饺子做法大全家常

1. 饺子馅怎么做好吃

若是荤馅的， 一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。

二、或不可少， 三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后成团儿不散， 四、香油必不可少， 五、若有条件，可把切小粒儿入馅，吃起来有的效果（小心烫着） 若是素馅的， 一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁， 二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅） 煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破 肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯或馅里肉越多，饺子就越香。

其实不然，从营养角度讲，纯肉并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4~5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70%，给里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80%左右，营养更全面。

肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。

蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。

如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、的药效。

韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起兴奋，增加食欲，又能杀菌。

《本草集法》说它"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀"。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止、便秘，预防都有好处。

肉、菜比例要适当。一般来说，的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。

不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60%以上。

若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。 为了避免营养损失与浪费，的科学做法是： 把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。

若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。

若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。

用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。 肉要成茸状。

做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。

待肉粘糊后，再放适量的、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。

如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。

一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。

据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。

若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。

菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。

瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。

同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，或，味素，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉馅 原料：750克，净100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、适量。

做法：将洗净剁成细泥，切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。

将肥膘肉切成细粒，切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅： 剁成泥，放入少许的。

2. 饺子馅怎么做好吃 饺子馅做法大全

1.面粉放入盆中，分次加入水，搅拌成雪花状。

2.再揉搓成均匀的面团，盖湿布饧15分钟。3.韭菜择去黄叶，清洗干净，沥干水分。

4.海米用清水泡发。5.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。

6.锅烧热，放入色拉油，把鸡蛋炒熟晾凉备用。7.韭菜切碎。

8.豆腐皮切小粒。9.把韭菜放入炒鸡蛋的锅内，加入香油拌匀。

10.再放入豆腐皮、挤干的海米。11.放入盐、糖、味精。

12.搅拌均匀成馅。13.饧好的面团放在案板上搓成条，分割成剂子。

14.把每个剂子分别搓圆按扁，擀成饺子皮。15.取1个饺子皮放在手心，中间放入馅料，压实。

16.再用手捏褶，包成饺子形状。17.包好的饺子放置在帘子上，中间留一定的空隙。

18.锅内放入足量的水大火烧开，下入饺子，煮至饺子浮起，内部充满气体即可捞出。

3. 怎么做好吃,猪肉韭菜饺子馅料的家常做法

主料猪肉末500克韭菜400克饺子皮400克 辅料葱适量姜适量料酒适量花椒粉适量酱油适量盐适量糖适量鸡粉适量芝麻油适量 步骤韭菜猪肉饺子馅的做法步骤11.葱姜切末韭菜猪肉饺子馅的做法步骤22.猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖韭菜猪肉饺子馅的做法步骤33.用筷子顺一个方向搅拌上劲儿韭菜猪肉饺子馅的做法步骤44.加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可韭菜猪肉饺子馅的做法步骤55.将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末韭菜猪肉饺子馅的做法步骤66.将韭菜末加入到肉馅中韭菜猪肉饺子馅的做法步骤77.轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦韭菜猪肉饺子馅的做法步骤88.将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。

如果是买市售的饺子皮，最好在饺子皮边缘（半圆即可）刷少少量的清水，这样更容易粘合，包好的饺子煮的时候就不会破裂了韭菜猪肉饺子馅的做法步骤99.对折稍微捏一下边缘韭菜猪肉饺子馅的做法步骤1010.如图双手虎口夹住饺子皮的边缘稍稍用力捏一下韭菜猪肉饺子馅的做法步骤1111.包好的样子韭菜猪肉饺子馅的做法步骤1212.全部包好韭菜猪肉饺子馅的做法步骤1313.入开水锅中煮熟即可。

4. 饺子怎么做好吃,自家私房饺子的家常做法

食材

主料

五花肉

360g

面粉

500g

包菜

600g

辅料

芝麻香油

适量

酱油

1茶匙

葱

适量

盐

适量

糖

适量

鸡精

适量

胡椒粉

适量

生抽

2茶匙

步骤

1.1.猪肉馅加入调味料，葱花拌均匀.

2.包菜洗净跺好，用布包住挤出水份.

猪肉馅和包菜搅拌，馅拌好了！（另外一盘是加了韭菜的猪肉馅）

面粉加水揉成面团后，揪成小块，用擀面杖擀成面皮就可以包了.

3.包了差不多100个！

4.成品！吃的时候粘点番茄酱！

5. 饺子馅怎么做好吃,胡萝卜饺子馅的家常做法

主料猪肉馅500g胡萝zhidao卜2根辅料油适量盐适量生抽适量老抽适量饺子馅调料适量料酒适量葱适量姜适量步骤胡萝卜饺子馅的做法步骤11.准备好原料，面提前和好。

胡萝卜饺子馅的做法步骤22.胡萝卜用擦子擦成丝，用刀剁碎。胡萝卜饺子馅的做法步骤33.锅内放油，可以适量多放点，放入葱花和姜末爆香。

胡萝卜饺子馅的做法步骤44.放入胡萝卜末翻炒，炒熟。胡萝卜饺子馅的做法步骤55.葱切末。

胡萝卜饺子馅的做法步骤66.肉馅加料酒向一个方向搅拌上筋，中间可以适当加些清水。胡萝卜饺子馅的做法步骤77.肉馅中放入炒好的胡萝卜和葱末，放入饺子馅调料、盐、生抽、老抽、香油，搅拌均匀。

小贴士胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，是脂溶性维生素，只能溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下，转变为维生素A而被吸收。因此在烹调胡萝卜时，要适量多放点油炒一下。

6. 猪肉饺子馅怎么做好吃,芹菜猪肉饺子馅的家常做法

用料 芹菜 猪肉 葱 姜 油 盐 酱油 黑胡椒粉 面粉 水 芹菜猪肉馅儿饺子的做法 芹菜，洗净，切碎。

切好后稍微挤一下水分剁猪肉的时候，同时放葱和姜进去一起剁取一个大一点儿的容器调馅儿，放酱油、花生油、盐和黑胡椒，用筷子顺着一个方向搅拌冷水和面，饧一会儿将面团分成几块，按照自己习惯的方法制作小剂子，可以将面块搓长，用刀切成小剂子，也可以直接用手揪小剂子压扁，擀饺子皮儿包饺子，话说这两步真心不知道该肿么写啊······包好的饺子，待水开后放饺子进去煮。煮饺子这件事就不再多赘述了，煮饺子时在水里放点盐，肉馅儿饺子，一定多滚一会儿。

最后一步，开吃，哈哈哈哈~。

7. 饺子怎么做好吃

韭菜鸡蛋饺子材料韭菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量做法【馅的做法】1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。

2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。

4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。【饺子的做法】1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。

2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。

4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。5、用手掌将小剂子按成圆饼型。

6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。

8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。

8. 水饺家常做法,正宗三鲜水饺怎么做

食材主料虾仁30g鸡蛋2个韭菜300g猪肉馅50g面粉250g 辅料油适量盐适量生抽适量 步骤三鲜水饺的做法步骤11.肉馅加入调料搅好三鲜水饺的做法步骤22.鸡蛋碎煎好三鲜水饺的做法步骤33.剥好的虾仁 切碎三鲜水饺的做法步骤44.把鸡蛋碎 切碎的虾仁都放在肉馅里 搅好三鲜水饺的做法步骤55.面团和好 醒一会儿三鲜水饺的做法步骤66.韭菜择好 洗净切成细末放入肉馅中三鲜水饺的做法步骤77.擀好的饺子皮 放入馅料三鲜水饺的做法步骤88.包好三鲜水饺的做法步骤99.包好的饺子放入开水中三鲜水饺的做法步骤1010.用滚开的水煮熟 点三次凉水 饺子皮鼓胀起来 用手按压不瘪 就好。