香酥鸭的做法和配料

1. 香酥鸭的做法是什么

材料

嫩鸭0.5只，盐焗鸡粉1包，油，花椒盐

做法1.嫩鸭半只洗干净控干水分，用一包盐焗鸡粉内外擦匀，放容器中加盖冰箱冷藏过夜入味.

2.蒸笼锅烧开水，把鸭子直接放笼屉上，蒸20分钟至熟.关火焖到水凉.（ 老一点的鸭子适当延长时间吧）

3.用少许老抽摸匀鸭皮，以求上色.

4.起大油锅，油温八成时候入鸭子炸到焦黄（期间鸭油几乎都被逼到油锅里了）.

5.沥干油，切件，配蘸花椒盐吃！（其实不用花椒盐也很好味了.）和餐馆的香酥鸭味道完全相同.推荐！

材料

肥鸭1只约1500克，香葱、姜各15克，冰糖25克，番茄汁40克，酱油、绍酒各50克，精盐、八角各3克，花椒粉1克，香油10克，茶油1000克，香菜叶5克。

做法1、将肥鸭放入锅内，加水、绍酒、酱油、冰糖、精盐、葱结、姜片、八角，压上瓷盘烧开煨烂。

2、锅内加茶油烧至七成热，将煨好的鸭子沥净汤汁，下入油中炸至皮脆捞出。

3、将鸭子斩成条，码入盘内，淋上香油，撒上花椒粉，配香菜叶，番茄汁上桌即成。

材料

樱桃谷白条鸭3只（重4500克）。调料精盐100克，饴糖50克，白糖50克，料酒25克，葱段15克，姜片10克，熟硝2克，红曲粉3克，香油适量。香料包（内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少许）。

做法1、将鸭子用温水浸泡后，刮洗干净，再将腹部剪开。用一根长竹扦将两腿与腹部起，成平直形状。

2、用一根长竹扦从背部翅根处穿起，也呈平直形状，然后放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

3、用调味料与药料包煮成红色卤汤，将鸭子放入卤熟捞出，再放至熏锅中用白糖熏制上色，取出后再抹上香油即可。

2. 香酥鸭的做法

烹调类别：炸菜系：川菜食材类别：鸭鸽味道：香辣适宜季节：秋色香味： 味香酥，色金黄。

主料：光鸭（1500克）。辅料：葱花（80克）、粗盐（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黄酒（少许）、桂皮（20克）、酱油（少许）、八角（8克）、小茴香（4克）。

制作：1）除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；2）加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；3）油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；4）在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；6）食用时，可蘸花椒盐吃。----------------------菜谱名称 麻仁香酥鸭所属菜系 湘菜所属类型 另类饮食基本特点 麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。

注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。基本材料 肥鸭1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克 鸡蛋清…………3个 面粉…………50克 绍酒……………25克 芝麻油…………10克 精盐………………8克 花生油…………1000克 （约耗100克） 白糖………………5克step:1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。

火腿切成末。肥膘肉切成细丝。

鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。

炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。注意：盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。

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3. 香酥鸭的做法,香酥鸭怎么做好吃,香酥鸭的家常做法

香酥鸭的做法 1从鸭的背部切开，掏。

净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然bai后冲洗干净，里面放入酱油、香料、du盐、糖、葱、姜和黄酒等。2用手把鸭按摩一遍，搓匀调料。

3搓匀后把葱姜香料塞入鸭膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。4然后取出zhi放入蒸笼蒸30分钟。

5把鸭蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊dao，把鸭晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。6抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油版浇在的鸭表面，使之尽快定型。

7待鸭皮定型后进行两面翻炸，把鸭的外皮炸至焦脆红润便可捞出。8然后控净油份。

9趁热用刀斩件码盘，此菜制作权完成。

4. 香酥鸭的做法

[原料/调料] 肥鸭1只约2000克，芝麻50克，熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，鸡蛋1只，鸡蛋清3只，绍酒1汤匙，花椒子20粒，花椒粉1克，面粉50克，白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。

[制作流程] ①将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。 火腿切成末。

肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。

香菜摘洗干净。 ②将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。

把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。 ③将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。

烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即可。 。

5. 香酥鸭的腌制做法

主料：光鸭（1500克）辅料：葱花（80克）、粗盐（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黄酒（少许）、桂皮（20克）、酱油（少许）、八角（8克）、小茴香（4克）烹制方法：1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；2、将净鸭斩去翅尖、脚，洗净，振干水。

用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀，肉厚处多抹一些，盛入盆内，浸渍 40分钟，加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出搌干水；3、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起；4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；5、置墩上，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上芝麻油与葱酱味碟同时上桌。6、食用时，可蘸花椒盐吃。

6. 香酥鸭怎么做

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

7. 香酥鸭腿怎么做好吃 各种配料都不能少

香酥鸭是很多地方都有的一道名菜，先将鸭子用多种调味品腌渍后，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。成菜色泽金黄，香味浓郁，皮脆肉酥，这也是本地过年过节时的一道宴客大菜。香酥鸭最大的特点就在“香酥”两字上，尤其是鸭皮，鲜香酥脆，油而不腻，咬在嘴里咔。（展开）

难度：配菜（中级） 时间：1小时以上

主料

鸭腿2个

辅料

盐1小匙 料酒1大匙

葱姜蒜粉1/2小匙 五香粉1/2小匙

花椒粉1小匙 葱姜适量

香酥鸭腿的做法步骤

1. 冷冻鸭腿自然解冻，清洗干净；在鸭腿上用牙签扎些小洞；

2. 将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上按摩一会，腌制一夜；

3. 将腌制后的鸭腿放入蒸锅，淋上料酒，放些葱段和姜片；中火蒸约1小时，如用高压锅蒸可减少时间；

4. 蒸至鸭腿酥软后，取出鸭腿抹干吹凉；

5. 锅里放油烧至7成热，下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可。

8. 香酥鸭做法

烹调类别：炸菜系：川菜食材类别：鸭鸽味道：香辣适宜季节：秋色香味： 味香酥，色金黄。

主料：光鸭（1500克）。辅料：葱花（80克）、粗盐（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黄酒（少许）、桂皮（20克）、酱油（少许）、八角（8克）、小茴香（4克）。

制作：1）除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；2）加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；3）油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；4）在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；6）食用时，可蘸花椒盐吃。----------------------菜谱名称 麻仁香酥鸭所属菜系 湘菜所属类型 另类饮食基本特点 麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。

注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。基本材料 肥鸭1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克 鸡蛋清…………3个 面粉…………50克 绍酒……………25克 芝麻油…………10克 精盐………………8克 花生油…………1000克 （约耗100克） 白糖………………5克step:1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。

火腿切成末。肥膘肉切成细丝。

鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。

炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。注意：盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。

------------------------------------鲜脆香酥鸭原料：嫩肥公鸭、姜、葱结做法：1.将净鸭斩去翅尖洗净，挤干水，用五香粉、料酒、精盐内外抹匀，盛入盆内，浸渍40分钟，取出放置在大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上，上笼蒸，取出挤干水2.菜油旺火热至八成熟，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色捞出，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可。

9. 香酥鸭子的做法是怎样的

制作香酥鸭子的原材料有：光鸭1只。

调料：酱油、盐各45克，料酒30 克，花椒5克，葱段、姜片各适量。 制作方法：1.将花椒和盐拌匀成椒盐；光鸭去 内脏及头爪，洗净，用椒盐涂遍鸭身， 鸭脯肉和鸭腿肉要多涂几次，取一个 大盆，将鸭胸向下放入，将余下的花 椒盐撒在鸭身上，腌约2小时。

2.把腌好的鸭子放入盘内，加料酒、葱段、姜片，上笼用大火蒸熟烂，取出用酱油抹遍鸭身，切块备用。3.锅置火上，放油烧至八成热，将鸭 块入锅炸至呈金黄色，捞出沥干油即 可上桌（可撒少许芝麻点缀）。

提示：蒸鸭子要用大火长时间蒸制 直至熟透，才能让鸭子完全酥软而形 不散。

10. 香酥鸭在家如何制作呢

香酥鸭的原材料有光鸭，盐，茴香籽，葱切段， 陈皮，姜切片， 白芷，八角，老抽，花椒粒，绍酒，桂皮，白糖，砂仁，香油，豆蔻，香菜。

做法是先将锅内加入半锅水，放在大火上烧开，放入光鸭，煮到没有血水时捞出；用盐将鸭子的全身涂抹均匀，然后在腔内塞入葱段、姜片、八角；将鸭子放在盘内，上面加上花椒粒、桂皮、砂仁、豆蔻、茴香籽、陈皮、白芷、老抽、绍酒、白糖拌均匀，腌2个小时，期间要翻动两次，并用 手使劲涂抹、揉搓，以保证每一部位都被腌到；鸭子腌透后上笼屉用大火蒸2个小时，期间要翻动两次；炒锅入油加热，烧至油面起烟时将蒸好的鸭子放入，翻动着炸3分钟， 然后捞出、沥油放入盘中，香油刷遍全身，并加香菜点缀即可。