五成热，放入里脊肉中小火炸至淡黄，捞出沥油，过5分钟后，把油加热到八成热，放入里脊肉中火复炸至金黄；5、里脊肉捞起沥油；6、拿一小碗，把番茄沙司、白糖、醋、清水1汤匙调成芡汁；7、把芡汁倒进锅里，中火煮开后，转小火煮至粘稠；8、关火，把炸过的里脊肉倒进芡汁里搅拌均匀，让每块肉都蘸裹着芡汁就可以上菜啦。
5. 宫保鸡丁怎么做啊
宫保鸡丁的做法第一步：鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
宫保鸡丁的做法第二步：食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
宫保鸡丁的做法第三步：锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
宫保鸡丁的做法第四步：最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
注意：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁的做法及制作方法详细介绍
6. 正宗的宫保鸡丁
宫爆鸡丁 原料： 鸡胸肉 土豆 青椒（如果你和小新的口味一样，此原料可以省略） 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精 做法： 1）鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。
2）青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。 3）锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。
4）锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。
依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。 备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒。
7. 鱼香肉丝和宫暴鸡丁的具体做法
鱼香肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
◆ 菜谱配料：
猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：
用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
宫爆鸡丁/宫暴鸡丁的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
宫爆鸡丁/宫暴鸡丁的制作材料：主料：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。
宫爆鸡丁/宫暴鸡丁的特色：四川成都名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜.此菜创于清代 教您宫爆鸡丁/宫暴鸡丁怎么做，如何做宫爆鸡丁/宫暴鸡丁才好吃鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
8. 宫爆鸡丁怎么做
宫爆鸡丁
烹调类别：炒 菜系：北京菜
食材类别：鸡肉 味道：酱香
适宜季节：冬
原料：笋鸡肉500克，花生米100克，葱50克，姜30克，蒜20克，花椒，辣椒面，盐各5克，醋10克，白糖20克，料酒50克，味精5克，湿淀粉50克，花生油150克，汤20克.
做法： 1.将鸡脯肉割十字刀，切成丁，装碗加酱油，盐，料酒调味后，用水淀粉调匀，葱姜蒜切片，用酱油，料酒，盐，白糖醋味精，水淀粉调成芡汁，干红辣椒去籽切成节，花生米用温水泡胀去皮，用油炸脆，
2，锅内油烧至五成热，下干红辣椒，花椒，将其炸至棕红色，将鸡丁放入炒散，放姜，葱蒜，辣椒面炒匀烹入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘.
如何制作宫爆鸡丁
配料：鸡肉（鸡胸脯肉或鸡腿肉）200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、淀粉
步骤：
1.先把鸡肉拍松，再用刀切成1厘米见方的丁，花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米的节，姜、蒜去皮切片，葱白切成末状。
2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁。
3.烧热锅，下油，烧至六成热时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸（炒）脆的花生米放入即可。
备注：
成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜
宫爆鸡丁
主料： 鸡肉， 炸熟去皮的花生米， 红辣椒， 干辣椒， 花椒， 酱油， 醋， 盐， 糖， 味精， 生粉， 蒜， 葱.
做法：
1. 鸡肉去皮去脂肪， 用刀背拍两下， 切成丁. 放入盐， 酱油， 生粉拌匀， 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀.
2. 红辣椒去籽切块， 西兰花杆切片， 蒜切蒜末， 葱切段. 把一小勺醋， 一勺酱油， 一小勺糖（不喜欢吃甜的可 不放）， 一大勺生粉， 适量味精加水调匀.
3. 把锅烧红， 放比较多油， 倒入鸡丁滑散， 看到鸡丁变白，迅速捞起， 把油留的锅里.
4. 锅内油烧红， 放入花椒爆香后把花椒捞出， 再放干辣椒和蒜末， 火要大， 动作要快，不要烧糊. 放入蔬菜， 加一点盐， 迅速翻炒， 大概炒半分钟， 倒入爆好的鸡丁， 翻炒两下， 把调好的汁倒入， 加入花生米，拌两下， 投入葱段， 起锅.
2》川菜-宫宝鸡丁
烹调方法：滑炒
用料：
鸡肉（最好用鸡腿去骨带皮），花生米（山东花生或四川天府花生），油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油（煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的咪）。
制作方法：
a.将鸡肉开条切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。鸡蛋
上酱（最好醒置两小时）。
b.花生米用开水泡发后，剥去皮，下大油锅拉熟，捞出吹冷。
c.糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。
d.干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香，豆酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻，喷汁，放花生米，撒葱节，淋醋起锅装盆。
操作要领：
a.上酱后醒置两小时以上。
b.鸡丁滑油，油温掌握四成。
c.花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。
d.鸡丁回炒时要翻匀入味。
e.喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。
特色：
1、（此菜中，糖、醋不能太突出，另外不用豆酱可用红油代替。但豆酱一定要少加。
2、蒜泥切粗些，象苍蝇头一样大小。酱末象半粒米大小。川菜中的酱油一般指鲜酱油）。
菜品标准：
色质红，口味煳辣，带酸甜，质感嫩脆，乳汁紧包。
宫爆鸡丁
原料：鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。
制法：
(1)将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。
(2)装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。
特点：色泽鲜艳，微辣酸甜。
9. 宫爆鸡丁怎么做啊
原料： 嫩仔鸡脯肉250。 调料： 花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 制法： 取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。 ◆宫爆鸡丁 原料： 鸡胸肉 土豆 青椒（如果你和小新的口味一样，此原料可以省略） 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精 做法： 1）鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。 2）青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。 3）锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。 4）锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。 备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！
10. 怎么做好吃的宫保鸡丁啊
以前总结过做法，写的还算详细，呵呵，给你参考参考~~1、主料鸡脯肉解冻，化开后，切成小丁。
用少量盐、淀粉把鸡丁抓一抓，腌制5分钟。注意，要加一点清水，然鸡丁吃透水，这样炒制的时候就会更滑嫩。
2、腌制鸡丁的同时，把青椒切丁。接着，我们来做一个调味汁，为什么要做调味汁？因为一会炒制的时候，为了节约时间，保证鸡丁的嫩度，省去加调料的步骤。
用清水+淀粉调成一个薄薄的淀粉糊。加入少量料酒、白醋、白糖、味精。
调匀待用。3、锅内放油，油可以稍多一点。
油烧热后，下一勺豆瓣酱，火开小，炒出红油后，开大火，放入鸡丁。这里注意，鸡丁放入前，把多余的水滤去。
大火翻炒几下，鸡丁变色后，马上下青椒丁翻炒。4、鸡丁完全变色成熟后，倒入调制好的调味汁继续翻炒。
此调味汁，一是调味，二是勾芡。刚做的时候，可能掌握不好勾芡的薄厚，没关系，厚了可以加些水，薄了可以加些水淀粉。
多做几次，慢慢就掌握了。至于咸度，考虑到豆瓣酱已有咸味，鸡丁也腌制过，就不要再加盐了。
5、最后，加入炸过的花生米（偷懒法，超市买9元一斤的酒鬼花生），炒匀出锅。宫爆鸡丁的调味法太多，只有适合自己口味的才是最好的。
而不管是什么味道，鸡丁的嫩滑肯定是宫爆鸡丁的精髓，要是炒出的鸡丁又干又老，那味道再好，也勾不起食欲。再说一下，最重要的两点，一是腌制鸡丁，让鸡丁吃透水分，挂上薄淀粉糊，锁住水分。
二是快速炒制，缩短烹饪时间，最大限度保持鸡丁嫩度。做到以上几点，就不难做出滑嫩可口的宫爆鸡丁咯 此菜做法简单，用料也少，一块鸡脯肉、一个青椒、一把花生米，确是佐饭极品啊。