1.芥末鸭掌家常做法,正宗芥末鸭掌怎么做
用料 鸭掌，去骨，小个 16只 葱 数段 姜片 2片 料酒 少许 盐 少许 芥末酱 美乃滋蛋黄酱 适量 柠檬汁 少许 炼乳 少许 日本绿芥末 少许 芥末鸭掌的做法 鸭掌买来就是已经去骨的，用来吃火锅用的。
所以煮的时间也不需要很久。 锅内倒入足量水，加入葱段，姜片和料酒。
煮开后下鸭掌，煮约5分钟就可以了。（我买的鸭掌不需要煮太久，可以根据实际情况改变煮制时间） 捞出后，冷水洗净两遍，备用。
芥末加柠檬汁稀释 加入蛋黄酱和炼乳拌匀即可。如果觉得不够辣，可以再根据情况加入少许芥末。
将鸭掌和芥末酱拌匀即可食用。 小贴士 鸭掌煮完后可以放入冰箱冷藏。
芥末酱也可以提前一天做好。当天再拌在一起也可以哟~。
2.温州介未鸭掌做法
主料：净鸭掌250克。
配料：黄瓜50克。
调料：芥末15克，盐10克，米醋15克，味精5克，料酒10克，蒜泥10克，香油10克。
做法：1、将鸭掌洗净，顺刀破成3条（如用生鸭掌，要先撕去黄皮搓净，用水浸泡2小时，然后用宽水微火煮熟，去骨），2、锅内放入清水，加料酒和少许盐，烧至八成开时将鸭掌投入烫1分钟，捞出过一下凉开水，控净水装盘。3、将黄瓜洗净消毒，切成稍粗一点的丝，放在鸭掌上。4、芥末用开水发成糊状，再放入盐、味精、米醋、蒜泥、料酒和香油调成芥末汁，浇在鸭掌上拌匀即可。
特点：辛辣刺鼻，咸鲜脆爽，醒七窍。
注意事项：发芥末糊一定要用开水，调成糊状后盖上盖闷1小时。如一次用不完，应放入冰箱或阴凉处，再用时以其它调料解开。
3.芥末鸭掌的做法 芥末鸭掌怎么做好吃 芥末鸭掌的营养
主料
鸭掌：500克
辅料
芥末：20克 白醋：8克
盐：适量 葱：适量
姜：适量 白糖：适量
芝麻油：适量
做法步骤
1. 将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟
2. 捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中
3. 为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水 冲开，加盖闷大概15分钟备用
4. 白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5. 鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
4.芥末鸭掌的做法步骤图,芥末鸭掌怎么做好吃
≮美食原料≯
鸭掌500克，芥末5克，黄酒15克，葱姜15克，精盐2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克
≮美食做法≯
1、将鸭掌洗净，放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净。原锅洗净，放入鸭掌，酒，葱姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍凉，拆净大小骨头，一切两块，整齐地装盆中
2、芥末粉加入温开水10克，调匀，再加入醋，糖，盐各0.35克，味精0.5克，生菜油拌匀，加盖醒30分钟左右，揭盖有一股冲鼻辛辣味，浇在鸭掌面上，即可
≮美食特色≯
黄色，辛副产品，香脆嫩
5.芥末鸭脚怎么做
用料
新鲜鸭脚 500g
芥末 两支（35g一支）
生抽 适量
芥末鸭脚的做法
洗干净鸭脚，然后砍碎，锅里烧开水，放入鸭脚，等水再次烧开五分钟后捞起鸭脚放入冰水中（这样鸭脚不容易软，会比较有嚼劲）
等鸭脚完全冷却后捞起沥干水份，同时准备一个干净的大碗，加入生抽、盐、鸡粉、蚝油、温水调匀。
鸭脚沥干水份后，放入调料碗中，加入一支半芥末拌匀，然后密封放入冰箱冷藏八小时。八小时后拿出来装碟，在碟子边上挤上剩下的半支芥末即可。
6.芥末鲜贝怎么做
香菜的营养价值：
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
菜系及功效：家常菜谱
口味：芥末味 工艺：拌
芥末鲜贝的制作材料：
主料：鲜贝300克。
辅料：香菜叶10克。
调料：黄芥末粉20克，上汤40克，香醋15克，白糖4克，清油15克，酱油2克，味精3克，精盐2克，香油15克，姜片5克，葱节5克。
芥末鲜贝的特色：
芥辣冲香，鲜咸清爽，略有回酸。
1.将每个鲜贝择去边缘的一块小筋，一刀片为两片。锅内加清水、姜片、葱段和清油10克烧开，待出香味打去姜片、葱节，将鲜贝片下入烫熟，捞入碗内晾凉。
2.将芥未粉放入碗内，加入上汤20克、香醋、清油拌匀，加盖闷30分钟，加入上汤20克、白糖、味精、盐、酱油、香油调匀。
3.将调好的芥末糊盛入碗中的鲜贝片上，轻轻用筷子拌匀，盛入盘中，撒上香菜叶即成。
提示：改变主料以此法，还可制作"芥末鸭掌"、"芥末蹄筋"、"芥末鲜墨鱼肉"、"芥末小墨鱼仔"等等。
芥末鲜贝
7.怎样把鸭掌、鸭亦制作成美味腊味
蚝油鸭掌的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味：五香味 工艺：烧 蚝油鸭掌的制作材料：主料：鸭掌1000克
调料：味精5克，八角3克，陈皮3克，蚝油10克，淀粉（豌豆）10克，植物油20克 教您蚝油鸭掌怎么做，如何做蚝油鸭掌才好吃1.先把鸭掌剪去趾甲，即放入开水内滚一滚取出，剥去外皮洗净。
2.将陈皮切成小块状，八角切为小粒，与蚝油鸭掌放入锅内，倾下适量鸡汤，用文火焖半小时左右，再放入味精，临起锅前，把八角，陈皮拣去。
3.将鸭掌取出，放在盘内，再和锅内原卤汁稠少许粟粉（淀粉）打芡，淋在鸭掌上面，另浇上一点熟素油更好。
8.快乐生活一点通无骨鸭掌怎么做
百花酿鸭掌的制作材料：主料：鸭掌400克辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克调料：盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉（玉米）70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克百花酿鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香。
教您百花酿鸭掌怎么做，如何做百花酿鸭掌1. 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；2. 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；4. 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；5. 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；7. 用武火蒸约4分钟，熟后过碟；8. 用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；9. 再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；10. 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。?si=2一： 先说说鸭掌的做法，在武汉，鸭掌不外乎下面几个传统的做法：1. 鸭掌包基本材料 ·面粉，l000克，面粉，l000克，鲜酵母半块， 鸭掌600克，金针菜，l00克， 冬菇50克，精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。
做法：1.将面粉加盐拌匀用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油15克揉匀成团待用；2.将去骨鸭掌用盐水洗净，切成细末待用。金针菜、冬菇，用温水浸发洗净，切成细末，与各种调料拌匀，制成馅；3.将面粉团摘坯、制皮，包入馅，捏成水饺形，上锅煎至金黄即可。
2. 芥末鸭掌：原料： 水发鸭掌350克，红椒5克。调料： 盐、糖、味精各1克，葱油3克，黄芥末酱7克，日本青芥末酱2克，卡夫酱20克，美极鲜2克。
做法：1、将每只鸭掌切成两爿，入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下，切成末。
2、把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀后，放入鸭掌拌匀，滴入葱油，略拌一下即可装盘，最后上面撒些红椒末。特点： 橙黄亮丽，辛辣香鲜。
黄芥末是西方调料，色黄细腻，口味乎和，与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起，因起到了互补的作用，故成了餐桌上的新秀。需要注意的是： 鸭掌涨发的质量要好，口味调制要适口。
3. 蚝油鸭掌：特点： 味脆而鲜，作小吃最好原料： 鸭掌（500克）、陈皮（少许）、八角（少许）、味精（少许）、生油（少许）、蚝油（12.5克）、地栗粉（少许）、鸡汤（适量）做法：1. 将鸭掌剪去甲趾，先放入滚水内滚一滚，取出，剥去外皮，再洗净；2.将陈皮切成小块，八角切成小粒，与蚝油、鸭掌放入锅内，加适量鸡汤，用文火焖一小时左右，再放味精，临起锅前，除去陈皮、八角不要，将鸭掌取出，装在菜盘内；3. 再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡，淋在鸭掌上面，另外浇上一点生油即好。