高筋面粉面包做法

1. 高筋面粉如何做面包.

主料：奶粉60克，蛋清1个，细砂糖25克，蛋黄3个，高筋面粉360克，炼乳20克，鲜奶油（植脂）55克，酵母5克，盐4克，牛奶90克

做法

1.牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。

2.将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团。

3.15分钟后，放入奶油，接着揉，一直揉，没完没了的揉，揉至扩展阶段发酵至2倍大

4.分割滚圆，松弛20分钟后，擀卷松弛10分钟，再赶卷再松弛。

5.放入土司模中，二次发酵。发至与模具齐平

6.烤箱预热180°，底层 180°烤15分钟，盖锡纸，转至150°20分钟

2. 家里有高筋面粉,做面包还需要什么材料

一、要用好的面粉，有专门的面包粉。

二、把发酵粉〔添加剂商店有售，含有酵母菌的那种〕、豆油〔当然别的植物油也可以〕、糖、盐、香精等你想加的佐料一起放在面粉中加水搅匀，要稀一点。然后放在温度较高的环境中发酵，大约两小时。

三、把发好的面用蘸豆油的手在烤盘上制成剂子，就是说剂子的外表面要涂一层油。大约乒乓球那样体积。制满一盘后，把烤盘再放在发酵环境中发酵两小时，看到面团涨了很大了就可以烤了。

四、没有烤盘可以用家庭装菜用的磁盘，没有烤箱可以用微波炉，具体工作还要经过实践探索，不一定会一次成功。要有信心。

3. 怎样用高筋粉作出松软的面包

心形香蕉面包 材料： 高筋面粉250克，香蕉泥约100克，白砂糖30克，温牛奶100克，酵母5克，食盐1克，黄油20克做法： 用榨汁机将香蕉碾成泥把白砂糖、盐、香蕉泥倒入高筋面粉中用筷子搅拌均匀酵母倒入温牛奶中溶解，再将酵母水分次倒入2中，边倒边用筷子搅拌将面揉成团，把黄油加入揉至能拉出薄膜（边揉边摔）揉好的面团盖上保鲜膜放置温暖处发酵至2.5-3倍大小发好的面团分成6份（80克一份），滚圆，松弛20分钟把松弛好的面团压平放入心形模具中（模具上要刷油）蒸锅烧开水，关火，把心形模具放到蒸格上二次发酵15-20分钟，待面团发到2倍大即可烤箱预热180度，刷蛋液，撒芝麻，中下层（长帝烤箱倒数第二层）15-18分钟小诀窍： 我是放在烤箱第二层烤的，所以面包表面上色不好。

除了香蕉泥，还可以加南瓜泥、红薯泥，会觉得面包很松软，像汤种面包。 鲜奶油杏仁面包 材料： 高筋面粉300克，砂糖30克，盐1/4勺，蛋1个，干酵母1小勺，动物性鲜奶油150克，牛奶60克，无盐牛油20克，蛋液，杏仁片做法： 1.把全部材料（除了牛油外）混合成团至稍微光滑，然后加入牛油2.继续揉至光滑和出筋膜，测试：能把面团拉扯成薄薄的面皮，面团不易破裂，非常有伸张性3.我是放在冰箱里冷藏发酵的，不过过了一晚上发现怎么没什么动静，就拿出来室温发酵了一天（主要是一天都在外头，没办法照顾到面团，估计都发酵过头了）4.把面团分割成6个小面团后盖上保鲜膜静置10分钟5.按自己的喜好整形吧。

6.在温暖的烤箱里放一杯热水二次发酵，再发至一倍大时，就可以准备烤面包了，刷上蛋液，撒上杏仁片，175度20分钟。 酥皮菠萝面包 材料： 高筋面粉380克，低筋面粉160克，鸡蛋一个，酵母粉6克，食用盐1/3小勺，调合油三大勺，糖6大勺，牛奶220毫升做法： 1.所有材料全部放入面包机搅拌后，再拿出甩50下让面团起更好的筋膜.起筋膜的面张开拉出的洞洞周边非常光滑，圆形特别圆.这样的面才算出筋了.再把面团放回面包机里发酵.2.发酵好后，面团很软，很有弹性.3.用面包机做的菠萝酱4.菠萝酱成品.5.酥皮 请参照元宝酥做法6.面团擀成椭园形7.放上菠萝酱.8.卷起.9.把两头封口后朝里捏紧.10.酥皮橄开.11.把裹好菠萝酱的面团与酥皮合在一起.12.用锋利的刀尖画出小菱形.13.整形好后的面团再松弛15-20分钟14.刷上全蛋液，烤箱190度预热5分钟后放入面包.旋风式的烘烤17分钟出炉. 墨西哥面包 材料： A.，高筋面粉150克，奶粉1大勺，糖30克，盐1/4小勺，鸡蛋15克，干酵母1小勺，水70克，黄油15克，B.，黄油30克，糖粉30克，盐3克，鸡蛋30克，低粉30克做法： 1.将面粉，奶粉，糖，盐搅拌均匀，倒入鸡蛋液，酵母混入部分水搅匀，再把酵母水和剩余的水全部倒入面粉中和成面团。

2.当面团光滑时，放入材料A中的黄油，继续揉搓。3.揉搓至能拉出薄膜，但不十分光滑，断面成锯齿状扩展阶段。

然后盖上保鲜膜28度约醒发1小时，手指蘸高粉按压面团不回弹表明发酵完成，可以切割。4.面团轻轻拉长，分割成4等分。

盖保鲜膜，中间醒发15分钟。5.将中间发酵好的面团再次滚圆，放入烤盘中，进行35度，湿度75-85%的最后发酵约40分钟-1小时，放入烤箱再放入一碗热水，环境就可以达到。

不回弹表示发酵好。6.黄油+糖粉拌匀，不需打发加入盐拌匀，分几次加入蛋黄完全拌匀。

再加入过筛的低粉拌匀，装入裱花袋。7.将墨西哥糊转圈挤到面团上面，挤得不规则不要紧，烤的时候它会慢慢流下，变均匀。

8.以180度烤约20分钟，观察直到表面成金黄色即可。有部分流到下面属于正常，那部分很脆很好吃！ 鲜奶油面包 材料： A.，高筋面粉200克，糖30克，盐1/4小勺，蛋黄一个，即溶酵母3克，鲜奶油100克，牛奶40克，B.，无盐奶油20克，C.酥松粒：，糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐奶油40克做法： 1.将材料A全部混合拌均，搅拌成团后，用搓揉、摔打成表面较光滑的面团。

2.将奶油加入后，摔打至能拉出光滑的薄膜（即完成阶段为止）。3.放入容器中盖上保鲜膜，经行基本发酵80分钟左右。

（约为2~3倍大即可）。4.分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟即可。

5.将面团先整成椭圆形后，由较长较处开始向内卷起，收口幷将面团的尾端粘紧，接着在桌面搓揉数下，搓成长约28cm左右的长度，在编成辫子状，放入烤盘进行最后发酵30分钟即可。6.糖分、低粉、奶粉混合均匀后，再加入奶油用手搓成细小的颗粒即可。

7.面包表面刷上蛋液再均匀的撒上酥松粒，放入预热好的烤箱以上火190度下火160度或上下或175度烤20分钟即可。 全麦面包材料： 高筋粉150g，全麦粉150g，白砂糖2大匙，盐1小匙，酵母1小匙，水170ml，橄榄油20g做法： 1、除橄榄油以外的所有材料揉成面团，再将油加入，慢慢揉至薄膜状。

2、一次发酵好的面团（至原来2-2.5倍大左右）取出，滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟.3、松弛好的面团取出，擀开然后滚圆2-3次，放到烤盘上，然后进行二次发酵.4、二次发酵完成，在面包顶部划刀，在面团上撒一层面粉。烤箱预热180度，烤箱中层，上下火35-40分钟 咖啡巧克力豆面包 材料： 高粉（金像）。

4. 所有的高筋面粉都可以做面包么

高筋粉都可以做面包，你用面包机做不成应该是因为你的酵母粉没起作用，原因有很多种。

美的面包机我没用过，我用的是PERTVS面包机，第一次做也不成功，后来仔细看面包机的说明书才发现说配料必须按照配方标的顺序放，因为水、盐都会影响酵母粉的活性导致做面包失败。一定按照先放液体再放粉最后放酵母的顺序放置材料。

还有如果用量杯度量面粉的时候不能把面粉用力拍死了再衡量，要松散自然的衡量，否则水面比例就会严重失衡，等等。

另外水温也很重要，刚从冰箱拿出来的牛奶、鸡蛋等材料一定要放到常温才可用，过凉过热也影响酵母活性。

你可以仔细再读读你面包机的使用说明，应该都有相关说明。

5. 为什么高筋面粉比较适合做面包

高筋面粉正如字面的意思是具有较高筋度的面粉。

什么是较高的筋度呢？筋度是指面筋的力道，也就是富含较高的黏性，弹力等。 使用像这样面筋力道强劲的面粉，是为了防止面包面团发酵时所产生的二氧化碳逸至面团外，因此需要具有弹力的面筋薄膜组织，如果这个薄膜组织是无法保留住二氧化碳的微弱状态 ，那么就不能制作出蓬松柔软的面包了。

为了达到这个效果，就需要相当分量的小麦蛋白，所以在面包制作上小麦蛋白仅占小麦全体约11%以上的高筋面粉，会是较理想的选择。 高筋粉做的面包：吸水性强，体积比较大烤制出来的颜色比较深且有光泽，口感也比较柔软。

高筋粉做的蛋糕：吸水性强体积小烤制出来的颜色比较差 ，口感也比较硬。 低筋面粉做的面包：吸水比较少体积较小颜色淡也没有关泽，口感也是又硬又干。

低筋粉做的蛋糕：吸水比较少，体积较大烤出来的颜色比较好也有关泽，口感柔软好吃。

6. 一斤高筋小麦粉做面包放哪些配料

原料：

高筋面粉80%，低筋面粉20%，盐2%，干酵母1%，水60—65%

制作：

1、搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，改用快速搅拌8—10分钟至完成。

2、面团温度26摄氏度。

3、基本发酵环境温度26℃，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。

4、最后醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，最后醒发时间50至60分钟。

5、烘烤温度：上火220度，下火190度。（生量300克面团），烘烤时间：约30至40分钟。

7. 做面包必须要用高筋面粉么

是的。

这里介绍如何用面包机做面包的方法：主料：高筋面粉300克、耐高糖酵母4克、炼奶60克、蛋液30克、黄油25克、细砂糖36克。辅料：牛奶142克。

一、先把牛奶、蛋液、炼奶、面粉、细砂糖。依次放入面包机揉面桶里，在面粉表面挖个洞放入酵母。

二、面包机先将按键调和面功能，时间调为20分钟，揉到扩展性，再加入软化的黄油。三、放入后将按键调到和面功能，时间调为10分钟，搅拌到能拉出薄膜来，戳个洞，洞口光滑无齿的即可。

四、打好的面团拿出来稍微揉圆，放回去，面包桶盖上保鲜膜，进行发酵。五、发大到2倍大，如图所示。

六、醒发好的面团拿出来按压排气，就是用手压一下。七、再分割成3份，分割好的面团收成圆，盖上保鲜膜室温静置15分钟。

八、静置后的面团，用擀面杖擀成长条。九、然后依次放在面包机的桶里，面包机的搅叶拌要拿出来。

十、然后用保鲜膜盖住，放到面包机里进行面团二发，发到面包桶的8分满就好。十一、发好的吐司，面包机功能键调到烘烤功能，时间为32分钟。

十二、然后取出装盘切片就可以食用了。