辣鸭做法

1. 辣鸭怎么做啊

食材鸭肉，青红辣椒，老干妈豆豉酱，花椒粒，桂皮少许，葱姜 方法/步骤1鸭肉洗净切块（可以买时让小贩给斩好，最好块小些），沥净水后，加入姜片和大量花椒粒及少许桂皮，料酒，拌匀腌制最少半小时.2青红辣椒切块备用.3炒锅入油加热（油不用太多，因鸭皮本身还会炒出很多油），投入葱姜段炒香，下入腌制后的鸭肉煸炒（腌制用的花椒粒及姜片一同下锅不必挑出），一直炒到鸭块紧实，将鸭油几乎都炒出时，加盐及少许老抽（为上色）少许糖调好味，烹入些水稍炖一下. 当水都被炖干后锅内会重出很多油（是鸭本身的油）这时投入一匙老干妈豆豉酱和切好的辣椒段炒制二分钟后，投入适量鸡精拌匀出锅.即可. END注意事项按照上述步骤，慢慢来操作即可，你也能做出人间美味的。

2. 麻辣鸭做法

原料：鸭一只

八角香料2块钱左右

辣椒灰和小干辣椒（如果不能吃辣就放不辣的辣椒）

大曲酒，白酒，或者料酒，或者啤酒，也可尝试牛奶看怎么样

做法：

1、鸭过热水去腥。

2、将八角香料、辣椒、酒、酱蒜放入高压锅。加水刚好盖住鸭子多一点。

3、高压锅开气后再小火炖10-20分钟左右，具体时间依个人口味。

武汉风味的麻辣鸭脖做法

原料：鸭脖子3斤，辣椒粉（两大汤匙），花椒粉（两大汤匙），脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒（6个），花椒粒（20颗），老抽（取色），生抽（取味），蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤

制法：

1.卤水制做：

锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定.

先煮好卤水素有说道D，因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话（比如鸭脖子和卤水一起煮制），味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行.

2.预先腌制：

卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味（缩短以后的煮的时间）；

3.卤制：

捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK，这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了.

4.炒制：

将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右（抽油烟机要开到最大啊，味道那个刺激哦，受不了），将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅！

麻辣鸭是湖南菜，具体是哪的就不好说了。

3. 麻辣鸭家常做法,正宗川味麻辣鸭怎么做

主料：鸭子 1 只（约650 克），

配料：甜豆荚 10 克，大葱 1 根，生姜 1 块，干辣椒 6 个

调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精盐 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙

做法：

1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；

2、将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；

3、往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入

花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；

4、烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。

4. 辣鸭肉怎么做好吃,香辣鸭肉的家常做法

食材

主料鸭肉500g 辅料油适量酱油适量蒜头适量辣椒适量姜丝适量料酒适量

步骤

香辣鸭肉的做法步骤11.鸭肉洗净加适量水煮开，把水倒掉再次洗净。

香辣鸭肉的做法步骤22.重新加适量清水用高压锅煮15分钟。

香辣鸭肉的做法步骤33.准备蒜末、姜丝和辣椒。

香辣鸭肉的做法步骤44.锅中加适量油，爆香蒜末、姜丝和辣椒。

香辣鸭肉的做法步骤55.煮过的鸭肉消气后开盖。

香辣鸭肉的做法步骤66.把肉捞出爆炒一下。

香辣鸭肉的做法步骤77.倒入鸭汤。

香辣鸭肉的做法步骤88.加适量料酒和酱油，盖上锅盖中火煮。

香辣鸭肉的做法步骤99.煮至汤汁收得差不多时再调一下味道即可

5. 辣鸭怎么做好吃,香辣鸭的家常做法

食材主料鸭腿800克土豆400克辅料油适量盐适量草果适量花椒粒适量胡椒粒适量香叶适量八角适量桂皮适量料酒适量干山楂片适量干红辣椒适量葱姜蒜适量鸡精适量白糖适量步骤1.材料：1鸭腿，土豆 葱姜大蒜，白糖，清油，干山楂片 花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 料酒 鸡精 干红辣椒2.鸭腿洗净沥干切成块葱切成段，姜切成片 土豆去皮切成块3.，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，4.用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；这样可以去鸭子的土腥味5.锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖6.炒 炒 炒，白糖炒的起泡了，放进鸭块， 4 加花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 蒜片 姜片，料酒适量 干红辣椒 山楂片7.炒 炒 炒到鸭块有香味儿了，因为鸭很难熟，可以多炒会，8.就加水至淹没鸭块，中火开始煮5——8分钟，扔进土豆，大蒜加一点盐，再炒， 炒均匀了，9.土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐鸡精调味，稍微煮一下，就可以出锅了10.色香味醇，香辣适中，真香啊，非常解馋哦小贴士新疆大盘鸡和这做法一样，只是鸭子不过水，再拌上做好的皮带面一起吃 ，菜和主食都有了，一举两得。

干红辣椒可以多一些 可根据自己口味放，可以把干辣椒用冷水泡泡。

6. 湖北辣鸭子做法大全集

材料鸭子，啤酒，豆瓣酱，大蒜，生姜，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽做法1.新鲜宰杀鸭子洗净斩块2.焯水去血沫，捞出备用3.准备好配料4.花椒和山楂装入调料盒5.锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱6.炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角7.炒出香味，冰糖溶化8.转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油9.加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子10.放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火。

7. 麻辣鸭的多种做法

一、主料： 鸭子 1 只（约650 克）， 配料： 甜豆荚 10 克，大葱 1 根，生姜 1 块，干辣椒 6 个 调料： 食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精盐 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙 做法： 1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用； 2、将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内； 3、往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋； 4、烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。

二、主料 半边鸭2000g 辅料 油50ml、盐适量、葱5根、辣椒面100g、麻椒粉9g、姜适量、料酒适量 步骤： 1.半边鸭两片，化开后洗干净. 2.将鸭子放入电压力锅中，倒入少许料酒. 3.放几片姜片，盖锅盖压15分钟.（要注意直接放鸭子，锅中不要放水） 4.时间到后打开锅盖. 5.把鸭子捞出. 6.大约晾15分钟左右晾凉了为止. 7.把晾凉的鸭子切成小块. 8.切好的葱花备用. 9.把辣椒面，麻椒粉，盐放入碗中，浇入沸开的油，搅拌均匀，晾凉. 10.把晾好的调料和葱花一起放入切好的鸭子块中，一起均匀搅拌即可. 小贴士 要注意煮鸭子的时候不要放水，直接放入电压力锅中煮即可. 三、主料 鸭肉500g 辅料 油适量、盐适量、花椒适量、干辣椒适量、姜适量、蚝油适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、蒜瓣适量、美人椒3个 步骤： 1.鸭肉剁成小块； 2.美人椒切碎； 3.蒜瓣、姜、干辣椒切好； 4.坐锅，放油，炒香蒜瓣、干辣椒、花椒、姜； 5.倒入鸭块； 6.翻炒均匀； 7.放蚝油、料酒、酱油，翻炒均匀； 8.添适量清水，放盐； 9.炖至鸭肉熟烂； 10.放美人椒、放醋，翻匀出锅； 11.装盘。