1. 四川或者成都那种面条好吃
四川哨子面的做法 原料： 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
调料： 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。 制作方法： 煮。
猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。
最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。 风味特色： 汤、面分开，吃法独特。
面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。
传统： 技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈 四川红烧牛肉面 用料 牛腱肉 750g 泡椒 10个左右 泡姜 一大块（也可用生姜替代） 香叶 2片 八角 3个 草果 2个 三奈 6片 丁香 7颗 桂皮 3片（每片拇指指甲盖大小） 陈皮 2片 茶叶 2汤匙 花椒 2汤匙 干红辣椒 10个左右 冰糖 一小把 郫县豆瓣酱 2至4汤匙 油 一大匙 料酒 一大匙 酱油 2汤匙 盐 适量 香菜或蒜苗 适量 面条 适量 花椒面 少许 四川红烧牛肉面的做法 牛肉切块，入冷水锅煮至沸腾去血水后沥干备用。泡姜切厚片，与泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈（必不可少）、草果（拍碎）、丁香、陈皮（可不要）、香叶、茶叶（可使牛肉更酥软）备齐，香菜切末或蒜苗切段备用。
锅里下油，放入花椒炒香后，将花椒捞出与冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶一并放入汤料袋备用。将泡姜、泡椒放入炒过花椒的油中，爆香后放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。
放入牛肉翻炒2至3分钟后，放入料酒（可不要）和酱油继续翻炒至肉色均匀。加入适量水（宜多不宜少），并放入调量包及盐，开后转中小火慢炖3小时左右至汤色红亮、牛肉酥软（也可转入高压锅中压1小时）。
如此，红烧牛肉面的浇汁佐料便做好了。另起一锅，冷水煮开后放入面条（碱面为上选）。
取一面碗，放入少许酱油（根据牛肉汤的咸淡调整多少）、鸡粉1小勺、油酥辣椒（根据个人喜好，也可不放）、花椒粉，加入一小勺面汤，搅匀后捞入煮好的面条，将牛肉汤及牛肉浇在面上，并撒上香菜或蒜苗。四川凉面 材料 碱面，绿豆芽，鸡脯肉，生姜，大蒜，辣椒油，花椒粉，味精，白糖，酱油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油 做法1.这个生姜和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。
2.绿豆芽洗净氽水备用，鸡脯肉煮熟后撕成丝，姜蒜泥加少许盐放入凉开水泡成姜蒜水（凉面摊是要分开来泡的，我偷下懒泡一起了），菜籽油烧熟后放凉备用（一定要这个，用其他植物油味道就不正啦）。3.锅里水烧开后，放面条，刚过心就捞起，不要太软了。
4.捞在筲箕里（从重庆带来的），没人帮我打扇，也不想用电扇，事先把房间的空调调低。面条一捞起来，就冲进空调房里，淋上熟菜籽油快速的挑散面条。
直到面条变凉，不会粘连在一起就可以了。虽然一个人做有点手忙脚乱的，也蛮好玩的哈。
5.然后就是装盘呢，想吃多少自己挑，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，酱油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，鸡丝，绿豆芽，葱花……好了！四川担担面 材料 细面条650克 芽菜末30克 化猪油30克 上等酱油150克 醋15 克 红油辣椒100克 味精 5克 （我不用这） 葱花25克 芝麻酱30克 （大约1大匙） 香油15克 （大约1大匙+1茶匙） 姜汁40克 蒜泥30克 豌豆尖 =大豆苗150 克（我家的豌豆刚长出来，还不能拔，就用小白菜代替了。） 做法1、把芝麻酱放入香油里，调合均匀。
这要用点功夫搅啊。2、把调好的芝麻酱，香油，和其它所有调料调合均匀。
分盛于10小碗里。3、将水烧开， 把豌豆尖稍烫一下，捞出分放小碗里。
4、将水烧开（水要多），下面煮熟捞出，分别盛入各碗中，拌匀就好了。煮面条时，当水大沸时，可加点冷水把面给“紧”一下，使面条柔而不烂。
反正这面条不要煮过头了，稍硬点好。小诀窍1、你如果要认真对待吃饭呢，就自己竿面条。
这活我怕怕，我用的是韩国细面条。2、买不到宜宾芽菜就买小袋装的碎米芽菜也行。
3、化猪油：哪天你买的肉有肥的，切下来熬些猪油。我是好些日子前做鸭子时，把肥油给切下来熬了些猪鸭油。
4、姜汁：一般我们把姜剁成末，加点开水。最后用姜水，不用姜。
2. 四川有种美食叫辣鸡面,怎么做的
四川辣鸡面的做法
1.带骨鸡肉一份洗净备用。
2.葱姜蒜整理干净备用。
3.牛肉面佐料和麻辣酱一份备用。
4.干红辣椒洗净备用。
5.鸡肉按自己的喜欢切块备用。
6.将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制。
7.炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸。
8.将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用。
9.将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用。
10.干红辣椒，用剪刀剪成小段备用。
11.选圆形切面备用。
12.炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用。
13.将切好的蒜片放入锅中翻炒。
14.将蒜片炸至金黄色后，下入姜丝翻炒。
15.炒至姜丝变为金黄色。
16.下入葱段翻炒。
17.下入炸好的鸡肉丁。
18.将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀。
19.放入少许老干妈豆豉酱。
20.加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取。
21.锅内装入清水烧开，下入面条煮熟。
22.少许青蒜苗切碎粒备用。
23.取小锅放火上，加入食用油。
24.放入干红辣椒段炸香。
25.煮熟的面条捞出放入碗中。
26.将炸好的辣椒油倒入面中。
27.搅拌均匀。
28.浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用。
3. 四川正中麻辣凉热面的做法
四川凉面和麻辣面的做法
四川凉面的做法
原料：切面，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，黄瓜，醋，还有煮熟的青豆.
第一步：把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用；
第二步：开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可.
第三步：也是最叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉；
第四步：开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味，炒出香味即可；
第五步：拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆便可吃了，地道的四川凉面，制作方法有点土，但是味道可是相当的不错，微辣带点酸，可口开胃.
四川麻辣凉面做法
用另一个火热一锅色拉油，基本按油和辣椒面5:1的比例.油烧冒烟的时候放一小块姜，一小段葱，一小把花椒（爱吃麻的同学请多放几粒，在油里炸至金黄微焦后捞出（此举是为了去除生油味道，添些麻香）.
然后油放一边凉至五成温度，期间准备好辣椒面（有个四川配方，是贵州的朝天椒、川西坝子上的二金条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4:4:2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠），普通吃法选袋四川的海椒面即可.
然后配好的辣椒面里放些盐，用大勺取刚才那锅凉了一些的油，一勺一勺泼在辣椒面上，期间用筷子用力搅拌，确保每一勺油都均匀渗透在辣椒面里.这样一碗麻辣椒油就炼好了.
现在取大蒜若干瓣，用刀背拍碎（狠狠的拍，拍的汁水横飞才够意思），然后剁成蒜蓉；同样办法制少量姜蓉.然后取另一个碗，放蒜蓉姜蓉，加盐和白糖把它们全部包住（放白糖一定不能手软，大约和盐的比例是2:1.凉面就是要辣的嘴麻，又凉凉，甜丝丝的才过瘾）.
这时候面条煮开了，点几次凉水.然后捞出来过凉水，放冰箱里冰一下.（国内的面条最好放一点色拉油，用筷子多挑几遍以防沾粘）
看蒜蓉姜蓉被盐和白糖腌出了汁了，就倒一些镇江香醋，没过即可，用筷子搅拌，然后把彻底凉了的辣椒油倒在蒜蓉姜蓉的碗里，再搅拌均匀.这样一碗调料汁就做好了，取些面条香香的拌好了，先闻一闻，又香又麻，还没吃口水就止不住啦！
4. 如何能做出正宗的四川美食啊
担担面做法1
原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克
制作方法
1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2.将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣，色鲜红。
担担面做法2
用料：
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法：
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
要多放辣椒就好了
5. 哪位大大知道四川特产"美味宜宾燃面"的做法
宜宾燃面因其油重无水，点火即燃，故名燃面，也称油条面。其特点是松散红亮，油而不腻，麻辣相间，味美爽口，回味悠长。1961年，朱德委员长到宜宾视察工作，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口，给予了高度评价，说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”。1990年10月，宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评选活动，一举夺魁，摘取“四川省名小吃”金奖；1997年12月，在杭州举行的首届全国“中华名小吃”的认定活动，宜宾燃面被认定为“中华名小吃”。
材料：
鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙
调料：
熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。
做法：
1，将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末。
2，锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。
3，用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
4，将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。
5，加入所有调料，拌匀即可。
6. 四川人吃的面怎么做才好吃
油醋面：做法一（基本做法）：挂面煮熟后捞到碗里，放焯熟的莴笋叶或者油麦菜，放盐、味精，细葱花，香油，辣椒油，花椒油，少许蒜末。
做法二（拔高做法）：煎一个鸡蛋，两面金黄后，炒勺里家水，大火煮开，下挂面一起煮熟，和焯熟的菜叶一同捞起到碗里，鸡蛋放最上面，火腿切小片呈扇页码在碗边，放小勺猪油，红油，香油，花椒油，葱末，盐、味精意式香肠凉面：香肠要用小香肠，就是拇指大小的那种，我做的是两人份量的，香肠一包（120克），西生菜叶三片，胡萝卜半只，洋葱半只，意大利螺纹面200克，这个面的关键是调汁，这个汁叫意式油醋汁，由三大匙橄榄油（没见纯橄榄油卖，就在新一佳买了瓶芥花橄榄油来用）、一只柠檬榨成的汁、一小匙盐和蒜泥、少许醋混合调和而成，其实不加醋也行的，因为我用的是青柠檬，很酸，后来受不了这么酸还加了少许糖水来中和。 意大利螺纹面放入加了盐的滚水中煮熟后过冷水，拌入少许橄榄油备用，生菜叶、胡萝卜、洋葱分别洗净切丝，放入冰水里泡五分钟捞出，这样可以令蔬菜爽脆，如果不喜吃生的可以把这些东西分别飞水后再泡冰水取出，香肠用少许油煎熟，把煎好的香肠、生菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝、油醋汁放进螺纹面里搅拌均匀即可享用。
红红绿绿的蔬菜丝、淡黄的螺纹面、小巧的香肠，交织出悠闲的田园风味，简单易做，酸酸甜甜、凉爽宜人，最适合单身人士或情侣在晚上享受悠闲的浪漫。凉拌面：1：把面条煮熟后，用凉水过凉了。
2：切一些黄瓜丝，心灵美丝之类的东西，就看你爱吃什么面码了。 3：就是佐料了，放盐，味精，花椒油，鸡精，醋，辣椒油，美极鲜酱油，用水打开的芝麻酱，香油，这样基本就差不多了荞麦面110克，鸡蛋一只，海苔2克，葱20克，辣椒粉2克，蚝油1汤勺，陈醋半汤勺，白砂糖1克，花生油10克。
[color=#0000FF]做法：[/color] 1、将800ml水煮开后，加入荞麦面，煮5分钟，将面条煮熟后放入冰水中冷却，然后捞起沥干水分备用。 2、将鸡蛋打散，用花生油将其煎成薄片，冷却后切丝备用。
3、将海苔剪成细丝备用、葱切成葱花。 4、水3汤勺加蚝油、陈醋、白砂糖，在锅内烧开做成淋汁。
5、将荞麦面盛碟，加入蛋丝、海苔丝，撒上葱花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。 1、荞麦面含有丰富的纤维素，热量较一般的面条低得多，而且容易增加饱腹感，对于想瘦身的人士是一个不错的选择。
2、由于荞麦富含纤维素，需要用花更长的时间才能煮软，一般要煮4~5分钟。 3、使用传统的炒锅很难以10克花生油将鸡蛋煎成蛋皮，因此建议大家使用有不粘涂层的平底煎锅 肉末凉拌面 ⑴ 准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黄瓜半个，蒜2-3瓣儿切碎末。
煮熟的2个鸡蛋，还有酱牛肉几片（没有的话，就省略也行）， ⑵ 西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。 ⑶ 西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。
黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。 ⑷ 找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿。
⑸ 往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去。
⑹ 在煮肉末的同时，准备凉面的调料―――葱花和熟芝麻，泡菜汁几匙，韩国辣酱一大匙，生抽酱油，芝麻油，糖，蒜末，醋。 ⑺ 锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀。
⑻ 煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱葱油凉拌面 1.拿一个大些的碗调汁，这样好拌面哪切很多葱花和一些胡萝卜丝 2.做葱油：锅里倒入多些的油烧热，放入比较多的大葱葱白（要切成片哦）和两颗八角，中火直到大葱变焦时扔掉葱和八角。将葱油趁热浇在葱花和胡萝卜丝上 3.调汁：加入一些生抽，盐，一点糖，花椒面，蒜末，鸡精 4.直接用刚才做葱油的锅就不用再加油了，烧热放入西红柿（切成牙状，千万不要切成小丁了）稍微炒几下，烹入一些料酒，加入一点老抽，把炒好的番茄连汁水一起倒入刚才调的汁里炒西红柿是用来提味的，老抽是让颜色更好看的 5.煮面：推荐使用宏祥的这种手工拉面，非常喜欢，煮到刚刚熟就好。
捞出过两遍凉水 6.烘面：平底锅刷一层油，将沥干水的面条铺在锅上，大火烘两三分钟，要用筷子不停的拨一拨哦这一步非常关键，最好不要偷懒哦，这啊是我的独家发现呢 7.将烘好的面条放入调好的汁中，再加入黄瓜丝青椒丝什么的蔬菜丝拌匀。好啦，开吃吧 麻酱凉拌面 材料：面条200克、黄瓜30克、胡萝卜30克 调料：香油1小匙、芝麻花生酱2大匙、精盐1小匙、醋1小匙 方法： 1.黄瓜、胡萝卜去皮洗净均切丝，放入沸水中烫熟； 2.芝麻花生酱放入碗中，加精盐、醋、香油、凉开水拌成酱汁； 3.锅内放水，烧开后放入面条煮熟，捞出用凉开水冲凉，沥干，加入少许香油拌开，防止面条粘连； 4）将面条装入装有酱料的碗中，加胡萝卜丝、黄瓜丝拌匀即可； 特点：香气扑鼻、清凉爽口； 温馨提示： 食用凉面时，加入1小匙醋，面条会更加爽口鸡丝凉拌面 原料：细切面500克，熟鸡丝150克，黄瓜、芹菜、胡萝卜、葱段适。
7. 特色面条的作法
教大家一种好吃的面条做法： 材料：豇豆若干切碎。。。猪肉馅根据人数的量自己掌握~ 超市里都可以买的到的普通黄酱 葱、姜、蒜切碎~ 面条最好是宽的，有劲~ 做法： 油热后倒入葱姜蒜，还有少许辣椒段，放肉馅，加酱油 翻炒一会加酱~~放豇豆使劲的炒，豇豆熟后就可以了 出锅了。。。面条碗也是很有讲究地--- 将辣椒炸成辣椒油，碗内放一点酱油、一点醋和辣椒油~ 个人认为这个部分可以依自己的口味，也可以放一点糖或者味精之类的。。。 最后再伴入炒好的菜，拌面。 卖相不怎么样，但真的非常好吃！ 好吃的炒面（焖面）-制作方法 - 我奶奶传给我的，也叫焖面，很好做，也很好吃哦。 主料：面条（外面卖的那种手擀面）1斤（看你的饭量而定）；扁豆（有的 地方叫豆角，反正就是那种东东，大家都很明白的啦。）适量（爱吃菜的就多 搁些，反正是自己吃。）；猪肉适量（理由同扁豆）。 配料：葱、姜、蒜各少许。 佐料：色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。 做法：1、将猪肉切略粗的丝备用； 2、将扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米长的小段，洗净备用； 3、葱、姜切细丝，蒜切薄片备用； 4、将锅中倒入略多些的色拉油，烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香；紧接 着，放入肉丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟； 5、放入备好的扁豆略加翻炒，把面条放入（注意：是直接放进去生的面 条，千万不要把面条给煮了！），翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一 起。 6、接下来往锅里倒水，水漫到整锅食物的三分之二处就可以了（水太多 了就不好吃了，湿嗒嗒，看着就没食欲不是？水太少了的话，造成的直接后果 就是~~面还没熟，下面就糊了。），撒入适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖，大 火烧开；然后改小火焖着它，不时揭开看看，等豆角已经塌了秧儿，水差不多 都靠干了（千万要把水靠干，这是关键），面条也熟了的时候，用锅铲抄底儿 把面铲起来，你会发现，下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴（这种东西最好 吃，我最爱吃！），这时候大功告成！你可以就着蒜和醋吃，有饭又有菜 沙茶牛肉炒面 原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条 调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉 制作过程： 1.牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。 2.芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。 3.将油面条煮熟，盛出沥干水分。 4.炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒，然后放入面条，翻炒后即可出锅。 Tips： 沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成，色泽金黄，香辣味浓。 意大利面 材料： 意大利面75克·盐·洋葱1个·蒜瓣1个·番茄3个·牛猪肉混合绞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1汤匙·番茄糊1汤匙·水75毫升·剁碎的九层塔3汤匙 做法： 1、在加盐的水中煮意大利面，至熟，并保持咬劲。剥去洋葱和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉，并用叉子搅散。 2、将不沾锅加热，倒入油，炒洋葱、大蒜和绞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，彻底搅拌一番，加盖后小火焖煮10分钟，并偶尔翻搅一下。加入盐、胡椒和甜椒粉调味，最后放上九层塔。 3、用筛子滤干面条的水分，放入深盘中。最后浇上绞肉酱。
8. 四川特色小吃与做法
一 担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。
烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
二 酸辣豆花
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
三 龙抄手
“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法，抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，而 得名。 龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
材料： 精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，
鸡蛋2个。
制法：
1. 把面粉放案板上呈"凹"形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再
用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
2. 将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒
面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
3. 将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
4. 用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
龙抄手做法简单，材料普通，各位可以自己动手尝尝鲜啦
四 鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样：（1）绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；（2）鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；（3）三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。