酱猪蹄的做法大全窍门

1. 酱猪蹄怎么做呀

猪蹄的制作材料：

主料：猪蹄2000克

调料：盐150克，酱油400克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克

酱猪蹄的做法：

1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋（大葱，鲜姜，大料，花椒，桂皮，丁香）。

4.用慢火煮2-3小时，要加入糖色，

其实最好自己熬糖色！这样的猪蹄好看，而且有焦糖香味

红卤的制法：清水（烧开）5 升，好酱油 1 升，料酒 500 毫升，冰糖 750 克，精

盐 100 克，大小茴香少许，甘草 15 克，桂皮少许，山植 75 克，花椒 25 克， 丁香 25 克，姜少许。

制法 用小布袋一只，把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、山楂、姜、花椒 等香料装入袋里，扎上口，放入沸水中；再加进酱油、料酒、盐、糖等，用 温火煮 1 小时，煮出香味即成 ！

红卤要保管好！不可滴进生水！

2. 酱猪蹄怎么做

酱猪蹄 材料 猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克） 做法 1）将猪蹄洗净。

锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。

但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净） 2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。 3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 小诀窍 **在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。

而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。 **猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

3. 酱猪手的制作方法与猪手的几种做法

酱猪手材料猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块，调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒做法01 猪手洗净斩成大块02 锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。

03 炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）04 炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。

05 炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。06 煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。

放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）07 大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。

（汁不要收干了）08 成品红烧猪手材料猪手2个，调料：盐4g，老抽8g，葱4g，姜4g，红糖8g，大料2g，桂皮1g，香叶1g，小茴香1g，花椒1g，味精2g，白酒3g做法1、猪手用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀按自然缝隙分开，锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，去掉血沫。葱切段，姜切片备用。

2、锅内放油大火烧至五成热，放入葱段、姜片，猪手略炒片刻，倒入老抽、红糖，炒至微微上色。3、再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒，加入开水没过猪手煮开，锅开以后转成小火慢炖一个半小时，加盐、加味精，开大火收汤即可。

小诀窍：1、注意红糖不要炒糊。2、锅内加开水慢炖的过程中要勤看，中途翻动几次，否则胶质容易粘锅。

3、炖的时间久一点，软烂一点才好吃。白云猪手材料猪手（猪前脚）600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1块，白砂糖200克，广东米酒30毫升，盐少许，红辣椒1条做法1.姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。

2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。3.将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。

4.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。

小诀窍：酸酸甜甜，肉爽皮脆，用凤爪代替猪脚可制成白云凤爪。黄豆猪手汤材料主料：猪手350克，黄豆100克，香葱10克，盐适量，鸡精适量，党参10克，米酒少量。

做法①将黄豆提前浸泡3小时。②猪手洗净后，切成大小适中的块待用。

③将洗净的猪手放入沸水中，过水5秒后捞出。④倒掉沸水，将猪手、黄豆和所有原料置于新水中，用小火炖4小时即可。

贴士：黄豆一定要煮烂，因为生黄豆或夹生黄豆，都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化过程中会产生过多气体，造成胀肚和消化不良。瓦罐：南方民间最古朴的煲汤工具，煨出来的汤比一般砂锅都要香。

尤其是猪手的乳香和黄豆的清香，完全交融在瓦罐中。话梅猪手材料猪手1只，甘草话梅100克，蒜茸适量，盐适量，冰糖适量，料酒适量，醋适量，胡椒粉适量，八角适量，生抽适量，老抽适量做法1.猪手洗净后斩件，然后用适量料酒、醋腌制4小时。

2.将猪手焯水后捞起沥干水。3.锅内放少量油，烧热后加入蒜茸，爆香后加入猪手翻炒。

4.加入适量胡椒粉翻炒片刻整锅料换到小砂煲中5.加入话梅、适量清水、八角、盐、冰糖、生抽、老抽，然后盖上锅盖焖至汁收。6.加入适量麻油即可。

照烧猪手材料猪手2只，冰糖，15克，米酒30毫升，老姜1小块，照烧酱1袋，老抽1/2汤匙，清水100毫升做法1、将猪手上的猪毛清理干净、洗净放入沸水中煮制20分钟，随后取出用流动水冲洗干净，再放入冷水中浸泡1小时。2、将猪手沥干水分，用刀从中间劈开，再切成小块3、将老姜切成片放入油锅中爆出香味后，再放入切成小块的猪手翻炒，随后放入米酒4、接着放入冰糖和照烧酱炒匀后，倒入老抽上色，再加入少许清水，盖上锅盖小火焖30分钟收汁即可小诀窍：1、这道菜所使用的李锦记照烧鸡翼酱在各大超市的调味处都有出售，可能只售1块多钱，很便宜好用2、猪手和猪脚没有太大区别，只不过一个是前蹄、一个是后蹄，吃起来并不觉得口感有多大区别，所以无论用猪手还是猪脚都一样3、沸水煮后用冰水浸泡会使肉质紧制，吃起来有嚼劲，如果你牙口不怎么好，或喜欢较软的口感，那么沸水煮过后沥干水分即可，不用放入冰水中浸泡了。

4. 酱猪蹄怎么做的

做法一制作材料主料：猪蹄2000克[1]调料：盐150克，酱油400克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克制作流程猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋（大葱，鲜姜，大料，花椒，桂皮，丁香）。

用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。特色咸香，酥软，色艳。

做法二食材准备主料：猪蹄4个美味中国美食网配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。制作步骤1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。

2、刮净污物洗净。葱切成段。

姜切成块，拍破。3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

5. 酱猪蹄怎么做如何做好吃

食材用料猪蹄两个相克食物橘皮适量啤酒两瓶料酒半碗生抽或黄豆酱油半碗黄豆酱适量花椒1小捏大料2-3瓣香叶2片草果1个桂皮1段白芷1片葱姜蒜适量酱猪蹄的做法1.猪蹄切成两半，用橘皮泡两个小时，中途换2-3次水2.冷水下入猪蹄，水开后捞出（可以用清水冲洗一下）3.准备好调料，生抽、料酒、黄豆酱4.把调料放入盘中备用（草果切成两半）5.把猪蹄摆入到大一点儿的锅中，均匀的涂抹上黄豆酱6.倒入料酒和生抽，码好葱姜蒜，放入炖肉调料7.倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开转小火炖2个小时8.两个小时后关火浸泡一会儿9.凉吃热吃都非常美味哦用手机看这道菜做法小贴士1.用橘皮泡猪蹄可以去除猪蹄的腥臭味，2.黄豆酱和酱油的用量都很大，足够入味了，所以不用放盐，3.调料也可以直接用超市买的炖肉料包。

6. 请教酱猪蹄的做法,个人喜欢吃可是想自己学着做,求高手啊~

猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。

如果你注意以4点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦： 1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。 2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。

另外，不要忘记放大蒜。 3） 料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

4）、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。 主料 酱猪蹄 主料：猪蹄4个 配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

制作方法：1将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。刮净污物洗净。

葱切成段。姜切成块，拍破。

2猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉，再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。 另一种做法 主料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克） 1、将猪蹄洗净。

锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。

但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）各式酱猪蹄成品（20张） 2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。 3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 美味贴士： 猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。

如果你注意以下几点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦： 1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。制作材料（12张） 2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。

另外，不要忘记放大蒜。 3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

7. 酱猪手的制作方法与猪手的几种做法

酱猪手材料猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块，调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒做法01 猪手洗净斩成大块02 锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。

03 炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）04 炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。

05 炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。06 煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。

放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）07 大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。

（汁不要收干了）08 成品红烧猪手材料猪手2个，调料：盐4g，老抽8g，葱4g，姜4g，红糖8g，大料2g，桂皮1g，香叶1g，小茴香1g，花椒1g，味精2g，白酒3g做法1、猪手用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀按自然缝隙分开，锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，去掉血沫。葱切段，姜切片备用。

2、锅内放油大火烧至五成热，放入葱段、姜片，猪手略炒片刻，倒入老抽、红糖，炒至微微上色。3、再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒，加入开水没过猪手煮开，锅开以后转成小火慢炖一个半小时，加盐、加味精，开大火收汤即可。

小诀窍：1、注意红糖不要炒糊。2、锅内加开水慢炖的过程中要勤看，中途翻动几次，否则胶质容易粘锅。

3、炖的时间久一点，软烂一点才好吃。白云猪手材料猪手（猪前脚）600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1块，白砂糖200克，广东米酒30毫升，盐少许，红辣椒1条做法1.姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。

2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。3.将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。

4.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。

小诀窍：酸酸甜甜，肉爽皮脆，用凤爪代替猪脚可制成白云凤爪。黄豆猪手汤材料主料：猪手350克，黄豆100克，香葱10克，盐适量，鸡精适量，党参10克，米酒少量。

做法①将黄豆提前浸泡3小时。②猪手洗净后，切成大小适中的块待用。

③将洗净的猪手放入沸水中，过水5秒后捞出。④倒掉沸水，将猪手、黄豆和所有原料置于新水中，用小火炖4小时即可。

贴士：黄豆一定要煮烂，因为生黄豆或夹生黄豆，都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化过程中会产生过多气体，造成胀肚和消化不良。瓦罐：南方民间最古朴的煲汤工具，煨出来的汤比一般砂锅都要香。

尤其是猪手的乳香和黄豆的清香，完全交融在瓦罐中。话梅猪手材料猪手1只，甘草话梅100克，蒜茸适量，盐适量，冰糖适量，料酒适量，醋适量，胡椒粉适量，八角适量，生抽适量，老抽适量做法1.猪手洗净后斩件，然后用适量料酒、醋腌制4小时。

2.将猪手焯水后捞起沥干水。3.锅内放少量油，烧热后加入蒜茸，爆香后加入猪手翻炒。

4.加入适量胡椒粉翻炒片刻整锅料换到小砂煲中5.加入话梅、适量清水、八角、盐、冰糖、生抽、老抽，然后盖上锅盖焖至汁收。6.加入适量麻油即可。

照烧猪手材料猪手2只，冰糖，15克，米酒30毫升，老姜1小块，照烧酱1袋，老抽1/2汤匙，清水100毫升做法1、将猪手上的猪毛清理干净、洗净放入沸水中煮制20分钟，随后取出用流动水冲洗干净，再放入冷水中浸泡1小时。2、将猪手沥干水分，用刀从中间劈开，再切成小块3、将老姜切成片放入油锅中爆出香味后，再放入切成小块的猪手翻炒，随后放入米酒4、接着放入冰糖和照烧酱炒匀后，倒入老抽上色，再加入少许清水，盖上锅盖小火焖30分钟收汁即可小诀窍：1、这道菜所使用的李锦记照烧鸡翼酱在各大超市的调味处都有出售，可能只售1块多钱，很便宜好用2、猪手和猪脚没有太大区别，只不过一个是前蹄、一个是后蹄，吃起来并不觉得口感有多大区别，所以无论用猪手还是猪脚都一样3、沸水煮后用冰水浸泡会使肉质紧制，吃起来有嚼劲，如果你牙口不怎么好，或喜欢较软的口感，那么沸水煮过后沥干水分即可，不用放入冰水中浸泡了。

8. 怎么做酱猪蹄

用滚水煮10分钟，倒掉洗静。

另煮水半锅，锅要大，能没过猪蹄的。

水内放葱两根，姜一块，姜要用刀拍碎。

再放香叶五片、桂皮一块、八角四个、花椒十莅、或五香粉一包。

放入花雕黄酒十勺（每位喝汤的汤勺）

放入猪蹄，急火烧开后改小火，煮3小时即可。

如果用高压锅，20分钟既行。

煮好了后，涝出备用。

炒锅放糖一勺，中火烧冒烟，过程中把糖扑平，使之焦而不糊。

到入原汤两大碗，化开备用。

洗静炒锅，放油少许，热后到入酱油五汤勺，暴香后到入糖汁，放入猪蹄，放花雕黄酒五大勺。鸡晶少许。白糖三勺。待汤收干时即可出锅。

味美无比。

垂涎欲滴。

注意要不断翻弄，以免粑底。

酱猪蹄的做法：

用水超过以后，对半切开，将不甚满意的地方用刀片掉。此时注意安全，不要切到手。

煮的时间较常，如果是现代派的，建议用高压锅。

高压锅20分钟

煮出的汤汁黏度大，与黄豆、去了油的肉皮、海带丝等，可制作肉皮冻。

具体方法：将煮好的黄豆等东西放入汤内放盐鸡晶等调料，开锅五分钟后倒入盆中，冻凉即可。如果不凝结，说明汤不够稠，煮的猪蹄不够多，一般家庭买五个一煮。

黄豆要头天晚上泡一下，发大了后再煮。