闽南饭的做法大全

1. 闽南菜饭怎么做

闽南咸饭是我们泉州一道风味独特，简朴又丰饶的家常主食，是由海鲜干货、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在一起煮，米饭吸收了料的油脂和香味，咸香可口，米粒饱满，在“舌尖上的中国2”里面介绍的萝卜饭，就是闽南咸饭。在我的家乡，如果家里有小孩满月，都要煮上好几大锅咸饭，也称“生子香饭”，分给亲戚和邻里族亲，如果家里有喜事，请大帮人来热闹帮忙，也通常会煮上大锅咸饭相待。传统的闽南咸饭是用大铁锅闷煮的，如今有了电饭锅，煮这道主食就更方便了。

1.将鱿鱼干剪成长条状，鱿鱼干、香菇、虾米、甘贝要彻底洗干净后再浸泡40分钟，浸泡后的水不要倒掉，收集起来，要加入米饭一起煮的；包菜切成条状，用淡盐水浸泡30分钟，大米也洗净再泡水30分钟；

2.将浸泡好的香菇和各种海鲜干货捞出沥干，浸泡的水也全部收集在一起，香菇再切成丝，五花肉也洗净切小块，五花肉最好选择8分肥2分瘦的那种；

3.将五花肉倒入锅中煸炒至逼出部分油脂，肉色微焦；

4.将炒好的肉铲一旁，再放入姜末炒香；

5.倒入香菇和各种海鲜干货一起煸炒一会儿；

6.再将沥干水份的大米倒进锅去，继续煸炒一会儿，大米一定要先炒制，做出的米饭才会更加香滑饱满；

7.调入盐、鸡精和酱油炒匀，盐不要加太多，因为海鲜干货本身有咸，浸泡的水也有咸味；

8.将炒好的各种材料放进电饭锅，倒入浸泡干货的水，再加入适量清水，合上盖子，按下煮饭键。（这里需要加入多少水份我没办法给出确切数量，毕竞米质不一样，配料不一样，加入的水份也会有差别，这个需要自己把握）；

9.在等待电饭锅煮饭的时间，制做红葱头酥油，锅中放入适量食用油，倒入切成末的干红葱头，小火慢慢炸至葱头酥香，呈褐色；

10.将炸好的酥油倒入碗里备用，锅中留少许油炒包菜；

11.将包菜洗净沥干，倒入锅中炒至断生，调入少许盐炒匀；

12.将煮好的米饭倒入煮包菜的锅中，倒入红葱头酥油和香葱末拌均匀；

2. 闽南咸饭怎么做好吃

食材用料大米相克食物清水三层肉胡萝卜相克食物咸巴拉鱼珍珠香菇海蛎干小虾米花生米相克食物葱相克食物盐巴酱油红葱油闽南咸饭的做法1.准备大米。

2.准备三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱。3.准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干。

4.大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味。5.花生米过油炸香。

（或者炒熟）6.香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条。7.三层肉切小条入锅炒出油，至金黄色。

8.接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼。9.翻炒均匀至出香味。

10.炒香后盛出，连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中，并搅拌均匀开始煮。11.煮熟以后淋入红葱油，把米饭翻搬均匀。

12.再撒上花生米与香葱末。13.装盘即可食用。

配上甜辣酱更美味。

3. 闽南菜饭怎么做

闽南咸饭是我们泉州一道风味独特，简朴又丰饶的家常主食，是由海鲜干货、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在一起煮，米饭吸收了料的油脂和香味，咸香可口，米粒饱满，在“舌尖上的中国2”里面介绍的萝卜饭，就是闽南咸饭。在我的家乡，如果家里有小孩满月，都要煮上好几大锅咸饭，也称“生子香饭”，分给亲戚和邻里族亲，如果家里有喜事，请大帮人来热闹帮忙，也通常会煮上大锅咸饭相待。传统的闽南咸饭是用大铁锅闷煮的，如今有了电饭锅，煮这道主食就更方便了。

1.将鱿鱼干剪成长条状，鱿鱼干、香菇、虾米、甘贝要彻底洗干净后再浸泡40分钟，浸泡后的水不要倒掉，收集起来，要加入米饭一起煮的；包菜切成条状，用淡盐水浸泡30分钟，大米也洗净再泡水30分钟；

2.将浸泡好的香菇和各种海鲜干货捞出沥干，浸泡的水也全部收集在一起，香菇再切成丝，五花肉也洗净切小块，五花肉最好选择8分肥2分瘦的那种；

3.将五花肉倒入锅中煸炒至逼出部分油脂，肉色微焦；

4.将炒好的肉铲一旁，再放入姜末炒香；

5.倒入香菇和各种海鲜干货一起煸炒一会儿；

6.再将沥干水份的大米倒进锅去，继续煸炒一会儿，大米一定要先炒制，做出的米饭才会更加香滑饱满；

7.调入盐、鸡精和酱油炒匀，盐不要加太多，因为海鲜干货本身有咸，浸泡的水也有咸味；

8.将炒好的各种材料放进电饭锅，倒入浸泡干货的水，再加入适量清水，合上盖子，按下煮饭键。（这里需要加入多少水份我没办法给出确切数量，毕竞米质不一样，配料不一样，加入的水份也会有差别，这个需要自己把握）；

9.在等待电饭锅煮饭的时间，制做红葱头酥油，锅中放入适量食用油，倒入切成末的干红葱头，小火慢慢炸至葱头酥香，呈褐色；

10.将炸好的酥油倒入碗里备用，锅中留少许油炒包菜；

11.将包菜洗净沥干，倒入锅中炒至断生，调入少许盐炒匀；

12.将煮好的米饭倒入煮包菜的锅中，倒入红葱头酥油和香葱末拌均匀；

4. 闽南炒饭怎么做

主料：

干饭（最好是隔夜的）

配料：

蛋二粒

胡萝卜半根

肉二两

葱少许

调料：

食用油 10克

精盐 2小匙

味精 1小匙

做法：

1、锅中倒入食用油烧热，将打好的蛋（已加少许盐）倒入锅中，迅速将蛋花打散，打碎，八分熟时起锅备用。

2、将肉切成丝，胡萝卜切小粒，葱切成葱花备用。

3、再在锅中加少许油，将葱白炸香后下肉丝、胡萝卜。

4、加盐待肉丝、胡萝卜炒成八分熟后，下米饭、蛋加盐略炒一下起锅时加味精和葱花即可。

5. 闽南咸饭怎么做如何做好吃

主料 大米500克 五花肉150克 包菜400克 辅料 干红葱头适量 食用油适量 酱油适量 盐适量 鸡精适量 香葱适量 姜末适量 香菇20克 鱿鱼干30克 虾米30克 干贝30克 步骤1.将鱿鱼干剪成长条状，鱿鱼干、香菇、虾米、甘贝要彻底洗干净后再浸泡40分钟，浸泡后的水不要倒掉，收集起来，要加入米饭一起煮的；包菜切成条状，用淡盐水浸泡30分钟，大米也洗净再泡水30分钟； 2.将浸泡好的香菇和各种海鲜干货捞出沥干，浸泡的水也全部收集在一起，香菇再切成丝，五花肉也洗净切小块，五花肉最好选择8分肥2分瘦的那种； 3.将五花肉倒入锅中煸炒至逼出部分油脂，肉色微焦； 4.将炒好的肉铲一旁，再放入姜末炒香； 5.倒入香菇和各种海鲜干货一起煸炒一会儿； 6.再将沥干水份的大米倒进锅去，继续煸炒一会儿，大米一定要先炒制，做出的米饭才会更加香滑饱满； 7.调入盐、鸡精和酱油炒匀，盐不要加太多，因为海鲜干货本身有咸，浸泡的水也有咸味； 8.将炒好的各种材料放进电饭锅，倒入浸泡干货的水，再加入适量清水，合上盖子，按下煮饭键。

（这里需要加入多少水份我没办法给出确切数量，毕竞米质不一样，配料不一样，加入的水份也会有差别，这个需要自己把握）； 9.在等待电饭锅煮饭的时间，制做红葱头酥油，锅中放入适量食用油，倒入切成末的干红葱头，小火慢慢炸至葱头酥香，呈褐色； 10.将炸好的酥油倒入碗里备用，锅中留少许油炒包菜； 11.将包菜洗净沥干，倒入锅中炒至断生，调入少许盐炒匀； 12.将煮好的米饭倒入煮包菜的锅中，倒入红葱头酥油和香葱末拌均匀； 13.成品如图。 。

6. 闽南咸饭做法

食材明细主料：大米500克配料：清水适量、三层肉100克、胡萝卜一根、咸巴拉鱼一条、珍珠香菇少许、海蛎干少许、小虾米少许、花生米少许、葱一根调料：盐巴少许、酱油少许、红葱油少许1：准备大米。

2：准备三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱。3：准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干。

4：大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味。5：花生米过油炸香。

（或者炒熟）6：香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条。7：三层肉切小条入锅炒出油，至金黄色。

8：接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼。9：翻炒均匀至出香味。

10：炒香后盛出，连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中，并搅拌均匀开始煮。11：煮熟以后淋入红葱油，把米饭翻搬均匀。

12：再撒上花生米与香葱末。 13：装盘即可食用。

配上甜辣酱更美味。小贴士1：煮咸饭的时候，添加的水分不宜过多，熟米饭要粒粒分明，这样吃起来口感特别好！2：要在加入配料以前添水，（按平时煮饭时自己喜欢的比例），因为加入配料以后，看起来一大锅，就把握不好水的分量了。

3：煮熟以后要再闷一会，这样米饭更透更香。4：一定要加红葱油，它会让咸饭的质量与口感大大的提升。

5：配料可以按自己喜欢的口味调整。

7. 福建闽南咸饭的家常做法大全怎么做好吃

福建闽南咸饭步骤1

福建闽南咸饭的做法大全

所有干货泡发后切碎，红葱头也切碎备用

步骤2

福建闽南咸饭的做法图解

胡萝卜和包菜切成细丝

步骤3

香米直接放入无水无油的锅内，小火炒至有些米粒可见微黄即可

步骤4

将处理好的稻香米放入电压力锅内，加入香菇颗粒，加入适量的水，水量要比煮干饭的少一点，按米饭键开始煮

步骤5

煮饭时候，另起锅加入比炒菜多一些的油将红葱头碎放入炒香

步骤6

加入胡萝卜丝和包菜丝继续翻炒

步骤7

接着放入食盐、胡椒粉炒熟，起锅前放点鸡精调味盛出待用，炒好的成品是比较油的，没关系，稍后拌饭就是需要这样的

步骤8

米饭煮好后，将炒熟的成品和油汁一起倒入锅内，翻拌均匀就可以享用了

福建闽南咸饭成品图

烹饪技巧

米粒事先炒过更容易吸收辅料的味道，使口感更香，或者你可以直接将大米用少许油翻炒后再煮也是一样的

水量切记要少些，为着是吃起来有嚼劲，米饭颗粒分明的

胡萝卜和包菜、红葱头是这道闽南咸饭的灵魂，缺一不可

8. 咸饭的做法,闽南咸饭怎么做好吃,闽南咸饭的家常做法

闽南咸饭主料大米500g 香菇20g 虾米干30g 干鱿鱼30g 干贝30g 五花肉150g 包菜400g 盐 鸡精 酱油 干红葱头 食用油 香葱 姜末 闽南咸饭的做法步骤1. 将鱿鱼干剪成长条状，鱿鱼干、香菇、虾米、甘贝要彻底洗干净后再浸泡40分钟，浸泡后的水不要倒掉，收集起来，要加入米饭一起煮的；包菜切成条状，用淡盐水浸泡30分钟，大米也洗净再泡水30分钟；2. 将浸泡好的香菇和各种海鲜干货捞出沥干，浸泡的水也全部收集在一起，香菇再切成丝，五花肉也洗净切小块，五花肉最好选择8分肥2分瘦的那种；3. 将五花肉倒入锅中煸炒至逼出部分油脂，肉色微焦；4. 将炒好的肉铲一旁，再放入姜末炒香；5. 倒入香菇和各种海鲜干货一起煸炒一会儿；6. 再将沥干水份的大米倒进锅去，继续煸炒一会儿，大米一定要先炒制，做出的米饭才会更加香滑饱满；7. 调入盐、鸡精和酱油炒匀，盐不要加太多，因为海鲜干货本身有咸，浸泡的水也有咸味；8. 将炒好的各种材料放进电饭锅，倒入浸泡干货的水，再加入适量清水，合上盖子，按下煮饭键。

（这里需要加入多少水份我没办法给出确切数量，毕竞米质不一样，配料不一样，加入的水份也会有差别，这个需要自己把握）；9. 在等待电饭锅煮饭的时间，制做红葱头酥油，锅中放入适量食用油，倒入切成末的干红葱头，小火慢慢炸至葱头酥香，呈褐色；10. 将炸好的酥油倒入碗里备用，锅中留少许油炒包菜；11. 将包菜洗净沥干，倒入锅中炒至断生，调入少许盐炒匀；12. 将煮好的米饭倒入煮包菜的锅中，倒入红葱头酥油和香葱末拌均匀；13. 成品如图小贴士香菇和海鲜干货浸泡的水不要倒掉，用来煮饭味道更佳，前提是香菇和海鲜干货一定要彻底洗干净再浸泡，蔬菜是包菜之类的，最好和米饭分开煮好再拌在一起，这样米饭的水份比较好把握，而且菜也不会煮得太烂，如果是白萝卜和胡萝卜之类的，可以铺在米饭上面一起煮。红葱头酥油是这道米饭必不可少的拌料，可以增加米饭的风味。

9. 福建人吃的咸饭怎么做

用料

食用油 少量

五花肉 200克

土豆 一个

大葱葱白 一根

莲花白 几片叶子

味精 少许

盐 适量

大米 两杯（电饭煲配置）

咸饭的做法

五花肉、葱头切片，土豆滚刀块，莲花白用手撕块状，大米淘洗干净

热锅里加入一点点油烧热（因为一会炒肉时会出油，所以不用此时加太多油）， 下五花肉翻炒

炒至五花肉变成金黄色（油被逼出），下土豆块翻炒

当土豆也变成金黄色时，加入葱片翻炒出香味

加入莲花白片继续翻炒

直至莲花白变色变软，加入咸盐及少量味精调味

加入淘洗过的大米翻炒均匀

倒入电饭煲，加水没过饭菜（稍高出一点就行）

按下煮饭健

大约有个40分钟左右，满屋飘香