香汁鸡米饭做法大全集

1. 鲍汁鸡米饭做法大全

鲍汁鸡米饭做法大全

材料

净鸡100克，京葱80克，姜20克，白糖20克，酱油、黄酒各15克，精盐3克，味精1克，高汤750克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油1000克。

做法

1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。

2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。

3、炒锅内留油20克，下入白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。

4、下入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫，加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精，收浓汤汁，勾芡，淋芝麻油，装盘即成。

小诀窍

特点

肉质酥烂，香浓味美。

操作提示

炸糖色要掌握火候，火不能太大，以免焦苦。

2. 济南陶香鸡米饭做法

鸡米饭做法主料 琵琶腿 （适量） 米饭 （适量） 干香菇 （适量） 青红柿子椒 （适量） 辅料 料酒 （适量） 蚝油 （适量） 酱油 （适量） 白糖 （适量） 盐 （适量） 白胡椒粉 （适量） 八角 （适量） 葱段姜片 （适量） 厨具 高压锅、砂锅、炒锅 分类 荤菜 常见菜式 咸鲜 焖 三刻钟 简单难度 琵琶腿（一定要用琵琶腿）洗净斩块，泡上两三遍，清洗一下血水。

加入料酒、蚝油、酱油、白糖、盐。 用手抓匀，使之入味。

再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。 干香菇用热水先洗一下，再加入热水泡发。

注意泡香菇的水不用太多，这道菜鸡肉要先用压力锅压熟，所以水分不会消耗太多。炖鸡肉需要多少水，泡香菇就用多少水。

青红柿子椒切块备用。 把腌好的鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内，大火压制约8分钟成熟。

将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中，拣出料头，盖上盖用中大火稍微收一下汁。 待汤汁稍微浓稠、浓郁后，加入青红椒再焖一分钟，出锅即可。

配上米饭，唇齿留香。

3. 黄焖鸡米饭有酱汁配方

先在小碗内放入一勺盐，料酒2勺、酱油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少许味精，搅拌混匀。

02

然后在刚刚弄好的酱料里面加5杯水。

03

然后用高压锅将鸡腿切碎的鸡肉跟香菇炖好。

04

炖好后与酱汁混合，在砂锅中收汁。

4. 黄闷鸡米饭怎么做

主料

鲜鸡腿1000g 香菇50g

鲜姜30g 尖椒25g

辅料

盐适量 生抽30g

老抽10g 味精5g

料酒10g

黄焖鸡米饭制作方法的做法步骤

1. 所有工作开始之前，先准备一口高压锅

2. 鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中

3. 香菇洗净切块放入高压锅中

4. 姜洗净切块放入高压锅中

5. 放入少量老抽

6. 放入生抽

7. 把所有料放好后就可以盖上盖子放到火上烧了，炖十分钟后就可以关火啦

8. 黄焖鸡炖好后，不要急着吃哦，还差一步呢，把尖椒切块放入锅中，和鸡块搅拌均匀，现在才算完成了所有工作

9. 把黄焖鸡盛到砂锅中，在盛上一碗米饭，开始享受美食吧。

小贴士

在整个制作过程中，要保证美味需要注意两点：第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出来的黄焖鸡才能越香，第二、青椒不能早放，放早了清香味出不来。好了，需要注意的就这些，吃货们开始动手吧

5. 我想做香汁排骨饭怎样做

排骨饭是砂锅饭里的代表作，也是“先煮饭后放料”煮法的代表。这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。

原料：大米150克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵。

调料：盐、油、酱油、姜、蒜。

做法：

1.大米和糯米洗净，加水煮至七成熟。

2.姜、蒜爆锅，下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟，放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上，再一同煮熟。

tips 排骨先焯一下水再烧味道更好。大米加进少许糯米是为了增加饭的黏稠，加多加少据各人爱好。另外这道饭尤其适合用砂锅煮。

6. 蜜汁鸡脯肉米饭怎么做好吃

蜜汁鸡脯肉米饭的做法步骤11.一块鸡脯肉很厚，扁切成2片厚度就可以了。

22.腌制：用生抽和料酒腌制10分钟，再抹上番茄酱，挂上蜂蜜，加入花椒粒或粉（我家本来没有花椒粉，但有花椒，我先用刀背和擀面杖磨碎的）抓匀。33.用平底锅放入橄榄油，将腌好的鸡脯肉煎好出锅即可4汤汁是为了吃米饭做，也可以做了，直接浇到肉上，盘边放点菜或什么东西，就有点像西餐了，我是为了吃米饭做的汤汁：1、碗里放入淀粉、酱油、料酒、番茄酱、蜂蜜、半碗清水拌匀。

2、开中火，锅里入油，放入少许葱炒香，倒入调好的料汁，等烧有一点费，调小火，放点鸡精就可以了。 把这个汁浇到米饭，放几块做好的鸡脯肉5米饭成型：把米饭先盛碗里，口上平一点！！扣到盘子里，很好看了，如果有心型模具，或什么的，就成心型的了.我做的是圆的。

7. 鸡米饭的做法,秘制黄焖鸡米饭怎么做好吃

黄焖鸡米饭

主料

鸡腿4只 香菇8只 杏鲍菇1个 尖椒4个 白糖1勺 酱油

黄焖鸡米饭的做法步骤

1. 鸡腿切块，越小越好，这样方便入味。同时其他食材香菇，杏鲍菇，尖椒等也都切小备用

2. 锅烧热放油，下蒜泥和尖椒，大火爆香，放入鸡块煸炒，炒到鸡肉颜色变白，加入料酒，180度继续炒干鸡肉的水分

3. 加入白糖，食盐，生抽，蚝油，翻炒均匀

4. 加入切好的菇，加入适量水，烧开后小火焖5分钟，加入少许老抽调色，大火收汁翻炒出锅

5. 这样香喷喷的黄焖鸡就做好啦

小贴士

1、除了香菇尖椒，喜爱土豆的也可以配上哟2、炒糖色是为了让鸡肉看上去更红润发亮

8. 香嫩黄焖鸡米饭怎么做

香嫩黄焖鸡米饭的做法

材料准备：1：鸡腿洗净、吸水、切块备用

2：温水浸泡扁尖笋2小时，清水洗净，切圈备用。

3：胡萝卜洗净，削皮、切丁备用

4：青椒洗净，去籽，去辣瓤切块备用

5：（喜欢吃辣的朋友可准备尖椒一条）本菜谱是无尖椒的

6：姜洗净，切片备用

7：香菇洗净，吸水切条备用

添加少许食用油，煮米饭一碗

电压力锅内抹一层食用油，放入切块的鸡腿

鸡腿上铺上香菇

铺上扁尖笋

铺上胡萝卜

放入姜片

加入蒜瓣

加入青椒片

倒入适量李锦记秘制红烧汁、适量盐、鸡精和料酒，加入约一个碗底量的开水（水越少鸡肉越进味）

盖上盖，压10分钟上下

揭开锅盖拌匀，盛出，就可以开撸咯

配上煮好的米饭，黄焖鸡米饭成功~

9. 黄焖鸡米饭的制作方法

食材

主料：鸡1只，香大米300g

辅料；油适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，葱适量，姜适量，高良姜适量，桂皮适量，丁香3粒，香叶适量，青椒2个

制作步骤：

1. 香菇提前泡发；

2. 木耳提前泡发；

3. 冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿；

4. 鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清；

5. 泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；

6. 加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上；

7. 冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用；

8. 将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。

9. 锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用；

10. 原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色；

11. 下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀；

12. 下入鸡肉，大火翻炒均匀；

13. 加入冰糖和老抽，翻炒均匀；

14. 加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒；

15. 加入适量盐调味，并转大火收汁；

16. 收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。

黄焖鸡做法小贴士

1、烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利。

2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。

3、这个菜只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。

4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。

5、别忘了焖一锅米饭。

黄焖鸡的做法：

第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。

第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料（蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成）高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所有北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

10. 黄焖鸡米饭怎么做

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南。最早时期，济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时.各商富贾，达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩富榘的喜爱.他曾为此赏银三十块，并称赞说："此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝.

选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。

投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。

烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。

注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩

汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。

大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜文章或腌制辣椒，味道更佳万达黄焖鸡（2张）。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。