合页饼做法

1. 合页馍怎么做

1楼 如何做好馒头，这里面也有不少学问。

­ 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 ­ 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

­ 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙，再蒸10~15分钟可变白。 ­ 蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。

­ 蒸好馒头有哪些窍门？ ­ （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 ­ （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。

面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

­ （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 ­ （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 ­ （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

­ （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 ­ 怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ ­ 窍门如下： ­ 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。

­ 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

­ 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。

蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 ­ 4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。

冬季饧面约15~20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

­ 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

­ 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

­ 如何用安琪酵母发面？ ­ 1、按说明用量，冬天可稍多些。 ­ 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。

倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。

等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 ­ 3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。

­ 4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。 ­ 蒸馒头用开水还是用冷水？ ­ 特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。

要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面­搜索 2楼 蒸馒头勿用热水 ­ 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。

其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

­ 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 ­ 蒸馒头怎样知道生熟？ ­ 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： ­ （1）用手轻拍馒头，有弹性即熟； ­ （2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； ­ （3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

­ 怎样蒸出暄松的馒头？ ­ 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。

但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。

馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。

这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 ­ 如何发面才又松又大？ ­ 做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. ­ 南方馒头（带甜味）用低筋度的面粉，一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是： ­ 配方：面粉100%，糖：10~20%，水约42%，酵母：0.8~1%，发酵粉1%，（奶粉5%或油5%） ­ 注：括号内可加可不加，加了口感好很多. ­ 做法： ­ 1\面粉与发酵粉混合均匀， ­ 2\用少量水加两三粒糖溶酵母，术语叫活化酵母，但糖不定不能多，否则酵母会因渗透作用死掉. ­ 3\其他的水溶解糖.水温不能太低，30度左右这好. ­ 4\1与2混合，加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展. ­ 5\面团静置10分钟，成型. ­ 6\醒发约60分钟，有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好.最好不要让表面风干了­ 7\水开后蒸15分钟即可. ­ 如何快速发面？ ­ 酵母用量适当加大些，面粉的2%。

用之前，。

2. 陕西咸阳李家合页馍夹肉的做法

用料

主料面粉250克五花肉500克

辅料酵母粉2克碱2克

调料食盐1小匙冰糖50克葱2段姜2片八角1颗花椒20粒桂皮1小块老抽1大匙水适量草果1颗肉蔻1颗高良姜1小块丁香10粒陈皮2块白芷2块香叶3片

肉夹馍的做法

面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克

碱水配料：食用碱2克、水30毫升

卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份（八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片）、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙

1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡

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2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用

3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用

4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包（见调料表）搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可

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5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟

6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑

7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份

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8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒

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9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼

10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成

11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可

3. 长子炒饼的家常做法大全怎么做好吃视频

和面后饧一个小时

所有的配料，粉条用红薯或者土豆粉都可以了，一定要纯

白萝卜切丝，蒜苔切段，肉切丝，肉最好是五花或者是带些肥肉，葱蒜切末

炒饼的饼要做成合页饼，先把面团搓成长条，然后切成小块压扁，一面刷上油，用别一块面压在上边擀成饼状在饼铛里烙熟，厚度差不多半公分吧。

然后把饼切成半公分宽的丝备用

锅坐油，油量稍大些，因为饼吃油，下肉丝煸炒，然后放葱花，下白萝卜丝和蒜苔略炒

下酱油和盐，再下入粉条炒匀，倒入少许开水，开水量大约是四分之一矿泉水瓶吧，坐开后把饼丝放在上边中火盖盖儿焖三分钟特色面食

最后还开大火把饼丝炒匀倒醋和蒜末就可以出锅了

后记：

肉丝腌不腌两可，因为是配料，不会影响口感

自己做合页饼的目的我想可能是口感会比外边卖的烙饼要更柔韧吧，当然一般炒饼是一个省事儿饭，如果这么做可能更麻烦，也可能去外边买大饼做

加点水焖一下饼是为了不粘锅，而且能更好的让食材入味，饼也热的透，不然上来没炒几下就粘锅了，再炒下去都是一个折磨，用洋白菜炒饼这么作也很好吃

最后就开吃吧，再来一头蒜，齐了

4. 红高粱里的拤饼怎么做 拤饼的做法大全图解

拤饼一般指单饼，汉族面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东人的代表食物。吃时要用双手拤住往嘴里塞，故曰“拤饼“。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。

原料/调料：

低筋面粉 3杯 沸水 2杯 肉丝 4两 绿豆芽 1/2斤 韭菜（切小段）、红萝卜丝 各少许 盐 少许 味精 少许

制作流程：

(1)面粉用沸水拌匀，稍冷后揉成面团，醒10分钟。

(2)面团揉成长条切12块（须偶数），6小块涂香油（或食用油）。另6小块不涂油的面团盖在涂过油的上面，杆成圆饼。（杆时，上下两面相互交替杆）

5. 发面层层饼怎么做

发面层层饼

烙饼的卷法之一，无论从哪个角度切开，都是真正一层一层的，同样的方法适用凉水，温水，开水和面，夹馅不夹馅的各种饼。

葱油的做法

发面层层饼材料：面粉、豆渣、酵母、水、葱油。

小贴士：

1、我之所以用豆渣，是因为之前打豆浆剩的，活学活用哈，有什么用什么，全用水和面就很好吃了。

2、烙饼，一定用最小的火，慢工细火，这样才能上色均匀，里外一起熟。

3、敞盖煎，盖盖烙.烙饼一定要盖上盖子，保留蒸汽，这样烙出的饼才不会干硬难吃哈。

4、适当用油，即不油腻，又可以让上色更漂亮，而且表皮酥脆。

5、判断烙饼是否熟了，最简单的方法就是均匀上色，一定是均匀哈，局部上色那是火偏了或火大了。为了受热更均匀，可以在烙制的过程中，均匀的转换锅子的位置，使底部各部分都能轮番受到同样的待遇。

6. 稣饼怎样做配方

酥饼

酥饼，在热的时候吃口感非常好，脆脆的，里边的油酥味道香浓。

主料

面粉120g 色拉油80g

盐1/2小匙

辅料

面粉300g 滚水120g

冷水100g 猪油25g

白芝麻适量

芝麻酥饼的做法步骤

1. 油酥：

材料：面粉120g.色拉油80g.盐1/2小匙

做法：

小火将面粉炒到微微变色，放凉。色拉油加油到160度左右，慢慢冲入面粉中，再加入盐拌匀，放凉备用。

2. 饼皮：

材料：面粉300g.滚水120g.冷水100g.猪油25g.白芝麻适量

做法：

面粉中冲入滚水，边打圈冲入边用筷子打散成面片状，加入冷水，猪油，盐揉匀，放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟

3. 将面团平均分成6个，取一个擀成圆形，抹上油酥卷成长条，放置室温下松弛10分钟

4. 长条搓的更细长之后盘成螺旋状，放室温下松弛15分钟

5. 把面团压平，表面沾上白芝麻

6. 锅中用沾色拉油的餐巾纸擦一下，把沾芝麻一面朝下放，煎至饼饼两面金黄就可以了。

小贴士

面团中的25g猪油可以用黄油或者色拉油代替，风味稍有不同。

7. 春饼合饼怎么做

材料：面粉

做法：

1、将面粉放于盆中，倒入适量开水，将面和成雪花状，加少许凉水，（开水与凉水的比例为9:1），将其揉成面团

2、将面团盖上湿布，醒二十到三十分钟

3、将面团搓成长条，切成比正常包饺子稍大的一点的剂，用手稍压平，于两个剂子之间抹上油，并撒上粉，合在一起擀薄（最初擀的时候最好擀一下后立马换一面擀一下，这样不会使成形的面饼一张大一张小）

4、取平锅，尽量小的火，放入饼坯，见一面有白泡起来时，换面

5、取出撕开即成

8. 板面 炸饼 做法

一、板面，具体做法见下面的链接

二、油条，具体做法见下面的链接

三、炸饼，

原料：

白面2 cup,

泡打粉（baking powder）1.5 – 2 teaspoon,

精盐1/2 teaspoon,

发酵粉

1/2茶匙

植物色拉油 4-6 大勺

做法：

1. 先把面，baking powder， 盐在一个盆中略略拌匀，加冷水适量和成面团（面团软硬程度随意，如做一般面食，如饺子面，烙饼面，的软硬度均可）

2. 分数次将色拉油（每次1大勺¬）揉入面团，每次揉到面团光滑且不油手时即可。

3. 锅坐火上，加色拉油1 – 2 cup。

4. 将揉好的面团揪成约高尔夫球大小的剂子，取一个杆成2-3毫米厚薄饼，在中间等距平行划2-3刀。

5. 待油温升高后将一片薄饼下入，两面炸成淡黄至金黄色捞出即可。

补充说明：

1. 这个油饼的配料比例无需很精确，平时我都是靠感觉随便下料，这里为了让大家在开始时容易操作才给出具体的原料用量。

2. 如果面和的较硬，炸出的油饼比较酥脆；相反如果面较软，则成品较松软。

3. 下油锅炸时油温应比较高，面饼下锅时应立即看到油翻起鱼眼泡，面饼迅速膨胀鼓起，否则油温不够，等油温升高些再炸。

4. 擀面饼前可让面团略醒数分钟，目的是防止因面团刚揉好筋力大，擀时回缩。

5. 面饼要擀得比较薄炸出的效果才好。

四、早餐自己做的话还可以吃简单的鸡蛋面什么的。卖的话面包+牛奶，包子+稀饭等等等等……

9. 灌汤饼的做法及配方怎么和的面,

鸡蛋灌饼的做法

1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞

2.分次倒入80克热水

3. 用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮

4. 将剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕，再分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水

5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮

6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）

【面饼坯的制作方法】：

7.饧好的面团放在案板上

8.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下

9.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透

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10.然后用手反复揉面团

11.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条

12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子

鸡蛋灌饼ug.jpg

13.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌

14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团

15.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了

【面饼坯的折叠方法之一】：

1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开 始擀制

2.把饼坯擀成椭圆形状

3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油

鸡蛋灌饼NC.jpg

4.把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油

5.用手从饼坯的一端，向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回

6.一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子

7.圆柱形剂子竖立在案板上

8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯

9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯

【面饼坯的折叠方法之二】：

1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制

2.把饼坯擀成椭圆形状

3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油

鸡蛋灌饼Jd.jpg

4.用手捏着饼坯靠近身体的一端，向上提起向里折回

5.用手捏着饼坯远离身体的一端，向上提起向里折回，并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油

6.把饼坯向中间折回，形成合页状，并用擀面杖擀成薄薄的长条状

7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上

8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯

9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯

【面饼坯的折叠方法之三】：

1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制

2.把饼坯稍微擀大一点，依旧是圆形饼坯

3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油

4.按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状，捏紧收口，使食用油包在面皮里

5.用手把花骨朵状的饼坯按扁

6.形成扁圆形饼坯，用擀面杖开始擀制

7.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯

【面饼坯的折叠方法之四】：

1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制

2.把饼坯擀成椭圆形状

3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油

4.用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹，把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯

5.用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回，折叠成合页形状的饼坯

6.用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形

7.把饼坯放到案板上，用擀面杖擀制

8.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯

【面饼坯的折叠方法之五】：

制作过程突然想到，利用山西的柳林芝麻饼的制作方法，也可以使饼很容易分层次，因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥，就可以起分层的作用。具体做法请点击：山西：香酥可口健胃消食的秦晋特色小吃——柳林芝麻烧饼，制作时最后把饼擀得大一点薄一点