刀削面汁的做法

1. 刀削面怎么调汁

刀削面材料面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油做法1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。

切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。3、面醒得差不多时开始准备汤料。

番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。

记得两面都要热到。5、汤烧开后往里削面。

面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。6、往汤里加盐、醋和酱油调味。

还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。茄香牛肉刀削面材料中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头 ，葱花1大匙做法1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

2. 刀削面怎么调汁

刀削面

材料

面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油

做法

1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

茄香牛肉刀削面

材料

中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头 ，葱花1大匙

做法

1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

3. 山西刀削面干拌碗底的汁子怎么做

食材

主料

面粉

200g

鸡蛋

1个

盐

适量

水

适量

辅料

土豆

1个

胡萝卜

1个

肉丝

适量

木耳

适量

步骤

1.面团揉好，静置30分钟，但是隔十分钟揉一次

2.土豆胡萝卜都去皮切丁

3.切葱末姜末

4.油锅炒香

5.加肉丝翻炒，适量料酒和酱油。

6.加土豆丁和胡萝卜丁

7.加木耳和水烧开，加盐调味

8.稍微留一些汤汁，盛出

9.重新烧一锅水，削面

10.煮熟后捞出

11.拌上菜

4. 刀削面的做法

原料：

鸡胸肉切丁、红椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少许

刀削面，面很重要，要劲道，面里不带泡，磁石，面里加一点点盐，凉水慢慢加进来，粗略和一下，大概没有一吹就出来的面粉就行了，醒10分钟，然后再和，要和的硬一些，使劲揉，左胳膊揉疼了换右胳膊揉，两个胳膊都揉疼了就歇一会再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分钟，继续揉，最后揉到两个胳膊都酸了就差不多了，再揉的话，就该没有力气削面啦，面和好了以后用湿布盖上，待用。

鸡肉汁做法：

红椒姜片等上述作料炸油，炸出红油，大火放入鸡肉丁，翻炒，把水份炒干，盖上盖子，有油焖一会鸡肉，使外表金黄，再加开水、啤酒、盐、老抽、高汤精等小火炖一个小时即可。

开始削面了，煮面很简单，面削进去，漂起来之后放入一些青菜，再煮个3分钟就能出锅了，看看面，相当劲道呀

最后浇上鸡肉丁和一些汤汁，再点点儿醋和香菜就哦了！！！

我是在网上看的，不是自己的经验。

5. 鸡汁刀削面鸡汁的做法

材料：面粉200克，甘薯粉2大匙，猪肉150克，虾米、小白菜、葱10克、清水6杯、酱油、黑胡椒、盐、味精少许。

制法：

1.把面粉、甘薯粉放入容器内加半杯清水，充分搅拌后，揉成面团备用。

2.将猪肉、虾米、小白菜、葱洗净、猪肉切丝，小白菜切段，葱切碎备用。

3.将生油热锅后，加入虾仁米、葱花、猪肉爆香，然后滴入少许酱油炒入味。

4.加入6杯清水于锅中，待沸腾后，把面团用刀子削下锅，续煮熟透。

5.再将小白菜、盐、味精、黑胡椒放入锅内即成。

6. 刀削面的蘸料怎么做

山西刀削面

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。

制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

7. 茄汁刀削面怎么做

1.将牛腩及西红柿切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

2.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

3.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

4.将做法1的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

红烧汤头制作：

材料：

1.麻油45克 2.葱（切段）10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克

4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克

卤包： 小茴香22克，桂皮18克，大料18克

调味料： 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克

做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即可。

8. 刀削面的做法和调汤

将沫子捞出

3，用清水浸泡2小时以上，将所有香料准备好

4.煮开后放入适量的番茄酱和红曲粉。大火煮到汤汁稍微有些浓稠，大火煮开，中小火放入香料炒出香味

5.五花肉翻炒至微黄即可盛出，切成如图所示大小的肉块

2，将有香料的汤倒入锅中，锅开后再煮3分钟即熟

12，盖上盖子转小火煮30分钟

7，锅中放入适量色拉油.锅中放入适量清水，煮至水烧开，放入五花肉冷水下锅。接着再煮10分钟

10刀削面

主料五花肉1000克 面团1000克

辅料香菜2根 番茄酱2汤匙 红曲粉1茶匙 色拉油2汤匙

调料葱1根 八角1粒 花椒10粒 桂皮1小片 香叶3片 茴香籽1茶匙 豆蔻2粒 肉蔻1粒 草果1粒 白芷2片 高良姜1小段

刀削面的做法

1，即可关火

11.把香料盛出放入焯肉的汤里，将面团削成刀削面，表面放点香菜即可

烹饪技巧这个小炖肉的做法和平时的做法有些不同，将刀削面放入锅中，盖上锅盖转小火煮1小时

9，将小炖肉卤浇在面上.五花肉洗净.30分钟后香料捞出扔掉.开火将炒锅烧热，五花肉全部变色了，把焯过的五花肉放入油锅里翻炒

6.1小时后放入适量盐和葱姜.做一锅开水，油也可倒掉，放入五花肉

8，但不要把汤汁煮干.10分钟后开大火收汁.将面盛入碗中，将焯五花肉的水用滤网过滤一下，再炖肉，这个方法虽然有些麻烦，倒入另一个盆里留着，等于是用焯肉的原汤先把香料里的香味充分的炖出来.将肉捞出备用

9. 山西刀削面的制作方法

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。

制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。