溜乌鱼片的家常做法

1. 滑炒黑鱼片的家常做法大全怎么做好吃

材料

主料：鲫鱼600克，

辅料：芝麻10克，青尖椒20克，辣椒（红，尖，干）20克，红尖椒20克，

调料：植物油30克，辣椒酱15克，花椒3克，盐3克，料酒15克，味精2克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜5克

做法

1.将鲫鱼宰杀洗净，去鳞、内脏后下入热油锅中炸至酥脆，捞出控油；

2.青红辣椒去蒂、籽洗净切粗丝；

3.姜、蒜切片，葱切花；

4.炒锅注油烧热，下入干辣椒、青红椒丝、姜蒜片、老干妈香辣酱、花椒粒炒香，放入白条鱼略炒，加入料酒、精盐、味精炒匀，撒入葱花、熟芝麻即可。

2. 熘黑鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

调料

花生油

30ml

食盐

适量

葱

10g

姜

5g

淀粉

适量

胡椒粉

2g

黄酒

5ml

白酒

少许

熘黑鱼片的做法

1.黑鱼取出内脏，鱼鳞洗净。

2.取出鱼骨。

3.去掉鱼皮，取净肉。

4.将鱼肉片成片。

5.放入碗中加上葱姜末，胡椒粉，淀粉，少许蛋清。

6.抓匀腌制15分钟。

7.锅中下宽油。

8.放入葱姜炝锅。

9.下腌制好的鱼片。

10.旺火翻炒至鱼片变色。

11.加少许白酒，盐。

12.旺火炒香。

13.加少许水淀粉勾芡，炒匀。

14.关火出锅。

3. 滑炒黑鱼片的家常做法大全怎么做好

滑炒黑鱼片的家常做法

原料：黑鱼肉300g

配料：胡萝卜1根，红椒半个，葱半棵，蒜2瓣，姜2片，香油3滴，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉4汤匙，油适量，盐适量

1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。

2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。

3.分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。

4.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。

5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。

6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。

7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。

8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。

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食材明细

草鱼

500g

生粉

适量

青红椒

适量

木耳

适量

葱姜

适量

料酒

适量

调味

适量

咸鲜

口味

溜

工艺

廿分钟

耗时

普通

难度

熘鱼片的做法步骤

熘鱼片的做法步骤：1 1草鱼500g、洗净、去骨。

熘鱼片的做法步骤：2 2再去皮、斜刀片成薄片。

熘鱼片的做法步骤：3 3面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。

熘鱼片的做法步骤：4 4要敲打均匀、至鱼片薄而不烂、使其敲打两倍大时就可以了、把鱼片逐个敲打好待用。

熘鱼片的做法步骤：5 5炒锅烧开水、把敲打好鱼片放入水中汆熟。

熘鱼片的做法步骤：6 6捞起放凉水中过凉。

熘鱼片的做法步骤：7 7配料：青红椒切斜刀片、木耳。

熘鱼片的做法步骤：8 8炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味、大火快炒、最后勾玻璃欠。

熘鱼片的做法步骤：9 9经过敲打的鱼片吃起来更劲道、跟滑嫩、外面一层生粉、在制作过程中保留住鱼本身的营养不流失、吃起来更健康。

5. 滑炒鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频

滑炒鱼片的做法 先聊聊鱼片：1.鱼的选购，我选择的是在超市买的新鲜生鱼段，已经是杀好并去好皮的，我喜欢选择生鱼尾巴的部分，肉质好而且没有小刺~如没有生鱼也可以选择“鲷鱼”或其他肉质较为结实的鱼种~2.鱼肉切片一定要切得厚一点，大约5mm厚为好~不要太薄避免炒碎掉~按照图片中准备好所有材料：1.鱼切厚片，腌制：盐+白胡椒粉+花雕酒+淀粉2.西兰花切小朵3.葱切段4.姜蒜切片5.甜红椒切粒6.洋葱切小块炒：1.西兰花放入滚水烫熟，水里加盐和一点点油，烫出来亮亮的好看~2.用平底不粘锅烧热，加一点点油，煎鱼片，鱼片一片片的码在锅里煎好一面用筷子帮忙翻过来再煎另一面，煎的火力不易太大，煎到两面鱼片发白就可以取出来了，备用~3.将西兰花炒一炒加点盐，然后摆盘4.锅子放一些底油爆香洋葱，姜，蒜，加点水煮开后调味，盐+花雕酒+鲜味生抽+白胡椒粉+糖，调好味道加入鱼片稍微烧一下，就可以勾芡，勾好芡淋一点点色拉油放入葱段和红甜椒粒，就可以出锅啦~。

6. 乌鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频

炒乌鱼片的做法

·配 料：

乌鱼肉（300克）、菜心（150克）、鸡蛋白（1只）、

精盐（少许）、地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）、

黄酒（少许）、白糖（少许）、鸡汤（少许）。

·操 作：

将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。二、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几番，最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩，夏季适用。

7. 火爆乌鱼片怎么做详细点哦

乌鱼片我倒是不知道，不过这里提供给你一些其他鱼种的火爆方法以及其他炒法，我想鱼片炒起来应该都是差不多滴，只要时间控制一下就好了： （一）火爆乌鱼片 鱿鱼切十字花刀，4厘米见方的鱼片！用少量料酒，盐，生粉腌一小会！泡嫩油，入油即可捞起！青红椒片与洋葱片也入油片刻！炒锅内留底油，爆香蒜片，把鱿鱼，青红椒片与洋葱片同时下锅爆炒，加入老抽上色，料酒喷香，盐糖调味，出锅即可！ （二）抓炒鱼片 调料：料酒10克，精盐1。

5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱 姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克（约耗50克），清 汤100克。 做法：1。

将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的 长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克， 把鱼片拌匀挂糊。 2。

坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅 中，炸至金黄色捞出。 3。

锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。 用水调稀玉米粉，倒入锅 中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许 热花生油即成 （三）生炒鱼片 主 料： 草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0。

2克、麻油2 克、生油500克（耗75克）。 做 法： 1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。

用刀片成日字片状，用少量精 盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放 进蛋白拌匀待用。 2、笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片，然 后将鼎烧热放进生油，候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入 油鼎炸过，即捞起（要保持鱼片的白色），把油倒起，再将笋 片、椒片、香菇投入鼎略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备 好的调味粉水倒入（以对芡方式），将鼎翻二至三翻即成。

特 点： 口感爽嫩，味道鲜美。 （四）鲜炒鱼片 配 料： 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。

调味料：1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙； 2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。 操 作： 1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟； 2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净 备用； 3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放 豌豆荚同炒； 4、将调味料调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

重点提示： 1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。 2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。

3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。