1. 方鱼的做法大全
食材
主料
鳊花鱼
西红柿
辅料
葱白
蒜片
姜片
豆瓣酱
料酒
香菜末
辣椒圈
步骤
1.刮鳞去腮洗净控水，身上划一字花刀
2.鱼身两面拍面下油煎黄，拍面是为了不粘锅，这招防鱼皮粘锅绝对比别的招好使
3.爆香葱白，蒜片，姜片，放适量水，放豆瓣酱，料酒，我还放了西红柿，这样就不需要放糖和醋了，把鱼放进去，焖约十多分钟。鱼熟后，撒上香菜末和辣椒圈就可以上桌了
2. 求方鱼的简便做法
推荐给你几个方鱼的家常做法，简单易学：
一、凉拌方鱼
主料：
方鱼200克，荸荠肉100克，芹菜100克，熟芝麻10克，红椒5克，梅膏酱100克，白糖75克，白醋50克，糖冬瓜片25克，猪油25克。
做法：
1、将方鱼除去头和骨，切成丁状，入油锅中炸至酥脆；芹菜去根叶用开水泡过后切段；荸荠肉、糖冬瓜片切丁状待用。
2、把处理好的方鱼、荸荠、冬瓜片盛在餐盘里，再把熟芝麻粒撒在上面。
3、将白糖、白醋放在碗里拌和溶化，加入梅膏酱再拌匀，然后倒入餐盘和原料一起拌匀即成。
特点：酸甜香脆，十分可口。
二、方鱼蒸鸡
主料：
鸡半只约一斤四两，方鱼一条约一两半，芹菜二条去叶切碎，姜数小片。
辅料：
麻油、胡椒粉少许、盐3/4茶匙、糖半茶匙、生抽一茶匙、酒一茶匙、生粉二茶匙、油一汤匙。
做法：
1、鱼用毛巾抹干净，去皮去骨，把肉放在暖油中，用慢火炸香，捞起。冷后便脆，然后舂碎。
2、鸡洗净，抹干水斩件，加腌料捞匀，加姜又捞匀，盛碟上蒸熟，约蒸十二分钟，下鱼及芹菜再蒸一分钟，取出捞匀即成。
三、方鱼鸡片汤
主料：
鸡胸肉250克，干方鱼75克，火腿6片，蛋白1只，笋花几片，湿香菇15克。
配料：味精3克、精盐5克、湿生粉30克、上汤750克。
制作：
1、把方鱼剔去皮骨，下鼎炸至金黄色，捞起切块，盛在碗里，加入味精、精盐、上汤，放进蒸笼炊20分钟取出待用。
2、将鸡胸肉切片，加入蛋白、精盐、湿淀粉腌渍候用。
3、把加工好的鸡胸肉摆入汤盅，方鱼放在左边，上面放笋片，鸡肉熟后置于右边，上面放上香菇，中间放上火腿片，加入盐、味精、灌入上汤即成。
四、方鱼炒芥兰
材料：
方鱼1条，芥兰400克，蒜头2粒（切碎），盐、糖各1茶匙，油3汤匙。
做法：
1、大地鱼起肉，剪成小块，放热油中炸至金黄色，待用。
2、芥兰切段，烧滚水半锅，加入盐、糖及油1汤匙，放入芥兰焯软，沥干待用。
3、烧热油2汤匙，略爆蒜茸及芥兰，加入大地鱼兜匀即可上碟。
五、方鱼豆腐
用料：水豆腐20格，干草菇50克，方鱼50克，味精5克；鸡油50克，瘦猪肉150克，猪骨300克，上汤750克，二汤200克，胡椒粉0.5克，精盐2克，鱼露5克。
制法：
(1)把草菇去净头蒂和泥沙，用温水浸泡过，泡洗几次后捞起，挤干水分，放进炖盅内，加入鸡油、精盐、味精2克；同时把瘦猪肉用刀切开，同猪骨一起用开水泡过洗净，盖在草菇上面，加入上汤100克，放进蒸笼炊30分钟。
(2)把豆腐切成方块，放于另一个炖盅内，加入二汤200克，放进蒸笼炊20分钟后取出泌干水分，再加入上汤200克和味精1克调味后，再放进蒸笼炊热。
(3)将方鱼剥去头、皮、骨，取出鱼肉；用刀剁成小块，放进油鼎用慢火炸过。然后用开水泡去油味；放进豆腐盅中再炊20分钟。
(4)食时把草菇盅取出；将上面的瘦猪肉。猪骨去掉，拼入豆爆盅内，加入上汤450克；调入味精、鱼露、胡椒粉，然后倒入不锈钢小鼎内。上席时点上酒精炉即成。
特点：汤清香醇，豆腐软滑有味。
3. 凉拌方鱼怎么做
主 料： 方鱼200克，荸荠肉100克，芹菜100克，熟芝麻10克，红椒5克，梅膏酱100克，白糖75克，白醋50克，糖冬瓜片25克，猪油25克。
做 法： 1、将方鱼除去头和骨，切成丁状，投入油鼎中炸至酥脆；芹菜去根叶用开水泡过后切段；荸荠肉、糖冬瓜片切丁状待用。2、把处理好的方鱼、荸荠、冬瓜片盛在餐盘里，再把熟芝麻粒撒在上面。3、将白糖、白醋放在碗里拌和溶化，加入梅膏酱再拌匀，然后倒入餐盘和原料一起拌匀即成。
特 点： 酸甜香脆，十分可口。
4. 炸方鱼怎么做
炸方鱼
材料
主料：鸡半只约一斤四两，方鱼一条约一两半，芹菜二条去叶切碎，姜数小片。
辅料：麻油，胡椒粉少许，盐3/4茶匙，糖半茶匙，生抽一茶匙，酒一茶匙，生粉二茶匙，油一汤匙。
做法
1、大地鱼用毛巾抹干净，去皮去骨，把肉放在暖油中，用慢火炸香，捞起。冷后便脆，然后舂碎。
2、鸡洗净，抹干水斩件，加腌料捞匀，加姜又捞匀，盛碟上蒸熟，约蒸十二分钟，下大地鱼及芹菜再蒸一分钟，取出捞匀即成。
备注：方鱼又称大地鱼。
5. 清蒸方板鱼的家常做法大全怎么做好
清蒸方板鱼的做法
调料
食盐
10g
葱
适量
姜
5片
料酒
20ml
胡椒粉
2g
柿子椒
2个
蒸鱼豉油
5ml
清蒸方板鱼的做法
1.鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净沥干。
2.把鱼放大盆，放些盐，姜丝，料酒，隔水清蒸12分钟左右。
3.把蒸鱼水倒掉。
4.换个盆装鱼。
放些葱花，胡椒粉，辣椒碎，倒些蒸鱼豉油，煎2调羹热油，倒在鱼上.
5.喜欢辣的可以加点红油。
6. 柯方鱼的做法,柯方鱼怎么做好吃,柯方鱼的家常
主料方鱼500g 辅料油适量盐适量糖适量生姜适量大蒜适量红辣椒适量生抽适量香麻油适量水适量料酒适量
步骤
电饭锅柯方鱼的做法步骤11.准备好大蒜、生姜、红辣椒，并切好
电饭锅柯方鱼的做法步骤22.将方鱼里的鱼肝切块
电饭锅柯方鱼的做法步骤33.将方鱼洗净，切成块
电饭锅柯方鱼的做法步骤44.在电饭锅里放入适量的油
电饭锅柯方鱼的做法步骤55.将生姜片放入锅里
电饭锅柯方鱼的做法步骤66.滴入适量的生抽
电饭锅柯方鱼的做法步骤77.加入适量的水
电饭锅柯方鱼的做法步骤88.加入适量的盐
电饭锅柯方鱼的做法步骤99.加入适量的糖
电饭锅柯方鱼的做法步骤1010.将切好的鱼放入锅里
电饭锅柯方鱼的做法步骤1111.盖上锅盖煲10分钟
电饭锅柯方鱼的做法步骤1212.鱼煲好后将鱼肝放入
电饭锅柯方鱼的做法步骤1313.将大蒜子放入锅里
电饭锅柯方鱼的做法步骤1414.加入大蒜梗
电饭锅柯方鱼的做法步骤1515.加入红辣椒和大蒜叶
电饭锅柯方鱼的做法步骤1616.加入适量的料酒
电饭锅柯方鱼的做法步骤1717.加入适量的香麻油，焖一会即可