蕖菜做法

1. 马蕖菜的做法

马蕖菜正确应该写做：马曲菜，学名：马齿苋

下面介绍几款马齿苋的菜谱：

一：马齿苋鸡蛋汤

菜系及功效：止血调理食谱 清热解毒食谱 月经不调食谱

主料：马齿苋60克，鸡蛋210克

做法：1. 先将马齿苋洗净，捣烂取汁。

2. 鸡蛋去壳，放锅中，加水适量煮熟后，再加入马齿苋汁即成。

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二：马齿苋炒黄豆芽

菜系及功效：利尿食谱 清热解毒，适于急、慢性黄疸型肝炎病人服食。

主料：黄豆芽250克，马齿苋100克，猪肉（瘦）50克

调料：盐2克，味精1克，植物油15克，香油1克，淀粉（豌豆）3克

做法：1.马齿苋洗净，切段，瘦猪肉洗净，切片。淀粉加水调成湿淀粉。

2.锅内下油烧至七成热，下入猪肉片翻炒片刻，再下黄豆芽煸炒，

待黄豆芽七成熟时，再加入马齿苋炒熟，加盐、味精、湿淀粉收汁，淋上香油，起锅即成。

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小帖士-食物相克：

马齿苋（马曲菜）禁与鳖甲同用！！！

2. 蕖菜吃有什么好处

白果 又名银杏，营养丰富，夏天最宜食用。 白果及其附属产品在治疗高血压、心脑血管、牙齿虫龋、小儿腹泻、痤疮疽瘤、慢性淋浊、遗精遗尿等方面功效显著。还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皱纹、护血管、增加血流量等医用效果。

吃银杏的时候，一定要把它掰开，把里面的小心儿去掉。这个是有毒的。只要去掉了，每天吃银杏果对身体很好哦~一次食用不要超过七到十个。白果以熟吃更安全。

小孩尽量少吃

千万不能吃银杏果的表皮和核芯，要去除后才能吃，且不能过量，否则会中毒并引起呕吐等状态 。

3. 豌豆的做法从来没做过,真的不会

豌豆做菜还是很好吃的，最好和肉类弄在一起，味道比较好。

下面介绍几个豌豆做的菜： 一：酱肉豌豆： 主料：豌豆80克，猪腿肉35克 辅料：洋葱（白皮）20克， 调料：淀粉（玉米）5克，酱油15克，香油2克，色拉油15克 做法： 1。 洋葱切丝； 2。

豌豆去粗丝，并用沸水煮过，冷却备用； 3。 猪肉切丝后，加入淀粉、酱油、香油拌匀腌渍5分钟； 4。

油锅加入5克色拉油，放入洋葱丝、肉丝和调味料拌匀； 5。 熟后入豌豆翻炒数下即可起锅。

二： 麻辣豌豆： 主料：豌豆350克 辅料：辣椒（红、尖）50克， 调料：花椒5克，盐10克，味精3克，辣椒油20克，植物油100克 做法： 1。 嫩豌豆洗净，沥干，投入六成热的油锅内炸熟，捞出待用； 2。

松仁入油锅炸至酥； 3。 甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状； 4。

锅置火上，放植物油50克，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。 三： 豌豆鸡丝： 主料：鸡脯肉200克，豌豆50克，油1500克，蛋清30克，料酒25克盐2克，味精5克白糖30克，水淀粉60克，汤500克。

做法： 1。 鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉，抓匀糊。

豌豆焯一下； 2。 做锅，放油，等油三四成热下鸡丝，划开后倒出； 3。

锅内放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精，开后除沫，勾芡，盛在场碗里就可以吃啦。 四： 豌豆炒虾仁： 主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1。

5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。 做法： 1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用； 2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）； 3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

五： 肉末烩豌豆： 主料：瘦猪肉馅、鲜豌豆 调料：盐、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水 做法： 1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥，放到碗里，加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊，将肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠，葱段、姜片泡在碗里待用； 2、坐锅点火放入鸡汤，烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入盐、料酒、鸡精、葱姜水，用水淀粉勾芡，成羹状即可出锅。 提示：肉泥糊要调的稀稠适中，要用大眼的漏勺压成肉珠。

六： 豌豆炒腊肉： 主料：腊肉（烟肉）100克，豌豆300克 调料：植物油15克，白砂糖3克，料酒5克，盐2克，味精2克 做法： 1。 将熟腊肉去皮，切成小长方片； 2。

鲜豌豆洗净； 3。 将炒锅置火上，放油烧热； 4。

先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开； 5。 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。

4. 炒菜用的豆瓣酱的制作方法

一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。

此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。

二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的翠微酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。 以后使品温最高不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱曲。

三、豆瓣酱曲发酵：按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。 酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。

此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。

四、制作辣椒酱：在鲜红牛角辣椒成熟季节，按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面，然后铺上包装食用聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。 五、成品香辣豆瓣酱：辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售。

豆瓣发霉后有营养，但是对人有用的霉，黄豆发的好霉是黄色，红色和黑色是不能食用的霉。