1.凉拌绿色蔬菜的做法
食材明细
紫甘蓝 白菜心
小番茄 香菜
小葱 干辣椒
凉拌蔬菜的做法详细步骤
1、白菜尽量选择心，切成细丝
2、紫甘蓝切成细丝
3、白菜丝和紫甘蓝丝在水中洗净，沥干水分
4、香菜和小葱洗净，香菜切段，小葱切成末，干辣椒切段
5、把小葱和香草码在沥干水分的蔬菜上
6、锅内倒入花生油（比平时炒菜还要多一些），加入干辣椒，烧热油
7、趁热油泼到蔬菜上，呲啦~~
8、小番茄切一下
9、加入醋、蜂蜜、盐、糖，调到喜欢的味道即可
2.绿萝卜丝咸菜的做法大全
绿萝卜丝咸菜的做法大全
绿萝卜丝咸菜
材料
绿萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙
做法
1、青萝卜清洗干净。
2、用刨丝器刨成丝。
3、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。
4、晒好的萝卜丝放到干净的盆内，加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。
5、挤干水分。
6、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀，放置于冰箱内几小时以后就可以吃了。
小诀窍
1、可以根据自己的口味添加调味品的量，也可添加花椒粉，就成了麻辣萝卜丝咸菜。
2、调味料和萝卜丝一定要充分的揉匀，否则容易变质。
3.怎么腌制整个绿罗卜咸菜
1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。
不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。 2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。
食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%（快速腌制咸菜除外）。
腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。 3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。
亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。
腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。
所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。 5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要。
它关系到腌菜的质量。 （1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。
腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。 腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。
（2）酱腌要作用布袋：酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。
因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入；布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，一定以装5斤咸菜为宜。
（3）酱耙要用木质，不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙，打耙，就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。
木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要，灵活选择。
6、咸菜的腌制温度及放置场所（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。
温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。
咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
7、腌制品和器具的卫生咸菜，特别是酱腌菜，是直接影响人体的健康。因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
（1）腌制前的蔬菜要处理干净。蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。
所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。 （2）严格掌握食品添加剂的用量，食品添加剂是食品生产、加工、保藏等过程中所加入的少量化学合成物质或天然物质。
如色素、糖精、防腐剂和香料等，这些物质具有防止食品腐败变质，增强食品感官性状或提高食品质量的作用。但有些食品添加剂具有微量毒素，放多了有害，必须按照标准严格掌握用量。
国家规定使用的标准，苋菜红、胭脂红最高使用每公斤食品、腌品不得超过0.05克；柠檬黄、靛蓝每公斤食品、腌品不得超过0.5克。防腐剂在酱菜中最大使用量每公斤不得超过0.5克。
糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超过0.15克。 （3）腌菜的器具要干净。
一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。
4.绿色蔬菜的做法有哪些
主料各种绿色蔬菜适量
方法/步骤
1、做炒肉的拌菜：比如可以放一蔬菜在肉里，，像青椒啊，绿豆啊，蒜苗之类的。放在肉里面味道很好。
2、凉拌：将多种绿色菜和其他一些干菜拌在一起，比如莴笋粉丝，凉拌三丝之类的，做成凉菜很是可口。
3、烧汤：绿色菜烧汤最好，就放在开水里煮，不用放太多调料，让菜的清香保留，喝起来真的别有一番滋味。
4、素炒：就简单的炒一盘一种或者多种青菜，也是很爽口的呢。
5、蔬菜饼：将蔬菜和面粉放在一起，做成蔬菜病，是不是也是很好吃呢。
6、做菜包食物：比如将生菜和培根三明治放在一起，会减少肉的油腻味，吃起来更清爽干脆。
7、做成蔬菜汁：将一些可直接食用的绿菜洗净后打成蔬菜汁可以和果汁等一起饮，营养价值更高。
5.绿色蔬菜那几种做法
蔬菜的正确做法1.蔬菜要尽量采用旺火快炒，可减少维生素C的损失。
西红柿经油炒三、四分钟， 维生素保存率达94%，大白菜油炒15分钟左右，维生素C的保存率仅剩57%。为使 菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。
如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。 2.煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。
如土豆放在热水中煮熟， 维生素C损失约10%，放在冷水中煮要损失40%。 3.做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。
4.蔬菜不宜采用焯的方法。有些人在炒菜时，为了去掉涩味，喜欢放在热水 里煮一下再捞出来，挤去菜汁，然后再炒。
这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素 损失掉。如果必须要焯，焯好的水分最好尽量利用。
如做水饺的菜，焯好的水 可以适量放在肉馅里，这样，即保存营养，又使水饺馅味美有汤。 5.烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口， 而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。
烧荤菜时，在加了酒后，再 搁点醋，菜就会变得香喷喷的。烧素菜如豆芽之类，适当加点醋，味道好营养 也好。
因为醋对维生素也有保护作用。 6.蔬菜尽可能先洗后切，避免用水浸泡。
切块要大，切得越细小、烹调和 保存时间越长，蔬菜中的维生素和无机盐损失就越多。 7.蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。
8.炒菜时，不慎油锅起火，撒一把食盐进锅，便能灭火。蔬菜饼 调面糊的技巧很重要，也需要多练习，但蔬菜饼做法简单又健康，当成宵夜点心都很合适。
材料：油3大匙、高筋面粉20大匙、鸡蛋1个、冷开水150cc、韭菜、葱（切小段）、红萝卜切丝（任何蔬菜均可以放入，份量可依个人喜好增多减少）、盐少许。 做法： 1.面粉加开水、蛋，用打蛋器慢慢调成面糊。
面糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。 2.将面糊放入蔬菜、盐搅拌均匀。
3.放油热锅，用汤杓将面糊舀出煎饼，中火将饼煎至两面呈金黄色即可。 料理秘诀： 煎饼翻面时，可用锅铲将饼压平，煎饼会较结实好吃。
营养分析： 热量249.9卡、蛋白质6.6克、脂肪13.0克、醣类26.0克、纤维1.0克、胆固醇54.1毫克、维生素C 3.9毫克、钙30.4毫克、铁1.0毫克。 开水白菜菜系： 川菜时间： 普通食材类型： 绿叶素菜味道： 鲜香适宜季节： 无关烹调类型： 汤原料： 白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量做法： 肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。
老虎菜菜系： 家常菜时间： 普通食材类型： 绿叶素菜味道： 清淡适宜季节： 无关烹调类型： 冷盘原料： 尖椒、香菜、黄瓜、盐、糖、味精各适量。做法： 尖椒净切丝，香菜洗净切段，黄瓜洗净切细粒，一起放在盘内，加盐、糖、味精拌匀即成。
鲜蔬干贝芝麻沙拉菜系： 西餐时间： 普通食材类型： 绿叶素菜味道： 清香适宜季节： 夏季烹调类型： 冷盘原料： 干贝4大颗、春卷皮2张佐料：萝蔓生菜1株、发生菜1株、蘑菇2朵、紫叶生菜1株、大蕃茄1颗、九层塔2片调味料：橄榄油4匙、蒜仁碎4颗、乌醋2匙、芝麻酱2匙、米酒1小匙、盐、白胡椒少许做法： 1. 将发生菜、萝蔓生菜、紫叶生菜以手剥成小块泡入冰块水中备用2. 红蕃茄去肉切丁与九层塔切碎，拌匀，加入盐橄榄油作成淋料3. 将干贝洒上盐下平底锅煎至熟透4. 先行将盐春卷皮切丝下锅炸酥备用5. 锅中留少许油，加入蒜仁碎、芝麻酱、乌醋、糖水、橄榄油作成酱汁6. 将生菜装盘后，加入九层塔材料，蘑菇片、芝麻酱汁，炸春卷皮丝即可芥兰色拉菜系： 家常菜时间： 普通食材类型： 绿叶素菜味道： 清淡适宜季节： 无关烹调类型： 炒菜原料： 新鲜芥兰300克，沙拉酱或沙拉调料适量。色拉油少许。
做法： 1 将芥兰洗净，用热水悼一下，取出后用清水冷却，空干水份待用。2 将悼好的芥兰切成长段，或整核码放在盘内，淋色拉油少许，挤上沙拉酱即可。
白灼油墨菜菜系： 家常菜时间： 普通食材类型： 绿叶素菜味道： 鲜香适宜季节： 春季烹调类型： 炒菜原料： 油墨菜 红辣椒 酱油 糖 精盐 鸡精 色拉油做法： 1 油墨菜理干净后整支对切一开为二，把红辣椒切丝。酱油、糖、鸡精加高汤调成汤汁。
2 锅中加入水再加入少许色拉油和精盐，烧开后放入油墨菜烫熟捞出。把切好的红辣椒丝撒在油墨菜上。
锅中放入少许色拉油烧热后淋再红辣椒丝上，再放入调好的汤汁，即可食用。猪肝西洋芹菜系： 家常菜时间： 普通食材类型： 绿叶素菜味道： 鲜香适宜季节： 无关烹调类型： 炒菜原料： 西洋芹1把，猪肝200克，姜丝1大匙，沙拉油3大匙。
做法： 西洋芹摘成长段，猪肝切成薄片，在腌料中拌匀。油锅中爆香姜丝，放入猪肝变色后放入西洋芹，加精盐，料酒，味精翻炒即可德国斋菜系： 西餐时间： 普通食材类型： 绿叶素菜味道： 咸鲜适宜季节： 无关烹调类型： 烧煨原料： 中型高丽菜1/2个苹果2个白花椰菜1/2个【调味料】奶油（butter）3大匙 米醋1/4杯 盐白胡椒粉 巴西利各少许做法： 1.高丽菜洗净切成块状。
2.苹果直切成4条去籽，再横切成片。3.白花椰菜切成小朵。
4.锅子加热，放入奶。
6.绿甘蓝爆炒西红柿怎么做好吃
步骤
西红柿炒绿甘蓝的做法步骤11.绿甘蓝洗净切块。
西红柿炒绿甘蓝的做法步骤22.西红柿洗净切块。
西红柿炒绿甘蓝的做法步骤33.锅烧开水，放入绿甘蓝焯熟。捞出备用。
西红柿炒绿甘蓝的做法步骤44.热油，炒香葱花，放入虾皮炒香。
西红柿炒绿甘蓝的做法步骤55.放入备用的绿甘蓝。
西红柿炒绿甘蓝的做法步骤66.翻炒均匀。
西红柿炒绿甘蓝的做法步骤77.加盐调味。
西红柿炒绿甘蓝的做法步骤88.放入西红柿。
西红柿炒绿甘蓝的做法步骤99.翻炒均匀，即可关火。
西红柿炒绿甘蓝的做法步骤1010.出锅装盘，即可上桌品味。
7.绿色蔬菜那几种做法
蔬菜的正确做法1.蔬菜要尽量采用旺火快炒，可减少维生素C的损失。
西红柿经油炒三、四分钟， 维生素保存率达94%，大白菜油炒15分钟左右，维生素C的保存率仅剩57%。为使 菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。
如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。 2.煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。
如土豆放在热水中煮熟， 维生素C损失约10%，放在冷水中煮要损失40%。 3.做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。
4.蔬菜不宜采用焯的方法。有些人在炒菜时，为了去掉涩味，喜欢放在热水 里煮一下再捞出来，挤去菜汁，然后再炒。
这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素 损失掉。如果必须要焯，焯好的水分最好尽量利用。
如做水饺的菜，焯好的水 可以适量放在肉馅里，这样，即保存营养，又使水饺馅味美有汤。 5.烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口， 而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。
烧荤菜时，在加了酒后，再 搁点醋，菜就会变得香喷喷的。烧素菜如豆芽之类，适当加点醋，味道好营养 也好。
因为醋对维生素也有保护作用。 6.蔬菜尽可能先洗后切，避免用水浸泡。
切块要大，切得越细小、烹调和 保存时间越长，蔬菜中的维生素和无机盐损失就越多。 7.蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。
8.炒菜时，不慎油锅起火，撒一把食盐进锅，便能灭火。蔬菜饼 调面糊的技巧很重要，也需要多练习，但蔬菜饼做法简单又健康，当成宵夜点心都很合适。
材料：油3大匙、高筋面粉20大匙、鸡蛋1个、冷开水150cc、韭菜、葱（切小段）、红萝卜切丝（任何蔬菜均可以放入，份量可依个人喜好增多减少）、盐少许。 做法： 1.面粉加开水、蛋，用打蛋器慢慢调成面糊。
面糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。 2.将面糊放入蔬菜、盐搅拌均匀。
3.放油热锅，用汤杓将面糊舀出煎饼，中火将饼煎至两面呈金黄色即可。 料理秘诀： 煎饼翻面时，可用锅铲将饼压平，煎饼会较结实好吃。
营养分析： 热量249.9卡、蛋白质6.6克、脂肪13.0克、醣类26.0克、纤维1.0克、胆固醇54.1毫克、维生素C 3.9毫克、钙30.4毫克、铁1.0毫克。 开水白菜菜系： 川菜时间： 普通食材类型： 绿叶素菜味道： 鲜香适宜季节： 无关烹调类型： 汤原料： 白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量做法： 肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。
老虎菜菜系： 家常菜时间： 普通食材类型： 绿叶素菜味道： 清淡适宜季节： 无关烹调类型： 冷盘原料： 尖椒、香菜、黄瓜、盐、糖、味精各适量。做法： 尖椒净切丝，香菜洗净切段，黄瓜洗净切细粒，一起放在盘内，加盐、糖、味精拌匀即成。
鲜蔬干贝芝麻沙拉菜系： 西餐时间： 普通食材类型： 绿叶素菜味道： 清香适宜季节： 夏季烹调类型： 冷盘原料： 干贝4大颗、春卷皮2张佐料：萝蔓生菜1株、发生菜1株、蘑菇2朵、紫叶生菜1株、大蕃茄1颗、九层塔2片调味料：橄榄油4匙、蒜仁碎4颗、乌醋2匙、芝麻酱2匙、米酒1小匙、盐、白胡椒少许做法： 1. 将发生菜、萝蔓生菜、紫叶生菜以手剥成小块泡入冰块水中备用2. 红蕃茄去肉切丁与九层塔切碎，拌匀，加入盐橄榄油作成淋料3. 将干贝洒上盐下平底锅煎至熟透4. 先行将盐春卷皮切丝下锅炸酥备用5. 锅中留少许油，加入蒜仁碎、芝麻酱、乌醋、糖水、橄榄油作成酱汁6. 将生菜装盘后，加入九层塔材料，蘑菇片、芝麻酱汁，炸春卷皮丝即可芥兰色拉菜系： 家常菜时间： 普通食材类型： 绿叶素菜味道： 清淡适宜季节： 无关烹调类型： 炒菜原料： 新鲜芥兰300克，沙拉酱或沙拉调料适量。色拉油少许。
做法： 1 将芥兰洗净，用热水悼一下，取出后用清水冷却，空干水份待用。2 将悼好的芥兰切成长段，或整核码放在盘内，淋色拉油少许，挤上沙拉酱即可。
白灼油墨菜菜系： 家常菜时间： 普通食材类型： 绿叶素菜味道： 鲜香适宜季节： 春季烹调类型： 炒菜原料： 油墨菜 红辣椒 酱油 糖 精盐 鸡精 色拉油做法： 1 油墨菜理干净后整支对切一开为二，把红辣椒切丝。酱油、糖、鸡精加高汤调成汤汁。
2 锅中加入水再加入少许色拉油和精盐，烧开后放入油墨菜烫熟捞出。把切好的红辣椒丝撒在油墨菜上。
锅中放入少许色拉油烧热后淋再红辣椒丝上，再放入调好的汤汁，即可食用。猪肝西洋芹菜系： 家常菜时间： 普通食材类型： 绿叶素菜味道： 鲜香适宜季节： 无关烹调类型： 炒菜原料： 西洋芹1把，猪肝200克，姜丝1大匙，沙拉油3大匙。
做法： 西洋芹摘成长段，猪肝切成薄片，在腌料中拌匀。油锅中爆香姜丝，放入猪肝变色后放入西洋芹，加精盐，料酒，味精翻炒即可德国斋菜系： 西餐时间： 普通食材类型： 绿叶素菜味道： 咸鲜适宜季节： 无关烹调类型： 烧煨原料： 中型高丽菜1/2个苹果2个白花椰菜1/2个【调味料】奶油（butter）3大匙 米醋1/4杯 盐白胡椒粉 巴西利各少许做法： 1.高丽菜洗净切成块状。
2.苹果直切成4条去籽，再横切成片。3.白花椰菜切成小朵。
4.锅子加热，放入奶。
8.大头菜炒西红柿 大头菜咸菜的做法
大头菜炒西红柿 大头菜咸菜的做法
中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8~15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ，北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末，我国广东引入。茎叶脆嫩，口味清香。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅。 襄阳大头菜 我国四大名腌菜之一的襄阳大头菜，据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。它含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效。 编辑本段营养分析芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。具体功效有提神醒脑 芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量 激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
大头菜炒西红柿 大头菜咸菜的做法
9.番茄咸菜鸡蛋面怎么做
用料
湿面 80g
鸡蛋 一个
番茄 2个
咸菜 约80克
青菜 可选
糖/白醋 可选
盐
姜丝
番茄咸菜鸡蛋面的做法
材料大集合，番茄切丁，咸菜切末，鸡蛋煎好备用番茄咸菜鸡蛋面的做法 步骤1
少量油下锅，炒香姜丝，下咸菜，番茄，翻遍出香味后放少许糖和醋。比例可自行调配，如用酸菜，可单放糖，如用咸菜，可单放醋，也可两个都放番茄咸菜鸡蛋面的做法 步骤2
加入水，煮至汤浓稠，期间可打开锅盖，用勺子把番茄杂碎，这样才出汁。按谢霆锋的话，汤要煮出一种厚度。番茄咸菜鸡蛋面的做法 步骤3
待汤煮至浓稠，下面，湿面不要煮太久，下青菜，盐和少量鸡粉调味，装盘即可番茄咸菜鸡蛋面的做法 步骤4
小贴士
可用湿面，干面，干粉都可
10.广西咸菜的做法大全
酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。 1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； 2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； 2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡洋姜洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。 1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干； 2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
泡萝卜条鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。 1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫； 2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。
坛边用水密封保存5天后，即可食用。 泡什锦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水； 2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中； 3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。
如此泡制7-10天，即可食用。 泡四季豆鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月； 2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
腌糖醋蒜头鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次； 2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处； 3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
酸甜。 怪味萝卜丝萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可； 2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。
五香萝卜干白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。 1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜； 2、将萝卜切成粗条，晾晒至干； 3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉； 4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝。