正宗潼关馍做法

1. 潼关肉夹馍做法大全视频

潼关肉夹馍

时间：30分钟

- 准备食材 -

中筋面粉五花肉盐小苏打食用油猪油花椒八角桂皮草果干红椒料酒生老抽葱姜青椒白糖

- 步骤 -

1.中筋面粉里放小半勺盐和小苏打，适量食用油，用温水和成稍硬的面团，饧发半小时以上。

2.热锅凉油，放适量白糖炒糖色，适时放入多一些的热水，然后将焯过水的五花肉放入锅中，加入葱段、姜片、花椒八角、草果桂皮、料酒、干红椒和生抽老抽，大火煮开，小火慢炖至肉软烂，加少许盐调味。

3.饧好的面团擀成长椭圆状，上面刷上一层猪油。

4.面片从一端卷起至面片中间，尽量卷紧一些。

5.另一半面片用刀划成面条状。

6.将卷到一半的面片继续卷完为止。

7.将卷好的面分成若干小剂子。

8.将小剂子立起，压扁，擀成饼状。

9.热锅里刷一层油，将面饼放入锅中，小火烙至两面定型。



10.将面饼放入提前预热好的烤箱中，上下火200度8分钟即可。



11.卤好的五花肉块切碎，青椒切碎，上面浇上适量的卤肉汤汁，搅拌均匀。



12.将肉馅夹入馍中即可。



13.成品图

- 小贴士 -

刷过猪油的面片上的黑点是熬猪油时没有滤干净的油渣，非异物。

2. 请问谁知道陕西潼关的肉夹馍要具体的做法最好有视频我主要看的馍

食品介绍：肉夹馍，源出西北，早期以天水肉夹馍为佳，现在则是西安最为著名，做法是用白面烙的称为“馍”的发面饼，用刀片成两片，但不完全断开，中间夹上剁得烂烂的浓汁厚味的腊汁烧肉，肉糜中还可夹生尖椒和生菜。价格低廉而食之不厌，典型的民间小吃，传入 北京后被称为“东方的汉堡包”

首先：面粉300克，发酵粉20克，温水适量。 用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40分钟

2.然后：切成6份 每份再揉揉， 压扁，擀圆，成这样

3.先烧热， 不要放油。

把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4.面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了

5.做卤肉看起来很香吧！！

6.然后把炖好的肉用刀切碎， 浇上些卤肉汤

其实做卤肉挺简单的， 随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！

A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。

C加水过肉。

D锅上气后小火焖25分钟。

开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。

还有一种做法：西瓜皮卤肉

材 料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。

做 法：

A.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；

B.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成

7.把煎好的馍中间用刀切开， 不要切到底，留一点边连着。

8.开始夹肉啦：把肉沫放进中间， 好了。。。

3. 潼关肉夹馍做法大全视频

潼关肉夹馍时间：30分钟- 准备食材 -中筋面粉五花肉盐小苏打食用油猪油花椒八角桂皮草果干红椒料酒生老抽葱姜青椒白糖- 步骤 -1.中筋面粉里放小半勺盐和小苏打，适量食用油，用温水和成稍硬的面团，饧发半小时以上。

2.热锅凉油，放适量白糖炒糖色，适时放入多一些的热水，然后将焯过水的五花肉放入锅中，加入葱段、姜片、花椒八角、草果桂皮、料酒、干红椒和生抽老抽，大火煮开，小火慢炖至肉软烂，加少许盐调味。3.饧好的面团擀成长椭圆状，上面刷上一层猪油。

4.面片从一端卷起至面片中间，尽量卷紧一些。5.另一半面片用刀划成面条状。

6.将卷到一半的面片继续卷完为止。7.将卷好的面分成若干小剂子。

8.将小剂子立起，压扁，擀成饼状。9.热锅里刷一层油，将面饼放入锅中，小火烙至两面定型。

10.将面饼放入提前预热好的烤箱中，上下火200度8分钟即可。11.卤好的五花肉块切碎，青椒切碎，上面浇上适量的卤肉汤汁，搅拌均匀。

12.将肉馅夹入馍中即可。13.成品图- 小贴士 -刷过猪油的面片上的黑点是熬猪油时没有滤干净的油渣，非异物。

4. 正宗老潼关肉夹馍的做法

卤肉的做法

1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；

2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，撇去浮沫；

3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时，直到肉变得特别软烂才可以。

白吉馍的做法

1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油。

2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮。

3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）。

4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份。

6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。

7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。

8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；

9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。

5. 老潼关肉夹馍怎么做,照着配方怎莫作都不对,谁能教我正宗的方法啊

老潼关肉夹馍最具特色。老潼关肉夹馍有啥特色？馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。

老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。

卤肉的做法

1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；

2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；

3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。

白吉馍的做法

1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；

2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；

3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；

4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）

6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；

7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；

8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；

9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。具体的操作流程你可以去西安华夏小吃培训去学习。

6. 哪一位大师会做老潼关肉夹馍

制作方法： 拿出面团，醒30分钟揉面垫抹一点点玉米油，把面团平均分两份，擀成14cm-15cm宽，120cm长的面片擀好卷起，留4/1的地方，切条，然后抹上油酥，卷起两头对着扭，然后切块成两个，按一下，然后擀圆不粘锅一点点油放入锅中，小火煎制金黄即可，不是发面馍，这个吃起来比较筋道这是没有放油酥的馍馍，小火煎的时候需要用铲子铲几下才会出来层次，有油酥的就不需要铲了。

拓展资料老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。

老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍。