博山茄子的做法

1. 博山风味茄子做法

一家三口吃的话，最少要三四个茄子（中等大小），香菜，蒜末，辣椒，葱，姜，汤汁（酱油，醋，蚝油，淀粉，糖），

茄子切滚刀块，用盐腌一下让它出水，是为了少吃油，半小时用手把水挤出来。

油不用太多，比平时做菜稍多点就行，茄子煎到有些微黄，控干油，备用

将锅中油取出一部分，另一部分加蒜末，辣椒，葱，姜爆锅

加上茄子，加上汤汁，最后放上香菜，装盘后再撒上点蒜末

试试吧，是不是那个味，在博山的时候吃过，这是我自己做的方法。

2. 红烧茄子怎么做

原料：

茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法：

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

6、铲匀后起锅装盘即成。

3. 请问红烧茄子的做法

红烧茄子

用料：茄子两个，猪肉末100克

配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉

方法： 1、把茄子洗净切成滚刀状。

2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。

3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。

4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。

红烧茄子

材料

茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根

调味料 A料：豆瓣酱1大匙

B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

C料：香油小半匙

作法

1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

【小秘诀】

茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

4. 鲁菜的风味茄子怎么做

主料：茄子 配料：淀粉 油 肉末 酱油 干辣椒 香菜 糖 盐 葱姜蒜末 花椒 做法 茄子切粗条 用淀粉挂糊 尽量让茄子每个地方都有淀粉 然后把茄子放在油锅里炸至金黄色 和平时炸东西一样的 然后把茄子捞出来 锅中放少量油 和平时炒菜放的油一样 油六七分热的时候放入 花椒 干辣椒 葱姜蒜末 炒至出香味 放如肉末 酱油 盐 糖（糖可以适量多放一点，家里喝汤的小勺一勺半到两勺）翻炒，炒至肉末出香位放入小半碗水（家里有高汤更好），小火炖至锅滚，少量淀粉用水调开，倒如锅中，翻几下，使锅中的水成糊状。