1. 怎样做干扁牛肉
干煸牛肉的做法
具体做法：
第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。
第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。
2. 正宗的干煸牛肉怎么做
牛肉补脾胃，养精血，强筋骨。芹菜清热利湿，有降血压，降胆固醇的作用。干煸牛肉丝以芹菜为配料，营养价值高，补气健身。 此菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、钙磷铁。 成菜肉丝棕红色，芹菜碧绿，肉丝酥脆。口味略辣、咸、甜、香、麻五位俱全，别具一格，能增进食欲。 原料： 瘦牛肉250克，芹菜150克，郫县豆瓣酱35克，（喜欢吃辣者可放入辣椒面）、花椒、白糖、精盐、酱油、葱姜、鸡精、花生油100克。 做法： 1、牛肉、芹菜、葱姜均成切丝。2、炒锅放花生油、花椒。待油温升高花椒炸黄时，立即捞出，擀碎待用。3、炒锅放花生油、花椒。待油温升高花椒炸黄时，立即捞出，擀碎待用。4、锅内放入牛肉丝反复煸炒5、待肉丝块炒干时，加入葱姜丝、豆瓣酱略炒再加辣椒面煸炒后，加入全部调料，炒至肉丝成棕红色时，加入芹菜丝翻炒两下出锅，再加辣椒面煸炒后，加入全部调料，炒至肉丝成棕红色时，加入芹菜丝翻炒两下出锅，撒上花椒面即成。
3. 干煸牛肉的详细烹调方法及调料
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〔主料辅料〕牛里脊肉250克 川盐1克芹菜…100克 酱油…10克姜丝15克 芝麻油10克郫县豆瓣…25克 熟菜油150克花椒粉1克〔烹制方法〕1.将牛肉切成8厘米长、0.3厘米粗的丝，芹菜切成4厘米长的段。2.炒锅置旺火上，下熟菜油100克，烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气将干时，下姜丝、川盐、郫县豆瓣（剁细）继续煸炒，边炒边加入余下的菜油，煸至牛肉丝将酥时下酱油，芹菜边下边炒，至芹菜断生时，起锅装盘，撒上花椒粉即成。
〔工艺关键〕1.干煸牛肉丝，是将牛肉丝以四川独有的烹制法干煸成菜。干煸，是将丝、条状原料入锅加热，翻拨，使之脱水、成熟、干香的方法，多用于纤维较长、组织结构紧密、水份较少的原料，如牛肉、干扰鱼、鳝鱼、冬笋、云豆、苦瓜等。
2.牛肉丝粗细要均匀，不宜过粗。煸时用中火、热油，入锅后要不断翻拨至锅中油不见水时，再加调配料继续煸制干香而成。
3.煸牛肉时可加少许盐。如要节省时间，肉丝可先炸一炸后再煸。
切勿煸焦。〔风味特点〕1.干煸，是川菜独特的烹制技法。
用此法烹制的菜肴，独具酥嫩柔软、于香味浓、耐于咀嚼、回味悠久的鲜明特点。2.“干煸牛肉丝”为麻辣味型。
成菜具有酥软柔韧化渣、麻辣咸香浓等风味特色。
4. 干煸牛肉怎么做
原料：牛肉、食用油、白糖、花椒、八角、桂皮、尖辣椒、食盐、味精
做法
1. 买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
2.然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），
炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
3.牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成薄片，接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来。
4.将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅。
5. 干煸牛肉的做法
干煸牛肉丝是一道四川家常菜，是经典的川菜，干煸牛肉丝的做法简单，但用料讲究，否则怎么做出来的干煸牛肉丝味道都不够正宗。下面就来介绍干煸牛肉丝的做法，学会了不妨露一手： 干煸牛肉丝的主料： 瘦牛肉200克，芹菜50克。 佐料： 郫县豆瓣10克，青蒜段25克，酱油10克，醋2克，精盐3克，料酒15克，姜丝5克，花椒粉1克，花生油50克（实耗15克），味精2克。 干煸牛肉丝的做法： 1. 牛瘦肉500克顺丝（美国牛肉过嫩，为使做好的牛肉更有嚼头）切成约4mm粗6-8厘米长的粗丝（细条？），加姜油，精盐少许抓匀。
2. 西芹切寸长细条后加油，盐少许爆炒至约七分熟捞出。姜切丝，葱切节。取一小碗，放白糖一勺，酱油1-2勺，绍酒1勺，鸡精少许搅拌均匀。
3. 炒锅下色拉油100-200克，油热后下入牛肉煸/炸至棕红/咖啡色捞出沥净油。
4. 炒锅刷净下底油少许，下姜丝葱节花椒适量和从中间剖开的干红椒1-2把，加斩细的郫县豆瓣一勺炒香后下牛肉丝翻炒片刻，下炒好的西芹，烹入对好的调料汁迅速翻炒至汁干起锅装盘。干红椒没有泡过，不过我们这里很干，所以我都是把它们放在保鲜密封袋里，这样吃得时候就不用怕干得一碰就碎，一炸就糊啦。另外要想让干红椒熟而不黑，可以在下锅前下姜葱蒜等，它们都含有一定的水分，会降低油温，避免了辣椒一下锅就糊的尴尬。其实你也可以试一下把红辣椒洗一下擦干在下锅炸。 贴士： 干煸牛肉丝口感麻辣干香，回味悠长为此菜特色，尤其适于品味下酒。如买不到郫县豆瓣也无妨—只需稍微加大酱油用量。我就经常不放豆瓣，虽少了酱香，却更突出了酒香和干红椒+花椒的麻辣，同样很受欢迎！
6. 干煸牛肉怎么做
干煸牛肉的做法步骤1先将牛肉切稍厚的片，用肉锤两面敲松再切成粗条状，用生抽，胡椒粉，麻油，姜汁腌制20分钟。
2黄豆芽浸洗干净。3葱切段，大蒜拍松了去外衣，干红椒冲洗一下，待用。
4将洗净的黄豆芽放入热水里焯熟，捞出滤干水分，待用。5炒锅烧热后下适量油，倒入腌制好的牛肉，大火煸炒。
6煸炒至看见水分，用漏勺捞起滤汁。7重新洗净炒锅，倒入油和大蒜，葱头段，煸炒出香味。
8重新倒入牛肉，大火煸炒1-2分钟。9加入干红椒，蚝油和豆瓣酱各一大勺，继续大火煸炒。
10从锅边绕圈撒入料酒，继续大火煸炒出酱香；11倒入黄豆芽，继续大火煸炒2分钟左右。12加入剩下的葱段和麻油，继续煸炒均匀，即可装盘。
7. 干煸牛肉的做法,干煸牛肉怎么做好吃,干煸牛肉
麻辣牛肉
主料牛肉1块
辅料尖椒3个 红椒1个
调料食盐1茶匙 蒜5瓣 花椒40粒 干辣椒5个 生抽2茶匙 老抽1茶匙 白糖1茶匙 植物油2汤匙
麻辣牛肉的做法
1.准备食材
2.牛肉放入锅中，加水没过牛肉，加入老抽和一半花椒，大火烧开，转小火煮20分钟
3.煮好的牛肉捞出，沥干水分，拍掉粘在表面的花椒粒
4.降温后将牛肉切片
5.炒锅中加适量植物油，烧热后放入蒜片、干辣椒和花椒爆香
6.放入牛肉片，加入生抽、盐和白糖，炒匀，煸一会
7.煸到牛肉没有多余水分时加入尖椒和红椒块，炒匀即可
8. 干煸牛肉怎么做
3》干煸牛肉丝 用料： 牛瘦肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1 克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精盐25克 、菜油500克（约耗100克） 制作： 1、将牛肉洗净，切成6-8厘米长的粗丝，郫县豆瓣剁细，青蒜洗净后切成4 厘米长节。
2、肉丝放入锅加水淹没，放盐、料酒在小火上煮至熟，捞出沥干水分。锅 置旺火上，放油烧至七成热，将肉丝投入油锅内炸酥，捞出沥去余油。
3、锅置中火上下少许油，将肉丝、姜丝、辣椒面投入锅中，略为煸炒，待 油呈现红色出香辣味时，烹入醪糟汁、料酒，续放酱油、青蒜。煸至青蒜断生时 下白糖、醋，快速煸炒几下，滴入香油炒匀起锅装盘，撒上花椒面即成。
4》干煸牛肉丝 用料： 牛里脊肉250克、芹菜净75克、清油100克、郫县豆瓣40克、酱油15克、醋1 克、料酒20克、味精1克、花椒面0.5克、姜丝1克、香油适量。 制作： 先将牛肉丝切成二粗丝。
芹菜择洗干净，切成长约3.5厘米的段，豆瓣剁细 。清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油， 快速炒匀装盘，撒上花椒面即成。
5》干煸牛肉丝 原料： 牛肉丝100克，芹菜100克，豆瓣酱、辣椒粉、酱油、食盐、白糖、酒酿汁、花椒粉、醋、香油、黄酒、白汤、植物油各适量，葱段、蒜泥、姜末、红油各少 许。 制作： （1）将牛肉洗净，去筋膜，先片成薄片，再按肌肉纤维横向切成丝；芹菜 去根、叶，洗干净，用刀平拍一下，切成段。
（2）炒锅置旺火上放入少量油烧至高热，投入芹菜，加上少许盐炒几下， 出锅沥干水。 （3）炒锅洗净，置旺火上烧热，用油滑锅后，加入油，烧至高热，推入牛 肉丝迅速煸炒，至水干，放入姜末、蒜泥炒香，加上豆瓣酱、辣椒粉、黄酒、白 糖、酱油、酒酿汁、味精、白汤，烧开后，改用小火靠3分钟左右，再移至大火 上收干卤汁，推入炒过的芹菜及葱段，一起翻炒入味，淋入醋，撒上花椒粉，浇 上香油、红油、颠翻拌匀，起锅装盘即成。
6》干煸牛肉丝 【原料】 牛里脊肉250克，青蒜苗段100克，姜15克，豆瓣25克，醋2.5克，醪糟汁25 范，酱油10克，麻油10克，熟菜油150克，花椒面、精盐各适量。 【做法】 将牛肉切成长6厘米的丝，姜切细丝，备用。
炒锅置武火卜，下菜油100克烧 至七成熟，放入牛肉丝反复煸炒至水气将干时，放入姜丝、精盐、百瓣（剁细）继 续煸炒，边炒边加入剩余的菜油，煸至牛肉将酥时；陆续下入辣椒面、醪糟汁、酱油、青蒜曲，边下边炒，至青蒜苗断生时下醋，快速煸炒儿下，淋入麻油，装 盘，撒上花椒面即成 7》四川菜干煸牛肉丝（图）1 【原料】 牛后腿肉200克，芹菜茎50克，植物油80克，酱油7毫升，醋4毫升，料酒20 毫升，辣酱18克，味精1克，糖4克，胡椒粉0.2克，花椒面1克，辣椒面3克，姜 米5克，葱花8克，蒜片7克。 【制作过程】 1、将牛肉斜切成丝，芹菜去粳取嫩茎批两开切成寸段。
2、锅上火入油至7成热下入牛肉丝，炒至水分近干时加入辣酱、葱、姜、蒜 炒出红油及香味时加入辣椒面，烹入料酒、酱油，加糖、味精、胡椒粉、芹菜段 3、炒匀点香醋，撒入花椒面即成。 【风味特点】 酱红色，麻辣咸鲜酥，干香味浓。
【医 评】 高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食用；单纯性糖尿病 、夜盲症、维生素A缺乏患者可适量食用。 【营养成份】 热量 千卡 617 蛋白质 克 40.1 脂肪 克 43.2 碳水化合物 克 9.5 维生素A 微克 53 锌 毫克 3.5 膳食纤维 克 6.3 维生素E 毫克 8.98 铁 毫克 9.2 胡萝卜素 微克 320 维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 40 烟酸 毫克 11.2 维生素B2 毫克 0.13。
9. 干煸牛肉的做法
干煸牛肉丝（原料：去筋瘦牛肉，芹菜，豆瓣酱，花椒面）
原料：去筋瘦牛肉500克，芹菜200克，豆瓣酱50克，花生油150克，辣椒面3克，花椒面2克，姜丝2克，米醋1克，香油3克，酱油3克，料酒10克，味精2克。
做法：
1、牛肉切6厘米长、2。5毫米细的丝；芹菜剥去筋、丝剖开，切成4厘米长的段。
2、锅烧热，注入花生油，油沸时下牛肉丝煸炒，待水分快干时加入姜丝、豆瓣酱、辣椒油，继续煸炒，待豆瓣酱已炒酥、油变红时，加入料酒、芹菜、酱油、味精，翻勺几下，淋几滴醋及香油，撒上花椒面即出勺。
湖南特色菜——蜜汁干煸牛肉
材料：
牛肉500克、蜂蜜3大勺、水30ml、盐半小勺、芝麻少许
做法：
1、牛肉切丝，放入烤盘，进烤箱上层200度烤15min;
2、蜂蜜，水，盐调匀倒入锅中，再加入烤好的牛肉；
3、撒入芝麻，将牛肉不停煸炒至水收干即可。
小贴士：
如果没有烤箱也可以用微波炉中火五分钟后取出。