东北酸菜家常菜做法

1. 东北酸菜做法大全

东北酸菜步骤1将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；步骤2东北酸菜的做法大全将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；步骤3过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；步骤4东北酸菜的做法图解一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的 。

2. 东北酸菜怎么做法大全

主料新鲜的白菜 粗粒盐正宗的东北酸菜的做法步骤1. 准备工具：煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油正宗的东北酸菜的做法图解22. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；正宗的东北酸菜的做法图解33. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水（如图）；将过好凉水的白菜装盆，备用；正宗的东北酸菜的做法图解44. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；最后用同样处理过的白菜帮铺顶（如图）；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。

3. 炒东北酸菜的家常做法大全怎么做好吃

炒东北酸菜步骤1

炒东北酸菜的做法大全

酸菜去掉根，分成片洗净控水

步骤2

炒东北酸菜的做法图解

依酸菜帮的厚度，片2至3层后撕开

步骤3

片好的酸菜棒能略透明即可

步骤4

片好的酸菜放在一起切成细丝

步骤5

葱姜切丝

步骤6

五花肉切丝

步骤7

凉锅放入1茶匙荤油和1茶匙食用油

步骤8

中小火炒香葱姜丝至香气传出

步骤9

放入肉丝煸炒变色

步骤10

放入酸菜丝煸炒至酸味传出，时常约3分钟

步骤11

炒东北酸菜怎样煸

放入1茶匙鱼露，适量的盐和鸡粉

步骤12

炒东北酸菜怎样做

盛盘即可

4. 东北酸菜做法大全

东北酸菜步骤1

将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；

步骤2

东北酸菜的做法大全

将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；

步骤3

过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；

步骤4

东北酸菜的做法图解

一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的

5. 东北酸菜怎么做菜

用料：老鸭1只，老酸菜500克 调料：生姜1块，胡椒20粒，葱、精盐适量 酸菜老鸭汤做法： 1、老鸭洗净斩大块，酸菜切粗丝，生姜、胡椒、拍破，切葱花 2、菜油烧至六成熟，下鸭块稍加翻炒，加水烧开，撇去浮沫 3、菜油烧熟，下酸菜炒出香味，连同生姜、胡椒加进鸭汤里，大火烧开 4、改小火，直至鸭骨炖酥，撒葱花，菜成

酸菜粉丝冻豆腐

制作原料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜

制作方法：将冻豆腐切成 2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。 粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。 香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。 炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。 上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。

菜品特点：软，嫩，鲜香，滑爽，汤醇味酸可口

酸菜粉丝白肉

一斤酸菜，一包粉丝，半斤五花肉 、粉丝用冷水泡开，五花肉去皮切片 酸菜用水冲冲（感觉有点多此一举，主要怕不卫生），切片 将酸菜和肉、水放汤锅，用小火煮一小时 （要用大火，等沸了再用小火煮出味就行） 然后加粉丝用大火煮五分钟，加盐和味精调好味即可

6. 东北炖酸菜怎么做好吃,东北炖酸菜的家常做法

用料 东北酸菜 1棵（约800克） 植物油 1大勺（15毫升） 葱 姜 蒜末 1小勺（各5毫升） 五花肉片 50-100克 生抽 1大勺（15毫升） 盐 1小勺（5毫升） 东北炖酸菜的做法 将酸菜反复用清水冲洗干净，外围的大白菜帮一定要掰下来一片一片认真洗净洗去腌渍的酸水后，将酸菜用力挤干水分，放在漏水的篦子上再控水10分钟将酸菜的厚大叶片先用刀，以跟菜板平行的方向剖为薄片，然后再切成细丝，将其他相对娇嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝用手将酸菜丝中的水挤去大部分（不能挤得太干，还要保留一点点水分。

这个力道主妇来做正合适，要是男士操作这一步，就要下手轻一些啦）大火烧热炒锅，加入植物油，加入葱姜蒜末煸出香味锅中加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色后，下入酸菜丝翻炒酸菜丝大约3至5分钟，然后加入生抽，炒匀加入刚刚没过酸菜的清水，盖好锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）在锅中的酸菜汁还剩下大约30至50毫升的时候加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可出锅。

7. 自制酸菜家常做法,正宗自制酸菜怎么做

食材明细包心芥菜2000g小米椒10个盐适量酸辣口味腌工艺数天耗时简单难度自制酸菜的做法步骤1芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）2均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准3找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准4三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭5配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细6热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）7倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）8大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰（呃，晚上的稀饭貌似不够了，配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）。

8. 做法,炖东北酸菜怎么做好吃,炖东北酸菜的家常做法

用料

主料

东北酸菜500g

五花肉70g

葱28g

姜4g

蒜9g

虾3g

调料

花生油

1勺

食盐

适量

鸡粉

适量

八角

1/4颗

花椒

10颗

猪油（板油）

1勺

鱼露

2勺

炖东北酸菜的做法

1.酸菜去掉根，分成片洗净控水。

2.依酸菜帮的厚度，片2至3层后撕开。

3.片好的酸菜棒能略透明即可。

4.片好的酸菜放在一起切成细丝。

5.准备好葱姜蒜，五花肉，花椒八角，虾米。

6.虾米放入温水中略微浸泡，除去浮灰。

7.花椒八角装入茶包，五花肉切薄片，蒜拍扁，姜切片，葱切丝，虾米沥水。

8.冷锅放入1茶匙的荤油和1茶匙的食用油后，中小火炒香葱姜蒜。

9.放入五花肉煸炒至变色。

10.放入虾米和酸菜丝炒至酸味飘出。

11.移入砂锅，加汤包，略高过食材的冷水，大火煮沸转至小火，煮1小时。

12.最后放入2茶匙鱼露和适量的盐与鸡粉

13.盛出即可，如果有腌制的韭菜花，依口味添加，更加美味。