红油蒜蓉鸡爪的做法

1. 红油凤爪怎么做

材料：

a： 鸡爪，姜片，葱段，米酒，盐，水。

b： 调料：生抽，红油，镇江香醋，蒜蓉，姜汁，麻油，葱花，鸡精，糖少许

做法：

1，鸡爪洗净后剪去指甲，入滚水中煮1分钟至变色捞起洗净。

2，将材料a放入锅内，大火煮开后改小火。盖上锅盖焖30分钟左右。

3，捞起放入冰水中浸泡约半小时，切成小段。

4，用热油将蒜蓉炸香，调料b与鸡爪拌匀。

2. 红油鸡爪怎么做

一、材料：

鸡爪、香菜、葱、八角（香料看家里有啥都可以）、花椒、干辣椒、姜、蒜瓣、生抽、料酒、芝麻油、盐、白糖、醋、辣椒油、熟的白芝麻、辣椒碎

二、准备

1、一个鸡爪剁成三部分

2、姜切片，蒜瓣剥好

3、香菜剁碎、蒜瓣一部分剁碎、葱一部分切成葱花

4、锅中适量清水。放两片姜片。鸡爪扔进去焯水

5、焯水好的鸡爪。冲去浮沫

6、鸡爪捞出沥水

三、做法

1、一锅清水，如图香料各种全部入锅

2、煮10分钟

3、下鸡爪

4、放适量料酒

5、一点点生抽，不要多哈。不是红烧

6、大火煮开来

7、放适量盐

8、一点点白糖

9、盖上锅盖中火煮到鸡爪熟。这一步跟卤爪子一样。熟烂口感根据自己喜欢的来就是。

10、捞出鸡爪晾凉下

11、装入保鲜袋

12、放入冰箱冷藏

13、卤鸡爪的卤水取适量。放入葱花蒜粒，少许香菜碎。

14、辣椒油放入芝麻跟辣椒碎

15、鸡爪放到大盆子里。撒上香菜碎、蒜粒、葱花

16、倒入卤水

17、倒入辣椒油。还可以放点醋跟芝麻油~~

小贴士：

1、鸡爪建议这样子剁开来，方便煮的时候拌的时候都入味

2、辣椒油做法很偷懒哈，自己喜欢就好。凑活吃

3、鸡爪冷藏下或者用冰块冰镇下。口感更好。夏天啃着更爽！

3. 红油脱骨凤爪怎么做

泡椒鸡爪

材料：鸡爪儿、黄瓜（可以不加）、野山椒（最好先尝一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿 做法： 1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透 2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨 3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。 注意：第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻，花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢。

川味卤鸡爪

1、把鸡爪氽水去异味。 2、油锅烧热，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱（1 凤爪

~2勺），倒入鸡爪炒一下，加水、盐、酱油、一点糖，煮15~20分钟，快好时加青红椒碎，出锅时加鸡精、花椒油。

4. 红油鸡爪怎么做 鸡爪的做法介绍

红油凤爪的做法步骤

1. 红油凤爪最重要的就是红油的炼制，这里介绍一种比较简单的做法：贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒按照4:4:2的比例配好，这样制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣

2. 将干辣椒剪成小段，尽量将辣椒籽分开。小火冷锅放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至颜色红亮

3. 炒好的辣椒关火冷却后捣碎。按油和辣椒5:1的比例，将菜籽油入锅炼熟，下葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香，将葱姜花椒拣去不用，待油温降至三四成热，将热油冲入辣椒面中，边冲边搅，使辣椒面受热均匀

4. 加入草果、八角（我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果）加盖焖1-2天即可使用

5. 鸡爪加入葱姜冷水浸泡3小时去其腥味。生姜切片、葱切段。开水中加入姜葱、米酒，小火焖煮15分钟。将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。将鸡爪去骨

6. 去骨后的鸡爪用流水冲洗30分钟（或放冰箱中冷藏1、2个小时），口感会更爽脆）

7. 沥干水分，装盘。用生抽、老抽、盐、糖、姜蒜汁和香油兑成滋汁，淋在去骨鸡爪上，淋上红油即成

5. 红油凤爪的做法步骤图,红油凤爪怎么做好吃

用料

鸡爪只

姜片

蒜瓣

糖克

生抽

醋

熟油辣子勺

将做法保存到手机

步骤 1

锅里加水、姜丝、料酒、鸡爪煮开后，洗干净（我总觉得煮两回才干净），换一锅重新加水、姜丝、黄酒煮，煮到鸡爪皮正好开裂，一点没裂等会儿拌起来嚼不动，裂太多又烂了没嚼劲。捞起来洗干净，然后剁开，把大的骨头去掉。再用冷水把油都洗掉，不然拌好糊糊的没视觉感，洗干净泡冰水里（这样等会儿吃起来才有口感）

步骤 2

拌调料：生抽、醋、蒜子切成丁（拍蒜没有视觉感，糊糊的）、姜丝、泰椒切丁、盐、糖拌匀。再放三勺熟油辣子

步骤 3

把调料和鸡爪倒一起，泡两到三小时就可以了。包好吃呦。再不会就只有加WX咨询我了：15601915422

小贴士

熟油辣椒篇[调皮]：

一、姜片、蒜，小辣椒、茴香、桂皮、香叶、花椒先放油里小火炒香，然后捞出来。

二、三分之一辣椒面、白芝麻放在罐子里，菜油烧热100度，倒一点到罐子里，没过辣椒面即可，边倒边搅；

三、再放三分之一辣椒面罐子里，等油放凉到80度，倒一半油进去：

三、剩下的三分之一辣椒面倒上去，剩下的油放凉到60度全倒进去

6. 红油豆瓣烧鸡爪怎么做

用料

鸡爪250克

红油豆瓣酱一大勺约10-15克

姜、蒜末、料酒、老抽

冰糖、盐、鸡精、八角一枚

将做法保存到手机

步骤 1

第一步：把冰糖炒融化

步骤 2

第二步：放入鸡爪翻炒至表面显出黄色

步骤 3

第三部：加入姜丝，八角、红油豆瓣酱继续翻炒

步骤 4

第四步：放入料酒、老抽、盐，加水以没过鸡爪为标准

步骤 5

第五步：转文火炖十分钟后，大火收汁即可

小贴士

凉锅凉油时就放入冰糖，不停搅动，千万别炒糊了，不然就有苦味了。炒鸡爪时尽量让每只鸡爪受热均匀，都能过到油，否则一炖表皮就容易烂，影响美观。

7. 红油凤爪的家常做法大全怎么做好吃视频

1. 红油凤爪最重要的就是红油的炼制，这里介绍一种比较简单的做法：贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒按照4:4:2的比例配好，这样制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣

2. 将干辣椒剪成小段，尽量将辣椒籽分开。小火冷锅放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至颜色红亮

3. 炒好的辣椒关火冷却后捣碎。按油和辣椒5:1的比例，将菜籽油入锅炼熟，下葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香，将葱姜花椒拣去不用，待油温降至三四成热，将热油冲入辣椒面中，边冲边搅，使辣椒面受热均匀

4. 加入草果、八角（我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果）加盖焖1-2天即可使用

5. 鸡爪加入葱姜冷水浸泡3小时去其腥味。生姜切片、葱切段。开水中加入姜葱、米酒，小火焖煮15分钟。将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。将鸡爪去骨

6. 去骨后的鸡爪用流水冲洗30分钟（或放冰箱中冷藏1、2个小时），口感会更爽脆）

7. 沥干水分，装盘。用生抽、老抽、盐、糖、姜蒜汁和香油兑成滋汁，淋在去骨鸡爪上，淋上红油即成

8. 蒜泥鸡爪的做法步骤图,蒜泥鸡爪怎么做好吃

蒜泥鸡爪的做法步骤

主料：鸡爪 1000g，蒜 5个，姜4片，料酒10ml，水适量，油20ml，辣椒6个，酱油150ml，蚝油1勺，醋2勺，白糖2勺，

做法

1、新鲜鸡爪，去除指甲，切成三段。

2、倒入姜，料酒，除腥味。

3、水开后倒入鸡爪，煮十分钟，鸡爪熟立马捞起。

4、冷水冲洗三四次，捞起滴干水。

5、油三勺，热油下辣椒，倒入酱油150ml， 蚝油一勺，调料烧开即可捞起，倒入鸡爪。

6、倒入切好的蒜蓉和辣椒，倒入白糖三勺，醋两勺，料酒一小勺。

7、简单又美味的凉拌凤爪。

9. 蒜蓉凤爪怎么做

食材：

鸡爪 适量

蒜蓉辣酱 适量

老抽 适量

白糖 适量

料酒 适量

水 适量

做法：

1.鸡爪洗净，剪去指甲。

2.鸡爪放入冷水后开始煮，水中加少量料酒。根据自己喜欢的口感，水开后煮5至10分钟。

3.煮好的鸡爪放入冷水过凉后沥干水分。

4.锅中放少量油，倒入酱汁炒香。酱汁：蒜蓉辣酱、少量老抽、适量白糖。

5.然后放入鸡爪翻炒，再加少量清水烧一下。边烧边用勺子将料汁浇到鸡爪上。

6.鸡爪完全上色后即可。

小贴士：

1、鸡爪一定要冷水开始煮，这样能把脏东西更好的去除。

2、煮好的鸡爪放入冷水，可以使之更有弹性。

3、酱汁中放老抽是为了使鸡爪更好的上色。

4、蒜蓉辣酱比较咸，加少量白糖中和一下。如果酱料本身有甜味，就不要加糖了

10. 蒜香凤爪的做法

主料：鸡爪750克

调料：大蒜（白皮）20克，大葱10克，姜10克，料酒10克，盐15克，味精3克，胡椒粉2克，植物油10克蒜泥凤爪做法：1.鸡爪去趾尖及杂质，洗涤干净；蒜头剥皮剁成细泥；葱一半切花，另一半打葱结；姜一半切末，另一半切片。

2.锅洗净，放入清水烧开，投入鸡爪焯水，除去异味，捞出洗净。另起锅加水，投入鸡爪及葱、姜片、料酒，烧沸后改用小火，快煮熟时放盐，入味即可出锅，趁热拆去鸡爪的全部骨头。

3.油烧热，煸葱花、姜末、蒜泥，出香味后，倒入适量的原汤，加味精、胡椒粉，烧开成卤，再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制，锅离火，待其自然冷却，捞出即可食用，如果蒜味不足，也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥。