秋刀鱼多是用来烤着吃，做成酱烧，是无奈之选。本来也是要做烤秋刀鱼的，也已经按照烤鱼的方法，提前做了腌制，腌制完毕后，才发现烤箱没办法使用了，只好按照一般鱼的
制作方法，来制作秋刀鱼。虽然是下下策，食用过后发现，还是别有一番滋味的。
不同的方法，相同的食材，也会有不一样的味道。
主料：秋刀鱼
配料：葱 姜 蒜
调味料：豆豉酱 秘制辣酱 白糖 食盐 醋 食用油 橄榄油 酱油 蚝油 料酒 花椒 大茴 孜然粉 调味粉
1.秋刀鱼三条。
2.葱姜蒜。
3.蚝油、料酒、酱油、橄榄油、醋。
4.孜然粉、包子料（没有其他调味粉了，只有用这个）。
5.风味豆豉酱。
6.秘制辣酱。
7.花椒大茴。
8.葱切段备用。
9.秋刀鱼整理干净备用。
10.将秋刀鱼斩成合适的段。
11.将斩好的秋刀鱼段放入容器中。
12.加入橄榄油拌匀。
13.加入料酒、孜然粉和少许食盐腌制。
14.煎锅放油少许。
15.放入腌制好的秋刀鱼入锅煎制。
16.为防止鱼不至于煎散，一面定型后，翻面煎另外一面，两面煎至金黄即可。
17.炒锅放油，下入花椒大茴爆香。
18.下入葱、姜、蒜炒香。
19.加入豆豉酱。
20.加入白糖。
21.将蚝油、酱油倒入锅中。
22.翻炒均匀。
23.加入适量高汤或清水。
24.加入煎好的秋刀鱼煮至入味即可食用。
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