封肉的做法大全

1. 封肉怎么做

封肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：猪肉皮150克

调料：姜20克，小葱30克，盐5克，甜面酱50克，料酒20克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克，桂皮5克，花椒5克，香油15克，胡椒1克

封肉的特色：

色味俱佳，软嫩爽口，是佐酒佳品。

教您封肉怎么做，如何做封肉才好吃

1. 将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；

2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；

3. 猪皮刮洗干净；

4. 将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；

5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；

6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；

7. 将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；

8. 再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；

9. 将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；

10. 再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。

封肉的制作要诀：

将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透，使其入味。

2. 想做点地道的四川风肉过年吃,求风肉的制作方法,

京酱风肉是四川省成都市的著名食品。

原料配方：猪肉100千克，盐5.5千克，硝200克，白糖1.4千克，甜酱3.8千克，酱油2千克，八角100克

制作方法：

1.将新鲜猪肉刮净皮面，剔除骨头，切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳，麻绳上打一套。

2.肉坯用盐、硝、揉搓20分钟，然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀，涂抹在肉坯上，码在洗净的缸内，进行腌制。腌制2天后，进行倒缸，倒缸后再腌1天。

3.腌制后用清水洗去肉皮上的调料，悬挂在竹竿上，置于通风向阳的地方晾挂，晾挂时注意温度不能太高，否则会使肉变质。晾挂约15天左右，以肉已经风干为度。

4.肉风干后，在肉皮上刷一层酱油，晾制后即为成品。

产品特点：呈酱黄色，咸淡适中，味色香美，不腐耐贮。

3. 四川风肉的做法大全

主料

肥瘦猪肉

200g

辅料

菜油

适量

盐

适量

花椒

少许

生姜

适量

红薯粉

适量

味精

少许

步骤

1.肥瘦相间的肉（我选的瘦的比较多一点，一般都用夹子肉）切成筷子那么粗的条

2.放上姜片和盐腌制一下

3.鸡蛋一个打散

4.芡粉调成液体状

5.（餐馆版）拣出姜片，肉条里加入少许花椒，加入蛋液拌均后用筷子夹住长一点的肉放油锅里炸制（短一点的就做农家家常版的）

6.小火慢炸，炸制外面微黄既可以

7.剩余的再加上一些芡粉（红薯粉）调得浓一点，用手抓起，放入锅中

8.也是小火慢炸，炸制外面微微变色就可以了（不能就炸，炸就久了里面也就硬了）

9.家常版的坨状酥肉

10.条状酥肉

4. 封肉的做法,同安封肉怎么做好吃,同安封肉的家常做法

封肉的做法

1.将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；

2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；

3.猪皮刮洗干净；

4.将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；

5.将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；

6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；

7.将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；

8.再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；

9.将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；

10.再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。

5. 封肉怎么做

主料： 猪肋条肉（五花肉） 500克 辅料： 猪肉皮 150克 调料： 姜 20克 小葱 30克 盐 5克 甜面酱 50克 料酒 20克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 3克 桂皮 5克 花椒 5克 香油 15克 胡椒 1克 各适量 封肉的做法： 1. 将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；3. 猪皮刮洗干净；4. 将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；7. 将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；8. 再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；9. 将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；10. 再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。

更多封肉信息见薄荷网食物库/shiwu/fengrou。

6. 封肉怎么做

主料： 猪肋条肉（五花肉） 500克

辅料： 猪肉皮 150克

调料： 姜 20克 小葱 30克 盐 5克 甜面酱 50克 料酒 20克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 3克 桂皮 5克 花椒 5克 香油 15克 胡椒 1克 各适量

封肉的做法：

1. 将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；

2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；

3. 猪皮刮洗干净；

4. 将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；

5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；

6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；

7. 将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；

8. 再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；

9. 将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；

10. 再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。

更多封肉信息见薄荷网食物库/shiwu/fengrou

7. 富贵大封肉的家常做法大全怎么做好

富贵大封肉步骤1

方形五花肉块入滚水中，中小火煮约20-25分钟后捞起沥干（煮后可稍做整理。。拔毛或是将大肉块尽量切割成正方形）

步骤2

富贵大封肉的做法大全

黄酒1大匙，酱油膏1大匙，二砂糖1.5大匙，老抽1/2小匙混合均匀后，涂抹在做法1的肉块表面，须完全涂抹，并每一面腌渍在酱汁中约3分钟

步骤3

甘蔗段表面洒些许砂糖（份量外）入烤箱中以180度C烤温烤焙，约7-8分钟

步骤4

起一油锅，温度拉升至160-165度， 后将腌好的肉块入油锅中炸（须加盖，小心喷油），炸至每一面都上色至金黄，后捞起沥干备用

步骤5

取一深铸铁炖锅，入些许色拉油，将大蒜段20克，蒜粒6小粒，小辣椒3根，姜片20克，烤焙甘蔗一起入锅中小锅煎出香气，后放入五花肉块（肉块直接放在煎香材料上，防沾粘）

步骤6

淋入香菇素蚝油3大匙，二砂糖（或冰糖）2-3大匙，黄酒3大匙，盐1/2小匙+做法2中剩余的腌料， 中火干稍约1-2分钟，再加入清水（清水须淹没肉块的2/3处）

步骤7

大火滚开后，放入综合卤肉香料包，并转小火加盖，炖煮约50-60分钟。后关火20-25分钟

步骤8

锅中汤汁舀出，剩下1/3量，改大火收干汤汁，期间可适时翻动肉块，让每一面都有沾到酱汁收干上色的动作

步骤9

富贵大封肉怎么做

大封肉取出放置于盘中，淋上锅中剩余的浓酱汁，搭配喜欢的青菜~完成

富贵大封肉成品图